La rodilla de jabalí es un plato real de la cocina checa. Rodilla de jabalí: un plato real de la cocina checa Cómo cocinar rodilla de jabalí al horno

¡Hola amigos! Siguiendo con el tema de la cocina nacional de la República Checa, hoy prepararemos rodilla de jabalí al estilo checo. Nuestra receta probada para usted.

A menudo organizamos noches temáticas en casa. Invitamos a familiares y amigos, cocinamos comida deliciosa, hablamos sobre viajes y recreación activa.

Nos gusta traer un pedazo de otra cultura de diferentes países y estamos felices de compartirlo con nuestros seres queridos. Al regresar de un viaje a la República Checa, se nos ocurrió la idea de organizar unas vacaciones, invitar a nuestros padres a visitarnos y obsequiarlos con delicias checas. Es decir, prepare una cena temática preparando cocina checa. Surgió la pregunta: ¿qué debo cocinar exactamente?

Nos gustaba la cocina checa, así que pensamos durante mucho tiempo qué elegir. Al final nos decidimos por la carta de presentación de la cocina checa y decidimos cocinar Rodilla de Jabalí.De acuerdo, ¡la tarea no es fácil! “Debería haber aceptado gulash...” Pensé, pero ya era demasiado tarde.

Resultó que no fue nada difícil preparar la rodilla de Boar en casa. Además, Vitya y yo abordamos este asunto juntos.

Permítanme recordarles que la rodilla de jabalí es un codillo de cerdo empapado en cerveza y cocido al horno.

Rodilla de jabalí en checo. Receta

Elegimos el codillo de cerdo más grande de la tienda. Pesaba dos kilogramos. Es importante elegir la pata trasera porque esta parte tiene más carne y menos hueso.

Entonces, ¿qué necesitábamos para preparar la Rodilla de Jabalí?

Ingredientes:

• Codillo de cerdo - 1 pieza
• Cerveza light - 1,5 litros
• Manzanas (mejor agrias que dulces) - 2 piezas
• Raíz de apio - 150-200 gramos
• Ajo - 2-3 dientes
• Trozo pequeño de raíz de jengibre - 70 gramos (aprox.)
• Sal (preferiblemente sal marina gruesa) - 2 cucharadas.
• Pimienta negra - 1 cucharada.
• Hoja de laurel: 4-5 hojas
• Cilantro (seco) - 1 cucharadita.
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
• Nuez moscada (molida) - 0,5 cucharaditas.
• Miel - 50 gramos
• Salsa de soja - 30 gramos

Primera etapa. Marinar la rodilla

1. Lave la rodilla, si es necesario, límpiela.

2. Cortar el ajo en rodajas finas y rellenarlo con la pierna (hacer pequeños cortes y meter el ajo allí).

3. Mezclar sal, pimienta y cilantro. Frota esta mezcla en tu rodilla.

4. Coge un recipiente grande en el que se marinará la rodilla (yo cogí un bol grande esmaltado).

5. En el fondo del recipiente, coloque la raíz de jengibre y el apio en rodajas finas.

6.Coloque la rodilla en el recipiente. Llénelo con cerveza. Está bien si tu pie no está completamente sumergido en el líquido. Le daremos la vuelta más tarde.

7. Encima ponemos manzanas peladas y cortadas en rodajas pequeñas, laurel, nuez moscada molida (media cucharadita), guisantes.

8. Colocar la rodilla Veprevo en un lugar frío o en el frigorífico durante un día.

Pasado la mitad del tiempo, damos la vuelta a la rodilla para que quede bien marinada por ambos lados.

Dio la casualidad de que nuestra rodilla se “bañó” en la marinada durante dos días. Lo compramos un poco antes de las vacaciones y no queríamos congelarlo. Esto no afectó de ninguna manera su sabor, sino todo lo contrario. Lo principal es marinar al menos un día.

Segunda fase. Preparar salsa de miel y hornear la rodilla.

1. Una vez marinada la rodilla y llegado el momento de hornearla, prepara la salsa de miel. Para ello, mezcle miel y salsa de soja. Con una brocha, cubre toda la superficie de la rodilla con la mezcla de miel. Hará que la corteza se dore y agregará una nota picante al plato.

2. Después de eso, envolvemos la rodilla en papel de aluminio y la metemos en un horno precalentado a 180 grados durante 1,5-2 horas (en nuestro caso, dos).

3. Para asegurar un horneado uniforme, después de una hora, déle la vuelta con cuidado.

4. 15 minutos antes de cocinar, abra el papel de aluminio para formar una corteza crujiente.

En la República Checa, la rodilla Veprev se prepara de otra manera. Antes de hornear, se hierve. Pero después de probar ambas opciones, nos gustó más la primera. Como lo hemos preparado.

¡Pues nuestro plato está listo! Resultó muy sabroso. Estaba un poco cocido encima. Fue un error abrir el florete antes. La próxima vez lo sabré.

Guarnición para rodillas en checo

Trajimos bolas de masa de patata de la República Checa para que todo se sirviera correctamente. Se venden semiacabados. Hay que echarlos en agua hirviendo durante 25 minutos, cortarlos y servirlos. Si no tienes bolas de masa ya preparadas,puedes cocinarlos en casa. En su lugar, se sirve repollo guisado y una baguette caliente como guarnición.

Además de las albóndigas, trajimos a Kiev muchas salsas deliciosas, incluidas las clásicas, que en la República Checa se sirven con platos de carne y directamente con rodilla de jabalí. Se trata de rábano picante blanco, mostaza clásica y mostaza con la adición de raíces y especias.

Nuestro plato checo se complementó con repollo guisado, cocinado muy rápidamente en una olla de cocción lenta.

Les presentamos rodilla de jabalí con col guisada, albóndigas, salsas clásicas checas y, por supuesto, cerveza traída de la República Checa.

¡Buen provecho a todos!

Gracias por leer nuestro blog. Nos vemos pronto en las páginas de nuestro

Mi receta de hoy tiene un nombre muy bonito: rodilla de jabalí al horno al estilo checo. ¿No te parece muy apetecible y sabroso? Esto es realmente cierto: la rodilla de jabalí es una pierna que se cocina en cerveza, con especias, ¡y queda simplemente increíble! Nosotros, por supuesto, no estamos en la República Checa, pero podemos permitirnos el lujo de preparar semejante delicia. Además, no es nada difícil, aunque lleva bastante tiempo, más de dos horas.

Pero créanme, vale la pena esperar tanto tiempo por el resultado. La carne resulta muy tierna, aromática y sabrosa. Y puedes servirlo inmediatamente, caliente o frío, a algunas personas incluso les gusta así.

Este codillo es un plato muy social; quedará genial si invitas a tus amigos a tomar un par de vasos de cerveza y les sirves codillo de jabalí al estilo checo: créeme, todos quedarán absolutamente encantados.

Ingredientes:

• 1,5 – 2 kg de codillo de cerdo;
• 2 litros de cerveza;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla mediana;
• 1 hoja de laurel;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-8 granos de pimienta negra;
• 1-1,5 cucharadas de mostaza de mesa caliente;
• 1 cucharadita de mezcla de pimientos;
• 2 cucharadas y 1 cucharadita de sal.

Cómo cocinar rodilla de jabalí en checo:

Limpiar con cuidado la piel del jarrete con un cuchillo. Al mismo tiempo, intentamos no dañar la piel. Si quedan rastrojos en lugares de difícil acceso, chamusquelos sobre el quemador. Enjuague bien el nudillo con agua corriente fría.

Coloque la pierna en una cacerola ancha y rellénela con cerveza. Es recomendable que la pierna quede completamente cubierta de cerveza. Si de la cerveza sobresale un trozo muy pequeño, puedes dejarlo así. Si el nudillo sobresale aproximadamente 1/3, debes cortarlo en 2 partes. Por supuesto, en este caso la apariencia de la pierna terminada se verá afectada, pero si no tienes una sartén del tamaño adecuado, tendrás que hacerlo. Coloque la sartén con la pierna en la estufa y déjela hervir a fuego alto.

Pelar las cebollas y las zanahorias. Lávelos bien.

Retire la espuma, agregue la cebolla y la zanahoria. Agregue 2 cucharadas de sal (sin tapa), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, laurel. Vuelva a hervir el líquido a fuego alto.

Luego reduzca el fuego y cocine la pierna durante 1 hora. Luego, con cuidado, voltee la pierna en la sartén y continúe cocinando durante 1 hora más. Al final de la cocción, la pierna está casi lista.

Ahora preparémonos para hornear la rodilla de jabalí al estilo checo en el horno. Pelar el ajo y enjuagarlo. Corta cada diente por la mitad a lo largo. Retire con cuidado el codillo del agua. Haciendo cortes de 2-3 cm de profundidad con un cuchillo estrecho, rellenar la pierna con ajo, intentando distribuirlo uniformemente. Espolvorea la pierna con la mezcla de pimientos y la cucharadita restante de sal, frota la sal y la pimienta por toda la superficie. Extiende la mostaza y frótala por toda la superficie.

Transfiera la pierna a una fuente para hornear.

Coloca el molde con la pierna en el horno, precalentado a 225 grados C, y hornea por 20 minutos, hasta que se forme una hermosa costra dorada.

Y excelente cocina nacional. La cocina checa es sorprendentemente variada: sopas variadas, aperitivos fríos, quesos, deliciosos pasteles dulces y, por supuesto, platos de carne. La carne es uno de los productos principales y tradicionales de la mesa checa. Los platos de carne más utilizados en la República Checa son el cerdo, la ternera, el conejo y el venado. La carne se prepara de diferentes formas: se fríe, se cuece, se marina y se hornea. Todos los métodos de cocción contienen una combinación de varios condimentos, lo que le da a la carne un sabor y aroma insuperables. Los platos de carne nacionales checos más populares son la sopa gulash, la carne y el jamón de Praga. Pero el plato de carne checo más famoso es la rodilla de jabalí (Pečené vepřové koleno), que gracias a su sabor merece el título de rey de los platos checos.

Un poco de historia de la “Rodilla de Jabalí”

La historia de la "Rodilla de Jabalí" se remonta al siglo XI, en la tradición medieval de asar carne después de una caza. La caza era uno de los pasatiempos favoritos de la aristocracia de esa época, después de la caza siempre se celebraban grandes banquetes, cuyo plato principal era la pesca. Tradicionalmente se preparaba la “rodilla de jabalí”: se cortaba la pata izquierda de un jabalí y se horneaba después de remojarla en un adobo. Esta receta ha pasado por cientos de años, y la "rodilla de jabalí" no ha perdido su relevancia y popularidad en el mundo moderno, sin embargo, ahora la "rodilla de jabalí" se prepara a menudo con codillo de cerdo común.

Cómo preparar y qué servir con “Rodilla de Jabalí”

Puedes encontrar varias recetas para preparar rodilla de jabalí, pero el método tradicional es cocinarla en cerveza oscura y aromática. Para la “rodilla de jabalí”, elija un trozo grande de pierna de cerdo con parte del muslo y asegúrese de utilizar especias aromáticas: pimienta negra y gorda, ajo, jengibre, nuez moscada, cilantro, apio y perejil.

También hay recetas para preparar "rodilla de jabalí" con la adición de miel y manzanas ácidas. La tecnología de preparación del plato es simple: la carne se lava, se seca, se coloca el ajo en pequeños cortes, se sala y se espolvorea con condimentos; la carne preparada se vierte con cerveza y se deja marinar en un lugar fresco durante 12 horas a un día; La carne empapada en especias y cerveza se envía al horno.

La tradicional rodilla de jabalí checa es un plato en sí misma y normalmente se sirve con pan fresco, rábano picante y mostaza. Sin embargo, a menudo la "rodilla de jabalí" se sirve no solo con salsas, sino también con guarniciones. Suelen ser patatas o repollo guisado.

¿Cuánto cuesta la rodilla de jabalí en Praga?

Es simplemente imposible visitar Praga, pasear y no probar los deliciosos platos nacionales checos. Un número increíble de restaurantes, acogedores cafés y pubs le ofrecerán degustar gulash y, por supuesto, "rodilla de jabalí".

En los restaurantes de Praga el precio de la tradicional "rodilla de jabalí" ronda las 200 coronas checas. El costo del plato dependerá del peso de la ración, el nivel de servicio y la ubicación del establecimiento donde vas a cenar. Así, 800 gramos de "rodilla de jabalí" en uno de los famosos restaurantes praguenses "U Cejpu" costarán alrededor de 170-180 Kč, un plato que pese más de 1 kg costará un poco más: 200-215 Kč. El restaurante "U zlate konvice", situado en el centro de la parte histórica de Praga, a un paso de distancia, ofrece "Rodilla de jabalí" por 500 Kč.

Los pequeños restaurantes cerveceros le deleitarán con precios razonables y deliciosos platos tradicionales. Uno de estos minirestaurantes, situado al lado, llamado "Pivovarsky dum", le ofrecerá degustar "Rodilla de jabalí" por 215 Kč.

Cocinar "rodilla de jabalí" en casa.

¿Quieres cocinar tú mismo Rodilla de Jabalí? No tiene nada de complicado. Se necesitan los siguientes ingredientes para el plato:

• 2 codillos de cerdo;
• 400 ml de cerveza oscura;
• 100 ml de agua;
• 10 dientes de ajo;
• 1-2 cebollas;
• 5 cucharadas de mostaza;
• un par de cucharadas de harina;
• sal.

También necesitará hojas de laurel, pimienta de Jamaica molida, granos de pimienta negra, comino y rábano picante fresco preparado en un rallador.

República Checa... edificios majestuosos, hermosas puertas, vidrieras multicolores, adoquines bajo los pies, parques y puentes centenarios, caballos, carruajes, calles tranquilas y acogedoras, platos que pesan medio kilogramo y una atmósfera magnífica y simplemente mágica alrededor . La perla de la República Checa es Praga, una ciudad en la que entenderás lo que es el verdadero romance. La Ciudad Vieja y la Plaza de Wenceslao, el Puente de Carlos y el Museo del Pueblo, castillos y torres góticas, tejados de tejas rojas, balcones calados y casas coloridas... ¿Pero de qué tipo de romance se puede hablar con el estómago vacío? La República Checa es un país de pequeños restaurantes y cafeterías. No importa en qué calle te encuentres, los olores tentadores y apetitosos de la carne frita y la cerveza más fresca están por todas partes: un cuento de hadas para los amantes de la comida sabrosa y abundante.

El plato estrella de la cocina checa se llama "rodilla de jabalí al horno", y los afortunados que tuvieron la oportunidad de probar esta obra maestra recuerdan cerrando los ojos y sonriendo misteriosamente. Como su nombre indica, en la receta original se utiliza la rodilla de un jabalí real, pero es poco probable que incluso los checos hayan conservado la costumbre de cazar un jabalí real y feroz para la cena, por lo que el jabalí se reemplaza audazmente por un uno ordinario, domesticado, pero no menos feroz. La rodilla de jabalí es un plato muy abundante y muy sabroso, es fácil de preparar, pero lleva bastante tiempo y no se puede preparar en pequeñas cantidades. En la República Checa, dependiendo del restaurante, te traerán una ración de rodilla de jabalí de 1 a 1,5 kilogramos. Por eso, este plato es perfecto para un grupo de 3-4 personas a las que les encanta comer comida deliciosa y beber cerveza fresca.

¡Es simplemente imposible dejar de comerse la rodilla de jabalí! Pero se acostumbra servirlo con una gran cantidad de verduras y siempre con un par de panecillos caseros frescos. Un placer muy rico en calorías, pero tan aromático y sabroso que, sin remordimientos de conciencia, durante un par de horas podrás olvidarte del tiempo y los nervios dedicados a adelgazar y disfrutar del sabor original del plato, elaborado según la checa. tradiciones culinarias.

Para cocinar la rodilla de jabalí de acuerdo con todas las reglas, es necesario adoptar un enfoque responsable en la elección de la carne. Es mejor tomar una pieza que capture parte de la parte inferior de la pierna y parte del muslo, mientras que la rodilla misma estaría en el medio. Entonces el plato no se llamará seco ni con hueso, y habrá más carne. No se puede cocinar un plato nacional checo sin cerveza fresca. Si es posible, lleva cerveza que acabas de preparar. Por lo general, se puede encontrar en cervecerías al aire libre que tienen sus propias microcervecerías. Si esto no es posible, puedes comprar cerveza de barril normal. También sería genial si tu horno estuviera equipado con un grill, porque tendrás que darle la vuelta a la rodilla constantemente.

¿Te has abastecido de una buena rodilla de cerdo, la cerveza más fresca y un par de días de tiempo libre? Entonces es hora de empezar a cocinar. La cantidad de ingredientes varía según el tamaño de la rodilla. Además de la carne y 5 litros de cerveza light, necesitarás aproximadamente 4 dientes de ajo, 25 guisantes de pimienta de Jamaica, 20 granos de pimienta negra, raíz de jengibre, media nuez moscada, unas hojas de laurel, un par de manzanas ácidas, 100 gramos de miel, sal, 4 yemas de huevo, 50 ml de salsa de soja, un poco de aceite de oliva, cilantro, perejil y apio.

¿Dónde empezar? De la preparación de la rodilla. Debe lavarse bien, si hay algún daño, córtelo con cuidado y seque la parte hermosa restante. Ahora puedes trabajar con ajo y revivir las habilidades de salar manteca. Pelar los ajos y utilizar un cuchillo fino para cortarlos en trozos muy finos. De 4 dientes de ajo, debes obtener entre 20 y 30 piezas. Con el mismo cuchillo fino, haz pequeños cortes en la rodilla y coloca allí el ajo. Intenta distribuir el ajo uniformemente por toda la rodilla. Cuando la rodilla esté lista, puedes salpimentarla. Para ello necesitará pimienta recién molida y sal gruesa, preferiblemente marina. Mezcla 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta y frota bien la rodilla con esta mezcla.

Prepare una cacerola grande, preferiblemente de 8 a 10 litros. Lave bien todas las verduras y coloque la mitad en una cacerola, agregue la mitad de los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel. Cortar la raíz de jengibre en rodajas muy finas, casi transparentes, y colocar encima. Coloca la rodilla preparada sobre el jengibre, rellénala con 2,5 litros de cerveza y añade un poco de sal. Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón y las semillas. Agrega las manzanas peladas y la cerveza restante a la sartén. ¡Ahora atención! Es mejor hacer este procedimiento por la mañana, porque la carne debe marinarse en cerveza durante casi un día; en cualquier caso, dejar la carne en un lugar fresco hasta la mañana siguiente; por la mañana, con cuidado para no mezclar las verduras, darle la vuelta y dejar hasta el almuerzo.

Cuando llegue el almuerzo, retira la carne, colócala en un colador y deja escurrir la cerveza. Enciende el horno en modo grill, debe calentarse a 60°C. Si el termómetro de su horno no puede presumir de una alta precisión, tendrá que comprobarlo todo usted mismo y ajustar la temperatura adecuada de forma experimental. Reduce el fuego al mínimo y al cabo de unos minutos prueba a colocar una bandeja en el horno en la que se escurrirá la grasa de tu rodilla, el aire no debe quemarte las manos. Ahora unta la rodilla con aceite de oliva con las manos, colócala en un asador y métela al horno durante 2 horas, este tiempo es suficiente para que la grasa comience a derretirse y acumularse en la sartén, pero no lo suficiente para que la carne se cocina, te llevará otras 3 horas, que te verás obligado a pasar solo con esta rodilla. Por eso, abastecerse de un libro interesante, poner un reloj sobre la mesa y tomar descansos de la lectura cada 20 minutos, aprovecha estos descansos para verter la grasa que se ha formado en la sartén sobre la carne. Cuanto más a menudo rocíes tu obra maestra culinaria, más jugoso quedará el plato. De acuerdo, ¡será una lástima que se seque la rodilla en la que se dedicó tanto tiempo libre!

Después de 3 horas de mirar constantemente dentro del horno y verter la carne, puedes pincharla con un palillo para comprobar que esté lista: si queda jugo claro debajo del palillo, significa que la rodilla está lista, si está rojiza, entonces debes continuar. las manipulaciones anteriores con rociado hasta que el jugo se vuelva transparente. Ahora es el momento de agregar brillo y crear una corteza fragante de color marrón dorado. Para ello, mezcle miel, salsa de soja y yemas de huevo. Retirar la carne del horno junto con la bandeja y aplicarle la mezcla resultante con una brocha de repostería. Escurre la grasa de la sartén, todavía te será útil, porque la epopeya con rociado no ha terminado del todo, y mete la carne al horno por otros 30-40 minutos. Cuando tu casa se llene de deliciosos olores checos, puedes abrir el horno y volver a verter la grasa previamente recogida sobre la carne y dejarla hornear por última vez durante otros 15-20 minutos. En este momento, prepara tus verduras favoritas, colócalas en un plato grande, decora con las hierbas restantes y vierte cerveza en vasos. Puedes hacer una salsa con mostaza, jugo de limón y hierbas. Retirar la carne del horno sin quitarle el asador, colocarla en un plato con las verduras y servir.

Puede que nunca hayas estado en la República Checa, pero al preparar su plato nacional, “rodilla de jabalí al horno”, y acompañarlo con una deliciosa cerveza fresca, te llevarás las impresiones más vívidas de tu visita a este país. Quizás no hayas visto todos estos puentes y castillos antiguos, no hayas caminado por las plazas adoquinadas o no hayas contemplado los alrededores desde las paredes del famoso ayuntamiento con un reloj astronómico, pero después de probar la rodilla de jabalí, sentiste el sabor de lo real. República Checa y aprendió el camino hacia su corazón romántico.

Hay muchas historias sobre el plato nacional de Praga, como por ejemplo rodilla de jabalí al horno. La primera vez que llegamos a la capital de la República Checa probamos este plato tradicional en un pequeño bar cerca de Hron. Pedimos dos porque, después de leer sobre las raciones en los bares de Praga, decidimos que con uno no sería suficiente. El camarero, después de tomar el pedido, fue a la cocina y regresó para decir que solo había una pierna en stock, que podían servir enseguida. Habiendo aceptado una porción, languidecimos con anticipación en el acogedor patio del bar, destrozando el primer vaso de cerveza. No tuvimos que esperar mucho para obtener la obra maestra culinaria, y cuando llegó nuestra única porción de rodilla horneada, nos dimos cuenta de la suerte que teníamos de no haber pedido dos porciones. ¡Una porción de codillo es suficiente no solo para tomar un refrigerio, sino para alimentar a dos! Los checos no escatiman en raciones, en salsas y en ricos complementos que llegan hasta las rodillas, como patatas y repollo. Al menos esa es la tradición en el bar "para los nuestros": U Khron.

El tamaño de una ración en esta barra en particular es razonable: el plato se sirve en un plato grande, del que el 80% está ocupado por la pierna y el 20% por aperitivos y salsas. El contenido de carne (todos sabemos que la pierna de cerdo está saturada de grasa) es del 60-70%, lo que en mi opinión lo hace mucho más satisfactorio que el codillo europeo, donde el porcentaje de carne comestible apenas llega al 40%.

Me gustaría dar un pequeño consejo a quienes viajan por primera vez a Praga y quieren probar este famoso plato. Primero pida una ración para dos, si la ración que le traen es pequeña, luego pida otra ración, porque en la mayoría de los casos una rodilla de Praga con cerveza satura el estómago con bastante rapidez. Asegúrese de pedir pan fresco de Praga, le da sabor al comer la rodilla Vepršové.

La segunda vez que lo probamos en un pub, allí la rodilla resultó aún más grande y sabrosa. ¡Se lo recomendamos a todos! Para ser honesto, el restaurante Pivovarsky Dom es el que más me gustó de Praga y, por lo tanto, el que más lo recordaba. Un establecimiento que todo el mundo debería visitar, aunque sea para beber una cerveza inusual y comer platos nacionales sabrosos y de gran calidad.

¿Cuánto cuesta la rodilla de un jabalí?

Este es un plato que debes probar. El precio no es elevado: en la proporción de 1 cerveza - 5-6 vasos de cerveza. Si indica el precio, este plato costará aproximadamente 200 coronas checas.

Mucha gente, después de haber probado la rodilla de jabalí en la República Checa, quiere cocinarla en casa. Por supuesto, hay muchas recetas, algunas más sencillas, otras más complejas. Sin embargo, incluso si caminas por los bares de Praga, comprenderás que cada establecimiento tiene su propia receta y los platos difieren en sabor. Esto esta bien. Por eso, te invitamos a familiarizarte con la receta para hacer piernas, que no es del todo sencilla, sin embargo, ¡el resultado definitivamente se adaptará a tus gustos!

Productos:

• 1 codillo de cerdo grande (lo venden en cualquier carnicería, departamento de carnes, es económico. Es mejor comprar un trozo que cubra tanto parte del muslo como parte del muslo, de modo que la propia rodilla quede en el medio. En este En este caso, el plato no quedará huesudo ni seco).
• 1,5-2 litros. cerveza ligera (por supuesto, es mejor comprar cerveza checa, se vende en todas las tiendas y se exporta)
• 4 dientes de ajo
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra o pimienta recién molida
• raíz de jengibre (incluso si no te gusta el jengibre, tómalo, entenderás que sin jengibre no habría sabor picante)
• 1/2 nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• 2 manzanas agrias (normalmente las manzanas agrias son verdes)
• 100 g de miel
• 50 ml de salsa de soja
• cilantro
• perejil
• apio

Una vez que hayas preparado la comida (lavada, limpiada), comenzamos a preparar la marinada. Digamos que el sabor de la pierna depende del adobo en el que se debe marinar durante al menos 12 horas. Es mejor realizar el procedimiento por la mañana y prepararlo a la hora del almuerzo del día siguiente.

1. La caña, lavada y secada con toalla, debe inspeccionarse por todos lados para detectar defectos. Si se encuentra alguno, hay que cortarlo con cuidado con un cuchillo.

2. El ajo hay que cortarlo en rodajas finas. Debes tener al menos 20 de estas rodajas, haz cortes uniformes en la pierna e introduce las rodajas de ajo en ellos.

3. Es el momento de salpimentar generosamente el jarrete con pimienta recién molida y salarlo. Para ello, tome 2 cucharaditas de sal (preferiblemente marina) y 1 cucharadita de pimienta, mezcle y frote nuestros nudillos.

4. Después de lavar la pierna para quitar el exceso de pimienta, colóquela en una cacerola, preferiblemente de 8-10 litros. Agregue los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel.

5. O bien cortamos la raíz de jengibre en rodajas finas o la rallamos en rodajas y las colocamos encima de la pierna.

6. Coloque nuestra futura obra maestra, la rodilla, encima del jengibre. Echar encima 1 litro de cerveza y añadir un poco de sal. Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en cuartos y añadirlas a la masa total. Agrega la cerveza restante.
Deje el codillo en la sartén durante la noche en un lugar fresco, tal vez en el refrigerador. A la mañana siguiente hay que darle la vuelta a la pierna con mucho cuidado, sin tocar todas las verduras, y dejarla hasta el almuerzo.

7. No nos compliquemos la vida y utilicemos un método probado para cocinar rodillas sin cocinar: cocinar en papel de aluminio.

Aquí necesitamos miel y salsa de soja, mezclando la cual obtenemos una mezcla. Será necesario lubricar la rodilla por todos lados.

8. Calienta el horno a 180 grados y hornea hasta que esté cocido. Dependiendo del tamaño de la rodilla, tardará aproximadamente 2 horas en hornearse. El plato se puede voltear durante la cocción.
Si cocina sin piel, deberá quitar el papel de aluminio al final de la cocción y dejar que la carne se dore.

Puedes servir el plato con verduras frescas o en escabeche. Muy a menudo, en los bares de Praga se sirve chucrut guisado junto con la rodilla. Y también mostaza y rábano picante.

Cuando comas rodillas, no olvides comprar cerveza checa para recordar el sabor de las rodillas reales de Praga o sentir el ambiente checo.

Receta rodilla de jabalí

Cuando viaje a Praga, se sorprenderá no sólo con las vistas de esta ciudad, sino también con las delicias culinarias de los restaurantes de la ciudad. Gulash con albóndigas, pato, sopas con pan y la famosa rodilla de jabalí: esta es sólo una pequeña lista de platos checos populares que están presentes en el menú de cualquier restaurante. Hoy me gustaría hablaros del último plato: la rodilla de jabalí, así como de las formas de prepararla en casa.

Recene vepřové koleno- El codillo de cerdo al horno es el plato estrella de la República Checa. Cada establecimiento tiene una presentación única, pero principalmente la pierna se sirve con rábano picante, mostaza y chucrut guisado. La rodilla al horno se puede servir en un mini asador o en un plato normal, asegúrese de colocarle cubiertos.

Gracias al largo proceso de cocción, la carne siempre queda bien marinada, suave y jugosa. En algunos restaurantes el precio de una rodilla depende del peso, por lo que, a tu criterio, te pueden traer una ración para una o dos personas. Se puede hablar infinitamente de este plato, pero para comprender el motivo de su popularidad, ¡vale la pena probarlo!

¿Cómo cocinar rodilla de jabalí en casa?

Si al regresar a casa quieres cocinar rodilla de jabalí al horno, no solo tendrás que comprar una lista completa de productos, sino también tener paciencia, porque preparar este plato no lleva una hora.

Lista requerida de productos

• Codillo de cerdo
• Cerveza checa oscura = 2 litros
• Pimienta de Jamaica molida (10 guisantes)
• Romero seco o mejorana - 1 cucharadita
• Hoja de laurel -5 uds.
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Granos de comino - 0,5 cucharaditas - al gusto
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• Ajo 3-5 dientes
• miel 1 cucharada
• salsa de soja -20 ml

Pasos de cocción:

1. La piel del cerdo es muy gruesa y grasa; en la República Checa se hornea la pierna junto con la piel, pero yo personalmente la quito. De esta forma, la carne queda mejor marinada y no es necesario realizar manipulaciones innecesarias para separar la grasa de la carne. El plato tiene una pinta apetecible y todo está frito a la perfección, así que si no te gusta la grasa, puedes probar a quitarle la piel junto con la manteca. (Lo mejor es usar tijeras). Si no quieres quitarle la piel y preparar el codillo en su forma original, entonces lávalo bien, sécalo con una toalla y prepara una mezcla picante con la que rebozaremos el codillo, echa sal, pimienta, hierbas y ralladura. jengibre y frotar bien los nudillos.
2. Para cocinar la pierna necesitamos una sartén grande y alta, donde quepa por completo. Ponemos el codillo en el fondo, lo rellenamos con cerveza oscura, le añadimos romero, laurel, comino, se le pueden añadir granos de pimienta, cerramos la tapa y ponemos al fuego. Después de que hierva la cerveza, reduzca el fuego y cocine durante al menos 3 horas. El aroma de las hierbas y de la bebida embriagadora hirviendo llenará gradualmente la cocina: ¡esto indica que la pierna se está cocinando correctamente!
3. Pasadas las 3 horas, sacamos nuestra pierna de la sartén y dejamos enfriar un poco. Mientras la pierna se enfría, enciende el horno y caliéntalo a 180 grados. Prepara la salsa. Tomar miel, salsa de soja, aceite vegetal, ajo exprimido con una prensa de ajos, mezclar hasta obtener una masa homogénea y engrasar la pierna con esta mezcla picante.
4. Cuando la temperatura en el horno haya alcanzado los 180 grados, mete la pierna en el horno. Es recomendable elegir una bandeja de horno o molde con laterales, pues en el proceso se soltará jugo, que será necesario verter sobre nuestra rodilla cada 15 minutos. Debes hornear la rodilla de jabalí durante 1 a 1,5 horas (dependiendo del tamaño de la pierna), ¡como resultado obtendrás una rodilla de jabalí al horno checo con una corteza crujiente!

• Intente cocinar muslos con y sin piel y comprenderá la diferencia en la calidad de la carne.
• Intente rellenarlo con ajo mientras marina la pierna. Como resultado, obtendrás una pierna sabrosa.
• Intente agregar trozos de jengibre al caldo; de esta manera el sabor será más rico.

¿Cómo servir el codillo?

Coloque la pierna horneada, aromática y deliciosa en un plato grande. En tazones pequeños y hondos (o en el mismo plato) coloque el rábano picante y dos tipos de mostaza: regular y de frijoles.

Puedes preparar chucrut guisado para la pierna. Es necesario cocinarlo a fuego lento con una pequeña adición de pasta de tomate. Cocine hasta que el repollo se ablande.

¡No olvides servir un vaso de cerveza checa junto con la rodilla de jabalí al horno!