10.03.2020

Грибы растущие в горах киргизии. Тихая охота: По грибным местам Кыргызстана. Такие разные мухоморы

Стартовал грибной сезон. Многие кыргызстанцы, вооружившись корзинками и ножиками, отправляются на “тихую охоту”. Довольный народ собирает урожай ведрами, жарит, варит, солит впрок. Наверняка всем пригодятся советы знатоков, как отличить съедобный гриб от несъедобного, где и как правильно их собирать.

Польза и приключения

Наша республика богата грибными местами. Жители Иссык-Кульской, Нарынской, Чуйской областей в сезон с удовольствием заготавливают впрок различные виды грибов: белые, шампиньоны, грузди, опята, маслята, лисички, синеножки.

Об этом увлечении нам рассказал грибник со стажем Владимир Попов.

У каждого вида грибов есть свой сезон, - говорит Владимир Александрович. - Открывают грибную охоту в конце апреля белые в казахстанских степях. При хороших погодных условиях их можно собирать до середины мая. Как только в столице начинает поспевать черешня, для грибников это сигнал, что пора ехать за урожаем в горы Суусамыра. В лесах южного побережья Иссык-Куля грибы могут быть все лето, до октября. В зависимости от погоды в августе может быть вторая волна грибов. И, конечно, грибное изобилие традиционно приходится на сентябрь.

Чтобы стать настоящим грибником, недостаточно одной теории, нужно чутье, интуиция и, конечно, удача. В жизненной копилке каждого грибника есть свои интересные истории, ведь у “тихой охоты” много преимуществ, но есть и обратная сторона - опасности, которые подстерегают неопытных грибников.

Очень легко заблудиться, особенно в степи. Однажды поехали на сбор в казахстанский саксаульник, и в нашей компании оказался новичок, которому дали строгий наказ не пропадать из виду, - рассказывает Владимир Александрович. - Мы все разбрелись по местности, переходя от одного гриба к другому. Наш новичок так увлекся, что опомнился, только когда из виду пропала машина. Его охватила паника, он стал метаться. Наверное, три часа мы его искали, в итоге пришлось на машине прочесывать местность, и, слава Богу, нашли его, одинокого, испуганного и раскрасневшегося под горячим солнцем.

Места надо знать

Неопытный грибник напропалую мечется меж кустов и деревьев туда-сюда, но грибы в руки не даются, словно сквозь землю провалились. А подступаться к ним, оказывается, надо с умом. Условия произрастания грибов определенных видов тесно связаны с тем, какие деревья их окружают. Сначала лучше присмотреться, что за местность перед вами, а потом искать грибы.

Это на первый взгляд кажется, что они растут где попало. В действительности у представителей лесного царства иной настрой. Грибы, как это ни странно, привередливы. Они выбирают богатую лесным перегноем почву, к тому же хорошо прогреваемую. Наибольшее количество видов облюбовывает опушки, полянки, края лесных тропинок и заброшенных дорог. Предпочитают грибы еловые и сосновые боры, рощи, березняки, смешанные леса, состоящие из лиственных и хвойных деревьев. Удобны для них и небольшие возвышенности, склоны оврагов, полузатененные или открытые лучам солнца места. В то же время грибы избегают чащу, сильно затененный лес, высокую густую траву. В зной грибы прячутся от солнца под ветвями деревьев, особенно под нижним хвойным лапником.

Съедобные находки

В Кыргызстане насчитывается 98 видов съедобных грибов. Но население знает и собирает от силы 10-15 видов. Самые распространенные среди них - шампиньоны, синяя ножка и сморчки двух видов: строчок и сморчок настоящий.

Самым популярным весной, в апреле–мае, является белый “степной” гриб, который собирают по предгорьям и на Суусамыре. Также очень известны шампиньоны, которые встречаются повсеместно: в полях, садах, огородах, лесах, на лугах. Самым популярным у жителей Северного Кыргызстана является подгруздок белый, растущий в еловых лесах. Жители его называют груздем и заготавливают для засолки и маринования. Там же встречается рыжик еловый, по вкусовым качествам - гриб первой категории. В сосновых посадках, в среднегорье - маслята.

Век грибов недолог - шесть–восемь дней, они быстро созревают и быстро разрушаются. И важно знать правила их сбора, - говорит заведующая лабораторией микологии и фитопатологии Биолого-почвенного института НАН КР Светлана Мосолова. - Нужно быть очень аккуратным при сборе грибов. Главное при употреблении даров природы - знание. Могут попадаться так называемые ложные грибы - ложные шампиньоны, опята, лисички. Поэтому в случае сомнений лучше отказаться от подозрительного гриба, чем взять его на авось. На “тихую охоту” лучше ходить с опытным грибником, который хорошо разбирается в них. Собирать только те молодые грибы, которые неплохо знаете. Именно в молодом возрасте плодовое тело накапливает полезные вещества, но с прекращением роста появляются продукты распада белковых соединений, ядовитых, вредных для организма человека. Даже вполне съедобные безвредные грибы при старении могут стать ядовитыми.

В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, неупругость. Такими грибами можно навредить организму.

Опасные симптомы

При первых признаках отравления, даже легкого, необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь либо отправить пострадавшего в больницу. Одновременно важно оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 литра воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель и к ногам приложить грелку.

До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ. Остатки грибов, вызвавшие отравление, необходимо сохранить для экспертизы.

На заметку

Чтобы избежать отравления грибами, запомните основные правила:

Собирая грибы, берите только те, которые вам хорошо известны. При малейшем сомнении - выбрасывайте.

Не берите грибы, в нижней части которых есть утолщения, окруженные оболочкой.

Не собирайте перезрелые, покрытые слизью, увядшие, червивые, испорченные грибы.

Не ешьте сырые грибы.

Собранные грибы готовьте в тот же день.

Варите грибы как минимум в трех водах.

В 1999 году был зарегистрирован массовый случай отравления грибами, в результате которого пострадали более 500 человек. В том же году жертвами ядовитых грибов стали четверо - мать и трое малолетних детей. В 2005-м отравились 43 человека, в 2009 году - 15 человек.

Специалисты сообщают, что ядовитых грибов немного, но они очень опасны. Самая опасная среди них - бледная поганка. Признаки отравления после нее появляются не ранее 10-30 часов, когда в организме уже происходят необратимые процессы. Для бледной поганки очень характерен внешний вид, хотя ее можно спутать с шампиньоном. Основное их различие: у бледной поганки всегда белые пластинки, а у шампиньона они розовые, темнеющие со временем и на его шляпке никогда не бывает хлопьев.

Как предупреждают специалисты, опасными могут оказаться даже съедобные грибы.

Грибы, растущие около автомобильных трасс и промышленных предприятий, поглощают вредные токсичные вещества. Особое воздействие на грибы оказывают пестициды и отходы промпроизводств, которые вызывают у них ряд необратимых биохимических перестроек, в результате чего они становятся не только непригодными, но даже ядовитыми. Так что чем дальше от цивилизации, тем лучше, - предупреждает заведующая лабораторией микологии и фитопатологии Биолого-почвенного института НАН КР Светлана Мосолова.

Корзину принесенных из лесу грибов необходимо тщательно рассортировать и проверить, чтобы со съедобными грибами случайно не попали ядовитые. Среди тех и других есть сходные, и по внешнему виду их подчас сразу не различишь.

Народный рецепт

Закуска с хрустом

Замариновать любые грибы в целом несложно, но нужно знать некоторые особенности. Мариновать можно белые грибы, лисички, маслята, шампиньоны и другие. Рецептов много, бишкекчанка Татьяна Попова поделилась с нами своим универсальным и простым рецептом заготовки.

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком, - рассказывает Татьяна Михайловна. - Любые грибы нужно отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится. Первый раз варим грибы 20 минут, после чего воду сливаем и таким образом освобождаем их от песка. Потом опять ставим вариться на 40 минут, но на этот раз в воду добавляем соль, специи - 5 горошин душистого перца, семена укропа, гвоздику, несколько долек чеснока, лавровый лист. Я бы посоветовала сделать рассол посолонее. За пять минут до окончания варки добавить 8-процентный уксус. Тут можно ориентироваться на собственный вкус, главное, не перекислить. Сутки этот отвар отстаивается, после чего его можно снова довести до кипения и разливать по банкам. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Сухое лакомство

Одна из самых популярных заготовок на зиму - длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Перед сушкой грибы не моют.

Замачивать сушеные грибы - обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов. Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть понемногу. Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано - 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов. Если времени на замачивание грибов нет, можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Наталья ФИЛОНОВА.
Адрес материала: http://www.msn.kg/ru/news/41985/

В Кыргызстане в настоящее время известно около 2100 видов грибов. Условно они разделяются на микромицеты и макромицеты. Макромицеты - группа высших грибов, имеющие крупные плодовые тела различной формы, представлены 286 видами.

Первые работы по изучению шляпочных грибов выполнены в 1935-1939 гг. прошлого столетия П.С. Панфиловой и Н.Г. Запрометовым, позднее М.Д. Прутенской для орехово-плодовых лесов, А.А. Домашовой для хребта Терскей Ала-Тоо. В 60-х годах А.А. Эльчибаевым проведены планомерные, целенаправленные исследования макромицетов Северного Кыргызстана. К малоисследованным районам по разнообразию всех групп грибов относится Центральный Тянь-Шань и Памиро-Алай.

Ведущими среди высших грибов являются пор. Aphyllophorales (афиллофоровые) – 69 видов, Agaricales (агариковые) -162, группа порядков Gasteromycetes (гастеромицеты) -43. Афиллофоровые грибы развиваются на деревьях и вызывают стволовые гнили. Симбиотрофные макромицеты или микоризообразователи в микобиоте шляпочных грибов составляют 58 видов. Среди них встречаются съедобные: подберезовик, рыжики, а также несъедобные, ядовитые - паутинники, волоконницы и другие.

Обширную группу составляют сапротрофные макромицеты (подстилочные и другие сапротрофы, карботрофы, капротрофы, бриотрофы) – 225 видов. Они осуществляют все процессы жизнедеятельности за счет мертвого органического вещества.

Грибы используются населением как ценный пищевой продукт. В республике отмечено 98 видов съедобных грибов. Ценность грибов определяется местными традициями. Среди населения нашей республики высокий спрос на подгруздок белый (груздь), маслёнок, подберёзовик, степной «белый» гриб, синюю ножку, виды рода шампиньон, рыжик деликатесный и другие. Ядовитых по своей природе грибов не много: шампиньон ядовитый, виды рода волоконницы, ложнодождевики, ложноопёнок серо-желтый, гриб-зонтик коричнево-красный, бледная поганка.

Ухудшение экологической обстановки, все увеличивающиеся рекреационные нагрузки на леса в сочетании с загрязнением почвы и атмосферы вызывают обеднение видового состава и снижение плодоношения макромицетов. Наиболее чувствительными оказались микоризные грибы. На разнообразие грибов влияет уничтожение их мест обитания.

Съедобные грибы, пользующиеся спросом у населения, собирают в больших количествах и реализуют на рынках. Неумеренный, иногда варварский сбор грибов, таких как сморчки, может привести в ближайшем будущем к резкому сокращению их природных запасов. Грибы могут исчезнуть или сократить свою численность также из-за хозяйственного освоения территории, антропогенного воздействия, лесохозяйственных мероприятий, резких, отличных от среднемноголетних погодных условий.

Другая группа грибов, не имеющая пищевой ценности, отличается своей необычностью. Как правило, они имеют декоративную форму, большие размеры или яркую окраску. Благодаря своим привлекательным внешним качествам они подвергаются легкомысленному уничтожению. Такие виды относятся к редким.

Об актуальности охраны грибов свидетельствует тот факт, что в некоторых странах бывшего СССР (Белоруссия, Литва, Латвия, Таджикистан, Туркменистан, Карелия, Казахстан) грибы вошли в республиканские Красные книги: во второе издание Красной книги СССР (1984) включено 19 видов грибов. Во второе издание красной книги Кыргызской Республики внесено четыре вида грибов, табл. 1.

Живой мир, окружающий нас и всю планету, он же на языке науки - флора и фауна, а попросту – растительный и животный мир. В предыдущих номерах мы постарались познакомить вас с самыми интересными представителями животного мира. Теперь переходим к повествованию о растительном мире, в частности, к грибам.

Светлана Приходько, к. б. н. Института биологии НАН КР познакомила нас с царством грибов.

В Кыргызстане в настоящее время известно около 2100 их видов. Условно они разделяются на микромицеты и макромицеты. Макромицеты - группа высших грибов, имеющих крупные плодовые тела различной формы. Представлены они 286 видами. Ведущими среди высших грибов являются афиллофоровые, которых насчитывается 69 видов. Этот вид грибов развивается на деревьях и вызывает гниение стволов. Симбиофорные макромицеты, которых насчитывается 58 видов, включают съедобные грибы: подберёзовики и рыжики , а также ядовитые - паутинники, волоконницы и другие.

Всем известно, что грибы используются населением как ценный пищевой продукт. В республике насчитывается 98 видов съедобных грибов. Высоким спросом среди населения пользуется подгруздок белый (груздь), маслёнок, подберёзовик, степной «белый», синяя ножка, виды рода шампиньонов и другие.

Ядовитых по своей природе грибов немного: шампиньон ядовитый, виды ряда волоконницы, ложнодождевики, ложноопёнок серо-жёлтый, гриб-зонтик коричнево-красный, бледная поганка .

Ухудшение экологической обстановки, загрязнение почвы и атмосферы вызывают обеднение видового состава и снижение плодоношения высших грибов. Съедобные грибы собирают в больших размерах для реализации на рынках. Сбор грибов в основном происходит варварским путём. Это может привести к сокращению численности или их исчезновению.

Другая группа грибов, не имеющая пищевой ценности, отличается своей необычностью: они имеют декоративную необычную форму, большие размеры и яркую окраску. Они подвергаются легкомысленному уничтожению. Такие виды относятся к редким. Во второе издание Красной книги КР внесено четыре вида таких грибов. От Светланы Приходько мы узнали об этих интересных грибах.

Один из этих видов - мутинус собачий . Это декоративный вид, который используется в медицине. Его молодое плодовое тело бывает овальной или яйцевидной формы, иногда удлинённое, белого цвета. Длина его 2-3 см в диаметре. Внешний слой при созревании разрывается на вершине на 2-3 лопасти и сохраняется у основания плодового тела. Ножка полая белая или розовая, без шляпки. Вместо нее имеется утолщение в виде маленькой расплывающейся шапочки, покрытой оливково-зелёной слизистой массой с резким неприятным запахом. Биологические особенности этого гриба не изучены. Встречается он в сентябре.

Общее его распространение: на территории России, Европы, Северной Америки. В Кыргызстане встречается в котловине оз. Иссык-Куль и в селе Чон-Урюкты.

Места его произрастания: хвойные леса, кустарниковые заросли, в траве на полянах, в парках. В основном он водится на почве богатой гумусом и органическими остатками, иногда на сильно разрушенной древесине. Всегда во влажных местах.

Встречается очень редко. Образует группы по 3-6 экземпляров. Специальные меры охраны не разработаны.

Скутигер тянь-шаньский - очень редкий, почти эндемичный вид. Плодовые тела гриба почти одиночные, реже по два, соединённые у основания. Шляпки более или менее мясистые, в свежем состоянии эластичные, сильно ссыхающиеся. В середине шляпки вдавленные, в диаметре 1,5-5 см и до 0,5 мм толщины в центральной части, а по краям до 1 мм. Поверхность бледно-окрашенная. Позднее становится грязно-жёлтой. Шляпка - плотно-мясистая в мелких, густорасположенных чешуйках. Край её тонкий, часто лопастной. Ткань беловатая, плотно-мясистая, при высыхании твердая, ломкая, на границе трубочек часто с тонкой линией. Ножка более или менее центральная 1,5-3 см длины, 0,4-1 см толщины. У основания она слегка вздутая или утонченная, гладкая, почти бесцветная, при высыхании морщинистая. Скутигер несъедобен. Плодоносит в конце сентября.

Общее его распространение: в Казахстане (Зайлийский Алатау, Малое Алматинское и Большое Алматинское ущелья). В Северном Кыргызстане - в котловине озера Иссык-Куль.

Произрастает скутигер в поясах cредних гор, на почве в еловом лесу, на вырубках ели Шренка. На старых пнях образует мелкие плодовые тела. Этот гриб малочислен и редко встречается. Из-за своеобразной формы подвергается легкомысленному уничтожению.

Сетчатоголовник-оттянутый - очень редкий палеогеновый реликт. Единственный в мире вид рода сетчатоголовых. Плодовое тело гриба до 27 см высоты. Верхняя часть расширена в сетчатую головку (отсюда и название рода), переходящую в длинную мясистую, затем твёрдую, деревянистую, глубокобороздчатую ножку цилиндрической формы. У основания ножки наружный слой образует подобие чаши (вольва). Наружный слой толстый, неровный, на нём развиваются хрящеватые чешуйки или пирамидальные наросты. Молодой гриб беловато-жёлтый. Окраска зрелого плода тела желтовато-коричневая.

В процессе эволюции сетчатоголовник приспособился к существованию в условиях степных зон. Его высокая ножка, которая выносит головку на значительную высоту над почвой, даёт возможность для лучшего рассеивания спор. Другое приспособление к засушливым условиям - значительная толщина на внешней оболочке защищает гриб от иссушающего ветра и высокой температуры.

Гриб имеет очень характерный сильный запах селедки (от триметиламина). Гриб несъедобен.

Особенности биологии не изучены. Плодоносит в июне-июле.

Распространён сетчатоголовник в Казахстане, европейской части России, Марокко, Северной Америке, в Северном Кыргызстане.

Произрастает гриб в глинистых и песчаных пустынях в поясе долин и предгорий. Иногда встречается в лесах и на лугах. Растёт там рассеяно, на отдельных участках. Внесён в Красную книгу Кыргызстана и Казахстана.

Сетконоска сдвоенная . Редкий вид на территории СНГ. Используется в народной медицине. В молодом возрасте тело почти шаровидное, иногда цилиндрическое, 4-5 см в диаметре, сначала белого цвета, потом желтовато-белое. Ножка длинная, цилиндрическая, с губковатой поверхностью, книзу суживающаяся, пустая, грязно-белая, до 20 см длины, с кольцеобразным утолщением у основания (вольва). Шляпка коническая 3-5 см длины и такой же ширины, покрытая сетчатым рельефом из разветвлённых и сросшихся ребер. В зрелости шляпка оливково-зелёная. Между шляпкой и верхним концом ножки прикреплена нижняя, изящная юбочка белого или жёлтого цвета, свисающая до половины ножки.

Вид этой юбочки придаёт грибу очень необычную, декоративную форму. Из-за этой юбочки неофициальное название гриба - «дама с вуалью». Немецкие ботаники назвали этот необычный вид - грибом-цветком. В молодом возрасте, в стадии яйца, съедобен. Этот вид характерен для тропических стран. Ареал незначительно заходит в Среднюю Азию, где он встречается крайне редко на почве и на опаде в лесах. Численность сетконоса малочисленна.

Меры охраны: сохранение мест обитания, проведение информации среди населения об охране и правилах сбора.

Место грибов в живом мире

Грибы - загадочные организмы, и учёные всё ещё не пришли к общему мнению о том, к чему они относятся - к растениям или животным. По-видимому, грибы представляют собой самостоятельное царство природы, возникшее независимо от растений и животных. Грибы, так же как растения и животные, – постоянные спутники человека, обязательные участники его жизни.

Ещё наши далёкие предки, с неимоверным трудом добывавшие себе пищу, находя грибы, с любопытством разглядывали их и пробовали использовать как продукт питания. И понадобилось немало времени и жертв для того, чтобы они смогли отделить съедобные от ядовитых.

Не за горами весна - время, когда грибники вынесут на прилавки свой товар. Время появления первых грибов - начало мая. Нужно помнить, что неопытные грибники вместе со съедобными грибами могут собрать ядовитые. Есть среди них грибы-двойники, внешне очень похожие на съедобные грибы.

Один из наиболее распространённых несъедобных грибов - горчак , или желчный гриб , который очень похож на некоторые формы белого гриба. К несъедобным грибам принадлежат сыроежки ; наиболее опасны, смертельно ядовиты бледная поганка и строчки обыкновенные . Есть и другие опасные для употребления в пищу грибы. Следует помнить, что отравление ядовитыми, содержащими токсины грибами, может привести к смертельному исходу. Поэтому единственный способ надёжной профилактики грибных отравлений - это умение различать основные съедобные и ядовитые грибы по внешним признакам и не есть незнакомые грибы.

Но следует помнить, что грибы - ценный продукт питания. Они содержат многие полезные для организма человека питательные вещества. Всего существует 54 вида съедобных грибов, по своей пищевой ценности они разбиты на 4 категории.

К первой категории, самой высокой, относят белый гриб, груздь настоящий, рыжик настоящий . Ко второй - маслёнок, шампиньоны, подгруздок белый и груздь жёлтый (всего называют 11 видов). Наибольшее число видов принадлежит к третьей категории- 28, в том числе сморчки, лисичка обыкновенная, подберёзовик, сыроежки, волнушка, груздь осиновый и др. К четвёртой категории относятся грибы с грубой мякотью - скрипица, серушка, гладыш, подгруздок чёрный . При правильном сборе, заготовке и хранении их можно использовать в качестве полезного продукта питания. Грибы могут быть использованы свежими (в супах, в жареном виде и т. д.), а также солеными, сушеными или маринованными, причём определённым видам обычно соответствуют и определённые способы использования. Например, белый гриб, подберёзовик, маслёнок можно употреблять свежими, сушеными, маринованными. Грузди, волнушки и другие, имеющие едкий вкус, годны только для соления, так как едкость исчезает лишь при посоле. Главное - следует знать, что в соответствии пунктом: «Санитарных правил по заготовке, переработке и продаже грибов» грибникам-любителям запрещена продажа на рынке грибов вареных, соленых, маринованных и др. собственного приготовления. А покупатели должны сами позаботиться о безопасности своего здоровья, так как токсичные грибы (повторяем!) очень опасны для жизни.

Грета ЗИБАЧИНСКАЯ

Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Среди ядовитых грибов первое место по токсичности и частоте отравлений со смертельным исходом занимает бледная поганка. Ее яд устойчив перед термообработкой, к тому же имеет запоздалую симптоматику. Отведав грибочки, первые сутки можно чувствовать себя вполне здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока уходит драгоценное время для спасения жизни, токсины уже делают свою черную работу, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

Даже просто на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертельное оружие.

Растет поганка в лиственных лесах и внешним видом (в молодом возрасте) слегка напоминает шампиньоны или зеленушки, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоская с легкой выпуклостью или же в форме яйца, с гладкими краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластинки под шляпкой тоже белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «закована» в остатки пленки-мешочка, которая скрывала под собой молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

У поганки при надломе белая мякоть не темнеет и сохраняет свой окрас.

Такие разные мухоморы

Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.

Название «мухомор» составлено из двух слов: «мухи» и «мор», то есть смерть. И без объяснений понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:

Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил за своеобразное строение: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена еще и продольными трещинами, а края – разорваны. В литературе гриб более известен как волоконница и обладает скромными размерами. Высота ножки составляет чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с выступающим бугорком в центре — максимум 8 см, однако это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти волоконницы превышает красный мухомор, при этом действие заметно уже через полчаса, а в течении суток все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но «хреновый гриб»

Это именно тот случай, когда название отвечает содержимому. Гриб ложный валуй или хреновый гриб недаром в народе окрестили таким неприличным словом – мало того, что он ядовитый, так еще и мякоть горькая, а запах издает просто отвратительный и совсем не грибной. Но зато именно благодаря своему «аромату» втереться в доверие грибнику под видом сыроежки, на которую валуй очень похож, уже не получится.

Научное название гриба звучит как «гебелома клейкая».

Растет ложный валуй повсеместно, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с подвернутыми вниз краями. С возрастом ее центр прогибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, края при этом остаются светлыми. Кожица на шляпке красивая и гладкая, но клейкая. Низ шляпки состоит из приросших пластинок серо-белого цвета у молодых валуев, и грязно-желтого – у старых экземпляров. Соответственный окрас имеет и плотная горькая мякоть. Ножка у ложного валуя достаточно высокая, около 9 см. У основания широкая, далее вверх ссужается, покрыта белым налетом, похожим на муку.

Характерной чертой «хренового гриба» является наличие на пластинках черных вкраплений.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Всем известно, что растут на пнях дружными стайками, однако есть среди них такой «родственничек», который внешне практически не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород практически везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Отличить «хороший» и «плохой опенок» можно по таким признакам:

у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
«хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Замаскированный под боровика сатанинский гриб

Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим на , однако употребление в пищу такого красавца чревато сильным отравлением. Болет сатанический, как еще называют этот вид, на вкус довольно неплох: ни тебе запаха, ни характерной для ядовитых грибов горечи.

Некоторые ученые даже относят болет к условно-съедобным грибам, если его подвергнуть длительному вымачиванию и продолжительной термообработки. Но точно сказать, сколько токсинов содержат отваренные грибы этого вида, не берется никто, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шляпка мясистая, с губчатым низом желтого цвета, который со временем краснеет. Форма ножки аналогична настоящему съедобному боровику, такая же массивная, в виде бочонка. Под шляпкой ножка утончается и окрашивается в желтый цвет, остальная часть оранжево-красная. Мякоть очень плотная, белая, лишь у самого основания ножки розоватая. У молодых грибов пахнет приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительных запах испорченных овощей.

Отличить болет сатанический от съедобных грибов можно, разрезав мякоть: при контакте с воздухом она приобретает сначала красный оттенок, а затем становится синей.

Споры о съедобности свинушек были прекращены в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов официально признали опасными для жизни и здоровья человека. Некоторые грибники и по сей день продолжают собирать их для употребления в пищу, однако делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку токсины свинушек способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они небольшие, с приземистыми ножками и мясистой округлой шляпкой грязно-желтого или серо-бурого цвета. Центр шляпы глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в разрезе желтоватое, но от воздуха быстро темнеет. Растут свинухи группами в лесах и посадках, особенно любят поваленные ветром деревья, располагаясь среди их корневищ.

Существует более 30 разновидностей свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной признана свинушка тонкая. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая, со временем становится ржавой. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При надломе грибного тела слышен явный запах гниющей древесины.

Не менее опасны и такие свинушки:

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин в изобилии растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонт. Они так и называются – зонтики. Шляпка и в самом деле по мере роста грибочка раскрывается и становится все шире. Большинство разновидностей грибов зонтиков съедобные и очень вкусные, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

Самыми опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки насчитывают много разновидностей. Есть среди них как съедобные и очень вкусные грибочки, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А еще есть очень опасные ядовитые рядовки. Некоторые из них напоминают своих «безвредных» сородичей, чем легко вводят в заблуждение неопытных грибников. Прежде чем отправляться в лес, следует поискать себе в напарники человека. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличить «плохие» рядовки от «хороших».

Второе название рядовок – говорушки.

Среди ядовитых говорушек одними из самых опасных, способных вызвать летальный исход, считаются такие рядовки:

Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, поскольку его горькую мякоть не решаются отведать даже лесные насекомые. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае употребления в пищу плотной мякоти смертельный исход не наступает. Но содержащиеся в ней в большом количестве токсины наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

В народе за своеобразный вкус гриб называют горчаком.

Размеры у ядовитого гриба не маленькие: диаметр буро-оранжевой шляпки достигает 10 см, а кремово-рыжая ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки в верхней части.

Желчный гриб похож на белый, но, в отличии от последнего, при разломе всегда розовеет.

Хрупкая недотрога галерина болотная

На заболоченных участках леса, в зарослях мха можно встретить небольшие грибы на длинной тонкой ножке – галерину болотную. Ломкую светло-желтую ножку с белым кольцом вверху легко сбить даже тонким прутиком. Тем более что гриб является ядовитым и есть его все равно нельзя. Темно-желтая шляпка у галерины тоже хрупкая и водянистая. В юном возрасте похожа на колокольчик, но затем выпрямляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

Весна - время, когда грибники вынесут на прилавки свой товар. Время появления первых грибов - начало мая. Наша республика богата грибными местами. Жители Иссык-Кульской, Нарынской, Чуйской областей в сезон с удовольствием заготавливают впрок различные виды грибов: шампиньоны, грузди, опята, маслята, лисички, свинушки, синявки.

СПРАВОЧНО: Грибы - загадочные организмы, и учёные всё ещё не пришли к общему мнению о том, к чему они относятся - к растениям или животным. По-видимому, грибы представляют собой самостоятельное царство природы, возникшее независимо от растений и животных. Грибы, так же как растения и животные, – постоянные спутники человека, обязательные участники его жизни. Грибы очень ценный продукт питания. В них высокое содержание витаминов - А, В, D, РР. Грибы богаты соединениями фосфора, серы, калия, цинка, меди и др. В грибах содержатся легко усвоямые белки - от 5 до 28%. Свежие грибы полезнее лука, моркови, капусты; питательнее яиц и куриного мяса. Грибы не только вкусны, но и питательны. В народе их называют лесной хлеб, лесной овощ.

Массовые отравления грибами побудили нас обратиться за разъяснением - как отличить съедобные виды от ядовитых - к специалисту Биолого-почвенного института Национальной Академии наук Кыргызской Республики кандидату биологических наук Светлане Леонидовне Приходько. Она рассказала нам о ценности этого продукта и предостерегла от возможности отравления.

Богат и разнообразен мир шляпочных грибов. Сколько грибных сокровищ дает природа, особенно леса. Недаром в народе говорят: цветы - дети солнца, грибы - питомцы лесного полумрака. В Кыргызстане в настоящее время известно около 2100 их видов. Условно они разделяются на микромицеты и макромицеты. Макромицеты - группа высших грибов, имеющих крупные плодовые тела различной формы. Представлены они 286 видами.

В наших лесах и степях встречается 28 видов съедобных шляпочных грибов. Но немногие грибники знают больше 10–15 видов. Все остальные для них «поганки». Но без знания видов нельзя разобраться в грибных богатствах. В последнее время спрос на грибы возрос. Из-за тяжелого социально-экономического положения население использует их не только как высококалорийный продукт, но и как предмет прибыли. В настоящее время на рынках города реализуется большое количество дикорастущих грибов. Строгого контроля над их качеством не установлено. Не исключено, что среди съедобных видов могут встречаться ядовитые, которые по внешним признакам очень похожи на съедобные. Некоторые из съедобных грибов невкусны, и их обычно не собирают.

Самым популярным весной, в апреле–мае, является белый «степной» гриб, который собирают по предгорьям и на Сусамыре. Также очень известны шампиньоны, которые встречаются повсеместно: в полях, садах, огородах, лесах, на лугах.

В Кыргызстане растут несколько видов шампиньонов: полевой, обыкновенный, лесной и ядовитый. В это же время обильно произрастает синяя ножка (или синявка).

Менее популярны сморчки. В свежем виде они ядовиты, но доказано, что ядовитые свойства полностью исчезают при кипячении и сушке. В настоящее время они заготавливаются в большом количестве и экспортируются.

По предгорьям в горных лесах разгар грибного сезона приходится на вторую половину лета. Самым популярным у жителей Северного Кыргызстана является подгруздок белый, растущий в еловых лесах. Жители его называют - груздь и заготавливают для засолки и маринования. Там же встречается рыжик еловый, по вкусовым качествам - гриб первой категории. В березовых рощах, по поймам рек растет подберезовик обыкновенный. На стволах и пнях встречается опенок осенний. В сосновых посадках, в среднегорье – маслята. Менее известны в лесах различные виды сыроежек с хрупкими розовыми, зеленоватыми, серыми шляпками, волнушки и др.

Ядовитых грибов немного, но они очень опасны. Самая ядовитая - бледная поганка - была обнаружена только один раз в 1962 году. Чаще встречается шампиньон ядовитый, имеющий неприятный аптечный запах карболовой кислоты. Он растет в тех же местах, что и съедобные виды шампиньонов и может быть причиной отравлений. Ядовиты также ложноопенок серо-желтый (похож на опенок осенний) и ложнодождевики (сходные с дождевиками). Таким образом, грибы бывают похожи на широко распространенные виды, и неопытный грибник может их спутать. Такие грибы называют грибы-двойники.

Грибы достаточно чувствительны к изменениям окружающей среды, быстро накапливают в плодовых телах вредные вещества. Поэтому даже съедобные становятся токсичными, если собраны в экологически опасных регионах. В Чуйской долине существует такая проблема. Здесь случаются ежегодные отравления грибами даже с летальным исходом.

СПРАВОЧНО: С целью предупреждения массовых отравлений грибами Департамент профилактики заболеваний и экспертизы Министерства здравоохранения Кыргызской Республики обращается к населению с просьбой соблюдать следующие правила:
- собирать грибы, которые вы хорошо знаете;
- не пробовать на вкус незнакомые грибы;
- никогда не употреблять в пищу перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы;
- не собирать грибы даже заведомо съедобные в пределах города вблизи от шоссейных дорог, промышленных предприятий;
- не приобретать грибы у случайных лиц в местах стихийной торговли.
При первых признаках отравлений необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь, либо отправить пострадавшего в больницу.
Одновременно важно оказать первую помощь.

Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 литра воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель и к ногам приложить грелку.
До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ. Остатки грибов, вызвавшие отравление, необходимо сохранить для экспертизы.
Медики подчеркивают, что поздно начатое лечение при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев безуспешно.

К первой категории, самой высокой, относят белый гриб, груздь настоящий, рыжик настоящий. Ко второй - маслёнок, шампиньоны, подгруздок белый и груздь жёлтый (всего называют 11 видов). Наибольшее число видов принадлежит к третьей категории- 28, в том числе сморчки, лисичка обыкновенная, подберёзовик, сыроежки, волнушка, груздь осиновый и др. К четвёртой категории относятся грибы с грубой мякотью - скрипица, серушка, гладыш, подгруздок чёрный. При правильном сборе, заготовке и хранении их можно использовать в качестве полезного продукта питания.

СПРАВОЧНО: Грибы могут быть использованы свежими (в супах, в жареном виде и т. д.), а также солеными, сушеными или маринованными, причём определённым видам обычно соответствуют и определённые способы использования. Например, белый гриб, подберёзовик, маслёнок можно употреблять свежими, сушеными, маринованными. Грузди, волнушки и другие, имеющие едкий вкус, годны только для соления, так как едкость исчезает лишь при посоле.

ОСНОВНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ О ГРИБАХ

1. Грибами очень легко отравиться. Неправда! Если собирать только те грибы, в которых уверен, и правильно их перерабатывать, отравление исключено. Отравиться можно только консервированными грибами, но с такой же легкостью можно отравиться, например,консервированными баклажанами.

2. В наших горах нет ядовитых грибов. Неправда! Пока определено 11 видов, но сколько добавится за сезон, сказать трудно. СМОТРЕТЬ

3. Луковица, брошеная в отвар с грибами, при наличии ядовитых грибов, темнеет. Неправда! В качестве эксперимента сварили бледные поганки и мухоморы. Луковица цвета не изменила.

4. Прошел дождь, на следующий день пора за грибами. Неправда! Грибам, в зависимости от температуры, надо 2-5 дней,чтобы вырасти.

5. Грибы обязательно надо срезать ножом чуть ли не под шляпку, чтобы не повредить грибницу. Неправда! Грибы надо выкручивать, а потом срезать с них ножом лишнее. Грибница находится гораздо глубже, чтобы ей можно было навредить.

6. Чем больше дождей, тем больше грибов. Частично неправда. Грибам, кроме влаги, нужно тепло. Дождь хорошо, но если он будет лить не переставая, то грибница не разовьется из-за излишней влаги.

7. Если нет дождей -нет грибов. Частично неправда. В наших горах грибы можно найти через полтора месяца после последнего дождя. Только в этом случае их мало.

8. Если грибы замочить, то из них вылезут черви. Неправда! Вылезти могут жучки-паучки из пластинок, а черви никуда не денутся. Они могут вылезти только при сушке!

ПРАВИЛА СБОРА:

1. Собирать виды грибов, только хорошо известные.

2. Не выламывать плодовые тела с грибницей из почвы. Необходимо пользоваться ножом, осторожно срезать ножку.

3. Не вытаптывать грибницу.

4. Не разрывать лесную подстилку.

Только наше бережное отношение будет гарантией плодоношения и сохранения грибов в течение многих лет. Хотим особо отметить, что изучением видов грибов занимаются ученые только Биолого-почвенного института Академии наук Кыргызской Республики.