Kuinka Uzbekistanin veitset valmistetaan - pchagi. Uzbekistanin käsintehty veitsi: valokuva Kuinka tehdä Uzbekistanin veitsi

Uzbekistanista puhuttaessa en voi muuta kuin kertoa Uzbekistanista kansallinen veitsi- pchak. Pchak tai pechak (uzb. Pichoq - "veitsi") on Keski-Aasian kansojen - uzbekkien ja uiguurien - kansallinen veitsi. Perinteisesti siinä on hiiliteräksestä valmistettu suora leveä terä, jossa on kiilamainen osa, jossa on yksipuolinen teroitus, joskus kapea täyteläinen takaosassa. Ohut, poikkileikkaukseltaan pyöreä kahva kiinnittyy takaosan tasolle, levenee hieman päätä kohti, joskus päättyen nokan muotoiseen ponttiin. Se voi olla valmistettu sarvesta, luusta tai puusta, myös upotettu värillisellä kivellä. Pchakia käytetään leveässä suorassa nahkahutrassa. Jaettu kauttaaltaan Keski-Aasia pieniä eroja koristeissa ja mittasuhteissa.

Uzbekistanissa niitä valmistetaan pääasiassa maan itä- ja keskiosissa - Khivassa ei ollut tällaisia ​​veitsiä, vain tuotuja. Bukharassa, aivan kaupungin keskustassa, on useita työpajoja, joissa valmistetaan pchakkeja, mutta hinnat ovat täällä jotenkin kohtuuttomia, ilmeisesti laskettuna turisteille, jotka tulevat päiväksi.

Työkaluja työpajassa

Veitsen pääaihio on auton venttiili, mutta niitä valmistetaan myös jostain halvasta ruostumattomasta teräksestä, mutta hiiliteräsveitset ovat arvostetuimpia. On parempaa terästä, on Damaskos, mutta tällaisten veitsien hinnat ovat sopivat.

Takomisen jälkeen veitset saavat lasikuidusta, pleksilasista, metallista, sarvesta, luusta valmistetun kädensijan, jonka jälkeen ne teroitetaan karkeasti hiomalaikalla.

Kiillotuksen jälkeen ne levitetään usein kuviolla tai kirjoituksilla.

En vieläkään ymmärrä, miksi veitsi on peitetty ohuella kuumalla parafiinilla (?)

Anna hänen jäähtyä

Ilmeisesti piirtääkseen sitten luonnoksen erityisellä siveltimellä, joka on tulevaisuudessa piirustus tai kirjoitus

Viimeinen teroitus tehdään tällaiselle hiomakivelle

Joskus asiakkaan pyynnöstä tehdään lahjakirjoitus

Työpaja

No itse veitset

Ostin sellaisen itselleni Taškentin markkinoilta - erinomainen veitsi kotitaloudessa! Teroitus haarukalla

Jokainen kansakunta omaksui ja sai eniten käyttötarkoituksensa oman tyyppisensä veitsensä, riippuen luonteenomaisista maantieteellisistä, ilmastollisista ja sosiokulttuurisista elämänolosuhteista. erottuvia piirteitä muiden kansallisuuksien vastaavista työkaluista. Heihin kuuluu kansallinen Uzbekistanin veitsi"pchak". Esiintyy mukaan eri lähteistä, Keski-Aasian kansojen keskuudessa 1300-1400-luvun vaihteessa se on säilyttänyt muotonsa lähes muuttumattomana tähän päivään asti.

Yleinen kuvaus uzbekistanin veitsestä "pchak"

Tuotteen nimi tulee Uzbekistanin sanasta "pechak", joka tarkoittaa suoraan "veistä". Pchak veitset levinnyt koko Keski-Aasiassa pienin eroja mittasuhteissa ja koristeluissa. Niiden tunnusomaisia ​​piirteitä ovat leveä suora terä, jossa on yksipuolinen teroitus ja ohut (jo terä) kahva, joka on kiinnitetty samaan tasoon perän kanssa.

Veitsen terä voi olla jopa 50 mm leveä. Sen pituus on yleensä 16-22 cm. Metalliosan poikkileikkaus on kiilamainen, kapenee päistä terään. Veitsen paksuus pienenee vähitellen kahvasta kärkeen: 4-5 mm:stä nollaan. Laskeutumiset ovat useimmiten suoria, harvemmin kuperia tai koveria. Tämä geometria tarjoaa tuotteelle erinomaiset leikkausominaisuudet.

Terän valmistukseen on perinteisesti käytetty hiiliterästä. Rautasulfaatilla, rautakloridilla tai paikallisilla savilajikkeilla kiillotuksen seurauksena metallipinta saa tietyn tumman värin sinertävällä tai kellertävällä sävyllä. Usein terät ovat karkaistuja, koristeltu kaiverruksella tai kohokuvioidulla merkillä. Se tekee Uzbekistanin veitsi ei vain välttämätön osa jokapäiväistä elämää, vaan myös erottaa sen esineenä, joka luonnehtii kokonaisen kansan kulttuuria ja elämää.

Pchak-veitsien leviämisen historia Neuvostoliiton ajoista lähtien

Ajoittain Neuvostoliitto pchak uzbekistanin veitset löytyi maan eurooppalaisesta osasta yksittäisinä kappaleina, tuotuina matkamuistoksi Keski-Aasian turistimatkoilta tai tutkimusmatkoilta. Yleisin oli Uzbekistanin ainoan veitsitehtaan tuotanto Chustin kaupungissa. Tähän mennessä pchak veitset valmistetaan puolikäsityöteollisuudessa. Suurin osa niistä on Andijanin alueen Shakhrikhanin kaupungin mestarien tuottamia. Siellä on kokonainen käsityöalue, jossa työskentelevät seppä- ja leikkuridynastiat.

Säännölliset toimitukset Uzbekistanin kansalliset veitset Venäjälle alkoi esiintyä viime vuosisadan 90-luvun lopulla. Niiden ostaminen tuli mahdolliseksi vähittäiskaupassa: erikoisliikkeissä ja itämaisissa kulinaarisissa liikkeissä. Samanaikaisesti erikoistuneet verkkokaupat alkoivat tarjota lisääntyneen kysynnän ohjaamana pchak veitset: heidän kuva täytti monia sähköisiä luetteloita. Nykyään ei ole erityistä kysyntää tehdasleimatuilla tuotteilla, vaan tiettyjen käsityöläisten tuotteilla. Tekijän teokset on merkitty kaiverretuilla valmistajan tunnuksilla. tee-se-itse pchak-veitsi, joka kuvaa tähtiä ja puolikuun islamilaisessa perinteessä.

Suosittuja pchak-veitsilajikkeita: sharkhon ja vanha Bukhara

Käytännössä Uzbekistanin veitsi pchak suunniteltu kotitalouksien tarpeisiin: leikkaus lihatuotteet vihannesten puhdistus ja leikkaus. Veitsiä käytetään suoritettujen toimintojen tyypistä riippuen. erilaisia ​​muotoja. Siksi kokoelman täydentämiseksi on järkevää ostaa pääosa Uzbekistanin veitset yleisimmät muodot:

• kaike - terän kärki nostettuna ylös;
• tugri - suoralla terällä ja sileällä takapuolella;
• kushkamalak - kaksinkertaisella täyteaineella takaosassa.

Kaikkein monipuolisimpia käytössä ovat näytteet, joiden terän pituus on yli 14 cm. Tällaisia ​​malleja kutsutaan nimellä "sharhon". Ne ovat erittäin käteviä eri tuotteiden ammattimaiseen leikkaamiseen: koputtamatta leikkuulaudalle, mutta pörröisesti, kuten video kulinaariset foorumit.

Suosituimpien Chust- ja yleisimpien Andijan-mehiläisten (Shakhrikhan) ohella voit löytää lajikkeita nimeltä "Old Bukhara" online-luetteloista. Heidän ominaispiirre on kaarevasti kaareva terä, joka kapenee tasaisesti kärkeä kohti. Heidän toinen usein käytetty nimensä on "afgaanit".

"Pchaka"-lahjanäytteiden viimeistelyn kansalliset perinteet

Matkamuistoja ja keräilyesineitä varten on parempi valita kuuluisien käsityöläisten kappaletavaroista. Jokainen sellainen pchak-veitsi, kuva joka voidaan nähdä temaattisilla sivustoilla ja foorumeilla, on tietyn mestarin mestariteos. Samaan aikaan valmistettu v erikseen, veitset käyvät läpi kaikki tarvittavat karkaisu- ja teroitusvaiheet, joten niitä voidaan käyttää käytännössä.

Käytännöllisten toimintojen lisäksi lahjat on viimeistelty itämaisen värin parhaiden perinteiden mukaisesti. Tämä koskee suurelta osin kahvan koristelua, joka Uzbekistanin veitset poikkileikkaukseltaan melko kapea, jossa on tyypillinen nokkamainen mutka päässä. Arvokkaita näytteitä valmistetaan erilaisia ​​rotuja puuta, sorkka- ja kavioeläinten sarvia tai metallia. Usein ne on upotettu helmiäis- tai puolijalokiveillä.

Veitsien teroitus ja hoitosäännöt

Valmistuksen mestari teroittaa tee-se-itse uzbekistanin veitsi pchak korundiympyrällä. Teroittamisen lopetus määräytyy tuottavan äänen sävyn mukaan pchak-veitsi, A video verkossa voi osoittaa tämän. Voit säätää terän terävyyttä aika ajoin yksinkertaisesti keraamisen levyn pohjalta.

Korroosiolle altis terän metalli vaatii huolellista käsittelyä. Teriä ei saa jättää märkiksi käytön jälkeen. Ne tulee säilyttää ripustetussa tilassa tai telineessä, ne on pyyhittävä kuivaksi.

Keräilijöitä kiinnostaa uzbekistanin veitsi, joka on monikäyttöinen, jossa on runsaasti koristeltu kahva ja hyvä laatu valmistus. Tällainen tyylikäs terä tulee loistava lahja kaikille, jotka arvostavat lähitaisteluaseita. Tähän mennessä tunnetaan monia pchak-lajikkeita - keittiössä käytettävistä veitsistä runsaasti koristeltuihin malleihin keräilijöille.

Kuvaus veitsestä

Uzbekistanin veitsi tai kuten sitä kutsutaan myös pchakiksi, on Keski-Aasian kansojen perinteinen ase, jolla on epätavallisen muotoinen leveä terä ja yksipuolinen teroitus. Tällaiset terät on valmistettu erittäin lujasta hiiliteräksestä, kahva voidaan valmistaa puusta, metallista, sarvista tai eksoottisten eläinten luista. Pchakia käytetään suorassa leveässä nahkahutressa ja se on suosittu Keski-Aasian maissa, joissa tästä aseesta on lukuisia muunnelmia, jotka eroavat terän ja koristeen suhteen.

Terän ominaisuuksia ovat:

• epätavallinen muoto terät.
• Yksipuolinen teroitus.
• Puu- ja luukahva.
• Runsaasti koristeltu kahva.

Uzbekistanin pchakin pituus on yleensä 12-27 cm ja kahvan paksuus 6-7 mm. Terän poikkileikkaus kapenee yleensä takaosasta terään. Alkuperäinen terägeometria tekee tuotteiden leikkaamisesta helppoa, kun taas terä on täydellisesti tasapainotettu. Siinä on optimaaliset painoominaisuudet, se istuu mukavasti käteen ja pidennetyn kahvan ansiosta se sopii ihmisille, joilla on suuret ja keskikokoiset kämmenet.

Luomisen historia

Uzbekistanin pchak- Tämä on modifioitu aasialainen veitsi, joka tunnettiin jo 400-luvulla eKr. Tulevaisuudessa useat tällaisten aseiden lajikkeet yleistyivät, joista suosituin oli pchak. Tällainen terä on erittäin tehokas, monipuolinen käytössä ja samalla houkutteleva ulkomuoto. Yhtä menestyksellä tätä asetta voidaan käyttää sekä jokapäiväisessä elämässä keittiössä että taisteluvälineenä.

Yhden version mukaan tällainen alkuperäisen terän muotoinen ase ilmestyi Uzbekistanin ja koko Keski-Aasian valloituksen aikana Venäjän valtakunnan toimesta. Uudet viranomaiset kielsivät heiltä erityyppiset teräaseet peläten levottomuuksia ja kapinoita paikallisen väestön keskuudessa. Terän epätavallinen muoto mahdollisti veitsen käytön yksinomaan ruoanlaitossa tai kotona, mutta tällainen terä ei sovellu käytettäväksi taistelutarkoituksiin, se oli sallittu vain Aasiassa ja Kaukasuksella.

Nykyään suosituimpia ovat koristeelliset mallit, joissa on rikkaat kaiverrukset terässä ja alkuperäiset kahvat, jotka on valmistettu eksoottisten eläinten luusta tai sarvista. Aiemmin käsityöläisten käsin valmistamia uzbekistanin veitsiä pidettiin laadukkaimpana ja kalleimpana. Tällaisia ​​aseita valmistavat suurimmat asepajat, jotka noudattavat vuosisatoja vanhaa perinnettä noudattaen kaikkia klassisen pchakin mittasuhteita ja ominaisuuksia.

Hyödyt ja haitat

Keräilijät arvostavat Uzbekistanin veitsiä niiden uskomattoman kauneuden ja energian vuoksi. Parhaat esimerkit voivat maksaa useita tuhansia dollareita, ne ovat kuuluisien käsityöläisten valmistamia ja ovat todellisia taideteoksia.

Näiden veitsien etuja ovat seuraavat:

• Käytön monipuolisuus.
• Tyylikäs ulkonäkö.
• Kestävyys ja lujuus.

Tällaisten terien haittana on teroituksen vaikeus sekä aseen asianmukaisen hoidon tarve. Joten pchak ei siedä vettä hyvin, joten terän pinta tulee pyyhkiä kuivaksi, mikä eliminoi ruosteen muodostumisen. On myös otettava huomioon tällaisten veitsien korkeat kustannukset, jotka voivat olla 50 000 ruplaa tai enemmän.

Suunnitteluominaisuuksia

Tämän veitsen ominaisuus on kahva ja menetelmä koristeellisten päällystysten kiinnittämiseksi terään. Käsityöläiset käyttävät suurimman osan ajastaan ​​ja vaivastaan ​​kahvan suorittamiseen. Todellinen Uzbekistanin veitsi on valmistettu yksinomaan puusta tai luusta tehdyllä kahvalla. Myös harvinaisten eläinten sarvista tehdyt mallit ovat arvostettuja. Erilaisia ​​upeita kalliita materiaaleja, jalometalleja ja korujen kivet. Tällaisen veitsen hinta riippuu suoraan kahvan monimutkaisuudesta ja koristeluun käytetyistä materiaaleista.

Pchak-veitsen klassinen piirustus sisältää seuraavat elementit:

Nykyään tunnetaan useita Uzbekistanin veitsien lajikkeita, joilla on leveät ja keskikokoiset terät. Universaalit työlajikkeet valmistetaan terän pituudella 8-9 cm, ne erottuvat teroituksen laadusta, ja alkuperäisen muodonsa ansiosta niille on ominaista erinomainen leikkauskyky. Massiivisia lajikkeita tulee loistava vaihtoehto vihannesten silppuamiseen. Ne ovat tasapainoisia, istuvat hyvin käteen, eikä niiden käyttö ole erityisen vaikeaa.

Keräys- ja työvaihtoehdot

Uzbekistanin pchak-veitsi on tapana jakaa sen tarkoituksen mukaan. Kauniisti sisustetut, ruostumattomasta teräksestä valmistetut mallit on tarkoitettu enemmän koristeeksi ja keräilijöiden arvostamia. Jos valitset veitsen työhön ja maatilakäyttöön, etusija annetaan raskaasta hiiliteräksestä valmistetuille aseille. Jälkimmäisessä tapauksessa karkaisu voidaan suorittaa vyöhykekarkaisulla, yksinomaan terän leikkuureunassa.

Vakiotyömalleissa lujuusindeksi on yleensä 50–54 yksikköä, joten huolimatta korkeahiilisen teräksen käytöstä ja terän karkaisusta ei useinkaan ole mahdollista säilyttää leikkuuterän terävyyttä. pitkä aika. Pchakkien teroittamiseen käytetään erityisiä kiviä ja saksia muodon muokkaamiseen, mikä helpottaa tällaisten aseiden käyttöä. Hiiliteräksen lujuuden lisäämiseksi se voidaan hapettaa, jolloin se upotetaan rautasulfaatti- tai Naukat-saviliuokseen.

Kokoelmamalleissa on runsaasti kaiverruksella koristeltu kahva, joka on päällystetty läpinäkyvällä emalimaalilla. Arvostettuja ovat myös vaihtoehdot, joissa kädensijat on koristeltu koivu- ja helmiäisosilla. Parhaat käsityöläiset, jotka työskentelevät tällaisissa aseissa käsin, jättävät niin sanotun tamgon terään. Tämä on tietyn mallin tehneen mestarin kaiverrus. Kokeneet keräilijät, jotka tuntevat hyvin tällaisia ​​aseita, pystyvät tunnistamaan alueen, jossa tietty veitsi valmistettiin, ja mestarin, joka työskenteli tällaisten aseiden parissa yhdestä allekirjoituskaiverruksesta.

Terä on valittava ottaen huomioon, mihin pchak-veitsi on tarkoitettu, miten sitä käytetään. Jos tarvitset aseen keittiössä työskentelemiseen, on parempi käyttää klassisia uzbekistanin pchakkeja, joiden terän muoto on ihanteellinen lihan, hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen. Mutta keräilijät valitsevat vanhoja akkadilaisia ​​lajikkeita, ja käsintehdyissä uiguuri-pchaki-veitseissä, jotka ovat alkuperäisen ulkonäön, terässä ja kahvassa on runsaat upotteet. Ne ovat erittäin arvostettuja aseiden ystävien keskuudessa.

Kun ostat tällaisen veitsen, on parasta pidättäytyä tilaamasta eri verkkokaupoista. Muuten voit ostaa heikkolaatuisia aseita, jotka eivät vain täytä kaikkia Uzbekistanin pchakin klassisia vaatimuksia, vaan myös epäonnistuvat nopeasti ja vaativat teroitusta vain muutaman kuukauden käytössä.

On parasta ostaa veitset erikoisliikkeistä, joissa voit olla täysin varma tarjouksen laadusta. Keräilijät ostavat niitä erityisissä huutokaupoissa ja temaattisilla foorumeilla. Tällaisissa terissä on kaikkea Vaaditut dokumentit ja todistukset niiden alkuperäisyyden ja alkuperän vahvistamiseksi.

Parhaiden mallien hinta

Uzbekistanin veitsen hinta riippuu tietystä mallista, materiaalista, josta se on valmistettu, sekä valmistajan merkistä. Yksinkertaisimpien klinikoiden hinta voi olla 500-1000 ruplaa. Uzbekistanista tulevat veitset, jotka on valmistettu kaikkien kanonien mukaan, maksavat jo 2-3 tuhatta ruplaa.

Tällaisten terien parissa monta päivää työskennelleiden tunnettujen aseseppien valmistamien mallien hinnaksi arvioidaan 20-30 tuhatta ruplaa tai enemmän. Keräilijät arvostavat myös 100 vuotta vanhoja aseita. Veitset valmistetaan yksinomaan käsin, ja niiden ulkonäkö on houkutteleva, minkä ansiosta niistä tulee timantti jokaisen teräaseen ystävän kokoelmassa.

Veitsiä ostettaessa tulee muistaa, että joissakin malleissa terän pituus ylittää 90 mm. Tällaiset terät kuuluvat jo teräaseiden luokkaan kaikilla niistä aiheutuvilla rajoituksilla. Niiden käyttö aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia, joten ne ovat kysyttyjä vain keräilijöiden tai ostajien keskuudessa, joilla on asianmukaiset luvat kantaa teräaseita.

Uzbekistanin kansalliset pchakit ovat yleinen ase käytössä, jota keräilijät arvostavat ja jota käytetään jokapäiväisessä elämässä ruoanlaitossa. On tärkeää valita oikea veitsi, joka on valmistettu noudattaen kaikkia klassisten mallien vaatimuksia, valmistettu kestävästä hiiliteräksestä, mikä yksinkertaistaa huomattavasti sen myöhempää käyttöä. On tarpeen ottaa huomioon kaikki valintasuositukset, mukaan lukien pidättäytyminen ostamasta Uzbekistanin pchakkeja kaupoissa, jotka eivät takaa aseiden korkeaa laatua.

Aloitetaan yksinkertaisesta. Nämä valokuvat kuvaavat veistä, jota jokainen, joka on vähintään jotenkin kiinnostunut veitsistä tai joka on käynyt Keski-Aasiassa, kutsuu "PCHAKiksi" tai uzbekiksi "PICHOKiksi". Pchakin ulkonäkö on erikoinen ja helposti tunnistettavissa.

Tämä on yleisin kaiketerällä varustettu pchak. Tällainen terä sisältää kärjen nostamisen perälinjan yläpuolelle 3-8 mm. Edistyneemmät ja uteliaammat ihmiset sanovat, että tämä on Andijan Pchak.

Joku muu lisää: "Sharkhon."

Itse pchak-terä on perinteisesti taottu hiiliteräksestä (muinaisina aikoina käytettiin Intiasta peräisin olevia rikkinäisiä aseita tai rautaharkkoja, 1800-1900-luvulta lähtien autojen jousia, laakerikoria ja muita improvisoituja materiaaleja, nykyään tehdasvalmisteisia terästankoja ShKh-tyyppiä käytetään useimmiten -15, U12, 65G tai halpoja St3-liittimiä).

Uzbekistanissa sanotaan edelleen: "Pichok valmistettu hiilestä työhön, ruostumaton teräs koristeeksi!"

Jos terä on valmistettu korkeahiilisestä työkalusta (U12) tai laakeroidusta (ШХ15) teräksestä (mikä mahdollistaa paremman tuotteen), siihen hitsataan yleensä St3-varret, mikä on havaittavissa kolmion muodossa lähellä terää. pchak-kahva.

Muuten, monet japanilaiset ja venäläiset mestarit tekevät samoin, esimerkiksi G.K. Prokopenkov. Tämä johtuu siitä, että U12:lla ja ShKh15:llä on alhainen iskulujuus ja lujuus, ja jos terä ja varsi taotaan yhdestä teräspalasta, on suuri todennäköisyys, että terä murtuu kaulan alueella, esim. putoaminen.

Terän pituus on yleensä 16-22 cm, paksuus pienenee aina kiilamaisesti kädensijasta kärkeen ja kahvassa voi olla 4-5 mm. Poikkileikkaukseltaan pchakin terä myös kapenee kiilamaisesti takaosasta terään. Rinteet ovat yleensä suoria, harvoin kuperia tai koveria linssimäisiä. Terän leveys voi olla jopa 50 mm. Kaikki tämä yhdessä antaa hyvän geometrian veitselle ja tarjoaa tehokkaan leikkauksen kaikkiin elintarvikkeisiin.

Kuten jo mainittiin, hiiliterästä käytetään pchaksissa, karkaisu (yleensä vyöhyke - vain leikkuureunassa) suoritetaan yleensä 50-52 Rockwell-yksikköön, harvemmin 54-56 asti. ja sitten vasta sisään Viime aikoina. Toisaalta 50-54 yksikön kovuus ei salli terän terävyyden pitkäaikaista säilyttämistä, mutta sen avulla voit muokata tällaista veistä mihin tahansa (yleensä käytetään keraamisen kulhon pohjaa, mutta on myös erikoismuotoisia perinteisen muotoisia kiviä pchakkien ja saksien pukemiseen), mikä on tietysti iso plussa. Mutta tässä tapauksessa veitsi kuluu nopeasti ja muuttuu melkein nasliksi, joten sinun on ostettava uusi. Vaikka pchakkien (ei matkamuistoisten) hinta on aina ollut pieni.

Viime aikoina yhä useammin on ShKh-15-teräksestä valmistettuja pchakkeja, jotka voidaan karkaista jopa 60 Rockwell-yksikköön, joita näemme joissakin teriissä.

Tällaiset kovat terät on valmistettu erityisesti Venäjän ja Ukrainan markkinoille kilpailemaan japanilaisten keittiöveitsien kanssa. Minun näkökulmastani tällainen kovuus ei ole kovin perusteltua, koska pchaksilla on erittäin ohut pelkistys ja työskentely tällaisten veitsien kanssa vaatii tiettyjä taitoja ja erikoislaitteita, muuten terä murenee ja rikkoutuu (samanlainen kuin japanilaisten keittiötyöntekijöiden).

Toisaalta ei ole mitään erityistä syytä lämmittää ShKh-15 50-52 yksikköön (normi pchakille) - vain hyvän materiaalin käännös.

Hiiliteräksistä valmistettujen terien pinta yleensä hapetetaan (poltetaan), upotetaan Naukat-saven (perinteisesti), rautasulfaatin tai rautakloridin liuokseen, minkä ansiosta terä saa tummanharmaan värin sinisellä tai keltaisella sävyllä, ja on koristeltu täyteläisellä ("komalak", lisäksi jos on vain yksi dol, niin se on ehdottomasti tamgan puolelta), leimattu tuotemerkillä ("tamga") tai kaiverrettu. Ulosvedetyt syvennykset on täytetty messingillä ja hiiliterissä on usein havaittavissa kovettumisvyöhyke.

Pchakin osien nimet on esitetty alla:

"GULBAND" tai tuki on valettu matalassa lämpötilassa sulavasta tinasta tai tina-lyijy-seoksista, juotettu messinkilevystä tai kupronikkelistä ja täytetty tinalla tai sen seoksella. Huomaan, että lyijyn käyttö ruoanlaitossa ei ole hyvä, ja lyijypitoisia veitsiä ei kannata käyttää (tai ainakin lakata niitä). Voit erottaa lyijyn kokeilemalla sitä juotosraudalla (lyijy sulaa huonommin), se on voimakkaasti hapettunut, saa tummanharmaan sävyn ja likaantuu (kuten sanomalehtipaperi). Minusta henkilökohtaisesti vaikuttaa siltä, ​​että lyijyn ja metalliseosten käyttö on vanhan helpon saatavuuden hinta auton akut ja kantaen babbitteja.

Ne koristavat gulbandia kaiverruksella (perinteisesti uzbekistanin kukkakoristeella "islimi"), usein täyttämällä syvennykset emalimaalilla (musta, punainen, vihreä) sekä helmiäisteräksillä ("sadaf") ), turkoosi tai strassit.

"BRINCH" - messinki- tai kupronikkelilevy, enintään yhden millimetrin paksuinen, juotettu varren kehän ympärille, kun kahva on asennettu pintaan ("erma dosta"). Kahvat on niitattu brinchiin, koristeltu kaiverruksella ja koristeellisella hapetuksella. Huomautan, että yleensä brench työntyy varren yli 1-2 mm, ja vuorausten ja varren välissä on ilmarako.

Tämän toiminnon tarkoitus ei ole kovin selkeä, paitsi peitteiden materiaalin säästäminen, kun käytetään kallista materiaalia (esimerkiksi norsunluuta). Ehkä tämän rakenteen avulla voit vaimentaa kahvan jännitystä, koska. samaa asennusta käytetään perinteisesti Keski-Aasian sapelien kahvoissa (ilmaonteloiden täyttäminen mastiksilla).

"CHAKMOK" tai ponsi.

Erityisesti valmistettua ja koristeltua nyppiä käytetään kalliissa pchakeissa, joissa on pinta-asennus ("yorma dosta"), metallisten pritiinien muodossa tai asennettuna kahvojen asennus ("sukma dosta") ontosta torvista, tässä tapauksessa se suoritetaan juottamalla kupronikkelistä, messingistä.

Koristele kaiverruksella, sadafilla, strassikivillä.

Halvoissa pchakeissa chakmok merkitään muuttamalla kahvan poikkileikkausta (pyöristetystä suorakaiteen muotoiseksi) ja / tai nokan muotoisen ulkoneman läsnäololla.

"DOSTA" - musta, kahva.

Valmistukseen käytetään paikallista puuta (aprikoosi, plataani), tekstioliittia, pleksilasia, luita, sarvia, juotettuna pelistä (kupronikkeli, messinki)

Puuta, tekstioliittia ja luuta ei yleensä koristella, pleksilasiin laitetaan värilliset "silmät" ja lanka, sarvi on koristeltu koristeneiloilla, sadaf-lisäkkeillä tai strassikivillä, kaiverrus tehdään metallikahvoihin, yleensä kukka-, kukka-muodossa. ("chilmikh guli") koristeena strassikivillä.

Kahvan varsi pintaasennuksella ("erma dosta") on yleensä saman paksuinen gulbandissa ja chakmokissa, paksuuntuu harvoin chakmokia kohti. Usein tällaisen kahvan paksuus ylittää sen leveyden - tämä on kätevää perinteiseen vihannesten leikkaamiseen uzbekistanin ruokien valmistuksessa: pilaf, salaatit "chuchuk" tai "shakarob"

"TAMGA" - merkki

Pääsääntöisesti jokainen käsityöläinen ("usto"), joka valmistaa mitä tahansa tuotetta (etenkin veitsiä), käyttää työpajabrändiä (tamga).

Uzbekistanin mestareille tamgan keskustassa käytetään yleensä puolikuuta (uskon symbolina), tähtiä käytetään usein (he sanovat, että niiden numeroa käytettiin osoittamaan lasten-perillisten tai oppilaiden määrää, joista tuli mestarit) ja puuvillan symboli.

Nykyaikaisista tunnusmerkeistä löytyy mitä tahansa - jopa auton kuvan.

On huomattava, että tällä hetkellä on mahdotonta täysin luottaa tamgaan mestarin tunnistamisessa. Näin tamgan, jota käyttää ainakin neljä eri mestaria (tosin ehkä yksi tekee, mutta eri ihmiset myyvät sitä omasta puolestaan).

Kuten kaikissa kotitalousveitsessä, pchakille tarvitaan tuppi. Yleensä ne eivät eroa hyvistä materiaaleista ja työstä. Nykyään se on yleensä keinonahkaa, jossa on pahvisisäosia, joskus koristeltu applikaatioilla ja jäljitelmähelmillä.

Kalliimmissa pchaksissa voi olla nahkainen huotra, joka on koristeltu kohokuvioidulla tai kudotulla nahkanauhalla.

Harvoin löytyy metallihuoria (melkiori, messinki), joissa on kaiverrus tai yhdistettyjä (nahka, puu, metalli).

Andijan pchak -katsauksen lopussa lainaan O. Zubovin artikkelia "Mestarin merkki" ("Vokrug sveta" -lehti, nro 11, 1979):

”... Leveä, mustalla ja violetilla sävyllä soi, punaisilla, vihreillä, sinisillä ja valkoisilla kivillä upotettuna - pilkkuja, kolme tähteä ja kuu paistaa terässä - Abdullajevien ikivanha merkki.

Tämä veitsi on korvaamaton apulainen aterialla ystävien kanssa, olennainen osa Uzbekistanin keittiötä. mestari sanoi. Ja tauon jälkeen hän hymyili: "Mutta parasta on leikata meloni!"

Uzbekistanin pchakit huomioon ottaen voi tahtomattaan ihmetellä, mikä johti juuri tällaisen terän muodon ilmestymiseen.

Tosiasia on, että tämä muoto soveltuu yksinomaan ruoanlaittoon, kun taas naapurikansoilla oli tyypillinen veitsi, joka voitiin jotenkin suojata ja käyttää muihin (ei ruoanlaittoon) tarpeisiin, eli niitä käytettiin kaikkialla maailmassa monipuolisempia veitsiä. Uzbekeillä oli myös tällaisia ​​veitsiä, mutta ... vain 1300-luvulle asti. Tarkkaa syytä tämän muodon syntymiseen ei tunneta, mutta jos muistamme, että 1300-luku on Timurin (Tamerlane) valtakunnan vuosisata, valtakunta, jolla on keskitetty valta ja tiukat lait, voimme olettaa, että Timurin virkamiehet, tai hän itse oli jonkin verran huolissaan valloitettujen kansojen alistamisesta, ja estääkseen teräaseiden ilmestymisen kansan keskuuteen he veivät kaikki asesepät shaahin takomoihin, valtakunnan pääkaupunkiin Samarkandiin ja siviiliväestön he pakottivat käsityöläiset valmistamaan veitsiä kärki ylöspäin.

On lähes mahdotonta tehdä puukotushaavoja sellaisella veitsellä, ja siksi kapinan ja muiden "terrorihyökkäysten" vaara pienenee.

Muista, että toisen imperiumin päivinä, jotka olivat jo lähellä meitä ajoissa, pchakit eivät myöskään kuuluneet teräaseisiin juuri terän muodon vuoksi, ja niiden valmistukseen niitä ei lähetetty paikkoihin, jotka eivät olleet niin kaukaisia. Vaikka muitakin versioita voi olla. Joka tapauksessa se osoittautui erittäin käteväksi ruoanlaittoon veitseksi, joka sai nopeasti suosion Keski-Aasiassa. Jos se ei olisi kätevää, se ei olisi saanut tällaista jakelua!

"Kaike"-terällä varustettujen pchakkien lisäksi on pchakkeja, joissa on "tugri"-terä, eli suora takapuoli.

Verrataan kahta teriä: alla oleva kuva osoittaa selvästi eron "tugri" (yllä) ja "kaike" (alla) välillä.

Terän "tugri" leveys on vakio tai vähenevä kärkeä kohti. Kätevä lihan viipaloimiseen, sisältyy yleensä teurastajapakkaukseen ("kassob pichok").

Jo mainitun "Andijan" pchakin lisäksi voi törmätä nimiin "Old Bukhara" ja "Old Kand".

"Vanhassa Bukharassa" terä kapenee tasaisesti pisteeseen asti, nousu on vähemmän selvä, mutta koko terä on usein kaareva, terä on erikoistunut lihatöihin - nylkemiseen, luuttomaksi leikkaamiseen.

Mielenkiintoista, ennen tänään kapeita Bukhara-pchakkeja kutsutaan usein "afganistaniksi", vaikka Bukharan ja Afganistanin pchakkien välillä on ero - "Bukhara"-niitissä mennään yhdessä rivissä ja "Afganistanissa" - puolikuori.

Perinteisesti Bukhara-pchakeissa on myös tuppi, jonka päässä on pallo tai lehti.

"Starokandsky" - tämän pchakin terä erottuu pienestä leveydestä, jota käytetään todennäköisesti apuvälineenä vihannesten luuttomaksi leikkaamiseksi tai kuorimiseksi.

Voit myös tavata nimet "tolbargi" (pajunlehti) ja "kazakhcha". Nämä ovat toimivia erittäin erikoistuneita veitsiä, jotka on suunniteltu suorittamaan tiettyä työtä.

"Tolbargi" - teurastajaveitsi eläinten ruhojen teurastukseen,

"Kazakhcha" - kalan leikkaamiseen.

Pchakit "Kazakhcha" jaettiin enimmäkseen rannikon asukkaiden (kalastajien) kesken Aral-meri pääasiassa kazakstania.

"Kazakstšin" takapuolen viiva noin kolmanneksen kärkeen muodostaa tasaisen loven, joka taas nousee pisteeseen, joka sijaitsee pakaran kahvan linjalla. Syvennys on teroitettu toiselta tai molemmilta puolilta. Tämän muotoisella terällä kalan puhdistaminen ja peraminen on helppoa kääntämällä veistä ympäri.

"Tolbargin" ja "kazakhcha" kahvat on yleensä valmistettu puusta, eikä niitä yleensä ole koristeltu (vain värillisen koristeen läsnäolo gulbandissa on sallittu).

Tässä on kuva mestari Mamurjon Makhmudovin veitsestä Kokandin kaupungista:

"Tolbargi"

No, toinen kuva veitsistä Taškentista

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Tashkent 1985"

Uigur-pchakit ansaitsevat erityismaininnan.

Nämä ovat veitsiä XUAR:lta (Xinjiang - Kiinan Uiguurien autonominen alue). Joskus löytyy nimi Yangisar-veitset - nimi kiinnitettiin tuotantokeskukseen - Yangisarin kaupunkiin. Heillä on myös "Old Bukhara type-Afghan" ja "Old Kandish", mutta jos katsot kuvia, näet erot. Kahvojen laadukkaampi (ja kaunis) valmistus ja tinasta valmistetun valettu gulband (palkin) puuttuminen on silmiinpistävää, terän varret ovat lähes aina auki, sulkua ei käytetä. Mutta terät käsitellään usein karkeasti tai niitä ei teroiteta ollenkaan, koska. yli 200 mm:n teroitettujen uiguuriveitsien valmistus on kielletty Kiinan lailla!

Starobukharsky. Uiguurien mestarit

afgaani. Uiguurien mestarit.

Starokandsky. Uiguurien mestarit.

Jos Uzbekistanin pchakit ovat erikoistuneita ruoanlaittoon, niin tadžikistanin KORDit ovat monipuolisempia veitsiä.

Johtoja on kolmea tyypillistä kokoa. Yleisin (toimivin) on 14-17 cm pitkä, iso veitsi"Gov kushi" ("lehmänleikkuria") käytetään nautojen teurastukseen ja sen pituus on 18-25 cm ja pienimmät veitset (alle 14 cm) ovat naisille.

Perinteisten narujen terät ovat voimakkaita, jopa 4 mm paksuja suojuksen kohdalla (huomaa, että jos veitsen terän paksuus on yli 2,4 mm, sitä voidaan jo pitää lähitaisteluaseena ja se on kielletty vapaassa liikkeessä) , linssimäiset rinteet takaosasta tai terän leveyden keskeltä, harvemmin suora (uzbekistanin pchakeille yleensä päinvastoin). Leikkuureuna näkyy jokaisessa veitsessä käyttötarkoituksesta riippuen. Yleensä valmiista metallinauhasta koneistetun naruterän takaosa on suora ja yhdensuuntainen, ei kiilamainen, kuten pchak. Terään koneistetaan yleensä laaksoja, yksi tai kaksi kummallakin puolella tai kaksi oikealla ja yksi vasemmalla.

Asennus riippuu valmistusalueesta. Kaakkoisilla vuoristoisilla alueilla etusija on asennettu asennettavaksi, ja länsi- ja pohjoisalueilla, jotka ovat lähempänä Uzbekistania, yläpuolinen asennus. Lisäksi johdon yläasennus on hieman erilainen kuin pchakin: juotettua brinchiä ei käytetä, ja koko varsi kaadetaan kehän ympärille tinaseoksella, joten pchakin kahva on kevyempi ja johto on vahvempi! Yleensä johtolaite on vain valettu, valmistettu tinasta ja sen seoksista (tai hopeasta), koriste on vain kaiverrettu ja geometrisempi, säteittäisesti symmetrinen, toisin kuin monimutkainen ja kasvillinen Uzbekistanin "islimi". Koriste on jokaiselle mestarille yksilöllinen ja voi korvata leimautumisen (naruja ei perinteisesti ole leimattu, ainakaan terässä, suojassa on tietty ornamentti tai leima)

Nauhojen yläpuoliset kahvat ovat aina leveämmät kuin pchakkien, ne laajenevat nyppiä kohti ja niissä on pikkusormelle ominainen lovi.

Sarvi, luu, puu, muovi menevät narun kahvaan. Asennettaessa tai päähän asennettaessa johtoterän varsi on aina täynnä koko kahvan pituudelta (poikkeuksena keittiön naisten pienet veitset).

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Khorezm, Khiva. 1958"

Haluaisin vielä kerran keskittyä terminologiaan - pchak, pichok, härkä, naru, kortti.

Tosiasia on, että jokin aika sitten sain veitsen jostain 1600-1700-luvulta

Pituus 310mm, terän pituus 185mm, takaosan leveys 30mm, takaosan paksuus (3,5-2,5-1,5)mm. Tyynen uran tarkoitus ei ole minulle selvä, paitsi ehkä pakaran paksuuden lisääminen, joka hieman kasvaa uraa lyötäessä. Koristeen keltainen metalli on kultaa. Kovuus noin 52 yksikköä. Minua hämmästytti terän rakenne (kuten kuuluisa leikkuri Gennadi Prokopenkov sanoi, "vain taitolento!"): - kiila takamusta koveralla linssillä ja muuttuu muutaman millimetrin pisaran muotoiseksi näkymäksi (3 - 5) leikkuureunasta. Tietenkin tämä kaikki - millimetrin kymmenesosat, mutta kaikki on näkyvää ja käsinkosketeltavaa. Hieman suostuttelun jälkeen G.K. Prokopenkov suostui tekemään minulle nykyaikaisen kopion, joka säilyttää koko terärakenteen mahdollisimman paljon.

Tässä on veitsi:

Kävi ilmi, että keittiössä työskennellessä se ylittää melkein kaikki veitset, joita minulla on - sekä leikkauslaadun että helppokäyttöisyyden suhteen. No, on helppo muokata mitä tahansa (myös musattia, jopa keramiikkaa). Tosin jos pilkkoo vihanneksia pitkään, eli purossa, hyvä kokki on ilmeisesti kätevämpi. Mutta kotiin...

Lisäksi sen suunnittelun avulla voit katkaista / leikata tikun ja suojautua pahalta hengeltä.

Eli meillä on erinomainen vaunu.

Luonnollisesti heräsi kysymys veitsen tyypistä. Vaihtoehtoja oli kaksi - kortti tai pchak. Johtoa ei pidetty selvien merkkien vuoksi. Internetin ja erityisesti RusKnife-konferenssin materiaalien perusteella Bukhara-veitsi osoittautui lähimmäksi.

Veitsi Bukharasta. Tykistö-, insinöörijoukkojen ja signaalijoukkojen museo. Näyttely "Idän aseet 16-19 vuosisatoja"

Huomaan, että "museo" -näyttelyä kutsutaan yksinkertaisesti "veitsi Bukharasta"

Lisähakujen tuloksena saatiin seuraavat kuvat:

Pchak on vanha. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kortti

Bukhara kortti

Pchak Bukhara turkoosilla

Pchak Afganistan

Persialainen kortti

Huomaa, että päällä viimeinen kuva veitsen (persialainen kortti) kärjessä on panssaria lävistävä paksuus.

Näin ollen ei ilmeisesti ole mahdollista määrittää tarkasti veitseni tyyppiä.

Terästettujen aseiden keräilijöiden ja asiantuntijoiden näkökulmasta kortti on ensisijaisesti sotilaallisiin tarkoituksiin luotu veitsi: se näyttää enemmän stilettolta ja sen reuna on pääsääntöisesti vahvistettu.

Joten luulen, että minulla on pchak. Tugri-pchak, todennäköisesti Bukharan tuotannosta.

Eniten olen kuitenkin vaikuttunut Marat Suleymanovin asemasta, joka väittää, että kortti, johto ja pchak eivät ole lainkaan tuotemerkkejä, vaan vain yhden tuotteen - veitsen - nimiä. eri kieliä("pechak" - tatariksi, "pichok" - uzbekiksi, "pshah" - azerbaidžaniksi, "kord" - tadžikiksi, "kard" - persiaksi. Kard ja johto ovat soundiltaan läheisiä, koska tadžikit ja persialaiset (iranilaiset) ) kuuluvat yhteen kieliryhmään, uzbekit, tataarit, azerbaidžanit - toiseen, turkki)

Siellä on myös "härkä" - karachay-veitsi (katso artikkeli "Bychak - jokaisen karachayn veitsi" tällä sivustolla), mutta karatšait ja heidän lähimmät sukulaisensa - balkaarit, kuten tiedätte, ovat myös turkkia puhuvia kansoja .

Siellä on myös turkmen-sarykkien veitsiä (kuva Rusknifestä)

Siten, koskematta sotilaallisiin aiheisiin, näyttää oikealta sanoa:

Uzbekistanin kansallinen veitsi (pichok tai pchak)

National Tadžikistanin veitsi (naru)

Kansallinen uiguuriveitsi (pchak)

Kansallinen karachai-veitsi (härkä)

Tässä on toinen kuva "Turkestan Albumista" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Muuten, alkuperäisessä lukee "Pisyak Bazaar")

Aiempina vuosina Uzbekistanin pchakit putosivat eurooppalainen osa Neuvostoliitto yksittäisinä kopioina, useimmiten ne tuotiin Keski-Aasian tutkimusmatkoilta. Yleensä niiden laatu ei ollut korkealla tasolla.

Viime vuosisadan 90-luvun lopusta lähtien Soyuzspetsosnaschenie-yritys aloitti säännölliset Uzbekistanin pchakkien toimitukset Venäjälle, ja niitä oli mahdollista ostaa yrityksen toimistosta tai vähittäiskaupasta. Tällä hetkellä niitä voi ostaa monista veitsiliikkeistä ja itämaisista kulinaarisista liikkeistä, mukaan lukien verkkokaupat (erityisesti Dukan Vostokassa, Pchak-käsintehdyissä veitseissä jne.).

Aluksi toimittajat ostivat pchakeja irtotavarana Uzbekistanin basaareista, joten myyjiltä oli mahdotonta saada selville mestarin nimeä tai valmistuspaikkaa. Kun markkinat kyllästyivät, kauppa alkoi "sivistyä", ja nyt voit ostaa tietyn mestarin valmistamia pchakia (etenkin niiltä myyjiltä, ​​jotka ostavat tuotteita suoraan mestarilta) ja valita terän tyypin, tyylin ja materiaalit sekä kahva.

Neuvostoliiton aikana suosituimmat olivat Chustin kaupungin pchakit, jossa oli Uzbekistanin ainoa veitsitehdas.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Chust 1987"

Tällä hetkellä suurin osa Uzbekistanin pchakeista valmistetaan Shakhrikhonin kaupungissa, Andijanin alueella Uzbekistanissa, jossa on kokonainen kaupunkialue ("makhalla") leikkurien ("pichokchi") alueella, jossa on kokonaisia ​​seppien ja pchakkien perhedynastioita. asentajat työskentelevät.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Shahrikhon 1999"

Niinpä kuuluisa käsityöläinen Komiljon Jusupov, joka omistaa yli 50 vuotta elämästään käsityölleen ja valittiin Shakhrikhonin mahalla pichokchin vanhimmaksi, välitti taiteensa pojilleen, ja nyt veljet voivat halutessaan tehdä. , erittäin hyviä tuotteita.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Muilla Uzbekistanin alueilla asuu ja työskentelee myös yksittäisiä käsityöläisiä ("usto") ja pichakchi-perheitä, mutta heidän tuotteet ovat paljon harvinaisempia. Esimerkiksi Bukharassa asuva ja työskentelevä Abdullajev-perhe valmistaa myös pchakkeja, mutta heidän todellinen "hevosensa" on käsin taotut sakset eri tarkoituksiin, jotka ovat kuuluisia kaikkialla Uzbekistanissa.

Uzbekistanin pchakeihin liittyviä tadžikilaisia ​​veitsiä ("naruja") valmistetaan pääasiassa Istaravshanin kaupungissa (entinen Ura-Tyube).

Myös pchakeilla ja nauhoilla varustetut osastot ovat aina läsnä erilaisissa veitsinäyttelyissä: "Blade", "Arsenal", "Metsästys ja kalastus" ja muut ...

Usto Abduvahob ja hänen veitsensä:

Kaupan "Dukan Vostoka" johtaja Bakhriddin Nasyrov Uzbekistanin mestareiden kanssa - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Sekä pchakit että narut valmistetaan käsin, ja on turvallista sanoa, että jokainen tällainen veitsi kantaa hiukkasen isännän sielua.

Jo ulkoisella tutkimuksella voit arvioida veitsen laatutason:

- terän hyvä rakenne ja käsittely, selkeä karkaisuviiva ja ohut leikkuureuna mahdollistavat hyvän ja pitkän leikkauksen;

- hyvin juotettu tai puhtaasta tinasta valettu (kevyt ja kiiltävä) gulband mahdollistaa pchakin tai johdon käytön keittiössä ilman lyijymyrkytysriskiä;

- puhdas ja pitkä soittoääni terän napsautuksen jälkeen, varren puuttuminen satulan kahvasta osoittaa laadukkaan kokoonpanon;

- laitteen ja kahvan välisten rakojen puuttuminen tai kahvan kahvassa olevat halkeamat estävät mikro-organismien lisääntymisen niissä;

Jos mahdollista, pchak ja johto, kuten mikä tahansa muu työväline, on valittava "kosketuksella", jotta niistä tulee "käden luonnollinen jatke".

Ainoat (tänään) pchakit, joista ei voi syyttää, ovat Mamirjon Saidakhunovin pchakit

Terä 140x4mm takaosassa, laskeutuu tasaisesti nokkaan. Nollaan pienennetty kaksipuolinen linssi on kevyt, teroitettu täydellisesti. Jauheteräs DI-90, lämpö uunissa, 61 karkaisua jossain. Kahva 110mm, mursunluu. Gulband on tinapohjainen kova seos. Ruoka leikkaa raa'asti, puu leikkaa kuivaksi, kana iloisesti teurastaa. Vaippa: 3 mm nahkaa, vedenpitävä

Totta, on pieni vivahde - mestari asuu ja työskentelee Ukrainassa ja tämän veitsen hinta on melko korkea (verrattuna muihin pchakkeihin)

Tähän mennessä Venäjällä on esitelty yli 30 veistä Shakhrikhonista, Samarkandista, Taškentista ja niin edelleen ...

Lisäksi tällaiset veitset eivät voineet kiinnostaa venäläisiä valmistajia.

Joten asiakkaiden pyynnöstä he tekevät pchakeja:

Gennadi Prokopenkov

Näemme tämän veitsen melkein joka viikonloppu NTV-kanavalla Stalik Khankishievin käsissä. Kuitukomposiitti perustuu 40X13, karkaistu 52-54 asti

Dmitri Pogorelov

Teräs CPM 3V, HRC - noin 60. Pituus 280 mm, terän pituus 150 mm, leveys 33 mm, paksuus (3,5-2,5-1,5) mm, paino 135 g. Kahva -cocobolo Zeroing, erinomainen leikkaus

Mezhovin työpaja

S. Kuterginin ja M. Nesterovin veitsi

H12MF teräs, hopea, ruusupuu, ruusupuu, luu. Veitsen pituus 280mm, terä 160mm, leveys 40mm, paksuus 4mm, HRC 57-59

Mutta jopa valokuvasta on selvää, että sekoitus ei suinkaan ole "Pchakovsky"

Zlatoustin asesepät

Teräs 95X18, HRC 58, pituus 292 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (2,2-2,0-1,8) mm, paino 120 g. Kahva on pähkinä. Pienestä paksuudesta ja hyvästä pienennyksestä huolimatta tämän veitsen leikkaus jättää paljon toivomisen varaa.

Aseseppä

Damaskos, kultaus. Pituus 260 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (4,0-3,5-2,0) mm, paino 140 g. HRC on noin 56. Konvergenssi on noin 0,2-0,3 mm.

Erilaisista koristeista huolimatta leikkaus on paljon parempi kuin edellinen Air.

Pieni testaus osoitti ennustettavia tuloksia - ensin Prokopenkov Pogorelovin kanssa, sitten Oruzheinik ja sitten A&R laajalla marginaalilla.

On mielenkiintoista, että tavallinen pchak (katso kuva) osoittautui hieman huonommaksi kuin merkittävien mestariemme pchakit (leikkauksen laadun suhteen), mutta paremmaksi kuin Gunsmith, mutta ei paljoa.

Viime vuosisadan puolivälissä saksalainen yritys Herder valmisti pchakin kaltaisia ​​veitsiä, mutta en saanut selville sen erikoistumista

Tietysti pchakia, edes hyvää, on valmistettavuuden ja hygienian suhteen vaikea verrata eurooppalaiseen kokkiin, ja nykyaikaisessa elintarviketuotannossa se on vähemmän kätevä, mutta kotikeittiössä ja varsinkin jossain luonnossa tämä veitsi voi tuottaa sinulle paljon iloa!

Saadaksesi täydellisemmän kuvan pchakin työstä, suosittelen, että luet Roman Dmitrievin arvostelun "Pchaks in oikea elämä" tuolla sivustolla.

Suuren avun artikkelin kirjoittamisessa tarjosivat Marat Suleimanov, Roman Dmitriev ja RusKnife-foorumi

Erityiset kiitokset kuvien toimittamisesta Bakhriddin Nasyroville ("Idän Dukan") ja Alexander Mordvinille (" Pchak veitset itsetehty")

Otettu osoitteesta CookingKnife.ru

Mikä on Uzbekistanin veitsi? Tämä kysymys saattaa kiinnostaa monia ihmisiä. Tietenkään ei ole tapana antaa veistä, mutta joskus voit luopua taikauskoista tai ostaa sen itse. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain tavallinen asia. Uzbekistanin veitsi on tyylikäs huonekalu, joka voi suorittaa samanaikaisesti monia tavallisia keittiötehtäviä. Tärkeintä on selvittää, mikä niistä on tarpeen. Tällaisten tuotteiden hinnat ja materiaalit vaihtelevat huomattavasti.

Uzbekistanin veitsi: kädensijan ominaisuudet

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota valittaessa tiettyä mallia? Uzbekistanin veitsi eroaa ensisijaisesti kahvastaan ​​ja erilaisista terien kiinnityspohjaista. Näiden asioiden tekeminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Siksi et todennäköisesti näe pleksilasista tai muovista valmistettua kahvaa. Todellinen uzbekilainen veitsi tehdään sellaisena kuin taitonsa mestari sen näkee. Eli sen kahva on tehty saigan, vuohen tai gasellin sarvista.

Ne on koristeltu monimutkaisilla kaiverruksilla ja eri väreillä. Mitä enemmän kahvaan tehdään työtä, sitä kalliimmaksi veitsi luonnollisesti maksaa.

Terät ovat myös erilaisia.

Joissakin muissa yksityiskohdissa on eroja. Uzbekistanin veitsissä on hieman erilaiset terät: pienet, keskikokoiset ja leveät. Jälleen kaikki riippuu siitä, mihin ne on tarkoitettu.

Hyötyveitset sopivat esimerkiksi leivän, piirakan ym. viipaloimiseen. Massiiviset suuret mallit leveällä pitkänomainen terällä sopivat ihanteellisesti vihannesten pilkkomiseen. Esimerkiksi on erittäin kätevää leikata kaali tällaisella veitsellä. Niiden voimakas paino tekee tästä toimenpiteestä puhtaan nautinnon.

Pitkällä kapealla terällä varustetut veitset sopivat kalan fileointiin tai lihan erottamiseen luista. Pienet mallit ovat hyviä niissä töissä, jotka vaativat erityistä hienovaraisuutta. Tällaisella veitsellä on kätevä leikata tähtiä esimerkiksi porkkanoista, koreja tomaateista jne. Se sopii kuitenkin myös juuston tai makkaran leikkaamiseen.

Vielä muutama vivahde

Yleensä uzbekki keittiöveitsi(pchak) - melko erikoinen malli. Hänet on erittäin helppo tunnistaa. Kaike-terä on yleensä taottu hiiliteräksestä. Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut pchakit ovat myös hyvin yleisiä. Ei kuitenkaan ole väliä mistä teräksestä terä on taottu, pääasia ei ole yhdestä kappaleesta. Tässä tapauksessa se yksinkertaisesti rikkoutuisi esimerkiksi kaulan alueella kaatuessa. Tällaisten ongelmien välttämiseksi kahvan lähelle hitsataan vahvemmasta teräksestä valmistetut erikoisvarret.

Terän pituus on useimmiten 16-22 senttimetriä. Kahvan paksuus on noin 5 millimetriä. Samalla se pienenee kärkeä kohti. Terä osassa myös kapenee takaosasta terää kohti. Sen leveys voi olla jopa 5 senttimetriä. Näin ollen veitsen geometria on erittäin hyvä. Siksi heille on melko kätevää leikata ruokaa.

Yleensä pchakiin kiinnitetään myös huotra. Yleensä ne on valmistettu keinonahasta, niihin on lisätty pahviosia, koristeltu applikaatiolla tai helmillä. Niitä on kuitenkin enemmän kalliita vaihtoehtoja. Joskus huotra on valmistettu nahasta, koristeltu kutomalla paksusta pitsistä tai kohokuvioitu. Ne on kiinnitetty kalliisiin pchakkeihin. Metalliset ja yhdistetyt huotrat ovat harvinaisempia. Yleisesti ottaen valikoima on melko laaja.

Uzbekistanin veitsien edut ja haitat

Mietitään myös modernin hyviä ja huonoja puolia

Ensinnäkin Uzbekistanin veitset erottuvat uskomattomasta energiasta ja kauneudesta. Toiseksi, sinun ei tarvitse jatkuvasti teroittaa niitä, koska ne säilyttävät toiminnallisuutensa pitkään. Tärkeintä on käyttää tähän fajanssikulhon pyöreää jalkaa.

Mitä tulee haitoihin: jos et tiedä kuinka teroittaa tämän laitteen veitsiä, voit yksinkertaisesti pilata ne. Jopa eri Uzbekistanin basaarien erikoispisteissä sinun on löydettävä todellisia ammattilaisia. Muuten veitset teroitetaan nollaan.

Lisäksi nämä veitset eivät pidä kuuma vesi. SISÄÄN makuuasennossa niitä ei saa jättää märkiksi. Pinta saattaa ruostua. Veitset on pyyhittävä kuivaksi - tässä tapauksessa ei ole ongelmia. Lyhyesti sanottuna sinun on vain osattava käsitellä näitä asioita.

Miten ostaa

Oletetaan siis, että päätät ostaa jonkin yllä olevista malleista. Uzbekistanin pchakia ei tule koskaan ostaa pyytämällä apua erilaisilta toimituspalveluilta, valitsemalla tuotteen mistä tahansa luettelosta. Sitä on pidettävä käsissäsi ymmärtääksesi, että tämä on juuri sitä, mitä tarvitset.

Edessäsi voi olla monia näennäisesti identtisiä veitsiä, joiden muotoiset tarvitset. Todellisuudessa ne ovat kuitenkin täysin erilaisia. Ne vain näyttävät samanlaisilta. Koska ne on valmistettu käsin, sinun on oltava erittäin varovainen valitessasi - pidä useita malleja vuorotellen. Sinun pitäisi tuntea terän liike, tuntea tarkasti, miten kahva menee. Sinun täytyy löytää "oma" veitsi. Hänen kanssaan käsien liikkeet tulevat luotettaviksi, eli hänen kanssaan on erittäin helppoa työskennellä. Yleensä halutun mallin hankkiminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämän tekeminen vie vain vähän aikaa. Ja loppujen lopuksi saat loistavan apulaisen keittiöösi!