11.03.2020

Грибы без границ: Тихая охота в Киргизии. Грибы, съедобные, несъедобные, условно-съедобные, ядовитые, как, собирать, где, растут, искать, фото, описание Полезные свойства ядовитых базиомицетов

Стартовал грибной сезон. Многие кыргызстанцы, вооружившись корзинками и ножиками, отправляются на “тихую охоту”. Довольный народ собирает урожай ведрами, жарит, варит, солит впрок. Наверняка всем пригодятся советы знатоков, как отличить съедобный гриб от несъедобного, где и как правильно их собирать.

Польза и приключения

Наша республика богата грибными местами. Жители Иссык-Кульской, Нарынской, Чуйской областей в сезон с удовольствием заготавливают впрок различные виды грибов: белые, шампиньоны, грузди, опята, маслята, лисички, синеножки.

Об этом увлечении нам рассказал грибник со стажем Владимир Попов.

— У каждого вида грибов есть свой сезон, — говорит Владимир Александрович. — Открывают грибную охоту в конце апреля белые в казахстанских степях. При хороших погодных условиях их можно собирать до середины мая. Как только в столице начинает поспевать черешня, для грибников это сигнал, что пора ехать за урожаем в горы Суусамыра. В лесах южного побережья Иссык-Куля грибы могут быть все лето, до октября. В зависимости от погоды в августе может быть вторая волна грибов. И, конечно, грибное изобилие традиционно приходится на сентябрь.

Чтобы стать настоящим грибником, недостаточно одной теории, нужно чутье, интуиция и, конечно, удача. В жизненной копилке каждого грибника есть свои интересные истории, ведь у “тихой охоты” много преимуществ, но есть и обратная сторона — опасности, которые подстерегают неопытных грибников.

— Очень легко заблудиться, особенно в степи. Однажды поехали на сбор в казахстанский саксаульник, и в нашей компании оказался новичок, которому дали строгий наказ не пропадать из виду, — рассказывает Владимир Александрович. — Мы все разбрелись по местности, переходя от одного гриба к другому. Наш новичок так увлекся, что опомнился, только когда из виду пропала машина. Его охватила паника, он стал метаться. Наверное, три часа мы его искали, в итоге пришлось на машине прочесывать местность, и, слава Богу, нашли его, одинокого, испуганного и раскрасневшегося под горячим солнцем.

Места надо знать

Неопытный грибник напропалую мечется меж кустов и деревьев туда-сюда, но грибы в руки не даются, словно сквозь землю провалились. А подступаться к ним, оказывается, надо с умом. Условия произрастания грибов определенных видов тесно связаны с тем, какие деревья их окружают. Сначала лучше присмотреться, что за местность перед вами, а потом искать грибы.

Это на первый взгляд кажется, что они растут где попало. В действительности у представителей лесного царства иной настрой. Грибы, как это ни странно, привередливы. Они выбирают богатую лесным перегноем почву, к тому же хорошо прогреваемую. Наибольшее количество видов облюбовывает опушки, полянки, края лесных тропинок и заброшенных дорог. Предпочитают грибы еловые и сосновые боры, рощи, березняки, смешанные леса, состоящие из лиственных и хвойных деревьев. Удобны для них и небольшие возвышенности, склоны оврагов, полузатененные или открытые лучам солнца места. В то же время грибы избегают чащу, сильно затененный лес, высокую густую траву. В зной грибы прячутся от солнца под ветвями деревьев, особенно под нижним хвойным лапником.

Съедобные находки

В Кыргызстане насчитывается 98 видов съедобных грибов. Но население знает и собирает от силы 10—15 видов. Самые распространенные среди них — шампиньоны, синяя ножка и сморчки двух видов: строчок и сморчок настоящий.

Самым популярным весной, в апреле-мае, является белый “степной” гриб, который собирают по предгорьям и на Суусамыре. Также очень известны шампиньоны, которые встречаются повсеместно: в полях, садах, огородах, лесах, на лугах. Самым популярным у жителей Северного Кыргызстана является подгруздок белый, растущий в еловых лесах. Жители его называют груздем и заготавливают для засолки и маринования. Там же встречается рыжик еловый, по вкусовым качествам — гриб первой категории. В сосновых посадках, в среднегорье — маслята.

— Век грибов недолог — шесть-восемь дней, они быстро созревают и быстро разрушаются. И важно знать правила их сбора, — говорит заведующая лабораторией микологии и фитопатологии Биолого-почвенного института НАН КР Светлана Мосолова. — Нужно быть очень аккуратным при сборе грибов. Главное при употреблении даров природы — знание. Могут попадаться так называемые ложные грибы — ложные шампиньоны, опята, лисички. Поэтому в случае сомнений лучше отказаться от подозрительного гриба, чем взять его на авось. На “тихую охоту” лучше ходить с опытным грибником, который хорошо разбирается в них. Собирать только те молодые грибы, которые неплохо знаете. Именно в молодом возрасте плодовое тело накапливает полезные вещества, но с прекращением роста появляются продукты распада белковых соединений, ядовитых, вредных для организма человека. Даже вполне съедобные безвредные грибы при старении могут стать ядовитыми.

В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, неупругость. Такими грибами можно навредить организму.

Опасные симптомы

При первых признаках отравления, даже легкого, необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь либо отправить пострадавшего в больницу. Одновременно важно оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 литра воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель и к ногам приложить грелку.

До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ. Остатки грибов, вызвавшие отравление, необходимо сохранить для экспертизы.

На заметку

Чтобы избежать отравления грибами, запомните основные правила:

. Собирая грибы, берите только те, которые вам хорошо известны. При малейшем сомнении — выбрасывайте.

. Не берите грибы, в нижней части которых есть утолщения, окруженные оболочкой.

. Не собирайте перезрелые, покрытые слизью, увядшие, червивые, испорченные грибы.

. Не ешьте сырые грибы.

. Собранные грибы готовьте в тот же день.

. Варите грибы как минимум в трех водах.

В 1999 году был зарегистрирован массовый случай отравления грибами, в результате которого пострадали более 500 человек. В том же году жертвами ядовитых грибов стали четверо — мать и трое малолетних детей. В 2005-м отравились 43 человека, в 2009 году — 15 человек.

Специалисты сообщают, что ядовитых грибов немного, но они очень опасны. Самая опасная среди них — бледная поганка. Признаки отравления после нее появляются не ранее 10—30 часов, когда в организме уже происходят необратимые процессы. Для бледной поганки очень характерен внешний вид, хотя ее можно спутать с шампиньоном. Основное их различие: у бледной поганки всегда белые пластинки, а у шампиньона они розовые, темнеющие со временем и на его шляпке никогда не бывает хлопьев.

Как предупреждают специалисты, опасными могут оказаться даже съедобные грибы.

— Грибы, растущие около автомобильных трасс и промышленных предприятий, поглощают вредные токсичные вещества. Особое воздействие на грибы оказывают пестициды и отходы промпроизводств, которые вызывают у них ряд необратимых биохимических перестроек, в результате чего они становятся не только непригодными, но даже ядовитыми. Так что чем дальше от цивилизации, тем лучше, — предупреждает заведующая лабораторией микологии и фитопатологии Биолого-почвенного института НАН КР Светлана Мосолова.

Корзину принесенных из лесу грибов необходимо тщательно рассортировать и проверить, чтобы со съедобными грибами случайно не попали ядовитые. Среди тех и других есть сходные, и по внешнему виду их подчас сразу не различишь.

Народный рецепт

Закуска с хрустом

Замариновать любые грибы в целом несложно, но нужно знать некоторые особенности. Мариновать можно белые грибы, лисички, маслята, шампиньоны и другие. Рецептов много, бишкекчанка Татьяна Попова поделилась с нами своим универсальным и простым рецептом заготовки.

— Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком, — рассказывает Татьяна Михайловна. — Любые грибы нужно отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится. Первый раз варим грибы 20 минут, после чего воду сливаем и таким образом освобождаем их от песка. Потом опять ставим вариться на 40 минут, но на этот раз в воду добавляем соль, специи — 5 горошин душистого перца, семена укропа, гвоздику, несколько долек чеснока, лавровый лист. Я бы посоветовала сделать рассол посолонее. За пять минут до окончания варки добавить 8-процентный уксус. Тут можно ориентироваться на собственный вкус, главное, не перекислить. Сутки этот отвар отстаивается, после чего его можно снова довести до кипения и разливать по банкам. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5—6 градусов.

Сухое лакомство

Одна из самых популярных заготовок на зиму — длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Перед сушкой грибы не моют.

Замачивать сушеные грибы — обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов. Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть понемногу. Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6—8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов. Если времени на замачивание грибов нет, можно их довести до кипения и поварить минут 10—15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Просторы России располагают большим количеством лесов, в которых любители «тихой охоты» могут собрать богатый урожай. Ядовитые грибы появляются в лесных массивах параллельно со съедобными. Действие токсинов на организм обуславливается не только ядовитостью, но и возрастом жертвы: детям до 8 лет противопоказано давать даже съедобные грибы.

Фотографии и названия грибов

Разновидности опасных грибов

В перечень ядовитых грибов, распространенных в России, входят: бледная поганка, мухомор, рваный гриб, абортипорус или ложный трутовик, ложноопята, сатанинский гриб, недотрога или галерина болотная, сыроежка ложная, ложные рядовки, желчный гриб.

Ядовитые грибы вызывают сильное отравление и даже летальный исход.

Считается, что несъедобные грибы не бывают червивыми, а дикие животные обходят их стороной. Яркие примеры противоположного – мухомор и сатанинский гриб, которые несут вред для здоровья, но смерть вызывают редко. Крупные дикие животные используют мухомор в качестве антидота при отравлении и во время заболеваний, а червяки с удовольствием поедают плотную мякоть.

Различают грибы ядовитые и условно-опасные. Ко второй подгруппе относятся представители, которые при длительной варке теряют токсичные вещества и полностью пригодны для употребления в пищу. Опасные вещества постепенно накапливаются по мере взросления гриба. В старости любой съедобный гриб опасен. Неядовитые грибы вызывают легкое расстройство кишечника.

Бледная поганка

Бледная поганка провоцирует серьезные отравления. Молодой ядовитый гриб внешне похож на шампиньон. Употребление его в пищу приводит к повреждению и прекращению работы печени. Самая большая опасность состоит в том, что первые признаки отравления начинают проявляться через 24-48 часов. За это время токсины активно распространяются во все органы и выводят их из строя.

Поганка предпочитает смешанные леса, появляется в мае и плодоносит до сентября. Шляпка молодого гриба яйцевидной формы. Имеет белый цвет, а ножка практически не видна, что исключает возможность определить его ядовитость. Единственный способ отличить поганку от шампиньона - вырвать гриб вместе с частью прилегающей к ножке грибницы. Эта представительница царства Грибы обладает особым мешочком, окружающим основание ножки – вульву (вольву), похожим на яйцо.

Отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов появляются по мере взросления. На ножке в верхней и нижней части старого экземпляра расположены кольца-юбочки. Шляпка белая, иногда слегка зеленая (оливковая). Диаметральный диапазон головки 7-15 см. Плодовое тело белое, не меняет цвет при реакции с воздухом на срезе, источает еле слышный приятный аромат грибов.

Мухоморы

Мухомор получил звание самого опасного гриба для человека. Он включает не только ядовитые разновидности, но и съедобные деликатесные виды: цезарев гриб и серо-розовый мухомор.

Традиционный ядовитый представитель этого рода – мухомор красный или как называют в некоторых местах – огнёвка. На белой полой ножке гриба имеется кольцо-юбочка в верхней части. Шляпка диаметром 5-12 см, окрашена в красный цвет и покрыта белыми бородавчатыми хлопьями, которые смываются осадками и легко отлетают при порыве ветра.

Кроме мухомора красного встречаются другие ядовитые грибы этого вида:

Пантерный: шляпка коричневого цвета, покрыта частыми белыми наростами. Ножка кремовая, полая с 2-мя кольцами в нижней части. Мякоть водянистая, пахнет овощами. Произрастает в хвойных лесах весной и осенью.
Вонючий: основное отличие которого – едкий запах хлорки. Шляпка блестящая, куполовидная, белого цвета. Ножка высокая 10-12 см, практически всегда искривлена. Основание ножки клубневидное.
Лимонный: предпочитает песчаные грунты. Желтая шляпка покрыта гладкой кожицей, с редкими хлопьями. Гименофор пластинчатый. Шляпка держится на низкой, 3-5 см в высоту, приземистой ножке, обрамленной в нижней части кольцом.

Рваный гриб (волоконница)

Маленькие ядовитые рваные грибы приобрели свое название, благодаря характерному внешнему виду. На невысокой ножке (1-2 см) сидит зеленая с оливковым оттенком шляпка, диаметром 5-8 см, покрытая продольными и поперечными трещинами, с рваными краями. Гименофор черный. Самый опасный гриб, встречающийся на просторах РФ.

В состав грибного тела входит мускарин. По концентрации ядовитого вещества этот представитель превосходит даже красный мухомор. Отравление грибом заметно уже через 30 минут после употребления.

Ирина Селютина (Биолог):
Исследования показали, что нейтрализовать действие мускарина может растительный алкалоид атропин. Его количество, необходимое для этих целей, составляет всего 0,001-0,1 мг. Однако, как показали эксперименты, мускарин в свою очередь может «отменить» действие атропина. Только в этом случае мускарина потребуется достаточно много – до 7 г. Поэтому существует мнение, что атропин и мускарин являются обоюдными антагонистами.

Первые симптомы: головокружение, рвота, сильные спазмы в желудке.

Ложный трутовик

К числу несъедобных и ядовитых грибов относится ложный трутовик, который называют абортипорус. Красивый представитель царства грибов произрастает на деревьях. Внешне похож на цветок. Резная шляпка крепится к стволу дерева еле заметной ножкой, высотой 1 см.

Мякоть этих лесных представителей белая с кремовым оттенком. Разновидность редкая, потому мало кто осведомлен, что она смертельно опасна. Узнать его можно по аутентичной окраске и вееровидной форме. Настоящий трутовик почти черный, имеет древовидную структуру мицелия.

Ложноопята

Серно-желтые представители рода относят к условно-ядовитым. Внешне они почти не отличаются от съедобных. Произрастают многочисленными группами на древесных остатках.

Цвет шляпки ядовитого гриба серно-желтый. Пластинчатый гименофор на тонкой длинной ножке, у старого гриба окрашен в черный или черно-оливковый цвет. Мякоть светло-серая, горькая на вкус, обладает неприятным едким запахом. Отличительной чертой съедобного опенка (осеннего) является «юбочка» на ножке.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб выглядит внешне, как белый или боровик. Плотная массивная шляпка сидит на крепкой яйцевидной ножке. Гименофор губчатый. Мякоть молодого экземпляра приятно пахнет, без горечи. Старые грибы пахнут гнилыми овощами.

Проверить на ядовитость экземпляр можно, разрезав его. Внутри двойник боровика окрашен в красный цвет. В реакции с воздухом мякоть становится синей. Токсины этих представителей рода Болет человека не убьют, но пары грибов хватит, чтобы нанести ощутимый вред желудочному тракту и печени.

Недотрога

По-настоящему ядовитый гриб галерина болотная, или недотрога, растет малочисленными группами. На хрупкой полупрозрачной ножке сидит темно-желтая шляпка. У молодых экземпляров они походят на колокольчики. У зрелого гриба шляпка становится плоской с четко очерченной выпуклостью в центральной части.

Мякоть гриба водянистой структуры. При употреблении в пищу вызывает серьезное отравление. Первые признаки того, что человек съел отравленный гриб – рвота и желудочные колики. Спустя 3 ч присоединяются другие симптомы.

Лжесыроежка

Ядовитой гриб — сыроежка кроваво-красная. Шляпка 1-5см, ярко-красная, покрыта блестящей слизкой кожицей. Форма шляпки полушаровидная – у молодого экземпляра, вдавлено-распростертая – у старого.

Сыроежка относится к пластинчатым грибам. Гименофор состоит из частых, узких пластинок. Булавовидная ножка гладкая, не превышает 8 см в высоту. Мякоть белая, плотной структуры, без запаха и вкуса. Сыроежка предпочитает кислые грунты, попадается в смешанных и хвойных лесных массивах. Эти базидиомицеты могут расти по три плодовых тела вместе.

Лжерядовки

По-другому осенние рядовки называют – говорушки. Грибники утверждают, что в рядовках содержание токсинов выше, чем в мухоморе. Их употребление приводит к смерти.

Этот ядовитый гриб включает следующие разновидности:

Обесцвеченная: причислена к разряду «луговые». Шляпка слегка выпуклая, белого, почти прозрачного цвета, за что вид и приобрел название. Выравнивается по мере старения. Мякоть волокнистая, темнеет в реакции с воздухом. Предпочитает степные зоны затененным лесам.
Тигровая: встречается на известковых почвах. Шляпка ее завернута к ножке, окрашена в серый цвет. Гименофор состоит из мощных пластинок. Ножка немного светлее шляпки. Плотная мякоть пахнет мукой.
Заостренная: произрастает в хвойных лесах. Характерной чертой является заостренная вершина серой шляпки. Длинная белая ножка в нижней части окрашена в желтый цвет. Мякоть белая, не имеет запаха, горькая на вкус.

Желчный гриб

Желчный условно-ядовитый гриб называют горчаком за его горький вкус. Его не рискуют есть даже черви. Желчный – один из опасных для здоровья человека грибов. Его употребление не вызовет смерть, но нанесет колоссальный урон печени и другим внутренним органам.

При первых признаках отравления, требуется медицинская консультация. После того, как опасность миновала, необходимо пересмотреть рацион питания и соблюдать щадящий режим для печени. Период восстановления займет некоторое время, в зависимости от возраста жертвы.

Ирина Селютина (Биолог):
Желчный, или ложный белый гриб, или горчак, во внешнем облике имеет сходства с подберезовиком. Однако, в отличие от него, несъедобен из-за горького вкуса. Варка (даже длительная) не избавляет гриб от горечи, наоборот, она даже усиливается.
Внимательное изучение «внешности» сразу в лесу, позволит отличить горчак от настоящих съедобных грибов:
Губчатый гименофор окрашен в розовый или грязно-розовый цвет.
Мякоть волокнистая.
Наличие характерной сеточки бурого цвета на ножке.
Мякоть на срезе сразу же начнет изменять свою окраску (розовеет или краснеет).

Некоторые рекомендуют лизнуть мякоть «подозреваемого», однако это лучше оставить на самый крайний случай, т.к. в ней есть токсины, которые с легкостью всасываются в кровь (даже при простом прикосновении к мякоти) и разрушают печень.

Буро-оранжевая шляпка, диаметром 10 см, плотно крепится к ножке кремово-рыжего цвета. Это еще один двойник боровика. Различить их можно, разрезав плодовое тело. На срезе горчак становится розовым, растет возле берез, дубов, сосен.

Полезные свойства ядовитых базиомицетов

Интересные факты:

большинство перечисленных представителей используется в качестве сырья для изготовления лекарственных препаратов;
мухомор красный использовался древними викингами перед вступлением в бой для снижения чувствительности к боли;
несъедобные употребляют в пищу после длительной специальной обработки;
уничтожать ядовитых представителей грибного царства нельзя, т.к. они являются частью экосистемы и играют не последнюю роль в очищении окружающей среды;
самый ядовитый гриб в мире бледная поганка;
весенние представители отличаются меньшей токсичностью, чем растущие в летний сезон (информация касается условно-ядовитых экземпляров);
польза ядовитых базиомицетов заключается в возможности применять вытяжку из них в сельском хозяйстве, для создания фунгицидов, препятствующих распространению вредителей и грибковых заболеваний.

У каждого грибника должна быть памятка: «не бери грибы, которые не знаешь». Следует осторожно выбирать место сбора: собранные неподалеку от шоссе базидиомицеты особо токсичны. Сезон сбора грибов начинается в мае-июне и продолжается до первых заморозков (это зависит от региона проживания грибника). Многие ядовитые разновидности легко распознать, разрезав плодовое тело.

Отравление грибами

Как правило, токсины быстро впитываются в кожу и могут вызвать раздражение. У любителей «тихой охоты» всегда должна быть с собой таблица, содержащая описание всех базидиомицетов. Если возникли симптомы отравления грибами, вызовите скорую и займитесь оказанием первой помощи.

Оказание первой медицинской помощи в домашних условиях:

вызовите рвоту;
дайте больному выпить большое количество воды с абсорбентами: активированный уголь или Энтеросгель, дозировка рассчитывается, исходя из массы тела.

Весна - время, когда грибники вынесут на прилавки свой товар. Время появления первых грибов - начало мая. Наша республика богата грибными местами. Жители Иссык-Кульской, Нарынской, Чуйской областей в сезон с удовольствием заготавливают впрок различные виды грибов: шампиньоны, грузди, опята, маслята, лисички, свинушки, синявки.

СПРАВОЧНО: Грибы - загадочные организмы, и учёные всё ещё не пришли к общему мнению о том, к чему они относятся - к растениям или животным. По-видимому, грибы представляют собой самостоятельное царство природы, возникшее независимо от растений и животных. Грибы, так же как растения и животные, – постоянные спутники человека, обязательные участники его жизни. Грибы очень ценный продукт питания. В них высокое содержание витаминов - А, В, D, РР. Грибы богаты соединениями фосфора, серы, калия, цинка, меди и др. В грибах содержатся легко усвоямые белки - от 5 до 28%. Свежие грибы полезнее лука, моркови, капусты; питательнее яиц и куриного мяса. Грибы не только вкусны, но и питательны. В народе их называют лесной хлеб, лесной овощ.

Массовые отравления грибами побудили нас обратиться за разъяснением - как отличить съедобные виды от ядовитых - к специалисту Биолого-почвенного института Национальной Академии наук Кыргызской Республики кандидату биологических наук Светлане Леонидовне Приходько. Она рассказала нам о ценности этого продукта и предостерегла от возможности отравления.

Богат и разнообразен мир шляпочных грибов. Сколько грибных сокровищ дает природа, особенно леса. Недаром в народе говорят: цветы - дети солнца, грибы - питомцы лесного полумрака. В Кыргызстане в настоящее время известно около 2100 их видов. Условно они разделяются на микромицеты и макромицеты. Макромицеты - группа высших грибов, имеющих крупные плодовые тела различной формы. Представлены они 286 видами.

В наших лесах и степях встречается 28 видов съедобных шляпочных грибов. Но немногие грибники знают больше 10–15 видов. Все остальные для них «поганки». Но без знания видов нельзя разобраться в грибных богатствах. В последнее время спрос на грибы возрос. Из-за тяжелого социально-экономического положения население использует их не только как высококалорийный продукт, но и как предмет прибыли. В настоящее время на рынках города реализуется большое количество дикорастущих грибов. Строгого контроля над их качеством не установлено. Не исключено, что среди съедобных видов могут встречаться ядовитые, которые по внешним признакам очень похожи на съедобные. Некоторые из съедобных грибов невкусны, и их обычно не собирают.

Самым популярным весной, в апреле–мае, является белый «степной» гриб, который собирают по предгорьям и на Сусамыре. Также очень известны шампиньоны, которые встречаются повсеместно: в полях, садах, огородах, лесах, на лугах.

В Кыргызстане растут несколько видов шампиньонов: полевой, обыкновенный, лесной и ядовитый. В это же время обильно произрастает синяя ножка (или синявка).

Менее популярны сморчки. В свежем виде они ядовиты, но доказано, что ядовитые свойства полностью исчезают при кипячении и сушке. В настоящее время они заготавливаются в большом количестве и экспортируются.

По предгорьям в горных лесах разгар грибного сезона приходится на вторую половину лета. Самым популярным у жителей Северного Кыргызстана является подгруздок белый, растущий в еловых лесах. Жители его называют - груздь и заготавливают для засолки и маринования. Там же встречается рыжик еловый, по вкусовым качествам - гриб первой категории. В березовых рощах, по поймам рек растет подберезовик обыкновенный. На стволах и пнях встречается опенок осенний. В сосновых посадках, в среднегорье – маслята. Менее известны в лесах различные виды сыроежек с хрупкими розовыми, зеленоватыми, серыми шляпками, волнушки и др.

Ядовитых грибов немного, но они очень опасны. Самая ядовитая - бледная поганка - была обнаружена только один раз в 1962 году. Чаще встречается шампиньон ядовитый, имеющий неприятный аптечный запах карболовой кислоты. Он растет в тех же местах, что и съедобные виды шампиньонов и может быть причиной отравлений. Ядовиты также ложноопенок серо-желтый (похож на опенок осенний) и ложнодождевики (сходные с дождевиками). Таким образом, грибы бывают похожи на широко распространенные виды, и неопытный грибник может их спутать. Такие грибы называют грибы-двойники.

Грибы достаточно чувствительны к изменениям окружающей среды, быстро накапливают в плодовых телах вредные вещества. Поэтому даже съедобные становятся токсичными, если собраны в экологически опасных регионах. В Чуйской долине существует такая проблема. Здесь случаются ежегодные отравления грибами даже с летальным исходом.

СПРАВОЧНО: С целью предупреждения массовых отравлений грибами Департамент профилактики заболеваний и экспертизы Министерства здравоохранения Кыргызской Республики обращается к населению с просьбой соблюдать следующие правила:
- собирать грибы, которые вы хорошо знаете;
- не пробовать на вкус незнакомые грибы;
- никогда не употреблять в пищу перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы;
- не собирать грибы даже заведомо съедобные в пределах города вблизи от шоссейных дорог, промышленных предприятий;
- не приобретать грибы у случайных лиц в местах стихийной торговли.
При первых признаках отравлений необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь, либо отправить пострадавшего в больницу.
Одновременно важно оказать первую помощь.

Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 литра воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель и к ногам приложить грелку.
До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ. Остатки грибов, вызвавшие отравление, необходимо сохранить для экспертизы.
Медики подчеркивают, что поздно начатое лечение при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев безуспешно.

Ухудшение экологической обстановки, загрязнение почвы и атмосферы вызывают обеднение видового состава и снижение плодоношения высших грибов. Съедобные грибы собирают в больших размерах для реализации на рынках. Сбор грибов в основном происходит варварским путём. Это может привести к сокращению численности или их исчезновению.

Другая группа грибов, не имеющая пищевой ценности, отличается своей необычностью: они имеют декоративную необычную форму, большие размеры и яркую окраску. Они подвергаются легкомысленному уничтожению. Такие виды относятся к редким. Во второе издание Красной книги КР внесено четыре вида таких грибов.

Но следует помнить, что грибы - ценный продукт питания. Они содержат многие полезные для организма человека питательные вещества. Всего существует 54 вида съедобных грибов, по своей пищевой ценности они разбиты на 4 категории.

К первой категории, самой высокой, относят белый гриб, груздь настоящий, рыжик настоящий. Ко второй - маслёнок, шампиньоны, подгруздок белый и груздь жёлтый (всего называют 11 видов). Наибольшее число видов принадлежит к третьей категории- 28, в том числе сморчки, лисичка обыкновенная, подберёзовик, сыроежки, волнушка, груздь осиновый и др. К четвёртой категории относятся грибы с грубой мякотью - скрипица, серушка, гладыш, подгруздок чёрный. При правильном сборе, заготовке и хранении их можно использовать в качестве полезного продукта питания.

СПРАВОЧНО: Грибы могут быть использованы свежими (в супах, в жареном виде и т. д.), а также солеными, сушеными или маринованными, причём определённым видам обычно соответствуют и определённые способы использования. Например, белый гриб, подберёзовик, маслёнок можно употреблять свежими, сушеными, маринованными. Грузди, волнушки и другие, имеющие едкий вкус, годны только для соления, так как едкость исчезает лишь при посоле.

ОСНОВНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ О ГРИБАХ

1. Грибами очень легко отравиться. Неправда! Если собирать только те грибы, в которых уверен, и правильно их перерабатывать, отравление исключено. Отравиться можно только консервированными грибами, но с такой же легкостью можно отравиться, например,консервированными баклажанами.

2. В наших горах нет ядовитых грибов. Неправда! Пока определено 11 видов, но сколько добавится за сезон, сказать трудно. СМОТРЕТЬ

3. Луковица, брошеная в отвар с грибами, при наличии ядовитых грибов, темнеет. Неправда! В качестве эксперимента сварили бледные поганки и мухоморы. Луковица цвета не изменила.

4. Прошел дождь, на следующий день пора за грибами. Неправда! Грибам, в зависимости от температуры, надо 2-5 дней,чтобы вырасти.

5. Грибы обязательно надо срезать ножом чуть ли не под шляпку, чтобы не повредить грибницу. Неправда! Грибы надо выкручивать, а потом срезать с них ножом лишнее. Грибница находится гораздо глубже, чтобы ей можно было навредить.

6. Чем больше дождей, тем больше грибов. Частично неправда. Грибам, кроме влаги, нужно тепло. Дождь хорошо, но если он будет лить не переставая, то грибница не разовьется из-за излишней влаги.

7. Если нет дождей -нет грибов. Частично неправда. В наших горах грибы можно найти через полтора месяца после последнего дождя. Только в этом случае их мало.

8. Если грибы замочить, то из них вылезут черви. Неправда! Вылезти могут жучки-паучки из пластинок, а черви никуда не денутся. Они могут вылезти только при сушке!

ПРАВИЛА СБОРА:

1. Собирать виды грибов, только хорошо известные.

2. Не выламывать плодовые тела с грибницей из почвы. Необходимо пользоваться ножом, осторожно срезать ножку.

3. Не вытаптывать грибницу.

4. Не разрывать лесную подстилку.

Только наше бережное отношение будет гарантией плодоношения и сохранения грибов в течение многих лет. Хотим особо отметить, что изучением видов грибов занимаются ученые только Биолого-почвенного института Академии наук Кыргызской Республики.

Основные заблуждения о грибах (грибах Заилийского Алатау в первую очередь)
1. Грибами очень легко отравиться. Неправда! Если собирать только те грибы, в которых уверен, и правильно их перерабатывать, отравление исключено. Отравиться можно только консервированными грибами, но с такой же легкостью можно отравиться, например,консервированными баклажанами.
2. В наших горах нет ядовитых грибов. Неправда! Пока определено 11 видов , но сколько добавится за сезон, сказать трудно
3. Луковица, брошеная в отвар с грибами, при наличии ядовитых грибов, темнеет. Неправда! В России в качестве эксперимента сварили бледные поганки и мухоморы. Луковица цвета не изменила.
4. Прошел дождь, на следующий день пора за грибами. Неправда! Грибам, в зависимости от температуры, надо 2-5 дней,чтобы вырасти.
5. Грибы обязательно надо срезать ножом чуть ли не под шляпку, чтобы не повредить грибницу. Неправда! Грибы надо выкручивать, а потом срезать с них ножом лишнее. Грибница находится гораздо глубже, чтобы ей можно было навредить.
6. Чем больше дождей, тем больше грибов. Частично неправда. Грибам, кроме влаги, нужно тепло. Дождь хорошо, но если он будет лить не переставая, то грибница не разовьется из-за излишней влаги.
7. Если нет дождей -нет грибов. Частично неправда. В наших горах грибы можно найти через полтора месяца после последнего дождя. Только в этом случае их мало.
8. Если грибы замочить, то из них вылезут черви. Неправда! Вылезти могут жучки-паучки из пластинок, а черви никуда не денутся. Они могут вылезти только при сушке!

Белосвинуха горечавковая, леукопаксиллюс горечавковый, *гриб Кошмаркина (leucopaxillus gentianeus)

Шляпка : 4-12 см в диаметре, выпуклая или плоско-выпуклая, красновато-коричневая (коричневая в центре), потепенно бледнеет до оранжево-желтого или совсем белого, иногда появляются трещины,края закрученные.
Пластинки : узкие, белые с желтоватым, иногда с с красновато-коричневыми полосами или пятнами.

Ножка : 5-9 см х 1-3 см толщиной, цилиндрическаяl, сухоя,белыя.
Споры :белые.
Запах : неприятно-острый, мучнистый.
Вкус : исключительно горький.
Съедобность : считается несъедобным из-за горького вкуса (не ядовит).
Растет : одиночно или группами в старых ельниках, часто кольцами,с коца июня до конца августа.
*Примечание . В России этот гриб малоизвестен и всю информацию о нем пришлось смотреть на западных сайтах. Белосвинуха горечавковая это дословный перевод латинского названия гриба.Т.е. гриб не имеет русского названия.Поэтому я рискну предложить свое название, гриб Кошмаркина.
Был среди алмаатинских грибников один фотограф, довольно-таки неплохой, по фамилии Шушмаркин.Но себя он сам называл не иначе, как Кошмаркин.Был,потому что сейчас он спился.А спивался он постепенно, вначале ходил за грибами в промежутках между запоями, потом стал прихватывать пузырь с собой.Выпьет. проспится под елкой, а вверх за груздями лезть с похмелья тяжко.И, чтобы не возвращаться пустым, наберет этой самой белосвинухи,вымочит и посолит.И так почти каждый раз.И в итоге мы в узком кругу грибников прозвали этот гриб его именем - гриб Кошмаркина.
Дополнительную информацию и фотографии смотрите

Белый гриб березовый, Боровик , (Boletus edulis f. beticola)

Шляпка : зрелого гриба диаметром 7-30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Цвет кожицы - от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет.
Мякоть : белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания.
Ножка : 8-25 см высотой и до 7 см толщиной, массивная, бочковидная или булавовидная. Поверхность коричневатая, с сеточкой из белых или более светлых прожилок.

Трубчатый слой: светлый, у молодых грибов белый, позже приобретает оливковый цвет. Трубочки длиной 1-4 см.
Остатки покрывала отсутствуют.
Споровый порошок оливково-бурый.
Самые крупные грибы могут весить до 1 кг. Тем не менее, гурманами наиболее ценятся молодые экземпляры, поскольку старые экземпляры часто поражены личинками («червями»), становятся скользкими и менее вкусными.
Формы белого гриба : Различают от 4 до 19 форм белого гриба, зависящих от места обитания: еловая, сосновая, березовая, дубовая, бронзовая, сетчатая и другие. Отличия в основном касаются цвета шляпки, формы ножки и ее сетчатого рисунка. Иногда формы трудно отличимые друг от друга.
В наших горах я встречал только Белый гриб березовый
Растет : в березовых и смешанных с березой лесах. Цвет шляпки - светло-коричневый, серо-бурый, светлее к краю, гименофор из коротких трубочек. Ножка - толстая, булавовидная, с утолщением с сетчатым рисунком в верхней части.
Насчет съедобности говорить не стоит. Гриб перед приготовлением(жаркой) не рекомендуется мыть (трубчатый слой впитывает влагу),следует обтереть мокрой тряпочкой.Молодые экземпляры можно употреблять в пищу сырыми.
Березовик обыкновенный,обабок, подберезовик , (Leccinum scabrum)

Шляпка : диаметром 3-10 (30) см, полушаровидная, выпуклая, подушковидная в зрелости, сухая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая.
Трубчатый слой: свободный, сначала мелкопористый, светлый, позднее - серый, серо-бурый, выпуклый.
Споровый порошок желто-бурый
Ножка: длиной 5-12 (30) см и диаметром 1-3(5) см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками.
Мякоть : в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке - жестко-волокнистая.
Растет : с начала мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно. Первый малоурожайный слой (колосовики) растет весь июнь, второй, тоже слабый, во второй половине июля (жнивники), третий, урожайный слой (листопадники) начинается с середины августа и растет с небольшим перерывом до середины сентября. Слои у березовика обыкновенного часто бывают размытыми, между ними нет абсолютного безгрибья.
Хороший cъедобный гриб в молодом возрасте. Используется в супах и вторых блюдах, сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке мякоть темнеет.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Блюдцевик розово-красный, дисцина щитовидная , (Discina perlata)

Плодовое тело : диаметром 3-6 (15) см, блюдцевидное, позже плоскораспростертое волнистое или немного сморщенное в середине, розово-каштановое или коричнево-каштановое с оливковым оттенком. Нижняя сторона матовая, белесая, коричнево-сизая. Споровый порошок белый.
Ножка : длиной около 1 см и диаметром около 0,5см, короткая, жилковатая, светлая.
Мякоть : тонкомясистая, хрупкая, нежная, сероватая, без запаха.
Растет: с начала мая до середины июня в лиственных лесах(чаще березняках), в садах,до сентября его можно встретить в ельниках, на гниющей древесине и около нее, на влажной почве, в освещенных местах, группами, часто.
Mалоизвестный съедобный гриб , используется свежим и сушеным. Китайцы выращивают блюдцевик искуственно, его можно встретить в продаже в сушеном виде, в маленьких упаковочках, эти грибы заливают кипятком, после чего они увеличиваются в размерах в несколько раз.
Бокальчик гладкий, круцибулум гладкий ,(Crucibulum laeve)

Плодовое тело : высотой около 0,5-0,8 (1) см и диаметром около 0,5-0,7 (1) см, сначала яйцевидное, бочковидное, округлое, замкнутое, мохнатое, войлочное, закрытое сверху ярко-охряной, темно-желтой войлочной пленкой (эпифрагмой), позднее пленка прогибается и разрывается, плодовое тело теперь - открытое кубковидное или цилиндрическое, с беловатыми или сероватыми сплющенными мелкими (размером около 2 мм) чечевицевидными, сплющенными перидиолями (спорохранилища, около 10-15 штук) на дне, внутри гладкое, шелковисто-блестящее, перламутровое по краю, ниже бледно-желто-охряное, снаружи с боков войлочное, желтоватое, позднее после распыления спор гладкое или сморщенное, буро-коричневатое.

Мякоть : плотная, эластичная, охряная.
Растёт : с начала июля до конца октября, до морозов в лиственных и хвойных лесах на гниющих ветках лиственных (дуб, береза) и хвойных (ель, сосна) пород, валежнике и древесине, погруженной в почву, в садах, группами, часто. Старые прошлогодние плоды встречаются весной.
Съедобность : по зарубежным источникам гриб считается не съедобным.
Фотографии и дополнительная информация
Вешенка обыкновенная, вешенка устричная, устричный гриб ,(Pleurotus ostreatus)

Шляпка округлая, диаметром 3-15 (25) см, сначала выпуклая, с завернутым краем, позднее - воронкообразная, уховидная, с тонким краем, гладкая, матовая, темно-серая, сине-серая, позднее - пепельная, стального оттенка.
Пластинки : нисходящие, средней частоты и редкие, широкие, белые, позднее - сероватые.
Ножка : короткая, длиной 1-3 см и диаметром 1-2 см, эксцентрическая, боковая, короткая, иногда почти незаметная, цилиндрическая, изогнутая, гладкая, светлая, часто с войлочным основанием.
Мякоть : плотная мясистая, белая, позднее - твердая, резинистая (особенно в ножке), сероватая, со слабым грибным запахом.
Растет: весенний слой с начала февраля и в прохладные годы до конца апреля.Повторно растет осенью на тех же местах с конца сентября и до первых морозов в ноябре (в 2002 году я находил ее во время оттепели 15 января) на стволах и пнях лиственных деревьев у нас это в основном тополь, в парках, садах,в посадках вдоль дорог, группами, не редко, ежегодно. Существует две формы: светлая и серая. Культивируется в промышленных масштабах,в Китае, Голландии, Германии, Франции, России и других.В том числе выращивают ее и в Казахстане, в Алма-Ате. Я сам знаком с4-5 производителями вешенки.
Вкусный съедобный гриб (лучше в молодом возрасте до 7-10 см), . Используется универсально: в супах, во вторых блюдах, в солении и т.д.
Фотографии и дополнительная информация

Вешенка степная,белый степной гриб, (Pleurotus eryngii)

Шляпка : диаметром 1-30 см, плоско-выпуклая, часто неправильной формы, гладкая или слегка чешуйчатая
Пластинки : частые, широкие, свободные, у молодого гриба белого цвета, затем становятся желтыми
Ножка : эксцентрическая, у молодых плодовых тел почти центральная длиной 4 см, шириной 2 см, суженная к основанию, беловатая, плотная.
Растет : конец марта(в южных областях Казахстана) начало апреля - середина июня на перегнивших остатках ферулы(морковника),в гористой степной местности.
Осенний слой случается в отдельные годы, с конца сентября до началы ноября.
Съедобнось :съедобен в любом виде.
Фотографии и дополнительная информация

Веселка обыкновенная, (Phallus impudlcus)

Плодовое тело : Имеет две стадии развития. Первая - гриб имеет яйцевидную форму шириной 3-5 см и высотой 4-6 см, цвет грязно-белый, желтоватый. Под плотной кожурой находится что-то слизистое, а под слизью прощупывается более жесткая структура. В стадии яйца гриб пребывает очень долго, возможно, несколько недель. Затем яйцо трескается, и гриб начинает с большой скоростью расти вверх (до 5 мм в минуту). Вскоре формируется плодовое тело с высокой (10-15 см, иногда и больше) полой ножкой и маленькой прилегающей шляпкой, покрытой буро-оливковой слизью. Под слизью шляпка имеет ячеистую структуру, которая бывает заметна в более зрелом возрасте, когда слизь поедается мухами. Выйдя из стадии яйца, веселка обыкновенная испускает очень сильный запах падали, привлекающий насекомых.
Споровый порошок : Растворен в бурой слизи, покрывающей шляпку; поедая слизь, насекомые переносят споры.
Сходные виды : в стадии яйца весенку обыкновенную можно перепутать с каким-либо дождевиком, зрелый гриб настолько характерен, что перепутать его ни с каким другим грибом невозможно даже при всем желании.
Растет : яйца веселки появляются в середине июня, шляпочнообразные плодовые тела развиваются несколько позже. Растет в траве, в кустарниках, в лиственном редколесье.
Считается, что в стадии яйца гриб съедобен, любителей попробовать, надо полагать, найдется немного. Во Франции употребляется в сыром виде как редис. Перед употреблением наружную оболочку следует удалить.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Волнушка белая,белянка, белянка пушистая, (Lactarius pubescens)

Шляпка : диаметром 4-15 см(до 20), сначала выпуклая с завернутым краем, затем выпукло-распростертая, слегка вдавленная, с завернутым или загнутым слабо опушенным краем, позднее в середине почти гладкая, сухая, беловатая, кремовая, с желтоватой, палевой серединой, размытой пятнами, без выраженных зон
Пластинки : частые, узкие, приросшие или слабо нисходящие, беловатые, кремовые
Споровый порошок белый или кремовый
Ножка : короткая, длиной 2-4 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, ломкая, гладкая, почти полая, розоватая, кремовая.
Мякоть : тонкая, в ножке хрупкая, позднее рыхлая, беловатая или кремовая, с острым вкусом. Млечный сок острый, горький, белый.

Растет : с начала июня (в некоторые годы я находил волнушку 10-15 мая) до октября в лиственных и смешанных лесах, в молодых березах, в сырых местах, около болот, группами
Cъедобный гриб
Употребление: съедобный или условно съедобный гриб. Интересно, что волнушку розовую в некоторых странах Восточной и Центральной Европы (например, в Польше) считают ядовитой. Не исключено, что это результат ее смешения с каким–то близким, но несъедобным видом грибов. В Финляндии же розовая волнушка относится к наиболее ценным грибам.Употребляют после вымачивания для маринования или засолки.При посолке холодным способом гриб можно не вымачивать.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Говорушка буро-желтая, рядовка воднопятнистая , (Lepista gilva (Pers.). Synonim:Lepista flaccida, Clitocybe splendens (Pers. : Fr.) Gill., Clitocybe gilva (Pers. : Fr.) Kummer)

Шляпка : диаметром 3-10 см (до 15), у молодых грибов плоская, а дальнейшем воронковидная, с подвернутыми краями, гладкая, гигрофанная. При высокой влажности водянистая, матовая. Цвет переменчивый, желтовато-охряный, желто-оранжевый, рыжеватый, желтоватый, коричневато-желтоватый, желтовато-молочный, почти белый, часто со ржавыми пятнами.
Пластинки: частые, узкие, нисходящие. У молодых грибов светлые, затем желтоватые или даже коричневые.
Ножка : короткая, длиной 3-6 см и диаметром до 0,5 см, цилиндрическая, ровная или изогнутая, слабо суженная к основанию, волокнистая, сплошная, желто-охряная, бледно-охряная, одноцветная с пластинками или темнее.
Мякоть : тонкая, плотная, светлая, желтоватая, кремовая, со слабым запахом, на вкус немного горьковатая.
Растет : встречается с середины лета до конца сентября в лесах различного типа, часто попадается большими группами.

Съедобность : Различные источники относят эту рядовку, как к несъедобным, так и к съедобным, но малоценным. По некоторым зарубежным источникам даже считается ядовитым. По моему опыту вполне съедобный и, в жареном виде (после отварки), очень вкусный гриб.
Фотографии и дополнительная информация

Груздь осиновый,груздь тополевый, (Lactarius controversus)

Шляпка : диаметром 8-15 (30) см, сначала выпуклая с опушенным, завернутым краем, затем выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с тонким загнутым краем, гладкая, клейкая, белая, беловатая, с розоватыми пятнами, со слабыми узкими концентрическими зонами.
Пластинки : частые, тонкие, иногда вильчатые, слабо нисходящие, белые с розовым оттенком.
Споровый порошок белый или розоватый.
Ножка : длиной 2-5 см и диаметром 2-3 см, цилиндрическая, часто суженная к основанию, гладкая, сплошная, беловатая или розоватая.
Мякоть :толстая, плотная, ломкая, беловатая, под кожицей розоватая, с острым вкусом. Млечный сок обильный, едкий, белый, на воздухе цвета не изменяет.
Растет : с середины июля до конца октября в лиственных (с осиной) лесах, иногда в березняках, чаще в тополевых посадках, в сырых местах, одиночно и группами, редко.Наибольшее его количество у нас появляется в октябре вдоль горных речек в тополях.
Съедобный гриб , используется соленым,рекомендуется вымачивание 1-2 дня и отваривания около 10-15 минут,но можно солить сухим посолом, как волнушку белую. Некоторые грибники применяют многократное отваривание с промывкой. Но это все согласно российским данным, у нас же я пробывал осиновый груздь сразу после отваривания, и он не горчил. А вот промывку рекомендую особо тщательную, так как основная масса этих груздей встречается по осени в тополях вдоль горных речек на песке, песок набивается между пластинок, и промыть его можно не менее,чем за 10 раз.
Фотографии гриба и дополнительную информацию смотрите .

Говорушка ворончатая, говорушка душистая, говорушка пахучая , (Clitocybe gibba)

Шляпка :3-7(10) см,вначале горбовидно-выпуклая, затем глубоковоронковидная, с извилистым тонким краем, мелкочешуйчатая, желтовато-буроватая, или красновато-охристая.
Ножка: 3-8(10) см высотой и 0,2-1 см в диаметре, цилиндрическая, губчатая, одноцветная со шляпкой.
Мякоть: тонкая, жестковатая, белая, с мягким вкусом и пряным запахом.
Пластинки : серповидно нисходящие, узкие, частые, беловатые.
Споры беловато-желтоватые.
Растет : с конца июня до середины сентября(в теплые годы до октября) преимущественно в еловых и сосновых лесах, может встречаться в смешаных,на подстилке, около тропинок, группами, часто, ежегодно.
Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб , используется свежим в супах и вторых блюдах, маринованным. Готовят только молодые шляпки (диаметром до 4 см) без ножек (жесткие резинистые, несъедобные).
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Говорушка дымчатая, говорушка серая , (Clitocybe nebularis)

Шляпка : 7-10 (до 20) см, выпуклая, затем распростертая, серая с бурым оттенком, часто с белым налетом.
Ножка : толщиной 2-3 см и длиной 10-12 см, к основанию утолщающаяся, с мучнистым налетом, светлее шляпки, на излсме может менять цвет на бледно-розовый.
Пластинки : слабонисходящие, в середине расширенные, частые, белые, иногда с слабым желтоватым или зеленоватым оттенком.
Споровый порошок белый
Мякоть : мясистая, белая, с мучным запахом, усиливающимся во время варки.
Растет : с июля до конца сентября (В зависимости от высоты над уровнем моря) преимущественно в ельниках, на подстилке, во мху, иногда большими группами, ежегодно.
Съедобность : вкусный съедобный гриб, может использоваться в супах, в жареном, соленом и маринованном виде. Пригоден для сушки. По некоторым западным источникам несъедобен.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите
Говорушка дымчатая форма белая, (Clitocybe robusta)

Шляпка : диаметром 5-15 (20) см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее - выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, желтовато-беловатая, грязно-белая, в сухую погоду - сероватая, со слабым восковатым налетом, выцветает до белой.
Пластинки
Споровый порошок беловатый.
Ножка : толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, вздутая в основании, позднее - расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная, затем выполненная, сероватая, почти белая.
Мякоть : толстая, мясистая, в ноге - рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом, характерным для Говорушки дымчатой Clitocybe nebularis (усиливающимся во время отваривания), белая.
Растет : с конца июля до середины сентября (массовое плодоношение в августе-сентябре) в ельниках и смешанных лесах, в светлых местах, на подстилке, группами, рядами, встречается нечасто, не ежегодно.
Сходство : легко спутать со старыми, обесцветившимися на солнце экземплярами говорушки лапландской, но оба гриба съедобны.
Вкусный съедобный гриб ,используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным, пригоден для сушки.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Говорушка лапландская , (Clitocybe lapponica)

Шляпка : диаметром 5-15 (20) см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее - выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая,светло-коричневая, грязно-оранжевая, постепенно выцветает до бледно желтой, в сухую погоду - со слабым восковатым налетом.
Пластинки : частые, слабо нисходящие или приросшие, белые, затем желтоватые.
Споровый порошок беловатый.
Ножка : толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, вздутая в основании, позднее - расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная,беловатая, затем грязно-желая, светло-коричневая, одного цвета со шляпкой.
Мякоть : толстая, мясистая, в ноге - рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом,белая, сладковатая на вкус.
Растет: с конца июля до середины сентября (массовое плодоношение в августе-сентябре) в ельниках и смешанных лесах, в светлых местах, на подстилке.
Сходство : старые, выцветшие на солнце экземпляры, легко спутать с говорушкой дымчатой, но оба гриба съедобны.
Съедобность: вкусный съедобный гриб,используется свежим во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным, пригоден для сушки

Горькушка, горький груздь ,(Lactarius rufus)

Шляпка : диаметром 3-8 см, сначала выпуклая с бугорком, затем выпукло-распростертая с небольшим острым бугорком в середине и опущенным краем, позднее ворончатая с тонким прямым краем, часто с оставшимся острым бугорком, сухая, матовая, красно-коричневая, рыже-красно-коричневая, красно-бурая, с более темной, красно-коричневой, темно-красной серединой.
Пластинки : частые, узкие, тонкие, приросшие, затем слабо нисходящие, сначала желтоватые, кремовые, затем красно-коричневатые, красно-бурые с беловатым, белесым налетом от спорового порошка.

Споровый порошок белый.
Ножка : длиной 4-8(10) см и диаметром 1-1,5 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, затем полая, одноцветная со шляпкой, красно-коричневатая, буроватая, внизу более темная.
Мякоть : тонкая, плотная, беловатая, затем палевая или коричневатая, с древесным запахом и горьким вкусом, редко бывает червивой. Млечный сок обильный, едкий, горький, белый, на воздухе цвета не изменяет.
Растет :с конца июня до конца сентября (массово в августе и сентябре) в хвойных, реже в лиственных лесах (с сосной, елью, березой), во влажных местах, по краю болот, во мху и на подстилке, группами и одиночно, часто, ежегодно.

Съедобный , используется соленым, реже маринованным после вымачивания 2-3 дня и отваривания около 15 минут (некоторые грибники советуют вымачивать около 10-15 часов).Это по российским данным.
Наша горькушка не настолько горькая, ее достаточно отварить в течении 20 минут, чтобы горечь исчезла. Сам я собирал ее редко, это довольно ломкий гриб.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите

Дождевик ежевидноколючий, дождевик ежовико-колючий, дождевик шипастый, дождевик игольчатый, (Lycoperdon echinatum)

Плодовое тело обратно грушевидное, диаметром 2-4 см, с короткой "ножкой", переходящей в белый корневидный шнур грибницы.
Экзоперидий (внешняя оболочка) состоит из удлиненных заостренных шипов, часто изогнутых, длиной до 5 мм, в основании плодового тела палевых, позже охряных и коричневых.
Мякоть: у молодых грибов, белая, с приятным грибным эапахом, позднее темнеет.
Растет: с июля по сентябрь тенистых лиственных лесах, на почве, где много валежника. Встречается редко, чаще одиночными экземплярами.
Съедобность: съедобный, как и другие дождевики, в молодом возрасте гриб.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите
Дождевик настоящий,дождевик шиповатый, дождевик жемчужный, дождевик съедобный ,(Lycoperdon perlatum)

Плодовое тело : Обычно булавовидное или грушевидное. Шаровидная плодовая часть имеет диаметр 2-5 см. Цилиндрическая нижняя часть стерильная, 2-6см высотой, 1-2смм толщиной. Вначале белое, шиповато-бородавчатое (в основном в верхней шаровидной части), с возрастом охристое, бурое и голое.
Мякоть : у молодых плодовых тел белая, упругая. После созревания и высыхания плодового тела, белая мякоть превращается в оливково-бурый споровый порошок, который выходит наружу через образовавшееся отверстие в верхушке шаровидной части.

Споры : светло-оливково-бурые.
Растет: с начала мая по ноябрь в лиственных и хвойных лесах, на полянах, на лугах, группами, часто, ежегодно.
Малоизвестный вкусный съедобный гриб . Собирают молодые плодовые тела, у которых мякоть еще белая и упругая.
Дополнительная информация и фотографии
Дождевик умбровый ,(Lycoperdon umbrinum)

Плодовое тело : диаметром 2-5 см, шаровидное, грушевидное, иногда уплощенное, с короткой ножкой, беловатое, охряное, с возрастом коричневатое, оливково-коричневое, умброво-коричневое с темными шипиками, собранными в группы.
Кожица оливково-коричневатая, иногда с красноватым оттенком.

Шляпка : диаметром 5-10 (до 30) см, плосковыпуклая или вдавленная, с загнутым краем, сухая, серо-коричневатая с темными, черепитчатыми крупными отстающими чешуйками.
Гименофор состоит из крупных (длиной около 5 мм) ломких, конических сероватых шипов, нисходящих на ножку.
Споровый порошок буроватый.
Ножка : толстая, длиной 2-5 (8) см и диаметром 1-1,5 (3) см, цилиндрическая или с расширенным основанием, иногда эксцентрическая, сплошная, буроватая, иногда с фиолетовым оттенком, к основанию темная.
Мякоть : плотная, сероватая, со специфическим пряным запахом.
Растет : с конца июля до сентября на песчаных почвах в хвойных лесах, группами, редко.
Сходство :его можно спутать с видом sarcodom badium, несъедобным из-за деревянистой мякоти, очень горьким и имеющим крупные, но не черепицообразные чешуйки на шляпке. Этот вид также встречается у нас, но весьма редко и чаще всего в сосняках.
Отличный съедобный гриб .Можно жарить,варить супы, годится для сушки, используется соленым и маринованным.
Фотографии и дополнительную информацию смотрите
Зонтик белый , (Macrolepiota excoriata)

Шляпка : диаметром 6-10 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых - зонтиковидная, беловатая, в центре буроватая, более темная, покрыта мелкими тонкими чешуйками.
Ножка : длиной 5-8 см и толщиной 0,5-1 см, при основании утолщенная, гладкая, белая, внутри полая. Кольцо на ножке одноцветное со шляпкой,подвижное.
Мякоть: белая, рыхлая, с с выраженным грибным запахом и вкусом.
Пластинки : редкие, широкие, выпуклые в середине, приросшие к хрящу (коллариуму), мягкие, ломкие, белые, позднее с розоватым оттенком.
Споровый порошок белый.
Растет: на лугах и в степях, в предгорьях, предпочитая открытые солнечные места, в два слоя, весенний с конца апреля до начала июня, осенний сентябрь и до первых морозов в ноябре.
Сходство : можно спутать с шампиньоном двухкольцовым, различают обычно по цвету пластинок.
Съедобность: отличный съедобный гриб, употребляется свежим, маринованным, соленым, пригоден для сушки.
Фотографиии идополнительную информацию смотрите
Зонтик краснеющий богемский, зонтик краснеющий садовый , (Macrolepiota rhacodes var. bohemica)

Шляпка : 10-15 (20)см, ее характеристики у молодых и зрелых экземпляров разнятся. При появлении молодые грибы имеют шляпку шаровидной формы, плотно облегающую ножку. Цвет коричневый, красновато-коричневый, поверхность гладкая. По мере роста шляпка приобретает полусферическую, затем выпуклую и наконец плоскую форму с бугорком посередине. Поверхность становится беловатой, покрываясь отстающими чешуйками грязно-коричневого цвета, размер которых уменьшается от края к центру шляпки. В самом центре поверхность сохраняет первоначальный коричневый цвет, структура ткани плотная, твердая.
Пластинки : свободные, выпуклые. Цвет вначале белый или кремовый, с возрастом приобретают грязно-коричневый оттенок.
Споровый порошок белый.
Ножка: у молодых грибов ножка имеет очень широкое клубневидно вздутое основание диаметром 40-60 мм, затем вырастает до 8-10(16) см, диаметр 1-1.8 см. Цвет белый или коричневатый, кольцо толстое двойное белое подвижное.

Мякоть: у молодых грибов плотная, затем ватно-волокнистая, в ножке жесткая, волокнистая. Вкус и запах приятные. При повреждении мякоть, особенно в ножке, приобретает вино-красный или коричнево-красный цвет.
Растет: как и другие зонтики весной, с начала мая и повторно осенью, в октябре в предгорье, в садах, парках, на компостных кучах, предпочитая хорошо удобренные почвы. Растет небольшими группами или образуя скопления в виде "ведьминых колец". Довольно редок для Заилийского Алатау.
Съедобность: гриб по разному характеризуют с точки зрения съедобности в разных источниках как: ядовитый, галлюциногенный, вызывающий желудочные расстройства или съедобный. Иногда указывается на непереносимость его некоторыми людьми. Мне трудно говорить о его безусловной съедобности, так как за долгие годы я встречал его всего два раза, и то экземпляры попадались червивые.