26.11.2019

Kylmäkurkkujen peittaus talveksi. Kuinka suolata rapeita kurkkuja purkissa talveksi (resepti ilman sterilointia). Herkullisia vodkakylmäkurkkuja

Ruoanlaitossa tunnetaan monia kurkkujen peittausreseptejä, jotka eroavat lisätyn suolan määrästä, mausteiden ja yrttien koostumuksesta. Kaikki tuotteet ovat varsin maukkaita, niitä lisätään erilaisiin keittoihin ja pääruokiin. Erittäin rapea ja maukas kurkut, kylmäsuolaus se on harkittu paras vaihtoehto valmistautumista varten. Monet kotiäidit käyttävät juuri tätä suolausmenetelmää ja keräävät vihanneksia tammitynnyreissä tai -purkkeissa. Näin tehdessään he käyttävät joitain temppuja ja sääntöjä.

Kurkkuvalikoima

Herkullisten suolakurkkujen menestyksen perusta on niiden oikea valinta. Varmasti, paras vaihtoehto on kotimainen tuote. Mutta jos tämä ei ole saatavilla, on suositeltavaa valita ei iso koko nuoria kurkkuja. Kylmäsuolaus vaatii myös vihanneksia, joiden pinta ei ole sileä, niissä tulee olla näppylöitä ja mustia piikkejä. Vihannekset on valittava kiinteiksi, ei tummuiksi ja ilman keltaisuutta. Niiden ei pitäisi olla katkeria, ja niissä on herkkä ohut kuori. Tässä tapauksessa sopivat lajikkeet "Rodnichok" ja "Nezhensky". Ennen kurkkujen korjuuta niitä liotetaan kolme tuntia: sitten niistä tulee joustavia. Suuret vihannekset asetetaan astian pohjalle pystyasentoon, pienemmät kurkut päälle. Kaikki ne ovat hyvin tiivistettyjä.

vettä ja mausteita

Tiedetään, että se voi antaa ehdottomasti eri tulos käyttämällä erilaista vettä. Vettä on parasta käyttää kaivosta tai lähteestä. Jos sellaista ei ole, käytä pullotettua tai suodatettua vettä. Jotkut kokit puolustavat sitä etukäteen lisäämällä kuparia tai hopeaa. Tämä mahdollistaa paitsi veden puhdistamisen myös parantaa sen makua. Jokainen emäntä käyttää mausteita harkintansa mukaan. Useimmissa tapauksissa kokit käyttävät herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, muista laittaa valkosipulia ja pippuria, piparjuurta, tilliä, minttua ja paljon muuta. Vihreät hienonnetaan karkeasti, laitetaan astioiden pohjalle ja sitten aivan lopussa myös kurkkuihin. Suoloja otetaan nopeudella yksi litra vettä kuusikymmentä grammaa, mikä vastaa noin kahta ja puoli ruokalusikallista. On suositeltavaa käyttää vain vuorisuolaa, toinen ei sovellu suolaamiseen. Se sisältää myös säiliöiden esisteriloinnin. Tölkit pestään soodalla, sitten ne pestään myös saippuavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Kannen voi myös kastella kiehuvalla vedellä tai keittää vedessä useita minuutteja.

ruoanlaiton salaisuuksia

Alla tarkastellaan kurkkujen suolaamista, kylmäsuolaus edellyttää, että ne säilytetään kylmässä paikassa, muuten purkit voivat turvota. Ilman lämpötilan tulee olla noin nolla celsiusastetta. Myös tölkkien turpoamisriskin poistamiseksi suolaveteen lisätään muutama sinapinsiemen tai yksi lusikallinen alkoholia (vodkaa). Piparjuuri auttaa estämään homeen muodostumista vihanneksille. Tammenlehdet antavat kurkulle rapeutta ja joustavuutta. Jotta kurkut kypsyisivät nopeammin, ne lävistetään useista kohdista haarukalla tai leikataan kärjet molemmilta puolilta. Ja kurkkujen lähettiläs kylmällä tavalla sisään klassinen versio voit syödä vihanneksia vasta kuukauden kuluttua.

Kurkkujen suolaus klassisella tavalla

Ainesosat:

Jokaista litraa vettä kohden 60 grammaa suolaa;

2 laakerinlehteä;

3 herukanlehteä ja 3 kirsikanlehteä;

6 senttimetriä piparjuurijuurta;

1 rypäleen lehti;

3 tammenlehteä;

2 tillin sateenvarjoa;

10 pippuria;

puolikas chili;

6 valkosipulinkynttä;

Timjami, minttu, rakuuna ja basilika valinnainen.

Ruoanlaitto

Kurkut pestään, laitetaan purkkeihin, joihin laitetaan ensin puolet vihreistä ja mausteista. Valmista suolavesi. Tätä varten sisään suurissa määrissä suola laimennetaan kiehuvalla vedellä, lisätään jäävettä ja kaadetaan vihannekset marinadilla. Pankit peitetään kankaalla tai sideharsolla, sijoitetaan kolmeksi päiväksi huoneeseen, jossa ilman lämpötila on enintään kolmekymmentä astetta. Sitten säiliö poistetaan kylmässä 12 päivän ajan. Jos käytetään kurkkujen kylmäsuolausta tölkkeihin talveksi, niiden tulee seistä vain kylmässä, muuten vihanneksiin muodostuu tyhjiöitä vapautuvien kaasujen vuoksi, jotka repivät kurkun kudosta. On suositeltavaa tarkistaa tuotteen valmius säännöllisesti. Käymisprosessin lopussa on tarpeen lisätä suolavettä, rullata purkit tai sulkea ne hyvin.

Suolaus tynnyrissä

8 pippuria;

75 grammaa suolaa;

50 grammaa vodkaa;

1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto

Ennen sitä on tarpeen pestä vihannekset ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Sitten sisään jäävesi niitä liotetaan kolme tuntia. Kurkut ja mausteet laitetaan valmistettuihin purkkeihin vuorotellen kerroksittain, kaadetaan kylmällä marinadilla, lisätään vodkaa ja suljetaan tiiviisti. Säiliö lähetetään välittömästi kylmään paikkaan. Valmiit kurkut säilyttävät alkuperäisen värinsä ja säilyvät pitkään.

Kylmämarinoituja kurkkuja

Ainekset litran purkkiin:

5 grammaa tillin kukintoja;

30 grammaa piparjuurta;

5 pippuria;

2 kirsikka- ja herukkalehteä, laakerinlehti;

1 ruokalusikallinen suolaliuskan kanssa;

Ruoanlaitto

Ensinnäkin kaikki pestään. Kurkut, joiden kärjet on leikattu etukäteen, laitetaan purkkiin, kaadetaan suolaa ja päälle yrtit ja mausteet. Kaadetut vihannekset kylmä vesi, laita päälle pala mustaa leipää (voit ottaa ruista), sulje kansi tai kääri purkin kaula sideharsolla. Purkki asetetaan kulhoon ja jätetään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Ajan myötä tuotetta voidaan kokeilla. Lisäksi mitä pidempään vihanneksia säilytetään purkissa, sitä voimakkaampia niistä tulee. Jos käsillä ei ole kirsikan ja herukan lehtiä, voit pärjätä täysin ilman niitä.

Kurkut omassa mehussaan

Ainekset yhteen kolmen litran pulloon:

1 kilogramma nuoria ja 0,5 kiloa suuria vanhoja kurkkuja;

100 grammaa suolaa;

Valitsemasi yrtit ja mausteet.

Ruoanlaitto

Joten kurkkujen kylmäsuolaukseen talveksi kuuluu vanhojen vihannesten raastaminen kuoren kanssa. Sitten lisätään suolaa, sekoitetaan ja jätetään hetkeksi sivuun, jotta mehua ilmestyy. Vihreät laitetaan purkkiin, sitten velle kurkkumehun kanssa, sitten kerros nuoria vihanneksia. Sitten vihreet, veli ja vihannekset asetetaan uudelleen. Tätä jatketaan, kunnes pullo on täynnä. Sitten se laitetaan kylmään säilytystä varten. Tässä reseptissä käytetään kaikkia samoja vihreitä, joita laitetaan kaikkien vihannesten suolauksen aikana. Näitä ovat piparjuuri, herukan lehdet, kirsikat, tilli, paprikat ja paljon muuta. Jokainen emäntä valitsee viherkasvien määrän itse. Valmiilla ruokalajilla on epätavallinen maku, kylläisempi ja voimakkaampi.

Siten kurkkujen peittaus kylmällä tavalla ei ole iso juttu. Tämä prosessi etenee nopeasti, kuukauden kuluttua voit nauttia valmiista tuotteesta.

Kukapa ei rakastaisi marinoituja rapeita kurkkuja! Jos seuraat joitain yksinkertaiset säännöt suolaus, jopa yleisin kurkkuresepti, tekee niistä herkullista ja maukasta herkkua.

Kurkkujen suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma.

Niiden ainoa ero on, että vihannekset kaadetaan yhdessä tapauksessa kylmällä vedellä, toisessa - kiehuvalla vedellä.

Kevyesti suolattujen ja marinoitujen kurkkujen sadonkorjuussa on tiettyjä vivahteita, jotka on suoritettava peittaustavasta riippumatta.

Suolauksen aikana noudata yleisiä sääntöjä:

Kurkut suositellaan suolattavaksi sadonkorjuupäivänä, kunnes vihannekset ovat menettäneet elastisen rakenteensa ja pehmenneet. Tämän säännön huomiotta jättäminen voi johtaa tyypillisen crunch menettämiseen.
Erikokoiset hedelmät on parempi suolata erikseen, jotta marinadi imee jokaisen vihanneksen tasaisesti.
Suolaveden valmistus vaatii erityisesti valmistettua vettä. Se tulisi suodattaa ja mieluiten kaivosta tai lähteestä.
Jotta kurkut olisivat miellyttävän rapeita, niitä on liotettava kylmässä vedessä 2,5-3 tuntia.
Kaikki suolaamiseen käytettävät astiat on valmisteltava huolellisesti:

pese lasipurkit ruokasoodalla ja höyryllä;
Huuhtele tynnyriä huolellisesti, kunnes vesi on puhdasta sahanpurusta ja tyypillinen haju häviää. Seuraavaksi se on täytettävä vedellä ja säilytettävä useita päiviä, jotta se kuivuu ja pienet halkeamat ja aukot katoavat. Huuhtele soodaliuoksella - 1 tl 2 litraa kohti. vesi;

Huomio: tynnyrin valmistelu tulisi aloittaa muutama viikko ennen sadonkorjuuta.

ämpäri tai pannu on parempi käyttää emaloituja. Ne on esipesty kuuma vesi Kanssa ruokasooda, joka on kaadettava kostealle sienelle ja hierottava säiliön ja kannen sisäseinämiä.

Lehdet tulee lisätä tavallisiin mausteisiin hedelmä puut ja pensaat, esimerkiksi kirsikka ja herukka. Tammenlehdet ovat välttämättömiä kurkkujen valmistuksessa, jotka antavat kirpeän maun ja aromin.
Mausteet tulee jakaa tasaisesti koko astian alueelle. Tätä varten suositeltu maustemäärä tulisi jakaa noin kolmeen yhtä suureen osaan. Ensimmäinen osa asetetaan pohjalle, toinen keskelle, kolmas, viimeinen - kaikkien kurkkujen päälle juuri ennen kaatamista.
Säilytetyt vihannekset on säilytettävä viileässä paikassa, jossa lämpötila vaihtelee -1 - +4 celsiusastetta. Se voi olla jääkaappi tai kellari.

Kylmiä tapoja kurkkujen peittaukseen

Mielenkiintoista on, että kylmäsuolauksen etuna on se, että täytteessä ei ole säilöntäaineita ja etikkaa, joita käytetään kuumassa menetelmässä.

1 tapa

Ainesosat:

Kurkut valitaan säiliön tilavuuden mukaan edellyttäen, että ne sopivat tiukasti toisiaan vasten.

Mausteet 3 litran purkkiin:

kuuma paprika - 1 kpl;
valkosipuli - 6 keskikokoista neilikkaa;
tilli - 3 sateenvarjoa tai 3 teelusikallista kuivia yrttejä;
mustapippuri - 10 hernettä;
lehdet - 3 kirsikka ja 2 tammea;
pöytäsinappijauhe - 1 tl.

Suolavesi: 0,5 l. vettä 1 rkl. lusikallinen ruokasuolaa.

Keittoprosessi:

Jaamme mausteet 3 yhtä suureen osaan. Laitamme yhden osan purkin pohjalle.
Aseta kurkut pystysuoraan niin, että ne ovat lähellä toisiaan.
Kun olet täyttänyt purkin keskelle, aseta toinen osa mausteista.
Pakattuasi kaikki hedelmät tiukasti päälle, kaada loput mausteet ja sinappi.
Täytä kurkut suolavedellä, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 1,5-2 päivää, kunnes ne käyvät.
Valuta seuraavaksi suolavesi, keitä ja jäähdytä.
Kaada saatu liuos takaisin purkkiin ja sulje nailonkansi.

Tällaista tuotetta on parempi säilyttää viileässä paikassa, jotta kurkut säilyttävät makunsa pidempään.

2 tapa

Yksinkertaisin ja helpoin kypsennysmenetelmä, tällaisten kurkkujen ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Tämä menetelmä kurkkujen keräämiseksi talveksi ei sovellu - tällaisen peittauksen jälkeen kurkut ovat valmiita muutamassa päivässä ja ne on tarkoitettu kulutukseen välittömästi.

Ainesosat:

kurkut - 1 kg .;
pöytäsuola - 2 rkl. lusikat;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
tuore tilli - 1 nippu;
mustapippuri - 5 hernettä.

Ruoanlaittovaiheet:

Huuhtele kurkut kylmässä vedessä ja leikkaa päät molemmilta puolilta.
Laitoimme valmistetut kurkut tiiviiseen pussiin, ripottele suolaa ja sekoita huolellisesti.
Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi puoliksi ja murskaa erityisellä murskaimella tai veitsen pinnalla.
Lähetämme valkosipulia, hienonnettua tilliä ja pippuria kurkkuihin ja sekoita.
Seisomme huoneenlämmössä 2,5-3 tuntia.

Tällaisen suolauksen kurkut säilytetään jääkaapissa 5 päivää.

3 tapaa

"Isoäidin tapa", ammeessa tai tynnyrissä. SISÄÄN moderni maailma, tämä suolausmenetelmä ei ole laiskoille. Miinus - suuressa määrässä hedelmiä peittaukseen.

Ainesosat:

kurkut - 50 kg;
valkosipuli - 150 gr .;
tilli - 1,5 kg;
- 250 gr;
lehdet - 0,5 kg kirsikka ja 0,5 kg herukka.

Huomautus: tammenlehtiä ei oteta, koska säiliö on puinen. Se siirtää tuoksunsa ja kirpeän maun hedelmiin.

Suolavesi: 12 litraa keitettyä vettä:

pienille hedelmille - 800 gr.;
suurille ja suurille - 1 kg 200 gr.

Keittomenetelmä on yksinkertainen:

Altaan tai tynnyrin pohjalle laitetaan mausteet, jotka on aiemmin jaettu 3 yhtä suureen osaan.
Levitä kurkut vaakasuoraan keskelle ja lähetä seuraava osa mausteet
Säiliö täytetään yläosaan, peitetään jäljellä olevilla mausteilla ja kaadetaan suolavedellä.

Ylhäältä on tarpeen asettaa sortoa niin, että hedelmät ovat jatkuvasti suolavedessä. Tynnyrikurkut tulee säilyttää viileässä paikassa.

Yllä olevat reseptit kurkkujen suolaamiseksi ovat erittäin yksinkertaisia, eivät vaadi pitkää säilytysmenettelyä, joten ne sopivat jopa aloittelijoille.

Tästä videosta opit helpon tavan marinoida kurkut kylmällä tavalla:

Kurkkujen peittaus kylmällä talvella on vanha "kylä"-resepti, mutta se mukautuu täydellisesti kaupunkiolosuhteisiin. Totta, se vie enemmän aikaa kuin "kuuma" suolaus - 3 päivää kurkkujen käymiseen, mutta tämä aika on passiivinen. Sekä 3 tuntia kurkkujen liotukseen. Suora kypsennys kestää enintään 15-20 minuuttia.

Voit suolata kurkut talveksi kylmänä ilman lisäaineita tai yhdessä sellerin, porkkanoiden, vihreiden papujen tms. kanssa - vihanneksesta riippuen löytyy jotain "aksenttia", mausteisempaa, pehmeämpää jne. suolaliuos valmistetaan kylmästä vedestä, ja koko purkitusprosessi tapahtuu ilman kuumennusta. Tämän seurauksena kurkut ovat rapeita ja erittäin maukkaita. Voit säilyttää tämän kotitekoisen valmisteen huoneenlämmössä.

Reseptin erikoisuus on vodkan sisällyttäminen koostumukseen. Aiheella voi tietysti vitsailla: "Täällä voi heti juoda ja purra", mutta jos se ei ole vitsi, vodka lisää kurkkuihin rapeita. Muista käyttää!

Ainekset 2 litran purkkeihin

pienet kurkut 1 kg
selleri 4 vartta
persilja ½ nippu
valkosipuli 2 kynttä
vodka 50 ml
laakerinlehti 4 asiaa.
maustepippuria 10 hernettä
kuivattua tilliä 4 sateenvarjoa
suolaa 60 g
vesi 600 ml

Kurkut talveksi kylmänä

Peittauskurkut on parempi valita pienet, joissa on tiheä massa ilman tyhjiä paikkoja. Ne tulee pestä perusteellisesti juoksevan veden alla, poistaa varsien jäännökset.
Laita valmistetut kurkut tiukasti sopivan kokoiseen astiaan ja kaada kylmää vettä 3 tunniksi. Päälle voi laittaa lautasen tai kannen painamaan vihannekset alas ja estämään niitä kellumasta.
Säilytykseen on parempi valita pienet purkit, joiden tilavuus on enintään 1 litra. Sinun ei tarvitse steriloida niitä. Riittää, kun peset purkit perusteellisesti saippualla ja huuhtelet hyvin. Laita jokaisen purkin pohjalle mausteet ja kuivatut yrtit: laakerinlehti, maustepippuri, tilli-sateenvarjot.
Laita kurkut tiukasti päälle.
Huuhtele selleri. Varsi on leikattava samanpituisiksi paloiksi kuin kurkut. Täytä kurkkujen väliset raot sellerinvarrella.
Lautasille viipaloidut sellerinlehdet, pesty persilja ja valkosipuli täyttävät jäljellä olevan vapaan tilan purkin päällä.
Kaada yksi lasi vodkaa jokaiseen purkkiin. Se antaa kurkuille erityisen aromin, maun ja auttaa pitämään niiden lihan rapeana.
Valmista suolavesi sekoittamalla kylmää vettä erillisessä astiassa. juomavesi ja suolaa. Tämä on tehtävä etukäteen, jotta suolalla on aikaa liueta. Tee suolavesi kylläiseksi, 100 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Kaada suolakurkku kurkkupurkkeihin. Sulje sitten purkit nailonkannilla ja laita tarjottimelle niin, että vesi virtaa siihen käymisen aikana.
Peitä kurkut pyyhkeellä ja anna olla huoneenlämmössä 3 päivää. Tänä aikana suolaliuos muuttuu sameaksi, kurkkujen väri muuttuu oliiviksi ja käymisprosessi on valmis.
Tämän jälkeen valuta suolavesi. Sitä ei enää tarvita. Kolmen päivän käymisen aikana kurkut onnistuivat imemään oikean määrän suolaa. Huuhtele kurkkupurkit pohjalle muodostuneesta valkoisesta sedimentistä.
Tätä varten täytä se useita kertoja tavallisella juomavedellä ottamatta kurkkuja purkista. Kun plakin paino häviää, täytä purkki uudelleen kylmällä vedellä reunoja myöten.
Kosketa kevyesti lasiseiniä kämmenelläsi vapauttaaksesi ilmakuplia. Tämän jälkeen rullaa työkappale.
2 viikon kuluttua kylmällä talvella valmistetut kurkut ovat valmiita. Todella maukasta ja rapeaa!

Yleisin vihannesten säilöntätapa on suolaus ja peittaus. Käymisprosessin aikana muodostuvan maitohapon ansiosta vihannekset säilyvät pitkään, koska tämä happo tappaa taudinaiheuttajia aiheuttavia organismeja, minkä seurauksena ruoka pilaantuu. SISÄÄN teollisessa mittakaavassa käytä ja voit suolata elintarvikkeita tavalliseen tapaan lasipurkit. tapa - yksi nopeimmista ja parhaista vihannesten säilöntämenetelmistä.

Melkein kaikki hedelmät soveltuvat peittaukseen, peittaukseen tarkoitettujen hedelmien tulee olla tuoreita, vaurioitumattomia. On parasta käyttää hedelmiä keskipitkällä ja pieni koko. Ennen purkkiin laittamista kurkut pestään lialta ja liotetaan lyhyen aikaa. Mausteet laitetaan aina ensin pohjalle ja vasta sitten kurkut, mausteet myös päälle. Käytetään tilliä, piparjuuren lehtiä ja juuria, valkosipulia, erilaisia pippuria, rakuunin lehtiä, herukoita ja kirsikan lehtiä. Kaikki yrtit pestään ja asetetaan steriloidun purkin pohjalle. Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan etukäteen valmistetulla suolavedellä. Valmiita kurkkupurkkeja säilytetään viileissä huoneissa. Jos sitä käytettiin jollain tavalla, tällainen tuote on valmis lyhyessä ajassa ja sitä säilytetään pitkään. Jos noudatat kurkkuja ja lämpötilajärjestelmä varastointi, voit säilyttää vihannekset pitkään.

Kurkkujen peittaus kylmällä tavalla. Ainesosat ja reseptit

Resepti 1

kymmenen kiloa kurkkua;
tilli - kolmesataa grammaa;
piparjuuri - viisikymmentä grammaa;
neljäkymmentä grammaa valkosipulia;
kymmenen grammaa paprikaa;
kaksisataa grammaa herukanlehtiä;
viisi litraa vettä;
neljäsataa grammaa suolaa.

Mausteet laitetaan steriloidun purkin pohjalle, sitten kurkut ja taas mausteet. Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta, purkki täytetään reunoja myöten, suljetaan kannella ja steriloidaan uudelleen.

Resepti 2

kymmenen kiloa kurkkua;
kolmesataa grammaa tilliä;
viisikymmentä grammaa piparjuurijuurta;
kymmenen grammaa pippuria;
viisi litraa vettä;
neljäsataa grammaa suolaa.

Kurkut valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Kurkkujen peittaus kylmällä tavalla, nopea resepti

pienet kurkut - yksi kilogramma;
yksi lusikallinen suolaa;
puoli lusikallista sokeria;
valkosipuli maun mukaan;
tillin vihreät;
muita mausteita.

Pese kurkut, kuivaa ne pyyhkeellä ja leikkaa päät pois. Asetamme ne sisään muovipussi ja sinne laitoimme suolaa, muutaman ruokalusikallisen sokeria, tilliä ja muita mausteita, hienonnettua valkosipulia. Sidomme pussin, ravistelemme sitä hyvin ja laitamme sen jääkaappiin kahdeksi päiväksi. Kahden päivän kuluttua voit syödä.

Kurkkujen peittaustapoja on suuria määriä, jokainen valitsee reseptin mielensä mukaan. Jotkut ihmiset käyttävät mielellään isoäitiensä testaamia reseptejä, ja jotkut haluavat kokeilla jatkuvasti jotain uutta, joten tässä on vielä muutama kurkkukurkkuresepti.

rapea kurkku resepti

suolavedelle:

Kaksi isoa lusikallista suolaa litraa vettä kohti.

3 litran purkille:

kaksi valkosipulinkynttä;
kurkut;
kirsikan, herukan, piparjuuren lehdet;
tillin vihreitä.

Pese kurkut ja liota runsaassa vedessä neljä tuntia. Sitten laitamme mausteet purkkeihin, sitten kurkut, kaada suolavettä ja aseta viileään paikkaan. Kun muoviset kannet turvota, avaa ne päiväksi, jotta ilma pääsee ulos. Sitten suljemme purkit ja säilytämme jääkaapissa.

Äidin suolakurkkuresepti

Purkin pohjalle asetetaan erilaisia mausteita, laitamme sitten kurkut ja kaada valmiiksi valmistettu suolavesi. Valmistamme suolaveden seuraavasti: otamme kolme täyttä ruokalusikallista suolaa ja sokeria litraan vettä, sekoita ja lisää yksi lusikallinen 70-prosenttista etikkaa. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä, kaada marinadi purkkeihin ja pastöroi seitsemän minuuttia, sulje sitten purkit kannella ja jäähdytä.

Kurkkujen peittaus talveksi on toinen tapa säästää rahaa perheen budjetti. Loppujen lopuksi heidän ansiosta voit kokata herkullisia salaatteja ja välipaloja sekä ensimmäinen ja toinen kuuma ruoka kuluttamatta paljon rahaa.

SISÄÄN talvikausi aika suolakurkku kylmänä ovat melko kysyttyjä. Käytämme niitä ruoanlaittoon, ruoanlaittoon. Ja jos kurkkujen peittaus suoraan purkkeihin kylmällä tavalla on niin yksinkertainen, miksi et valmista niitä kotona perheellesi. Varsinkin jos suurempia hedelmiä on jäljellä, voit turvallisesti suolata ne.

Ainekset kurkkujen kylmään peittaukseen:

Kuinka valmistaa suolakurkkua kylmällä tavalla:

1. Jotta kurkut eivät ota suolavettä tölkeistä, ne on liotettava kylmässä vedessä. Varsinkin jos kasvi oli auringossa pitkään sadonkorjuun jälkeen. Tämä prosessi ei ole välttämätön, jos suolaat pikkukurkkuja tammitynnyrissä tai pannussa, eli yhdessä, mutta erittäin tilavassa astiassa. Jos päätät olla liotamatta hedelmiä, poista kukinnot ja huuhtele kurkut huolellisesti.

2. Lasiastioita ei voi steriloida, kuten reseptissä, mutta muista pestä soodalla. Huuhtele sen jälkeen pullot hyvin huolellisesti juoksevalla vedellä. Astioiden ei tarvitse kuivua, vain valuta jäljellä oleva vesi pois.
Rullaa nyt purkin tai pullon pohja ja aseta piparjuuriarkki. Aseta myös sateenvarjo tilliä, kuoritut valkosipulinkynnet, pala kuumaa pippuria. Myös noin 2 herukanlehteä, 2 tammenlehteä ja kirsikanlehti menee säiliön pohjalle. Ripottele pohjalle myös pippuria.
Neuvoja: Älä vuoraa liian tiheää vihertyynyä, on parasta siirtää lehdet kurkkujen väliin.

3. Valitse suurimmat kurkut ja aseta ne tiukasti, yhdensuuntaisesti, pystysuoraan pulloon. Uskotaan, että suuret kurkut tulisi laittaa purkkeihin eikä laskea. Ja toista vihreiden tyyny uudelleen, eli aseta muutama lehti ensimmäisen kurkkukerroksen päälle. Laita päälle pienemmät kurkut ja peitä ne uudelleen lopuilla vihreillä.

4. Nyt käsitellään suolaa. Sinun tulee ottaa huomioon, että suolan määrä riippuu suoraan kurkkujen koosta. Mitä suurempia kurkkuja, sitä vähemmän suolaa suolavedessä on, sillä mitä suurempi vihannes on, sitä vähemmän palasia mahtuu purkkiin. Ja päinvastoin, jos kurkut ovat pieniä, laita lisää suolaa. Mutta sen enimmäismäärä 1500 millilitrassa vettä on 100 grammaa.
Täällä tämän kokoisille kurkuille, kuten kuvassa, meni 90 grammaa suolaa 1,5 litraa vettä kohti. Voit mitata suolan määrän tavallisella mittakupilla, jos keittiössäsi ei ole vaakaa. Mutta lasi, jossa mitataan suolaa, sokeria, muroja jne. Sitä myydään missä tahansa rautakaupassa ja se on melko halpa.

5. Toinen vivahde, koska nämä kurkut suolataan kylmällä tavalla, mikä tarkoittaa, että vesi voidaan ottaa suoraan hanasta. Tai osta puhdistettua vettä kaupasta. Mutta useimmat paras tapa keittää veden kattilassa suolan kanssa, jäähdyttää sitten kokonaan (huoneenlämpöiseksi) ja kaada pulloihin aivan yläosaan.

6. Suljemme kaikki purkit tavallisilla nailonkannilla ja laitamme ne johonkin tarjottimeen tai kulhoon. Anna suolakurkkujen olla huoneenlämmössä 2 päivää.
Huomautus: kun kurkut alkavat "leikkiä", eli käymisprosessi alkaa, vesi tölkeistä alkaa virrata vähän ulos. Siksi laitoimme pullon lavalle.
Jälkeen suolatut kurkut kylmänä ne seisoivat lämpiminä pari päivää, niille ei tarvitse enää tehdä mitään. Laita vain purkit jääkaappiin tai kellariin (jossa lämpötila on vähintään 5 astetta).
No, jos talossa ei ole sellaista paikkaa ja talvella haluat syödä suolakurkkujen kanssa, sinun on vaihdettava suolaliuos ja suljettava avaimet käteen -periaatteella olevat suolakurkut.
Tyhjennä siis suolavesi purkeista ja ota kurkut kulhoon. Heitä vihreät kokonaan pois. Voit jättää vain valkosipulin ja pippurin. Huuhtele jokainen kurkku, jos siinä on valkoinen kerros.

7. Huuhtele pullot ja laita niihin uudelleen sama määrä tuoreita yrttejä. Laita suolakurkku purkkiin kuten edellä on kuvattu. Liota niitä ensin kiehuvassa vedessä 30 minuuttia. Kaada sitten sama vesi yhteen kattilaan ja kiehauta uudelleen.

8. Kaada jokaiseen pulloon 2 ruokalusikallista suolaa ja lisää 3 aspiriinitablettia.

9. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että se valuu suoraan ulos, peitä steriilillä kannella ja rullaa avaimet käteen -periaatteella.

Korkkien sterilointi on kuvattu kohdassa.

Nämä kylmämarinoidut kurkut voidaan valmistaa talveksi. Jos sinulla on kellari, kellari tai paljon tilaa jääkaapissa, suolaveden vaihtaminen ja kääriminen ei ole välttämätöntä. No, jos asut kerrostalossa ja kylmässä ei ole säilytyspaikkaa, on suositeltavaa vaihtaa suolaliuos ja säilyttää suolakurkkua talveksi purkeissa. Kuinka tämä tehdään, on kuvattu yksityiskohtaisesti. Ja jos jokin on epäselvää, kysy kommenteissa.