Homemade cottage cheese cheese - 8 mga recipe para sa paggawa ng keso sa bahay

Ang homemade cheese ay inihanda mula sa cottage cheese nang mas mabilis at mas madali kaysa sa gatas. Maaari mong iwasan ang mga hakbang ng sourdough at fermentation sa pamamagitan ng paggamit ng curd bilang tapos na curd. Ang mahabang pagkakalantad sa ilalim ng presyon at maraming buwan ng pagkahinog ay hindi rin kailangan. Sa loob ng isang araw pagkatapos ng paghahanda, maaari kang magpatuloy sa pinaka-kaaya-ayang yugto - pagtikim.

Para sa paghahanda ng lutong bahay na matapang na keso, ang natural na farm cottage cheese ay ginagamit, na hindi naglalaman ng palm oil, chemical stabilizer, preservatives at iba pang hindi naaangkop na sangkap.

Bawat kilo ng cottage cheese:

• 100 g mantikilya;
• isang itlog;
• 10 g ng asin;
• 15 g ng soda.

Upang magtrabaho, kakailanganin mo ng 3 litro na kasirola, isang kasirola na may isang mangkok para sa isang paliguan ng tubig, isang colander na may pinong mesh at isang lalagyan para sa pagkolekta ng whey.

1. Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang malalim na kasirola.
2. Kuskusin ang cottage cheese gamit ang iyong mga kamay o isang pusher para masira ang lahat ng malalaking bukol.
3. Ilagay ito sa mainit na tubig at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto, huwag hayaang kumulo ito gamit ang isang susi. Sa panahon ng paggamot sa init, ang cottage cheese ay magsisimulang matunaw at ang labis na taba ay lalabas dito. Ang tubig ay magiging whey, na maaaring gamitin para sa pagluluto sa hurno o okroshka.
4. Ilipat ang cottage cheese sa isang colander upang maubos ang likido mula dito. Maaari mo itong i-tamp down nang kaunti. Kung ang mesh ay masyadong malaki, maraming mga layer ng gauze ang inilalagay dito. Sa pamamagitan nito, ang masa ay madaling pisilin. Kumuha ng medyo siksik na bukol ng malagkit na cottage cheese. Ang mga ginamit na pinggan ay dapat ibabad kaagad, dahil ang pinatuyong cottage cheese ay napakahirap hugasan.
5. Matunaw ang mantikilya sa isang mainit na paliguan ng tubig.
6. Maglagay ng isang bukol ng kinatas na cottage cheese sa isang mangkok na may mantika at muling kuskusin ito ng maigi.
7. Salt, magdagdag ng soda upang ang cottage cheese ay mas madaling matunaw, at isang pinalo na itlog upang ang natapos na keso ay maaaring tumigas. Kapag ang soda ay tumutugon sa lactic acid, ang curd mass ay kapansin-pansing tumataas sa dami, nagiging malambot at malambot. Bahagyang nabahiran ito ng pula ng itlog.
8. Para sa 5 - 7 minuto, ang masa ng keso ay dapat na patuloy na halo-halong upang ito ay magpainit at magpainit nang pantay-pantay sa lahat ng panig. Dapat kang makakuha ng isang ganap na homogenous, malapot na masa. Ito ay mahusay na nakahiwalay sa mga dingding at nakolekta sa isang bukol. Ang mas mahaba ang keso ay pinakuluan, mas mahirap ito.
9. Ayusin ang masa ng keso sa mga hulma nang maayos, nang walang mga voids. Punan ang lalagyan sa itaas upang walang matira sa ilalim ng airtight lid.
10. Palamigin nang lubusan at palamigin sa loob ng 5 hanggang 10 oras upang patigasin ang produkto.

Mula sa isang kilo ng hilaw na materyales, 0.5 kg ng tapos na produkto ang makukuha. Ang homemade cottage cheese na keso ay nakaimbak sa loob ng 10 araw sa malamig sa isang lalagyan ng airtight.

Recipe na may gatas

Upang pagyamanin ang lasa ng homemade cheese at bigyang-diin ang creamy aroma nito, ang cottage cheese ay natunaw sa gatas.

Bawat kilo ng masa ng curd:

• 1 litro ng gatas;
• isang pares ng mga itlog;
• 100 g ng langis;
• 10 g ng asin;
• 15 g ng soda.

Ang mababang taba na gatas ay mas mabilis na naghihiwalay, kaya ang regular na binili sa tindahan (2.5%) ay maaaring gamitin.

1. Gilingin ang cottage cheese, ilagay sa gatas at mainit-init, hindi pinapayagan ang mga nilalaman ng kawali na kumulo.
2. Pagkatapos ng ilang minuto, ang gatas ay maghihiwalay sa malinaw na whey at curd flakes, at ang makapal na sediment ay magiging malagkit at malambot. Mahalagang maingat na subaybayan ang proseso at alisin ang kawali mula sa init sa oras. Ang keso na gawa sa gatas at cottage cheese ay napaka-kapritsoso. Imposibleng maubos ang whey nang maaga, kung hindi man ay hindi lalabas ang keso. Kung ang cottage cheese ay natutunaw, ito ay magiging nababanat at matigas, tulad ng goma.
3. Ilipat ang masa ng curd sa isang pinong salaan at pisilin. Upang gawin ito, maginhawang gumamit ng isang slotted na kutsara na may mahabang hawakan.

1. Matunaw ang mantikilya sa kasirola kung saan niluto ang cottage cheese.
2. Ilagay ang kinatas na cottage cheese dito at kuskusin muli ng maigi.
3. Pakuluan ang masa ng curd sa loob ng ilang minuto, sumingaw ang labis na likido. Ang cottage cheese ay dapat na aktibong ihalo upang ang masa ay pantay na pinainit.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may asin at soda. Pagsamahin ang mga ito sa cottage cheese, patuloy na ihalo nang tuluy-tuloy.
5. Una, ang masaganang bula ay tataas, pagkatapos ito ay tumira, at ang masa ay kapansin-pansing magbabago: ito ay magiging homogenous at malapot. Ang kalidad ng hinaharap na keso ay nakasalalay sa kung magkano ang masa ng keso ay pinakuluan.
6. Ilipat ang mainit na tinunaw na keso sa mga hulma, palamig nang lubusan at pagkatapos ay isara nang mahigpit.
7. Palamigin ng isang araw o hindi bababa sa magdamag.

Homemade hard cheese mula sa cottage cheese

Mula sa cottage cheese na binili sa tindahan na walang taba, mabilis mong maihanda ang batayan para sa iba't ibang mga eksperimento na may orihinal na lasa.

Mga produkto para sa 0.5 kg ng keso:

• 1 kg ng cottage cheese;
• dalawang itlog;
• 130 g mantikilya;
• 10 g ng asin;
• 15 - 20 g ng soda.

Maaaring ihanda ang lutong bahay na matapang na keso sa anumang mga filler: mushroom, seafood, pinausukang karne, mainit na paminta, damo o pampalasa. Ang mga posibilidad para sa eksperimento ay walang katapusang, ngunit huwag kalimutan na ang mga additives ay maaaring makaapekto sa buhay ng istante ng keso.

1. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali. Ilagay ang cottage cheese at durugin ito.
2. Talunin ang mga itlog, asin at soda. Pagsamahin ang mga sangkap.
3. Hindi mo maaaring pakuluan ang cottage cheese, dahil walang labis na taba sa loob nito, ngunit kailangan mong dagdagan ang oras ng pagkatunaw ng masa ng keso. Mayroon ding kaunting likido sa kawali, kaya kailangan mong paghaluin ang cottage cheese lalo na nang aktibo. Ang masa ng keso ay iinit sa loob ng 10 minuto.
4. Sa oras na ito, ang lahat ng mga filler at seasonings ay idinagdag dito.
5. Kapag ang keso sa kawali ay nagsimulang magtipon sa isang bukol, kinakailangan na i-pack ito sa maliliit na lalagyan ng 250 ML. Ginagawa nitong mas madaling maiwasan ang pagbuo ng mga void kung saan maaaring maipon ang condensation.
6. Ito ay nananatiling palamig ang produkto at i-seal nang mahigpit. Panatilihin sa refrigerator ng hindi bababa sa 12 oras.

Malambot na curd cheese

Ang kalidad ng keso na ito ay kahawig ng keso. Ito ay mas mamasa-masa kaysa sa matigas na keso at maaaring lumabas ng medyo butil.

• 0.5 l ng gatas;
• 0.5 kg ng mataba na cottage cheese;
• 50 g mantikilya;
• 5 g asin.

Ang natitirang mga filler ay pinili ayon sa panlasa: maalat, pinausukan, maanghang na additives, sariwang damo, pampalasa at pampalasa. Ang malambot na keso ay maaaring ihanda kahit na may matamis na palaman, tulad ng tsokolate. Ngunit sa likas na anyo nito, napakaganda nito.

1. Ang likido ay pinatuyo. Ang sediment ay itinapon sa isang colander.
2. Kapag naubos na ang karamihan sa likido, inililipat ang curd sa isang mangkok at ihalo sa iba pang sangkap.
3. Ikalat ang timpla sa gauze o isang mas makinis na tela at pigain.
4. Ang bundle na may masa ng keso ay mahigpit na nakatali at nakabitin sa lalagyan ng koleksyon ng whey sa loob ng 4-5 na oras. Maaaring ayusin ang bundle knot sa mahabang hawakan ng isang sandok na matatagpuan sa itaas ng malalim na kawali. Mas mabilis na mapipiga ang whey sa ilalim ng presyon. Sa loob ng 2 oras, ang isang bundle na may masa ng keso ay inilalagay sa isang colander at tinatakpan ng isang baligtad na plato, kung saan inilalagay ang isang maliit na pagkarga. Halimbawa, isang banga ng tubig.
5. Ang malambot na keso ay naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight nang hindi hihigit sa 5 - 7 araw.

Paano gumawa ng cream cheese

Ang isa pang bersyon ng malambot na keso ay creamy, medyo nakapagpapaalaala sa naprosesong keso.

Para sa 250 g ng keso:

• 0.5 kg ng cottage cheese;
• dalawang yolks;
• 50 g mantikilya;
• 5 g asin;
• 10 g ng soda.

Paghahanda ng malambot na keso sa isang steam bath:

1. Ang cottage cheese, na pinutol ng yolks, ay inilatag sa tinunaw na mantikilya. Ang mga protina ay magpapatigas sa produkto, kaya ang mga itlog ay dapat na maingat na paghiwalayin.
2. Magdagdag ng asin at soda.
3. Matunaw ang cottage cheese nang halos kalahating oras o mas kaunti. Ang mas mahaba ang keso ay luto, mas mahirap ito. Ngunit hindi kailangang magmadali - hindi dapat magkaroon ng mga butil ng curd dito.
4. Ang natapos na masa ay ibinuhos sa maliliit na hulma, pinahiran, pinalamig sa temperatura ng silid, natatakpan ng takip o pelikula at inalis sa malamig.

Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay 5 - 6 na araw lamang.

Pagluluto ng tinunaw na keso

Sa proseso ng paghahanda ng naprosesong keso, ang masa ay halos hindi nawawalan ng likido, kaya ang dami ng keso ay nakuha hangga't ginamit ang cottage cheese.

Para sa 500 g ng cottage cheese:

• 100 g mantikilya;
• 5 g asin;
• 10 g ng soda.

Ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng kulay-gatas. Kakailanganin nito ang kalahati ng mas maraming, at ang keso ay magiging mababa ang taba. Upang mas mabilis na lumapot ang masa, magdagdag ng isang itlog.

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan gamit ang isang immersion blender.
2. Init ang komposisyon sa isang paliguan ng tubig sa isang estado ng homogenous na makapal na kulay-gatas. Ang curd ay dapat na ganap na matunaw. Aabutin ito ng 10 - 15 minuto. Sa lahat ng oras na ito, ang masa ng keso ay hinalo upang ito ay magpainit nang pantay-pantay. Ito ay madaling gawin gamit ang isang blender.
3. Ibuhos ang natapos na keso sa mga greased molds. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga filler sa bawat isa, 10-20% ayon sa bigat ng keso.
4. Palamigin ang produkto, ihalo ang pelikula ng taba na nabuo sa ibabaw at ilagay ito sa refrigerator.

Maaari kang mag-imbak ng natural na naprosesong keso mula sa cottage cheese sa loob ng 5 araw, at keso na may mga additives - kalahati ng mas maraming.

Para sa mataba at malambot na homemade mascarpone:

• 400 g ng cottage cheese;
• 20 g mantikilya;
• 200 ML mabigat na cream.

Ang halumigmig at istraktura ng iba't ibang uri ng cottage cheese ay iba, kaya ang cream ay dapat idagdag nang paunti-unti. Maaaring kailangan mo ng kaunti pa o mas kaunting likido.

1. Ang cream ay pinalamig sa 4 - 5ºС.
2. Talunin ang cottage cheese at pinalambot na mantikilya na may blender hanggang sa isang homogenous na siksik na masa at palamig ng 30 minuto.
3. Paikutin muli nang mabilis at ibuhos ang cream sa isang manipis na stream, patuloy na gumagana sa isang blender. Sa lahat ng oras kailangan mong subaybayan ang estado ng masa ng keso. Dapat itong maging siksik, ngunit hindi makapal, pare-pareho at makintab, halos kapareho ng cream.

Maaari kang mag-imbak ng naturang produkto sa loob lamang ng 3 - 4 na araw.

Mula sa keso ng kambing

Ang gatas ng kambing ay mas mayaman sa komposisyon kaysa sa gatas ng baka, mas kapaki-pakinabang para sa katawan at hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Ngunit hindi lahat ay gusto ang tiyak na amoy at lasa nito. Ito ay lalong mahirap na isama ito sa diyeta ng isang bata. Ang keso ng kambing ay walang ganoong maliwanag na amoy, habang pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas. Dahil sa pinakamainam na ratio ng mga taba at protina, ang keso ng kambing ay may espesyal na pinong lasa na makaakit ng anumang gourmet at picky eater. Ang paggawa ng homemade goat cheese ay kasingdali ng paggawa ng cow cheese.

Mula sa 1 kg ng cottage cheese, 600 - 650 g ng keso ang nakuha:

• 1 kg ng keso ng kambing;
• 1 litro ng goat haze;
• 100 g ng langis;
• 15 g ng asin;
• 10 g ng soda.

Ang keso ay magiging mas mahirap kung ang isang itlog ay idinagdag dito.

Kadalasan, ang mga halamang Provence ay idinagdag sa keso ng kambing. Ang iba pang mga tagapuno ay dapat idagdag nang may pag-iingat, na isinasaalang-alang ang sariling orihinal na lasa ng keso.

Kung papalitan mo ang gatas ng tubig, ang tiyak na amoy ng tapos na produkto ay hindi gaanong kapansin-pansin.

1. Ang cottage cheese ay natutunaw sa gatas hanggang sa paghiwalayin ang whey.
2. Ang lahat ng mga sangkap ay pinainit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makinis. Aabutin ito ng 10 - 20 minuto.
3. Ang komposisyon ay ibinuhos sa mga hulma at pinalamig.

Kung gumamit ka ng dalawang beses na mas maraming gatas kaysa sa cottage cheese, ang mga maliliit na butas ay bubuo sa keso, at ang texture nito ay magiging mas maselan.

Ang natunaw na masa ng keso ay magiging puno ng tubig, dapat itong gaganapin sa isang colander sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 hanggang 5 oras. Sa oras na ito, mas mahusay na ilagay ang istraktura na may load sa refrigerator.

Ang keso na ginawa sa bahay ay hindi mas mababa kaysa sa binili sa tindahan na keso. At kahit na ang cottage cheese ay inihanda nang nakapag-iisa mula sa magandang gatas ng nayon, kung gayon ang naturang produkto ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa binili.