Kuinka tehdä marinadi pehmeille sianlihavartaille - 15 alkuperäistä vaihtoehtoa

Hyvää päivää, urhoolliset kokkini! Ymmärrä, että herkullisen grillin valmistaminen on todellista taidetta. Reseptejä on monia, mutta kaikki eivät anna yhtä hyvää tulosta. Yksi tämän ruuan pääsalaisuuksista on, millaista lihaa käytetään. Vähemmän tärkeää on se, mihin se marinoituu. Ja tänään kerron sinulle kuinka tehdä marinadi pehmeille sianlihavartaille.

Haluan huomauttaa, että kebab on erittäin maukasta myös naudan-, vasikan- ja lampaanlihasta. Vain siellä on omat ruoanlaiton erityispiirteensä. Tässä kerron sianlihan marinoinnin perusperiaatteet.

Kuinka marinoida ja kypsentää sianlihaa

Ensimmäinen vaihe on leikata liha paloiksi. Kuinka tehdä tämä - sanoin jo hieman korkeammalle, joten en toista itseäni.

Upota valmistettu liha marinaadiin. Antrecotea, porsaan kaulaa, ulkofileetä ja muita herkkuja varten on monia makusekoitusvaihtoehtoja. Reseptit on listattu alla. Mutta kuinka paljon sianlihaa marinoidaan, riippuu suurelta osin mausteiden koostumuksesta. "Aggressiivisten" komponenttien (viini, sitruunamehu) läsnäollessa aika lyhenee.

Sianlihan vähimmäisviipymisaika aromaattisessa seoksessa on 4 tuntia. Mutta on parempi lähettää liha marinaadiin 8-12 tunniksi

Palat tulee asettaa vartaisiin kuituja pitkin. Aseta suuremmat palat lähemmäs keskustaa. No, ja vastaavasti pienet nauhat reunoja pitkin. Näin sianliha kypsyy paremmin.

Ripottele sitä säännöllisesti viinillä, vedellä tai sitruunamehulla, jotta sianliha ei pala paistamisen aikana. Jos haluat tarkistaa grillin valmiuden, älä missään tapauksessa lävistä paloja veitsellä. Muuten kaikki mehu valuu ulos - kebab on kuivaa.

Marinadireseptit mehukkaalle sianlihalle

Ja tässä on luvatut vaihtoehdot aromaattisille seoksille lihalle. Tässä nopea ja helppo marinadi. Tai valitse eksoottinen vaihtoehto, kuten puolukka tai granaattiomena. Valmista mielellään ja älä unohda sitten peruuttaa tilausta, mikä osoittautui paremmaksi.

Keittäminen kefirillä sitruunan kanssa

Kaulalle (3 kg) ota:

• 500 ml rasvatonta kefiiriä;
• 1 sitruuna hedelmä;
• 700 g sipulia;
• 1 rkl suola;
• pippuria + muita mausteita.

Kuori sitrushedelmät ja poista siemenet. Sitten leikkaamme hedelmät viipaleiksi ja rullaamme lihamyllyssä. Leikkaamme pari kuorittua sipulia siisteiksi 4 mm paksuiksi renkaiksi. Ne on pingotettava marinoidulla porsaanlihalla vartaissa. Ja loput sipulista rullataan lihamyllyssä.

Sekoita sitruunakoostumuksessa sipulimurska, kefiiri, pippuri ja muut mausteet. Lisäämme hieman massaa. Kefirmarinadi on valmis. Levitämme liha- ja sipulirenkaat lasiastiaan kerroksittain. Ja kaada kaikki tämä tasaisesti tuoksuvalla massalla.

Ja tässä on toinen versio yksinkertaisesta marinadista kefirillä ja mausteilla.

Marinadi soijakastikkeella

Kiloon sianlihaa tarvitset:

• musta ja punainen pippuri (maun mukaan);
• 1 KPL. sipuli;
• 1-2 laakerit;
• 100 ml soijakastiketta.

Kaada kastike viipaloidun sianlihan päälle. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja lähetä kulhoon lihan kanssa. Lisää seuraavaksi mausteet ja sekoita kaikki hyvin. No, sen jälkeen kun jätämme sianlihan marinoitumaan. Grillissä lihasta tulee vertaansa vailla.

Aromaattinen kiivisekoitus

Lihakiloa varten tarvitset:

• 1 KPL. sitruuna
• 1 KPL. kypsä kiivi;
• pippuri;
• timjami (pari oksaa);
• suola.

Jauha kuorittu kiivi blenderissä veluksi. Pippuri sianlihan paloja ja lisää. Leikkaa sitrushedelmät puoliksi ja purista mehu ¼:stä sitruunasta. Ja leikkaa loput sitruunasta viipaleiksi ja lähetä lihaan. Seuraavaksi rikastamme koostumusta kiivimurskalla ja timjamilla. Marinoi vähintään 4 tuntia. Älä pidä pidempään, koska kaula muuttuu "puuroksi".

Kuinka tehdä olutmarinadi

Ota kiloon sianlihaa puoli litraa olutta, pippuria ja suolaa. Käytä korkealaatuista olutta - ota "elävä" juoma. Se pehmentää ihanasti ja antaa kebabille alkuperäisen leivän maun. Täytä palat oluella, suolaa + pippuria. Ja sitten sekoita kaikki hyvin.

Majoneesissa marinoitu porsaanliha

Kiloon sisäfilettä tarvitset:

• 2 kpl. sipuli;
• mustapippuri;
• 3 kpl. laakerinlehti;
• suola;
• 200 g majoneesia;
• kuivattua tilliä.

Leikkaamme kuoritun sipulin renkaiksi ja lähetämme sen lihapaloille. Suola ja pippuri sianliha. Lähetämme sinne lavrushkaa, majoneesia ja tilliä. Sekoitamme kaiken perusteellisesti ja jätämme lihan niin, että se on kyllästynyt aromilla.

Sianlihan keittäminen kivennäisvedessä

Tämä on melko helppo resepti tehdä. 3 kg:n kaulalle ota:

• 1 litra kivennäisvettä;
• kilo sipulia;
• 2-3 rkl kasviöljyt;
• suola;
• pippuria + mausteita.

Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Suola kaulapalat, pippuri ja murskaa mausteilla. Lisää sipuli, öljy ja täytä kaikki kivennäisvedellä. Ja sitten lähetämme sen jääkaappiin. 12 tunnissa lihasta tulee hyvin mureaa ja pehmeää.

Katso peittausvaihtoehtoa mausteilla ja kivennäisvedellä

Hunaja-sinappimarinadin valmistus

Kaulalle (2 kg) ota:

• 100 g hunajaa;
• ripaus paprikaa;
• 500 g sipulia;
• paprikoiden seos;
• 50 ml oliiviöljyä;
• timjami;
• 4 rkl ranskalainen sinappi;
• 1 KPL. sitruuna.

Sekoita voi ja vastapuristettu sitruunamehu hunajaan. Kaikki tämä sekoitetaan sinapin kanssa. Lähetämme sianlihan paloja tuoksuvaan seokseen. Suolaa, pippuria ja ripottele pinnalle timjamia ja paprikaa. Sipuli (kuori etukäteen) leikkaa renkaiksi ja upota lihaan. Sekoita kaikki hyvin ja lähetä jääkaappiin.

Tomaattigrillimarinadi

Ota 1,5 kiloa sisäfilettä varten:

• 2 tl adžika;
• 2 isoa valkosipulinkynttä;
• suuri sitruuna;
• 150 g tomaattikastiketta;
• 2 rkl majoneesi;
• 1,5 tl suola.

Purista mehu sitrushedelmistä. Sekoita hienonnetun valkosipulin, adjikan, kastikkeen ja majoneesin kanssa. Suola seos. Ja lähetämme siihen lihapalat.

Marinadi etikalla ja sipulilla

Itse asiassa tämä on klassinen versio karbonaattimarinadista. Pakastetun lihan voi myös marinoida etikassa. Resepti on:

• 3 kg porsaan niska;
• 2 rkl 9% etikkaa;
• 3 kpl. sipulin päät;
• 0,5 l kivennäisvettä;
• suola;
• pippuri;
• basilika;
• kurkuma.

Kaada kivennäisvesi syvään astiaan. Sekoita se etikan, hienonnettujen sipulirenkaiden, suolan ja mausteiden kanssa. Kasta porsaanpalat tähän seokseen.

Balsamiviinietikka vaihtoehto

1,5 kilolle lihaa ota:

• 60 ml balsamiviinietikkaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl sinappi;
• 4 rkl kasviöljyt;
• 1 tl rosmariini ja oregano (ota kuivattuja yrttejä);
• 1 rkl hunaja.

Pujota kuorittu valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Sitten sekoitamme tämän velun muiden seoksen komponenttien kanssa. Upota palat tähän tuoksuvaan massaan ja marinoi.

Marinadi porsaan kaulalle smetalla

Lihakiloa varten tarvitset:

• 250 ml viinietikkaa;
• 2 kpl. omenat
• 2 kpl. sipuli;
• 200 ml smetanaa (rasvapitoisuus 10%);
• 100 g luumuja;
• pippuri;
• suola.

Hiero palat pippurilla ja lähetä 3 tuntia etikkaan. Aseta sianliha-astiat jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Puhdistamme omenat kuoresta ja siemenistä ja leikkaamme sitten pieniksi kuutioiksi. Kasta luumut kiehuvaan veteen ja hienonna nekin. Kuumennamme smetanaa 40 asteeseen, lähetämme sinne omenat ja luumut. Kun olemme haudelleet tätä tuoksuvaa seosta muutaman minuutin ajan tulella (älä unohda sekoittaa).

Ota seuraavaksi smetana marinadi pois liedeltä. Lähetämme lihapalat lämpimään massaan (noin 30 astetta) ja marinoimme. Osoittautuu, että palaset putoavat "laivasta palloon" - etikasta smetaan ???? Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi (se on pingotettava sianlihalla vartaissa). Suolaa vartaat paistamisen aikana.

Porsaan puolukkamarinadissa

Ota 1,5 kg:lle kaulaa:

• 160-180 g pakastettuja tai tuoreita karpaloita;
• 2 rkl fariinisokeri;
• 3 rkl viinietikka;
• 1 rkl appelsiinin kuori;
• 120 ml vettä;
• pippuri;
• 1 KPL. sipuli;
• suola;
• 4 rkl kasviöljyt.

Jos marjat ovat jäässä, sulata ne. Lajittele tuoreena ja huuhtele huolellisesti. Lisää kuori karpaloihin ja täytä kaikki vedellä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Keitä sekoittaen, kunnes marjat poksahtavat. Peitä kattila kannella marjojen kypsennyksen ajaksi.

Jäähdytä sitten "kompotti" huoneenlämpöön ja sekoita tehosekoittimella. Rikastamme koostumusta etikalla, sokerilla, pippurilla ja suolalla. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja lähetä se sinne. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Lisää sitten marinaadiin vähitellen öljyä ja sekoita kaikki uudelleen. Ja sitten upotamme siihen sianlihan paloja.

Shashlik punaviinissä

Tällainen aromaattinen seos voidaan valmistaa myös valkoviinillä. Kaikki riippuu halustasi. Marinadin resepti on seuraava (2 kg:lle lihaa):

• 200 ml kuivaa viiniä;
• 700 g sipulia;
• suola;
• Kaukasialaiset mausteet.

Kaada hienonnetut sipulirenkaat viinillä. Lisäämme mausteet sinne ja suolaa seoksen. Ja sitten tähän tuoksuvaan massaan upotamme hienonnetun sianlihan paloiksi.

Hapanimelä marinadi

2 kg sisäfilettä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 4 rkl hunaja;
• 500 g happamia mehukkaita omenoita;
• 1 KPL. sipuli;
• 300 ml kuivaa valkoviiniä;
• 3 rkl kasviöljyt;
• suola;
• pippuri.

Hiero kuoritut ja siemenet omenat karkealla raastimella. Pilko sipuli kulhoon. Sekoita suola + sipulimassa + pippuri ja hiero lihavalmisteet tällä rahilla. Säiliöön, jossa marinoitat kebabin, laitamme liha- ja omenamassan kerroksittain. Sekoitamme viinin voin ja hunajan kanssa ja kaada sianliha tällä marinadilla. Seuraavaksi lähetämme kaiken jääkaappiin, jotta vartaat marinoituvat siellä.

Marinoi kaula granaattiomenamehussa

Tarvitset:

• 2 kiloa sianlihaa;
• 700 ml granaattiomenamehua;
• 4 asiaa. Luke;
• 30 g rosmariinia;
• suola;
• pippuria + mausteita (valinnan mukaan).

Leikkaa sipuli suuriksi puolirenkaiksi ja lähetä se sianlihan paloiksi. Suola, pippuri, lisää rosmariini ja mausteet. Sen jälkeen sekoita kaikki ja kaada päälle granaattiomenamehu. Lähetä sitten jääkaappiin marinoitumaan.

Muita temppuja

Ei ole mikään salaisuus, että mustapippuri on aromaattisempaa, joka otetaan herneisiin ja murskataan ennen käyttöä. Älä vain kiirehdi lähettämään sitä laastille. Paista ensin kuivalla paistinpannulla. Selkeä merkki sen "valmiudesta" on ryppyisen pinnan tasoittuminen. Ja sitten jauhaa mausteet. Muuten, paahdetut paprikat eivät ole vain aromaattisempia, vaan myös helpompi murskata.

Marinoi liha erityisissä astioissa: lasista tai savesta tai emaliastiassa. Älä koskaan käytä alumiinia. Se voi olla vuorovaikutuksessa marinadin komponenttien kanssa. Seurauksena on, että parhaimmillaan kebabin maku huononee ja pahimmillaan ilmaantuu myrkyllinen jäännös.

Haluatko parantaa grillisi makua? Ripottele tätä varten hiilet pienillä puulastuilla muutama minuutti ennen paistamisen loppua. Jos pidät sitrushedelmien mausta, lisää hiilelle appelsiinin kuorta lastujen sijaan.

Monien reseptien joukosta löydät varmasti vaihtoehdon, jonka avulla voit valmistaa grillimestariteoksen. Älä ole ahne - jaa linkki artikkeliin ystävillesi. Sitten he kohtelevat sinua näiden reseptien mukaan valmistetuilla kebabilla. Ja toivotan sinulle unohtumatonta lomaa piknikillä ja sanon: nähdään taas.