29.10.2023
Cómo cocinar sopa de champiñones secos. Sopa de champiñones secos. Preparación paso a paso de sopa de champiñones.
La forma más sencilla de conservar las setas de verano u otoño es simplemente secarlas. Cuando se secan, conservan todos los oligoelementos, nutrientes y, lo más importante, el aroma.
Es por su aroma que es mejor cocinar sopas con frutas secas que con frutas frescas.
Es recomendable que cada ama de casa tenga en su cocina al menos un par de manojos de setas secas. Guárdalos en una bolsa de papel o caja de cartón en un lugar seco.
Puede conservar los frutos secos enteros o hacer champiñones en polvo; molerlos en una licuadora. La sopa hecha con champiñones en polvo revela un sabor más rico y es más fácil de digerir por el cuerpo.
Muchos tipos de hongos comestibles son adecuados para la sopa: boletus, rebozuelos, boletus, pero los champiñones blancos se consideran los favoritos indiscutibles. Las sopas hechas con champiñones secos se pueden cocinar agregando otras frescas o en escabeche, muy a menudo se agrega crema agria al plato terminado. Las únicas especias que se utilizan suelen ser la pimienta y, a veces, el laurel, para no interrumpir el fuerte aroma a setas.
Sopa de champiñones secos - preparación de alimentos
Antes de cocinar, los champiñones secos se remojan en agua hirviendo durante veinte a treinta minutos o en agua fría durante una hora y media. Después de esto, se cortan en trozos o rodajas y se añaden a la sopa. El agua en la que se remojaron los champiñones se suele utilizar también para hacer sopa. Se vierte con cuidado en otro recipiente para que no entren sedimentos o se filtra a través de un colador fino o una gasa.
Sopa de champiñones secos - las mejores recetas
Sopa de champiñones secos
Cuando afuera hace mucho aguanieve o hace mucho frío y realmente no quieres ir a la tienda a comprar alimentos, un montón de champiñones secos guardados del otoño te ayudarán. Puedes preparar rápidamente la sopa de champiñones más común, pero muy sabrosa. Se debe servir con crema agria, resulta aún más sabroso. Sin embargo, hay aficionados que prefieren la mayonesa con sopa de champiñones.
Ingredientes: 50g de champiñones secos, 1,5 litros de agua, 4 patatas, una zanahoria y una cebolla, laurel, pimienta en grano, mantequilla para freír, un par de cucharadas. cucharadas de harina de trigo, sal, hierbas, crema agria.
Metodo de cocinar
Lave los champiñones y vierta un vaso de agua hirviendo, déjelos reposar durante 20-25 minutos. Y en este momento puedes poner agua a hervir y freír.
Derretir la mantequilla, sofreír la cebolla picada y la zanahoria rallada gruesa, añadir la harina al final y sofreír un par de minutos.
Cortar los champiñones hinchados, echarlos en agua hirviendo, añadir el agua en la que se remojaron y cocinar. Pasados los 20 minutos, añade las patatas cortadas en cubitos. Después de unos diez minutos, sal, espolvorea con pimienta, agrega el asado, la hoja de laurel y cocina hasta que las patatas estén listas. Deje reposar la sopa, sírvala con crema agria espolvoreada con hierbas.
Sopa “Reino de los Hongos”
Se prepara una sopa abundante con un rico sabor a partir de varios tipos de champiñones, siempre secos y una selección de frescos, encurtidos, salados y congelados. Resulta ser una familia de hongos amigable y reunida.
Ingredientes: 2 litros de agua, 30 g de champiñones secos (mejor), 300 g de diferentes tipos de champiñones, una zanahoria y una cebolla, 5 patatas, un par de hojas de laurel, hierbas, sal, pimienta - 250 ml, verdura y mantequilla.
Metodo de cocinar
Vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos y déjelos por 20 minutos. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y sofreírlas juntas en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, añadir la crema agria al final y cocinar a fuego lento un par de minutos.
Poner a hervir el agua, en cuanto hierva poner en ella las patatas cortadas y los champiñones remojados, añadir el agua en la que se remojaron los champiñones y dejar hervir juntos durante 15 minutos.
En este momento, corte en rodajas todos los champiñones que pueda encontrar en casa: en escabeche, salados, frescos y póngalos en la sopa, agregue los champiñones fritos con crema agria, pimienta, laurel, sal, agregue las hierbas y deje hervir a fuego lento durante tres o cuatro. minutos.
Sopa cremosa de champiñones secos
La combinación de champiñones secos y frescos con la adición de crema le da a la sopa un increíble sabor cremoso y natural a champiñones, sin saborizantes ni aditivos. Puedes servir la sopa con picatostes secos o fritos, untados con ajo.
Ingredientes: 1,5 litros de leche (2,5%), un vaso de nata (10-11%), 300 g de champiñones frescos (), 200 g secos (blancos), 100 g de mantequilla, sal, 3 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, pimienta molida: negra – ½ cucharadita. y 1 cucharadita. rojo (no caliente).
Metodo de cocinar
Lavar los champiñones secos y añadir un vaso de agua hirviendo. Corta los champiñones frescos en rodajas finas.
Picar la cebolla y sofreír en media ración de aceite hasta que esté dorada. Agrega la segunda mitad del aceite, los champiñones frescos y remojados, cortados en trozos y sofríe esta masa durante unos 10-15 minutos. Es mejor freír inmediatamente en una sartén, porque... Luego se verterá líquido allí.
Luego agrega la harina, sofríe en aceite un par de minutos y alternativamente vierte primero el agua en la que se remojaron los champiñones, luego la leche y la nata. Se debe remover la mezcla para evitar la aparición de grumos. Incluso puedes utilizar un batidor como ayudante. Cubra el recipiente con una tapa. Cuando la mezcla hierva, baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos.
Sopa de champiñones hecha con champiñones secos picados
¿Qué podría ser más sencillo que los nabos al vapor? Así es, nuestra sopa de champiñones en polvo. Para hacer esto, los champiñones secos deben molerse en una licuadora hasta obtener el estado deseado. Se cocina en cuestión de minutos y el agradable aroma a hongos de la cocina, distribuido uniformemente por todo el apartamento, indica a la familia que pronto estará lista una deliciosa cena.
Ingredientes: 2 litros de agua, 200 g de champiñones secos, 1 cebolla y raíz de apio, 2 zanahorias, aceite vegetal, al gusto: sal, semillas de eneldo, eneldo y perejil, pimienta, huevos duros - 3 piezas, un limón.
Metodo de cocinar
Muele los champiñones hasta convertirlos en harina o polvo.
Picar la cebolla y la raíz de apio, rallar las zanahorias en trozos grandes y sofreír todo en aceite. Agregue las verduras al agua hirviendo, agregue la harina de champiñones (en polvo), agregue todas las especias y la sal, cocine por 15 minutos. Vierta la sopa en tazones, agregue medio huevo cocido picado, hierbas finamente picadas y una rodaja de limón.
Para suavizar el sabor de la sopa y darle notas delicadas, al final de la cocción se puede agregar queso procesado triturado, cremoso o con sabor a champiñones.
Si el plato se prepara con fideos o pasta, se deben calentar antes de agregarlos a la sopa. Entonces no se desbordarán y le darán al plato un sabor específico. Extienda los fideos en una capa fina en una sartén seca y cocine a fuego lento hasta que el color de los fideos adquiera un color marrón claro.
Para la sopa, es mejor recolectar y secar champiñones medianos, no jóvenes, pero tampoco demasiado maduros. Entonces el aroma será muy rico y la sopa adquirirá el agradable sabor agrio de las auténticas setas del bosque.
Durante los días de la Gran Cuaresma, el mejor plato que nuestros antepasados tenían en alta estima es sopa de champiñones hecha con setas del bosque secas. Le cautivará no sólo por su exquisito sabor, sino también por su inolvidable aroma, como un trozo de verano en una mesa de invierno.
La forma más sencilla de conservar los champiñones en otoño es secarlos. De esta forma se conservan bien durante varios años sin perder sabor, aroma y conservando todos sus beneficios. Ocupan un espacio mínimo y están siempre a mano para preparar muchos platos deliciosos. Hoy les presentaré la receta de una de ellas, la sopa de champiñones más sencilla.
Casi todos los hongos comestibles son adecuados para la sopa de champiñones secos, excepto aquellos que lo son sólo por su amargor. Se trata de todo tipo de tubulares, rebozuelos e incluso russula. Pero el principal favorito es, por supuesto, el blanco. Entre las especias para los platos del bosque se utiliza únicamente pimienta y, en ocasiones, laurel, para no interrumpir el aroma de las setas. Entonces, comencemos a cocinar.
Ingredientes
Para una cacerola de 3 litros necesitarás:
- champiñones secos - 70 g,
- cebollas - 2 piezas,
- zanahorias - 1 pieza,
- patatas 6-8 piezas,
- aceite vegetal - 50-70 ml,
- sal, pimienta al gusto.
Si no recogiste los champiñones tú mismo, enjuágalos bien, vierte agua hirviendo sobre ellos durante un par de minutos y escurre el agua en el fregadero. Pero si toma el resultado como propio, entonces esto no es necesario. (Como nos enseñaron en un curso de biología en la universidad, ¡no hay tierra en el bosque!)
Preparación
1. Prepara los champiñones. Remójalos en agua hirviendo durante 5 a 60 minutos. El tiempo depende directamente de cuánto tiempo hayas almacenado los champiñones: si no más de un mes, 5 minutos serán suficientes, si más de un año, tendrás que remojarlos durante aproximadamente una hora. Si quieres acelerar el proceso, cocínalas.
2. Cuando los champiñones estén todos remojados, escurre el agua a través de un colador en la cacerola en la que cocinarás la sopa. Exprime los propios champiñones y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm, puedes molerlos en una batidora, pero no hasta obtener una masa homogénea. Deben sobresalir los trozos, no estamos preparando puré.
3. Preparar las verduras. Cortar la cebolla en cubos y rallar las zanahorias en trozos grandes.
4. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. Sumérgelo en caldo de champiñones.
5. Ahora ponga a hervir las patatas al fuego, añadiendo agua a 2/3 de la cacerola. En este momento, prepare para freír cebollas, zanahorias y champiñones. Aproximadamente al mismo tiempo, la sartén debería hervir y estar lista la fritura.
6. Después de verter un poco de aceite vegetal en una sartén caliente, agregue primero el condimento de pimiento y luego la cebolla. Freír hasta que estén doradas, agregar las zanahorias ralladas. Después de un par de minutos, agregue los champiñones a las verduras. Freír a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 7-8 minutos.
7. Vierta todo lo de la sartén en la sartén con las patatas y el caldo de champiñones y agregue agua según sea necesario. Solo queda cocinar por 10 minutos, agregar sal al gusto y la sopa está lista. No dejar que hierva, cocinar a fuego lento.
Antes no me molestaba en freír, resultó más rápido y más fácil. Pero el sabor del plato se revela plenamente sólo cuando se fríen los champiñones.
Si lo desea, puede añadir al plato arroz cocido, cebada perlada o fideos. No cocino todo en una sola sartén, ya que esto hace que la sopa se enturbie y el cereal o los fideos se hinchan mucho y pierden su forma. La crema agria y el pan negro frito combinan bien con la sopa.
Buen provecho, disfruta del sabor de las setas silvestres. Estoy seguro de que le gustará nuestra sencilla receta de sopa de champiñones y este plato ahora estará a menudo en su mesa.
Olga Filippova, sólo para
La sopa de champiñones hecha con champiñones secos se puede encontrar en la cocina nacional de casi todos los países. Al mismo tiempo, muchas personas prefieren estos platos a los preparados con platos frescos debido al rico sabor y aroma de las sopas preparadas con champiñones secos.
Al mismo tiempo, los champiñones secos conservan todas las propiedades curativas de los frescos. La única desventaja de estas sopas es el mayor tiempo de cocción, ya que es necesario remojarlas previamente.
Las sopas se elaboran con champiñones secos, así como frescos, en agua, a menudo se les añade caldo de verduras, pescado, carne, leche y nata. Estas sopas resultan especialmente sabrosas si se agrega crema agria al plato después de cocinarlas.
Es mejor usar una cantidad mínima de agua para remojar y luego, después de colar, usarla para preparar sopa; de esta manera el aroma será más fuerte.
Las recetas de este tipo de sopas pueden ser complejas o extremadamente simples, pero la principal cualidad de este tipo de sopa es el rico aroma a hongos que es inherente a todos. A continuación se ofrece una descripción de varias de las sopas de champiñones secos más populares de Europa y Asia.
Cómo hacer sopa de champiñones con champiñones secos - 15 variedades
Una sopa fácil de preparar y con un sabor clásico.
Ingredientes:
- Champiñones secos - 150 gramos;
- Caldo -
- Zanahorias - 1 pieza;
- Patatas - 4 tubérculos;
- Cebolla - 1 pieza;
- Pimienta - un par de pizcas;
- Sal - 1 cucharadita;
- Cebada perlada - 3 cucharadas.
Preparación:
Remojar previamente los champiñones. cortar las patatas
Picar los champiñones. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la cebolla en cubos.
Saltee las cebollas, los champiñones y las zanahorias en un recipiente multicocina en el modo "Hornear". Luego vierta dos litros de agua hirviendo y extienda las patatas, agregue el agua en la que se remojaron los champiñones, los cereales lavados, cierre la tapa y cocine en el modo "Guisado" durante dos horas.
Servir con crema agria.
Preparar esta deliciosa sopa de la cocina polaca lleva dos horas y media, pero la participación directa de la anfitriona en este proceso solo le llevará quince minutos.
Ingredientes:
- Champiñones secos - 150 gramos;
- Caldo - 1,5 litros;
- Cebada perlada - 150 gramos;
- Harina - 2 cucharadas;
- Crema agria - 200 gramos; ;
- Pimienta al gusto;
- Perejil - al gusto;
- Sal al gusto.
Preparación:
Tradicionalmente, la sopa se prepara sin añadir verduras y con cebada perlada. Puede utilizar otros cereales; esto no afectará significativamente el sabor de la sopa en sí.
Remoje los champiñones y la cebada perlada durante una hora. Luego pique los champiñones, colóquelos en una cacerola, agregue el caldo y cocine a fuego lento durante una hora.
En un bol aparte mezclar la crema agria y la harina frita para evitar la formación de grumos y colocar en una cacerola con la sopa, agregar la cebada perlada y cocinar hasta que esta última esté lista.
Al servir, decora con perejil picado. También puedes servir la crema agria por separado y decorar con rodajas de champiñones.
La sopa tiene un sabor clásico y la adición de trigo sarraceno aumenta su valor nutricional.
Ingredientes:
- Champiñones secos -50 gramos;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Agua - 1 ½ litros;
- Patatas - 400 gramos;
- Cebolla - 1 pieza;
- Alforfón - 50 gramos;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Granos de pimienta: un par de trozos;
- Hoja de laurel - 2 hojas;
- Sal al gusto.
Preparación:
Remoja los champiñones durante dos o tres horas. Cortar las patatas.
Picar finamente las setas, añadir dos litros de agua y el agua en la que se remojaron las setas y cocinar durante media hora.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la cebolla en cubos. Saltee las cebollas y las zanahorias durante cinco minutos.
Pasada media hora de cocción de los champiñones, poner las patatas en la sartén, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante diez minutos, luego añadir las verduras salteadas, llevar a ebullición y añadir el trigo sarraceno.
Cocine a fuego lento durante diez minutos.
Sal, agrega pimienta y laurel. Cocine por cinco minutos.
Esta deliciosa sopa tarda una hora en prepararse. La presentación es para cuatro porciones.
Ingredientes:
- Colmenillas secas - 100 gramos;
- Champiñones - 4 piezas;
- Caldo - 1 litro;
- Cebada perlada - 150 gramos;
- Harina - 4 cucharadas;
- Crema agria - 200 gramos;
- Mantequilla - 6 cucharadas;
- Chalotes - 150 gramos;
- Vino de Madeira - 50 mililitros;
- Ajo - 3 dientes;
- Colección de hierbas provenzales - 1 cucharadita;
- comino - ½ cucharadita;
- Crema 33% - 200 gramos;
- Pimienta al gusto;
- chalote - 1 pieza;
- Hoja de laurel 2 hojas;
- Plumas de cebolla verde - para decoración;
- Perejil, sal - al gusto.
Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre las colmenillas secas y déjelas por una hora. Luego retirar y secar con una toalla de papel.
Picar la cebolla y sofreír con tres cucharadas de mantequilla hasta que esté blanda, agregar el ajo picado y calentar por un minuto. Agrega los champiñones picados y sofríe durante diez minutos.
Vierta el caldo, las colmenillas picadas y cocine durante media hora.
Prepare una pasta con tres cucharadas de mantequilla y harina, agréguela a la sopa, vierta el vino y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Agregue las hierbas y la hoja de laurel y cocine a fuego lento, sin dejar que hierva, durante cinco minutos. Luego retire la hoja de laurel, agregue la nata y cocine a fuego lento sin que hierva durante diez minutos.
Agrega pimienta y sal al gusto.
Sirva adornado con perejil picado o cebollas verdes.
El uso de leche hace que esta sopa no sólo sea inusual, sino que también le da un sabor más delicado.
Ingredientes:
- Patatas - 2 piezas;
- Leche - 1 vaso;
- Champiñones secos - 1 taza;
- Mezcla de arroz blanco salvaje - ¼ de taza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Mantequilla - 1 cucharada;
- Sal al gusto;
- Pimienta al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones en agua hirviendo durante diez minutos, exprimirlos y picarlos. Coloque las papas picadas y cocine hasta que estén medio cocidas, agregue los champiñones picados, el arroz y continúe cocinando.
Preparar una fritura de cebolla picada, zanahoria rallada y ponerla en la sopa.
Vierta la leche, la sal, hierva, reduzca el fuego y cocine hasta que esté tierno.
Agregue las hierbas, la mantequilla y déjelo reposar durante diez minutos.
La receta original utiliza hongos porcini secos, si no están disponibles en la tienda, puedes reemplazarlos con hongos porcini secos.
Ingredientes:
- Champiñones secos - 100 gramos;
- Agua - 1 litro;
- Zanahorias - trozos;
- Ajo - 3 dientes;
- Patatas - 3 tubérculos;
- Cebollas - 3 piezas;
- Romero fresco picado - 1/3 de cucharada;
- Comino - 1 cucharadita;
- Tomates secados al sol - 100 gramos;
- parmesano - 50-100 gramos;
- Castañas - 150 gramos;
- Eneldo - un manojo;
- Perejil - un manojo;
- Aceite de oliva - 3 cucharadas;
- Pimienta al gusto;
- Sal al gusto.
Preparación:
Remojar previamente los champiñones en un litro de agua hasta que estén blandos.
Cortar las patatas.
En una cacerola de fondo grueso sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las papas picadas y el romero, cocinar por cinco minutos revolviendo constantemente, luego agregar los champiñones picados, el ajo picado, agregar el agua en la que se remojaron los champiñones y cocinar hasta que las patatas están listas.
Muele el comino en un mortero.
Hornear las castañas en el horno a 150˚C, picarlas finamente y añadirlas a la sopa junto con los tomates secados al sol y el comino finamente picados. Calentar la sopa durante cinco minutos, sin dejar que hierva, y retirar del fuego.
Al servir, espolvorear con parmesano rallado y hierbas picadas.
Esta sencilla sopa atraerá a aquellos que prefieren el sabor puro de los champiñones sin sabores extraños.
Ingredientes:
- Champiñones secos -50 gramos;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Agua - 1 ½ litros;
- Crema agria - 4 cucharadas;
- Patatas - 2 piezas;
- Cebolla - 1 pieza;
- Mantequilla - 2 cucharadas;
- Hoja de laurel - 1 hoja;
- Sal al gusto;
- Perejil - al gusto.
Preparación:
Remoja los champiñones durante tres o cuatro horas.
Cortar las patatas.
Picar finamente los champiñones, añadir dos litros de agua y el agua en la que se remojaron y cocinar durante treinta minutos. Retirar los champiñones y poner las patatas cortadas en cubos en el caldo a cocer.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la cebolla en cubos.
Saltee las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, agregue los champiñones y cocine a fuego lento. Coloque en caldo con papas y cocine hasta que estén tiernos.
Al servir, espolvorear con hierbas.
Servir con crema agria.
La combinación de shiitake y fideos de arroz nos permite recomendar esta deliciosa sopa a quienes quieran adelgazar o limpiar su organismo de toxinas.
Ingredientes:
- Champiñones secos -100 gramos;
- Fideos de arroz - 100 gramos;
- Pimiento rojo - 100 gramos;
- Pasta de miso - 1 cucharada;
- Jengibre - 1 centímetro;
- Salsa de soja - 2 cucharadas;
- Agua - 1 ½ litros;
- Sal al gusto;
- Cebollas verdes picadas - al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones durante tres o cuatro horas, exprimir.
Hervir por separado los fideos de arroz.
Transfiera los champiñones a la sartén. Hervir el agua en la que se remojaron y verter en una cacerola. Cocine durante cuarenta minutos. Luego agregue los fideos de arroz, los pimientos en rodajas, la pasta de miso, la salsa de soja, el jengibre rallado y deje hervir, retire del fuego.
Al servir, espolvoree con cebollas verdes picadas.
Los bosques de los Cárpatos son famosos desde hace mucho tiempo por la abundancia de setas, especialmente setas porcini, por lo que la cocina local incluye muchas sopas deliciosas con setas. La sopa de champiñones es especialmente sabrosa y los fideos la hacen abundante.
Ingredientes:
- Champiñones secos -100 gramos;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Caldo - 1 ½ litros;
- Cebolla - 1 pieza;
- Harina - 250 gramos:
- Agua para fideos - 100 mililitros;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Hoja de laurel - 1 hoja;
- Sal, pimienta - al gusto;
- Perejil - al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones durante veinte minutos.
Picar la cebolla, rallar las zanahorias, sofreír en aceite durante diez minutos.
Picar finamente los champiñones exprimidos, ponerlos en un cazo, añadir el sofrito, añadir el caldo y el agua en el que se remojaron los champiñones, sal y cocinar durante una hora.
Prepare fideos con harina y agua. Hervir en una cacerola aparte.
Agregue las hierbas picadas y los fideos hervidos y déjelo reposar.
Esta sopa se preparaba en Rusia antes de la llegada de las patatas. A menudo se preparaba durante el ayuno y se le añadía un poco de miel para mejorar el sabor.
Ingredientes:
- Champiñones secos -300 gramos;
- Nabo - 1 pieza;
- Cebolla - 1 cebolla pequeña;
- Agua - 1 ½ litros;
- Aceite vegetal - 3 cucharadas;
- Sal, miel, pimienta - al gusto;
- Perejil - al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones durante la noche. Retirar, exprimir y cortar en rodajas.
Pelar los nabos y cortarlos en cubos.
Colocar los champiñones en una cacerola, agregar el agua en la que se remojaron los champiñones, agregar la cebolla finamente picada y cocinar sin hervir durante una hora y media.
Media hora antes del final de la cocción, agregue los nabos cortados en cubitos y el aceite vegetal.
Al servir, agregue las hierbas picadas y la miel.
La sopa es interesante por la combinación de sabores y aromas del shiitake y los champiñones.
Ingredientes para caldo:
- Huesos de pavo -
- Agua - 10 vasos
- Zanahorias - 3 piezas;
- Tallo de apio - 3 piezas;
- Cebolla - 1 pieza;
- Tallo de apio - 1 pieza:
- Sal, pimienta - al gusto.
Ingredientes de la sopa:
- Carne de pavo preparada - 400 gramos;
- Caldo de pavo - 6 vasos;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas;
- Cebolla - 1 pieza;
- Mezcla de arroz - 1 taza;
- Champiñones - 200 gramos;
- Shiitake seco - 30 gramos;
- Ajo - 2 dientes
- Salsa de soja - 1 cucharada;
- Crema - 2 cucharadas;
- Tomillo fresco - al gusto;
- Ajo - un par de dientes;
- Sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Primero prepara el caldo. Vierta agua sobre los huesos de pavo, agregue las zanahorias peladas, una cebolla sin pelar, un par de granos de pimienta, el apio picado, sal y cocine por dos horas. Dejar enfriar, colar.
Verter medio vaso de caldo sobre el shiitake y dejar actuar quince minutos.
Vierta el caldo en una cacerola y déjelo hervir. Agrega la mezcla de arroz y los shiitakes remojados.
Saltear la cebolla picada con los champiñones en rodajas y el ajo picado, agregar la salsa de soja, sal y pimienta y transferir a una cacerola, cocinar hasta que el arroz esté listo.
Corta la carne de pavo en cubos. Pica finamente el tomillo y añádelo a la sopa junto con la nata y la carne de pavo. Cocine por un par de minutos y estará listo para servir.
Una sopa fácil de preparar que gustará a los amantes del sabor de las setas shiitake.
Ingredientes:
- Hongos shiitake secos - 100 gramos;
- Jengibre - 2 centímetros de raíz;
- Agua - 1 litro;
- muslos de pollo - 0,5 kilogramos;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Salsa de soja - 2 cucharadas;
- Almidón de maíz - 1 cucharadita;
- Perejil - un manojo;
- Pimienta al gusto;
- Sal al gusto.
Preparación:
Remojar previamente los champiñones. Marina los muslos de pollo en una mezcla de salsa de soja, azúcar, jengibre rallado y maicena durante media hora. Recorta la carne, desecha los huesos y regresa la carne a la marinada.
Cuela los champiñones remojados, pícalos y colócalos en la marinada de pollo. Vierta el agua colada en la que se remojaron los champiñones y cocine durante media hora.
La sopa se puede adornar con bambú y brotes de soja. Si no consigues conseguirlos, puedes sustituirlos por perejil picado.
La sopa es bastante fácil de preparar, resulta de consistencia tierna y tiene un fuerte aroma a hongos.
Ingredientes:
- Caldo - 1 vaso;
- Champiñones secos - ½ taza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Patatas - 2 piezas;
- Aceite vegetal - 1 cucharadita;
- Crema - 1 vaso;
- Sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones en el caldo durante una hora.
Pelar las patatas en cubos y añadirlas a los champiñones. Hervir.
Picar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Colocar en una cacerola y cocinar hasta que las patatas estén listas.
Vierta la nata en un chorro fino. Agrega sal y pimienta, retira del fuego y licúa.
Pon al fuego, cocina un poco a fuego lento y ya puedes servir.
Quienes han probado esta sopa no tienen dudas de por qué se servía en los días festivos en la corte imperial.
Ingredientes:
- Tapas de pequeños hongos shiitake secos - 20 piezas;
- Agua - 2 litros;
- Bayas de goji secas - 2 cucharadas;
- Pollo (canal): aproximadamente 1 kilogramo;
- Aceite de sésamo - 2 cucharadas;
- Vino Shaoxing - 2 cucharadas;
- Raíz de jengibre - 1 centímetro;
- chalote - 1 pieza;
- Conjunto de especias chinas - 1 cucharadita;
- Sal al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones durante la noche (mínimo 6 horas). Luego retira las piernas.
En una cacerola de fondo grueso calentar el aceite y sofreír las especias y las bayas de goji, las tapas de los champiñones, verter agua hirviendo, reducir inmediatamente el fuego para que el agua no hierva. Cocine, sin dejar que hierva, durante media hora.
El vino de Shaoxing se puede sustituir por jerez seco sin azúcar, bayas de goji con agracejo y, para compensar la falta de aroma cítrico de agracejo característico del goji, se puede añadir ralladura de limón al gusto (en este caso, primero hay que cocerlo al vapor y escurrirlo para eliminarlo). la amargura).
Cortar el pollo y picarlo en trozos grandes.
En una sartén con aceite muy caliente sofreímos el jengibre cortado en rodajas finas durante dos minutos (2 minutos aproximadamente). Agrega los trozos de pollo y fríe hasta que estén dorados.
Vierta el contenido de la sartén en la sopa, cocine por diez minutos, agregue el vino Shaoxing, cocine por otros diez minutos, retire del fuego, agregue la cebolla muy finamente picada y deje cocinar a fuego lento tapado.
Antes de servir, decore con cebollas verdes picadas.
Ingredientes:
- Pollo - 0,5 kilogramos;
- Champiñones secos - 150 gramos;
- Cebolla - 1 pieza;
- Patatas - 3 piezas;
- Crema baja en grasa - 100 mililitros;
- Aceite vegetal - 1 cucharada;
- Hoja de laurel - 1 hoja;
- Sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Remojar los champiñones.
Hervir 1 ½ litro de caldo del pollo. Antes de finalizar la cocción, agregue las patatas picadas en trozos grandes.
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté blanda, añadir los champiñones picados y sofreír.
Cuando las papas estén listas, retira el pollo y coloca en la sartén la cebolla y los champiñones fritos, cocina por cinco minutos.
Secar el pan blanco cortado en cubitos en una sartén seca.
Use una espumadera para colocar el contenido de la sartén en un recipiente aparte y haga puré. Regrese a la sartén. Calentamiento.
Sirva con picatostes.
Las sopas de setas tienen un lugar especial en la dieta, ya que este plato, a falta de carne y pescado, resulta rico y nutritivo. Después del secado, los hongos no pierden sus propiedades beneficiosas, conservan todos los elementos químicos valiosos y su olor único. La sopa con la adición de dicho ingrediente revela el sabor con más fuerza y el cuerpo la absorbe mejor.
Receta clásica
Esta sopa se prepara muy rápido, pero resulta sumamente sabrosa y nutritiva. Se debe servir con crema agria y hierbas.
Ingredientes
- Champiñones secos (cualquiera) - 50 g;
- agua filtrada - 1,75 l;
- patatas - 400 g (4 tubérculos medianos);
- zanahorias - 120 g (1 pieza);
- cebolla - 80 g (1 pieza);
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta - 2 g:
- sal - 18 g (2 cucharaditas sin tapa);
- mantequilla - 20 g;
- harina de trigo - 60 g.
Preparación
- Enjuagar las setas y verter sobre ellas 250 ml de agua hirviendo. Dejar en infusión durante 25 minutos. No tires el agua de remojo de los champiñones: se utilizará para cocinar la sopa.
- Prepara el aderezo. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas gruesas. 2 minutos antes de que esté listo, agregue harina a la mezcla de verduras y revuelva.
- Hervir 1,5 litros de agua en un cazo. Corta los champiñones hinchados en rodajas medianas y colócalos en agua hirviendo. Agrega el agua que quedó después del remojo, después de colarla para eliminar pequeños restos.
- Corta las patatas en cubos y después de 20 minutos colócalas en la sartén.
- Después de 10 minutos, agregue el aderezo de verduras, la sal, la pimienta y la hoja de laurel a la sopa. Continúe cocinando por otros 8 minutos.
- El plato terminado debe reposar durante al menos una hora.
Sopa de Sopa “Reino de los Hongos”
La combinación de champiñones preparados de diferentes formas: secos, en escabeche, salados y frescos, le da al plato un rico olor y sabor únicos.
La receta no incluye agregar muchas especias, ya que esto puede anular el sabor natural de la sopa. Este guiso resulta muy satisfactorio, en cuanto a valor nutricional puede sustituir a un plato de carne.
Ingredientes
- Hongos porcini secos - 30 g;
- una mezcla de varios champiñones secos (champiñones, boletus, rebozuelos, boletus) - 100 g;
- champiñones frescos - 80 g;
- champiñones salados o en escabeche (champiñones con leche, champiñones con miel, níscalos de azafrán, volushki) - 120 g;
- agua purificada - 2,3 l;
- zanahorias - 120 g (1 pieza);
- cebolla - 80 g (1 pieza);
- patatas - 500 g (5 tubérculos medianos);
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta - 1 g:
- sal - 18 g;
- aceite vegetal - 17 g;
- mantequilla - 15 g;
- crema agria - 250 g;
- eneldo fresco y perejil (picado) - 15 g.
Preparación
- Verter 300 ml de agua hirviendo sobre todo tipo de setas secas y dejar en infusión durante 25 minutos.
- Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador mediano. Calentar una mezcla de verduras y mantequilla en una sartén y freír la mezcla de verduras hasta que se doren. Agregue la crema agria y cocine a fuego lento el aderezo tapado durante 2 minutos.
- Hierve el agua. Agregue los champiñones remojados junto con la infusión colada, las papas en rodajas y cocine por 15 minutos.
- En este momento conviene preparar otros tipos de setas (frescas, en escabeche y saladas). Córtelos en rodajas grandes.
- Agregue los ingredientes restantes a la sartén: champiñones, para freír, sal, especias, hierbas. Continúe cocinando por otros 3 minutos.
- La receta le permite servir sopa preparada sin aderezo adicional.
sopa cremosa
Gracias a la combinación de champiñones secos y crema, la receta ayuda a revelar el sabor natural de los champiñones sin potenciadores del sabor artificiales ni muchas especias.
El plato terminado quedará aún más sabroso si lo sirve con picatostes tostados untados con ajo.
Ingredientes
- Champiñones secos (preferiblemente blancos) - 500 g;
- agua filtrada - 1,75 l;
- patatas - 340 g (2 tubérculos grandes);
- zanahorias - 120 g (1 pieza);
- cebolla - 80 g (1 pieza);
- crema 10% - 500 ml;
- mantequilla - 20 g;
- granos de pimienta - 2 g:
- sal - 15 g;
- hoja de laurel - 1 pieza.
Preparación
- Enjuague bien los champiñones y vierta 250 ml de agua hirviendo durante una hora. No derrames la infusión.
- Hervir las patatas cortadas en trozos grandes al azar en 500 ml de agua con sal.
- Prepara el aderezo (es mejor cocinarlo directamente en la olla sopera). Freír la cebolla finamente picada en la mitad de la porción de aceite preparada, añadir las zanahorias cortadas en aros y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Colocar en la sartén la segunda porción de aceite, los champiñones remojados, cortados en rodajas y sofreír esta masa durante 7 minutos.
- Muele las patatas hervidas enfriadas en una licuadora. Vierta la nata y la infusión de champiñones en el puré. El resultado debería ser una masa que recuerde al kéfir en consistencia.
- Agrega puré de papas a la mezcla de verduras y champiñones. Con un batidor, revuelva los ingredientes para deshacer los grumos. Coloca la sartén a fuego lento y continúa cocinando la sopa durante 5 minutos, revolviendo continuamente.
- Apagar el fuego y dejar el plato tapado durante al menos 30 minutos.
sopa provenzal
Esta receta es apta para quienes prefieren la cocina gourmet. La combinación de varios ingredientes en un plato de este tipo crea un aroma y un sabor sutiles únicos, pero no domina el olor del componente principal: los hongos.
Ingredientes
- Hongos porcini secos - 30 g;
- agua purificada - 2,25 l;
- judías verdes congeladas - 100 g;
- frijoles blancos - 100 g;
- guisantes congelados - 100 g;
- ajo - 20 g (4 dientes);
- zanahorias - 330 g (3 piezas);
- cebollas - 150 g (2 piezas);
- apio - 200 g (3 ramitas);
- calabacín - 520 g (2 piezas);
- albahaca - 11 g (1 ramita);
- cilantro - 10 g;
- perejil (verdes) - 10 g:
- sal - 18 g;
- azúcar - 10 g;
- aceite de oliva - 20 g;
- cualquier aceite vegetal - 15 g;
- pasta de tomate - 18 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- tomillo fresco - 2 g (1 ramita).
Preparación
- Remojar un puñado de champiñones secos en 250 ml de agua hirviendo. Dejar actuar 30 minutos.
- Vierta agua caliente sobre los guisantes y los frijoles congelados. Dejar tapado durante 15 minutos. Deja cocinar los frijoles blancos durante 30 minutos.
- Freír en aceite vegetal la cebolla picada, el ajo, el apio, así como las zanahorias y el calabacín cortados en cubitos, añadir el tomillo y la hoja de laurel. Después de 10 minutos, mezcle las verduras con el azúcar y la pasta de tomate. Freír durante 10 minutos.
- Coloque los champiñones hinchados finamente picados, su infusión, las judías blancas y verdes, los guisantes, las verduras fritas y la sal en una cacerola con agua hirviendo. Hervir la sopa durante 15 minutos.
- A continuación, prepara la salsa: muele el perejil, el cilantro y la albahaca en una licuadora. La receta se puede modificar sustituyendo la albahaca dominante por orégano o eneldo. Agregue aceite de oliva en un chorro fino a la mezcla de hierbas y agregue sal.
- Al servir la sopa, agregue salsa al bol al gusto.
Puedes suavizar el sabor de la sopa de champiñones y darle notas delicadas si le agregas queso fundido rallado al final de la cocción. Remojar los champiñones secos no en agua, sino en leche fresca, ayudará a realzar el aroma único del plato. Incluir boletus o boletus en lugar de boletus en la receta puede darle al caldo un tinte negro, pero esto no afectará el sabor de ninguna manera. Para intensificar el aroma del plato y adquirir el sabor de auténticas setas del bosque, no es necesario utilizar setas demasiado jóvenes o demasiado maduras. La receta de la sopa se puede simplificar utilizando champiñones secos en polvo. Para hacer esto, deben triturarse en una licuadora hasta obtener el estado requerido. La sopa con champiñones en polvo se cocinará mucho más rápido, manteniendo un aroma agradable, un sabor rico y todos los elementos útiles.
Queridos amigos, lo admito honestamente: nunca antes había preparado sopa con champiñones porcini secos. Y como cocinero experimentado, la receta de tal sopa me ha perseguido durante mucho tiempo, y muchas veces revisé opciones sobre cómo preparar este primer plato de tal manera que resalte el sabor de los hongos porcini y termine con un plato delicioso.
Inmediatamente rechacé la opción con fideos o cebada perlada; para los hongos porcini nobles, esta es una combinación demasiado simple y quería un sabor más brillante, rico e interesante para que todos los ingredientes se combinaran armoniosamente entre sí.
Al final decidí hacer una sopa con champiñones porcini secos con patatas, cebollas y zanahorias y añadirle algunas notas brillantes con ajo, perejil y parmesano. Y ya sabes, quedé muy satisfecho con el resultado de mis experimentos: la sopa de champiñones resultó muy sabrosa y aromática, y todos los ingredientes se fusionaron en una sinfonía común de sabor increíble.
Ingredientes necesarios
- 80 gramos. hongos porcini secos
- 300 gramos. papas
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 50 gramos. manteca
- 3-4 cucharadas. l. aceite de oliva
- 2,5 litros de agua
Entregar:
- perejil
- ajo
- queso duro
Preparación paso a paso
En primer lugar, tratemos con los hongos porcini secos: los hongos porcini secos no se lavan antes de secarlos, por lo que es necesario verter agua fría sobre los hongos porcini secos, enjuagar bien y escurrir el agua sucia. A continuación, llene los hongos porcini secos con agua potable fría (unos 500 ml de agua) y déjelos durante 2-3 horas. Para la receta, utilicé champiñones secos picados, para que se empapen rápidamente. Si tienes champiñones enteros, debes remojarlos durante al menos 6 horas.
Mientras nuestros champiñones porcini se remojan, preparemos los ingredientes restantes para nuestra sopa de champiñones con champiñones porcini secos. Cortar las cebollas y las zanahorias en cubos.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y agregue aceite de oliva. Vierte las cebollas y las zanahorias en la sartén y sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
A continuación añade las patatas y mezcla también.
Echamos en la sartén el agua en la que remojamos las setas, y añadimos también agua fría para que la sopa tenga el espesor que necesitamos. En esta etapa, puedes agregar sal y pimienta a la sopa.
¿Qué puedo agregar?
Mientras tanto, preparemos los ingredientes para servir nuestra sopa: picar finamente el perejil, pasar el ajo por una prensa y rallar el queso duro con el rallador más fino.
