Cómo fermentar correctamente la col para que quede crujiente. Chucrut crujiente: receta Ok, receta de chucrut de Google

¡El repollo, el repollo en la mesa no está vacío! Chucrut, fresco, en escabeche, frito, en borscht y sopa de repollo, rollitos de repollo y ensalada, vinagreta... ¡con o sin carne, champiñones y otras verduras! Es asombrosa la variedad de platos elaborados con este producto; qué buena ama de casa no prepara con esta popular verdura, que desde hace tiempo reconocemos como primordialmente rusa...

La receta clásica y más 8 recetas de encurtidos que te chuparás los dedos:

Contiene un abismo de vitaminas y minerales, parece superar incluso al famoso invitado del limón de ultramar, que definitivamente es útil, tampoco existen contraindicaciones particulares.

Y, digan lo que digan, la mayoría de los platos requieren exactamente eso: chucrut. Por supuesto, puedes ir a comprar, ahora hay variedad y abundancia en el mercado, pero algo hecho con tus propias manos fue, es y será un motivo de orgullo para cualquier ama de casa. Especialmente si fue un éxito: ¡blanco, jugoso y crujiente!

Por supuesto, hay mucho alboroto y limpieza después, pero vale la pena. Ni siquiera puedo imaginar cómo no habrá frascos de esta belleza en fila en mi sótano. Y qué bálsamo para el corazón cuando un invitado, después de haberlo probado en la mesa, pide una receta o insinúa sutilmente que un frasco de semejante delicia sería el mejor regalo para él.

Entonces, hoy tenemos chucrut en diferentes formas y variaciones, ¡y escribiré cuál es mi favorito en esa misma receta!

Para el trabajo necesitas: un par de palanganas o cacerolas grandes, cubos esmaltados también son buenos, frascos, limpiamente lavados y bien secos en fila, tapas de plástico, también bien lavadas, dos para cada frasco; luego te diré por qué dos .

La trituradora de la abuela o un cuchillo novedoso de tres hojas, para los especialmente perezosos: un robot de cocina con accesorio triturador, diré de inmediato que corta un poco fino, pero para los que no tienen nada de esto, un simple Un cuchillo de cocina con una hoja larga y un rallador de mano común ayudarán. Y la sal, lo principal es no olvidar, molida gruesa en un tarro grande de 3 litros con una cuchara metida, ¡hoy necesitaremos mucha!

Creo que he enumerado todo, comencemos el proceso de encurtir un delicioso repollo. Todo es como siempre, al principio las recetas son más sencillas, y luego con campanas y silbatos. Todo es paso a paso, fácil y rápido.

Cómo fermentar deliciosamente repollo en casa: secretos y trucos.

Hay muchos trucos en este proceso, así que para principiantes, lean con especial atención lo que escribo a continuación:

1. Para encurtir repollo, elegimos variedades medianas y tardías, el repollo temprano no es en absoluto adecuado: quedará suave y poco apetecible. La cabeza de repollo es densa, dura, pesada, el color del interior es blanco.
2. No debes molerlo demasiado al cortarlo, de lo contrario no escucharás ningún crujido.
3. Sal molida gruesa, no yodada.
4. Utensilios para el producto: vidrio, esmalte, madera. ¡Sin aluminio ni acero inoxidable!
5. La temperatura durante la fermentación es fresca, 18-22 y sin cambios.
6. Para fermentar en un balde, tanque o barril de madera esmaltado, es necesario tener presión: un círculo con un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente y un peso en la parte superior. Nuestras abuelas usaban un círculo de madera y un adoquín limpiamente lavado; yo, como nieta avanzada, uso una tapa de sartén esmaltada invertida adecuada en lugar de un círculo de madera y una botella de plástico de cinco litros con agua en lugar de un adoquín.
7. Un pincho de barbacoa de madera nuevo es muy adecuado para perforar.
8. Este producto preparado debe conservarse en un sótano frío o en un frigorífico para no acidificarse demasiado de 0 a 3 grados.
9. Cuanto más tiempo se almacena el repollo, más ácido se vuelve.
10. Para borscht, bigos o sopa de repollo, el chucrut se puede congelar en el congelador, envasarlo en pequeños recipientes o bolsas para poder usarlo en un momento después de descongelarlo.
11. Y por último, es mejor fermentar la col durante la luna creciente... No sé por qué, pero mi abuela siempre lo hacía así.

¡Dios te ayude, como dicen!

¡Kvasim en un tarro de tres litros!

• tenedores de repollo de uno y medio a dos kg;
• doscientos un gramos de zanahorias,
• sal dos cucharadas rasas,
• Azúcar media cucharada.

Preparación:

1. Tres zanahorias en un bol sobre un rallador grueso, triturar el repollo por encima.
2. Espolvorea con sal y azúcar y mezcla.
3. Después de esperar un par de minutos, frota ligeramente la masa con las manos hasta que aparezca el jugo.
4. Lo compactamos bien en un tarro de tres litros hasta arriba, junto con el jugo desprendido.
5. Cubrir con una tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres días. Colocamos el tarro en una bandeja (puedes utilizar un plato), apta para recoger el jugo que se desprende durante la fermentación, para que no inunde la mesa.
6. Todos los días perforamos la col de arriba a abajo con una brocheta de madera en dos o tres lugares.
7. Cubra el repollo terminado con dos tapas. Doblamos uno por la mitad y lo introducimos por dentro, donde se enderezará y presionamos la base para que no se estropee por encima, y ​​colocamos el segundo en el cuello, como debe ser. Lo ponemos en un lugar frío.

Puedes agregar anís o cilantro y semillas de eneldo al repollo al gusto.

Bueno, aquí todo es sencillo, obtienes una ensalada preparada de inmediato, no es necesario que la guardes en el sótano, ¡puedes comerla mañana!

• un tenedor pequeño de aproximadamente un kilo y medio.
• una zanahoria, mediana,
• sal una cucharada,
• 100 g de aceite vegetal,
• cucharada de ácido acético,
• azúcar 4 cucharadas,
• granos de pimienta negra 5 piezas,
• hoja de laurel 2 hojas.

Preparación:

Triture el repollo y mezcle con zanahorias ralladas y pimiento, hojas de laurel y colóquelo bien en un frasco. Prepare la marinada con los ingredientes restantes: hierva medio litro de agua y agregue sal, azúcar, aceite y vinagre al agua hirviendo. Vierta la marinada hirviendo encima. Una ligera curva en la parte superior y dentro del frigorífico. Puedes comer mañana. ¡Buen provecho!

El chucrut para el invierno queda muy sabroso en tarros de 3 litros en salmuera con miel.

Esta receta se diferencia de las clásicas en que la cocinaremos en salmuera con miel e inmediatamente la enrollaremos en tarros de 3 litros. Puedes hacer mucho o cocinarlo en otoño o invierno. Como lleva poco tiempo prepararlo, el repollo que se obtiene es muy rápido y muy sabroso.

Tiempo de preparación: tome nota de estas recetas (asegúrese de verlas):

1. Vestirse para borscht para el invierno.

Chucrut sin sal ni azúcar - receta clásica

Esta es una receta para aquellos para quienes la sal está contraindicada, pero aún quieren sopa de repollo con chucrut.

Como de costumbre, pica el repollo y mézclalo con las zanahorias. Triturar bien en un recipiente con las manos hasta que salga una buena cantidad de jugo.

Colóquelo en un frasco y presione hacia abajo. Una botella de agua de vidrio funcionará bien. Todos los días eliminamos la opresión y mezclamos el contenido.

En tres días está listo. Conservar en el frigorífico y consumir rápidamente, ya que la vida útil es muy corta.

¡Ooh! ...Esta es mi receta favorita y la he mejorado ligeramente. Para utilizarlo en grandes cantidades es necesario tener un sótano frío cerca de casa, si no, basta con meter un par de latas en el frigorífico.

• zanahorias ralladas en un rallador grueso, balde,
• 10 cabezas de col densas y peladas que pesen entre 3 y 4 kg,
• agua, hervida y enfriada, es mejor solo un balde de manantial, tengo suerte, en nuestro pueblo el agua del grifo es artesiana, la más pura, así que la vierto directamente del grifo según sea necesario,
• sal,
• tarros de tres litros, lavados con soda y secados, una veintena.

Receta clásica:

1. En frascos preparados de tres litros, vierto en cada uno un poco más de medio litro de agua y le agrego dos cucharadas de sal sin tapa, revolviendo hasta que se disperse. En un recipiente enorme en la vieja trituradora de mi abuela, corto un par de cabezas de repollo y las espolvoreo con zanahorias ralladas, aproximadamente 5 partes del cubo, las mezclo ligeramente e inmediatamente las compacto en frascos en el recipiente hasta que la salmuera se desborde. . Lo hago con las manos y un machacador de madera, lo más apretado posible.
2. Cuando se termina la mezcla, repito completamente el paso uno. Y así tres veces más hasta que se acaben las zanahorias y el repollo.
3. Cubro los frascos con tapas, uno adentro y el otro arriba, e inmediatamente los bajo al sótano frío.

¡Sin decapado, perforación ni espera por ti! Un par de veces durante el invierno bajo al sótano con un cucharón de agua limpia y la agrego donde el agua se ha evaporado un poco durante el almacenamiento.

El resultado es más que digno de elogio, quien lo haya probado, ¡dice que te puedes comer la mente! La col queda ligeramente salada, blanca como la nieve, muy crujiente y sin ácido. Al abrir el frasco, si lo pruebas, te sabe un poco amargo, así debe ser. Pero cuando lo pones en un plato, ¡no queda ni rastro de amargor! Con cebolla y mantequilla, que huele a semillas, puedes rallar una manzana... ¡e incluso en una mesa festiva con todo tipo de delicias, los invitados la molerán primero!

• tres cabezas de col de dos kg o dos de tres kg,
• kilogramo de zanahorias ralladas gruesas,
• salar un vaso un poco más de medio vaso,
• manzanas 1-2 kg, como más te guste.

Empecemos a fermentar:

1. Picar las cabezas de repollo en un bol grande, mezclar con las zanahorias y la sal.
2. Pele rápidamente las manzanas lavadas, retire la cámara de semillas y córtelas en rodajas finas. Agregue el repollo sin demora para evitar que las manzanas se doren.
3. Colocar en una cubeta esmaltada y compactar, cubrir con hojas de col limpias y colocar a presión. No necesitas mucho peso, basta con una bolsa de plástico y media con agua.
4. Lo perforamos dos veces al día y retiramos la espuma según va apareciendo.
5. Fermentar durante no más de 5 días, retirar periódicamente la espuma que se forme.
6. Cuando la salmuera esté clara, ponerla en frascos y guardarla en un sótano frío.

¡Una ensalada excelente con cebolla y aceite de girasol!

Pues una receta muy sencilla! Lo principal es no dejar que comience la fermentación y, por tanto, hacer todo rápidamente.

• un poco más de dos kilogramos de repollo,
• una zanahoria mediana,
• medio vaso de arándanos, preferiblemente duros,
• azúcar 2 cucharadas,
• sal 2 cucharadas sin tapa.

Receta de tarro de tres litros.

Preparación:

1. Picar con tenedores y mezclar en un bol con la zanahoria rallada, la sal y el azúcar, frotar con las manos para que suelte el jugo.
2. Mézclalo con los arándanos y envuélvelo bien en el frasco.
3. Llene hasta arriba con el jugo liberado.
4. Coloque una tapa en el interior, otra en el exterior del cuello e inmediatamente al sótano o al frigorífico. ¡Estará listo en veinte días!

La ensalada resulta muy sabrosa y rica en vitaminas, con un buen sabor tradicional.

Chucrut con remolacha: una receta clásica para el invierno

Bueno, no sólo con remolacha, sino que hagámosla picante y picante al estilo georgiano.

• dos kilos de col, cortada en cubos grandes de tres centímetros de lado,
• una buena raíz de apio rallada,
• pimiento picante, sin semillas, finamente picado,
• buena remolacha, unos trescientos gramos, rallada en un rallador grueso o cortada en tiras,
• sal dos cucharadas,
• agua 1 litro,
• Ácido acético media cucharada.

Clásico de cocina:

1. Mezclar todas las verduras en un vaso y colocarlas muy apretadas, pero sin apisonar, en un tarro de tres litros con tapa de rosca Euro. Si queda la mezcla, también se puede llenar un tarro pequeño, por ejemplo de un litro. tarro, dependiendo del volumen restante.
2. Hervir agua, agregar sal y ácido acético. Enfriar la marinada, verterla hasta la tapa, enroscar la tapa e inmediatamente colocarla en el sótano frío.

Puedes meter uno pequeño en el frigorífico, y al cabo de una semana probarlo con patatas, ¡resultará una ensalada para chuparse los dedos!

Chucrut: beneficios y daños

Bueno, en cuanto a las vitaminas y microelementos, dije al principio, hay muchos en el repollo y en su salmuera, por lo que regula el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico, hace que la persona sea resistente al estrés, fortalece los vasos sanguíneos y reduce el colesterol. .

Por ser bajo en calorías se utiliza en diversas dietas para quienes quieren adelgazar.

¿Qué pasa con el daño? Por supuesto, es perjudicial para los pacientes con úlceras y alta acidez, los pacientes renales y los hipertensos, ya que la sal provoca una mayor carga en los riñones y aumenta la presión arterial. Bueno, como decía mi abuela, no te comas un cubo de una vez, ¡con un par de cucharas es suficiente!..

Ahora que sabes cómo fermentar el aperitivo más popular, ahora puedes hacer cualquier cosa con esta preparación, ya sea sopa, ensalada o incluso como refrigerio. Muy picante y cualquiera puede ser nuestro blanco como la nieve. ¡Asegúrate de al menos preparar un frasco para el invierno!

Chucrut¡Esta receta es muy sabrosa, crujiente y además bastante rápida de preparar! No es necesario triturarlo con las manos, ya que se fermenta en salmuera. ¡La receta es muy simple y probada a lo largo de los años!

Compuesto:

• 2-2,3 kg de col blanca (tardía)
• 2 zanahorias medianas
• 3-4 hojas de laurel
• un poco de pimienta negra o de Jamaica (opcional)

Salmuera:

• 1,5 litros de agua
• 2 cucharadas. cucharadas de sal (no yodada)
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar

Hacer chucrut crujiente en salmuera:

1. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida tibia. (Por cierto, el repollo solo se puede verter con agua limpia).
2. Pela la col de las hojas superiores, córtala en varios trozos y pícala con un cuchillo, en un rallador o en un robot de cocina, según tengas.

   Repollo rallado para fermentación.

3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

   Zanahorias ralladas

4. Mezclar el repollo con las zanahorias.

   Repollo y zanahorias para fermentación en salmuera.

5. Transfiera esta mezcla a un frasco limpio, compactándola ligeramente (pero no demasiado). Coloca unas hojas de laurel y granos de pimienta entre las capas.

   Hacer chucrut crujiente

6. Vierta salmuera en el frasco para que cubra completamente el repollo. (Dependiendo de cómo lo cortes, fino o grueso, necesitarás entre 1,2 y 1,5 litros de salmuera).

   Llenado de salmuera

   Repollo en salmuera

7. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o cúbralo con una venda doblada varias veces. Colocar en un plato hondo, ya que durante la fermentación la salmuera subirá y se desbordará.

   Hacer un delicioso chucrut

8. Dejar en la cocina dos o tres días. Asegúrate de que la capa superior de repollo no quede sin salmuera (cuando esto suceda, simplemente apisónala un poco con una cuchara). También es recomendable en ocasiones perforarlo con un palo de madera hasta el fondo para que salga el gas. El tiempo de fermentación del repollo depende de la temperatura. Si la cocina está caliente, el repollo estará listo en dos días. Sin embargo, las temperaturas altas, así como las bajas, tienen un efecto negativo en el proceso de fermentación (por ejemplo, pueden aparecer mocos), lo mejor es cuando ronda los 20 ºС.
9. Cuando el chucrut esté listo, colócalo en el frigorífico.

¡Eso es todo! Puede preparar varias ensaladas, rellenos para o con chucrut, o simplemente condimentarlo con aceite y servir.

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¡Buen provecho!

Julia autor de la receta

Desde la antigüedad, la col ha sido y sigue siendo un producto apetecible en todas las mesas. Es especialmente popular la cosecha de otoño para uso futuro mediante el método de fermentación. Pero no todas las amas de casa saben cómo hacer chucrut en casa. Algunas personas prefieren los ya preparados del supermercado o del mercado. La calidad de tal manjar es cuestionable. Quién sabe qué tecnología se utilizó para crear el producto, qué manos se utilizaron para amasar los ingredientes.

Secretos de una cocina exitosa

Nuestros antepasados ​​​​también conocían los secretos de cómo hacer que el chucrut fuera especialmente sabroso. La tecnología pasó a las generaciones siguientes. Se agregaron nuevos componentes. Pero el tiempo no ha cambiado los requisitos clave para cocinar. Para obtener un refrigerio exitoso, necesita:

1. Cortar tiras de hasta 5 mm con un cuchillo afilado. Los trozos más pequeños tienen un crujido débil.
2. Fermentar en recipientes de esmalte, vidrio, roble. Está contraindicado el uso de recipientes de aluminio, ya que el ácido láctico formado durante la fermentación interactúa con el metal.
3. Fermentar a temperatura ambiente o ligeramente más baja. A más de 24°C se forma moco, a menos de 20°C se detiene la acidez.
4. Compacta las verduras picadas y presiona con un peso pesado para que el jugo que desprende cubra la superficie. La masa fuera del líquido se oscurece y se vuelve blanda.
5. Perfore periódicamente el contenido del recipiente con un palo largo. El plato quedará amargo y olerá desagradablemente si no se eliminan los gases de fermentación.

Después de 3 días de fermentación, puedes empezar a comer repollo. Pero adquirirá un sabor completo en una semana. La temperatura de almacenamiento aceptable es de 0-2 °C. Se almacena hasta 9 meses. Para evitar que la superficie se enmohezca, se espolvorea con mostaza. La ensalada en escabeche congelada en casa dura más.

Importante: Para agriar, son adecuados los jugosos tenedores blancos que son moderadamente firmes al tacto. Las variedades blandas tempranas o duras tardías no son adecuadas.

Receta clásica de fermentación seca.

No todo el mundo sabe cómo preparar correctamente el chucrut sin salmuera adicional. Aunque no hace falta ser un cocinero avanzado para preparar una merienda tradicional. El método es más que sencillo: por 4 kg de col blanca tomamos 400 g de zanahorias, 80 g de azúcar, 80 g de sal gruesa.

Importante: No se puede tomar sal yodada. El yodo interfiere con el crecimiento de bacterias de fermentación. La ensalada quedará suave y resbaladiza.

El proceso de cocción es paso a paso:

• Picamos los tenedores limpios en tiras de 3-4 mm.
• Ralla las zanahorias preparadas en trozos grandes.
• Salar las verduras y amasarlas ligeramente en un bol.
• Agregue el azúcar, 6 granos de pimienta y mezcle.
• Llena una cacerola de 5 litros o el mismo tarro con la mezcla, sin olvidar compactar cada bola con el puño. El jugo liberado se desbordará por los bordes, por lo que necesitará un recipiente debajo del fondo.
• Cubrir la superficie con una gasa. Si se utiliza una sartén, es necesaria la opresión.
• La fermentación dura 3 días. Retire periódicamente la espuma, enjuague la gasa y libere los gases. Hacia el final del amargor, la formación de espuma disminuirá.
• Al cuarto día sacamos la pieza al frío y la guardamos otros 4 días.
• Antes de su uso, los bocadillos caseros se pueden colocar en frascos pequeños.

Ahora ya sabes cómo hacer chucrut crujiente y agradablemente ácido.

Recetas originales de encurtidos

Anteriormente, las amas de casa tenían que buscar recetas de ensaladas de invierno de todas las formas posibles. Se copió información valiosa de revistas y se aprendió de colegas, vecinos y conocidos. No todos los propietarios de información exclusiva estaban dispuestos a compartir secretos. Hoy en día no es necesario preguntarle a alguien cómo hacer chucrut en casa. Escriba una pregunta en un motor de búsqueda y obtenga una descripción detallada del método.

Decapado en salmuera

Si no sabes cómo hacer chucrut jugoso en casa sin riesgo de formación de moco, prueba la tecnología de salmuera. De 2 kg de col blanca, con la adición de 200 g de zanahorias, 50 g de sal, la misma cantidad de azúcar y 1,5 litros de agua, se obtendrán 3 litros de producto agridulce. Se prepara así:

1. Llene los frascos con verduras picadas y mixtas. Se colocan especias encima: algunos granos de pimienta, hojas de laurel.

2. El contenido se vierte con salmuera hervida tibia.

3. El agrio en casa dura 3 días. La masa se perfora hasta el fondo de vez en cuando.

4. La ensalada fermentada se enfría al cuarto día.

Importante: No vierta una solución caliente en la composición preparada. Las bacterias del ácido láctico morirán y el producto se enmohecerá.

Receta con miel

El método es interesante porque implica amargar con esterilización. Mucha gente no sabe cómo hacer chucrut con miel, cuya receta permite conservar el repollo enrollado durante todo el invierno. Pero no es nada difícil. Los ingredientes son los mismos, excepto la miel.

Importante: use miel oscura, es más fragante.

Según la condición, necesitarás 5 kg de col blanca, un par de zanahorias medianas, 90 g de sal gruesa, 75 ml de miel de trigo sarraceno, 5-6 hojas de laurel. Etapas de preparación de un producto con sabor a miel:

1. Con los tenedores preparados, pique los tubérculos en un tazón grande.

2. Agrega sal a la masa vegetal picada y exprime hasta que aparezca el jugo.

3. Picar la miel en 50-60 ml de agua hervida tibia.

4. Enriquezca los componentes molidos con una solución de miel.

5. Coloque una hoja de laurel en el fondo de los tarros de un litro preparados.

6. Llene los recipientes con verduras, dejando espacio encima para el jugo. Si hay una secreción excesiva de jugo, escurra un poco del líquido.

7. Después de 3 días de acidez, la composición en los frascos se esteriliza durante 20 minutos, luego se enrolla, se voltea y se envuelve.

chucrut picante

Los amantes del picante disfrutarán de este aperitivo picante y brillante. El ajo y el rábano picante añaden vigor al plato y la remolacha aporta un color rosa burdeos. De 4 kg de col, 400 g de remolacha, 30 g de rábano picante rallado, 2 cabezas de ajo, 60 g de azúcar, 80 g de sal, 1 litro de agua se obtienen hasta 5-6 litros de un producto apetitoso. El escenario de cocción es el siguiente:

1. Ralle las remolachas crudas peladas, como en la ensalada coreana.

2. Picar el ajo con un cuchillo o triturarlo en una prensa de ajos.

3. Rallar rábano picante fresco.

4. Picar la col en tiras finas.

5. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, colocar en un recipiente para agriar, presionando firmemente con la mano.

6. Vierta la mezcla hervida caliente sobre las verduras. Si el ancho del contenedor lo permite, se coloca opresión.

La fermentación dura una semana. Durante todo este tiempo, los gases se eliminan periódicamente. Después de absorber el líquido, el manjar se coloca en recipientes más pequeños y se enfría.

Cómo hacer chucrut crujiente

Receta de fermentación a base de tarro de tres litros.

La ensalada resulta refrescante y crujiente. Se desgasta rápidamente, pero es fácil repararlo nuevamente. Para un cubo de 5 litros de repollo picado, ralle un par de zanahorias medianas, agregue dos puñados de sal y un puñado de azúcar. Las especias adecuadas incluyen comino y granos de pimienta.

Pasos de cocción:

1. Mezclar la masa de verduras picada, triturarla ligeramente y compactarla bien en un frasco hasta que aparezca el jugo.

2. Cubrir el cuello con una gasa y dejar fermentar el producto durante 3-4 días, recordando retirar los gases.

3. Una vez absorbida la salmuera, dejar enfriar. Después de un par de días, podrás comer el snack crujiente.

repollo expreso

Para aquellos que no saben cómo preparar rápidamente chucrut en un frasco, ofrecemos otra receta popular. El método implica el uso de vinagre de mesa al 9 por ciento. Para un tenedor mediano necesitas 3 zanahorias, 4 dientes de ajo, medio vaso de aceite vegetal, 150 ml de vinagre, medio litro de agua, 100 g de azúcar, sal gruesa al gusto.

Proceso de cocción:

1. Picar las verduras.

2. Triturar el ajo.

3. Coloca la masa triturada en un frasco.

4. Preparar la salmuera y hervir.

5. Vierta el contenido del recipiente, cubra con un plato.

Después de tres horas, puedes probar el repollo aromático. Y en un día quedará aún más sabroso.

Cada ama de casa tiene una variedad de frutas, bayas y verduras en su despensa o sótano. En los estantes hay tarros y botellas, y en el suelo barriles y ollas con chucrut, manzanas encurtidas, pepinos y tomates ácidos e incluso sandías remojadas. Descubra cómo fermentar el repollo en casa de diferentes formas y amplíe su gama de preparaciones para el invierno.

Cómo hacer chucrut en casa

El encurtido siempre se ha considerado la mejor forma de preparar verduras para el invierno. Después de todo, no utilizamos ningún conservante y utilizamos una mínima cantidad de sal. Sólo algunas recetas contienen pequeñas cantidades de azúcar. Durante el proceso de fermentación, se produce un conservante único: el ácido, que también inhibe el desarrollo y crecimiento de bacterias patógenas.

El chucrut se utiliza para preparar diversos platos. Estos incluyen ensaladas, solyanka, albóndigas y tartas. El chucrut también se sirve simplemente como ensalada aparte con cebolla y aceite vegetal.

Para que la cosecha para el invierno sea un éxito, se deben seguir varias reglas:

A 1 kg de repollo fresco hay que añadir 25 g de sal gema. Si tomas más sal, el proceso de fermentación será débil o el producto no fermentará en absoluto. Menos sal hará que el repollo se agrie rápidamente.

Chucrut en frascos

La receta está diseñada para producir un frasco completo de tres litros de delicioso repollo crujiente.

Ingredientes de masa madre:

• col blanca – 3,5 kg;
• dos zanahorias medianas;
• 3 hojas;
• 5 granos de pimienta negra;
• hoja de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• sal – 75 g.

Proceso de cocción:

A 1 kg de repollo hay que añadir 100 g de zanahorias.

Para darle sabor a la preparación, puedes colocar unos dientes de ajo y un par de trozos de ajo fresco en el fondo del frasco.

Chucrut en una sartén con semillas de alcaravea

El chucrut tiene un sabor completamente diferente si se le añaden semillas de alcaravea durante la preparación. También necesitamos bastantes guisantes, semillas de eneldo y un par de hojas de laurel. También necesitas usar azúcar en esta receta. Su cantidad es igual a la cantidad de sal gema.

Para 2 kg de repollo rallado agregue 1 cucharadita. semillas de comino.

Proceso de cocción:

1. Picar las variedades maduras tardías de repollo de cualquier forma.
   
2. Utilice un rallador grueso para picar las zanahorias.
   
3. Coloque el repollo rallado en un tazón grande, agregue el azúcar y la sal. Mezclar bien.
4. Espolvorea con semillas de comino y vuelve a mezclar bien.
   
5. Añade las zanahorias ralladas y, presionando ligeramente, vuelve a mezclar todos los ingredientes. Como resultado, aparecerá un poco de jugo de repollo.
   
6. Lave bien la sartén esmaltada y séquela. Coloque la pieza de trabajo en él y compáctela bien. Cuanto más densamente esté empacada la col, mejor será el resultado de la fermentación.
   
7. Coloque encima las hojas de col que retiró previamente. Establecer opresión. Si fermentas mucho repollo en una cacerola grande, puedes usar un círculo de madera como presión. Para cacerolas pequeñas, utilice platos del tamaño adecuado. Presiona una botella de agua o algo pesado encima.
   
8. Durante la fermentación, es necesario perforar el repollo todos los días con un cuchillo grande para liberar las burbujas de gas. Si tienes un rodillo fino para extender la masa, úsalo. Inmediatamente vuelva a ejercer presión.
   

Solo queda esperar el resultado cuando el repollo esté listo para comer. Cuanto mayor sea la temperatura en la habitación donde se encuentra la sartén, más rápido será el resultado. Una vez completada la fermentación, el repollo se puede transferir a frascos.

Comenzar repollo en casa para el invierno.

Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo se fermenta con manzanas, arándanos, remolachas y otras verduras. Cada receta merece su atención.

Cómo hacer chucrut en casa al estilo georgiano.

La receta georgiana para preparar repollo para el invierno implica el uso de grandes cantidades de remolacha y zanahoria de color rojo oscuro. El chucrut al estilo georgiano se sirve como un sabroso refrigerio en la mesa festiva durante el ayuno de los creyentes.

Ingredientes para entrante de repollo:

• una col que pesa entre 2,5 y 3 kg;
• una zanahoria y una remolacha burdeos;
• cabeza de ajo;
• opcional 6 granos de pimienta negra, un pimiento picante y una cebolla.

Preparar una salmuera con un litro de agua, 50 g de sal, 200 g de vinagre y 100 g de azúcar.

Pasos de cocción:

Después de 12 horas, puedes probar el chucrut con remolacha y zanahoria.

Puede almacenar chucrut en una habitación fresca normal.

Chucrut delicioso repollo con manzanas

Apenas tres días después de su preparación, ya se puede degustar el repollo encurtido con manzanas y especias.

Ingredientes para la fermentación:

• repollo blanco – 3 kg;
• 300 g cada uno de manzanas y zanahorias;
• raíz de jengibre – 45 g;
• semillas de eneldo y comino 1,5 cucharaditas cada una;
• media cucharadita de pimienta negra molida;
• 75 gramos de sal.

Preparación paso a paso:

Cómo hacer chucrut en casa con arándanos en un balde

Los arándanos rojos o arándanos agrios mejoran el sabor del chucrut.

Conjunto de ingredientes para la preparación:

• 8 kg de col blanca;
• 500 g de arándanos frescos o congelados;
• 3 kg de zanahorias;
• 150 g de sal gema.

La cantidad de ingredientes está indicada para un balde esmaltado de diez litros.

Preparación paso a paso:

Para fermentar el repollo, use solo un balde entero sin astillas.

Hay muchas opciones para fermentar repollo para el invierno y cada vez se obtiene un sabor completamente nuevo de la preparación. En lugar de arándanos, se utilizan pasas, arándanos rojos e incluso champiñones. Las manzanas se añaden enteras o cortadas. Hay recetas para preparar chucrut rápidamente y hay recetas para una fermentación lenta. La elección siempre queda en manos de la anfitriona.

Cómo hacer chucrut en casa con miel - receta en video

Receta en vídeo para fermentar repollo al estilo ruso antiguo.