Kotitekoinen raejuusto - 8 reseptiä juuston valmistamiseen kotona

Kotitekoinen juusto valmistetaan raejuustosta paljon nopeammin ja helpommin kuin maidosta. Voit välttää hapantaikina- ja käymisvaiheet käyttämällä juustomassaa valmiina juustona. Pitkää paineen alaista altistusta ja useiden kuukausien kypsymistä ei myöskään tarvita. Päivän sisällä valmistuksen jälkeen voit siirtyä miellyttävimpään vaiheeseen - maistelua.

Kotitekoisen kovan juuston valmistukseen käytetään luonnollista maatilan raejuustoa, joka ei sisällä palmuöljyä, kemiallisia stabilointiaineita, säilöntäaineita ja muita sopimattomia ainesosia.

Per kilo raejuustoa:

• 100 g voita;
• yksi kananmuna;
• 10 g suolaa;
• 15 g soodaa.

Toimiaksesi tarvitset 3 litran kattilan, kattilan, jossa on kulho vesihauteeseen, siivilän, jossa on hieno verkko, ja astian heran keräämiseen.

1. Kiehauta 2 litraa vettä syvässä kattilassa.
2. Hiero raejuustoa käsilläsi tai työntimellä, jotta kaikki suuret kokkareet hajoavat.
3. Laita se kuumaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, älä anna sen kiehua avaimella. Lämpökäsittelyn aikana raejuusto alkaa sulaa ja siitä tulee ulos ylimääräistä rasvaa. Vesi muuttuu heraksi, jota voidaan käyttää leivontaan tai okroshkaan.
4. Siirrä raejuusto siivilään, jotta neste valuu sieltä pois. Voit tiivistää sitä hieman. Jos verkko on liian suuri, sen päälle asetetaan useita kerroksia sideharsoa. Sen kautta massa on helppo puristaa pois. Hanki melko tiivis pala tahmeaa raejuustoa. Käytetyt astiat tulee liottaa välittömästi, koska kuivattua raejuustoa on erittäin vaikea pestä.
5. Sulata voi kuumassa vesihauteessa.
6. Laita pala puristettua raejuustoa kulhoon, jossa on öljyä ja hiero se uudelleen kunnolla.
7. Suolaa, lisää soodaa jotta raejuusto sulaa helpommin ja vatkattu muna, jotta valmis juusto jähmettyy. Kun sooda reagoi maitohapon kanssa, juustomassan tilavuus kasvaa huomattavasti, muuttuu pehmeäksi ja pörröiseksi. Munankeltuainen tahraa sitä hieman.
8. Juustomassaa on sekoitettava jatkuvasti 5-7 minuutin ajan, jotta se lämpenee ja lämpenee tasaisesti joka puolelta. Sinun pitäisi saada täysin homogeeninen, viskoosi massa. Se on erotettu hyvin seinistä ja kerätty yhteen palaan. Mitä kauemmin juustoa keitetään, sitä kovempaa se on.
9. Asettele juustomassa muotteihin siististi, ilman aukkoja. Täytä astia niin, että ilmatiiviin kannen alle ei jää ilmaa.
10. Jäähdytä kokonaan ja laita jääkaappiin 5–10 tunniksi, jotta tuote jähmettyy.

Yhdestä kilosta raaka-aineita saadaan 0,5 kg valmista tuotetta. Kotitekoista raejuustoa säilytetään 10 päivää kylmässä ilmatiiviissä astiassa.

Resepti maidolla

Kotitekoisen juuston maun rikastamiseksi ja sen kermaisen aromin korostamiseksi raejuusto sulatetaan maitoon.

rahkamassaa kohti:

• 1 litra maitoa;
• pari munaa;
• 100 g öljyä;
• 10 g suolaa;
• 15 g soodaa.

Vähärasvainen maito erottuu nopeammin, joten kaupasta ostettua tavallista (2,5%) voidaan käyttää.

1. Jauha raejuusto, laita maitoon ja lämmitä, älä anna kattilan sisällön kiehua.
2. Muutaman minuutin kuluttua maito erottuu kirkkaiksi heraksi ja juustomassahiutaleiksi, ja paksu sakka muuttuu tahmeaksi ja pehmeäksi. On tärkeää seurata prosessia huolellisesti ja poistaa pannu lämmöltä ajoissa. Maitosta ja raejuustosta valmistettu juusto on erittäin oikukas. Heraa ei voi tyhjentää liian aikaisin, muuten juusto ei muutu. Jos raejuusto sulatetaan, siitä tulee elastista ja kovaa, kuten kumia.
3. Kaada rahka massa hienoon siivilään ja purista. Tätä varten on kätevää käyttää pitkällä varrella varustettua uralusikkaa.

1. Sulata voi kattilassa, jossa raejuusto keitettiin.
2. Laita puristettu raejuusto siihen ja hiero se uudelleen huolellisesti.
3. Keitä juustomassaa useita minuutteja haihduttamalla ylimääräinen neste. Raejuustoa on sekoitettava aktiivisesti, jotta massa kuumenee tasaisesti.
4. Vatkaa munat erillisessä kulhossa suolan ja soodan kanssa. Yhdistä ne raejuuston kanssa jatkaen jatkuvasti sekoittamista.
5. Ensinnäkin runsas vaahto nousee, sitten se laskeutuu ja massa muuttuu huomattavasti: siitä tulee homogeeninen ja viskoosi. Tulevan juuston laatu riippuu siitä, kuinka paljon juustomassaa keitetään.
6. Siirrä kuumasulatettu juusto muotteihin, jäähdytä kokonaan ja sulje vasta sitten tiiviisti.
7. Anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden tai ainakin yön yli.

Kotitekoinen kova juusto raejuustosta

Kaupasta ostetusta rasvattomasta raejuustosta voit nopeasti valmistaa pohjan erilaisille kokeiluille alkuperäisillä makuilla.

Tuotteet 0,5 kg:lle juustoa:

• 1 kg raejuustoa;
• kaksi kananmunaa;
• 130 g voita;
• 10 g suolaa;
• 15-20 g soodaa.

Kotitekoista kovaa juustoa voidaan valmistaa millä tahansa täyteaineella: sienillä, äyriäisillä, savustetulla lihalla, kuumalla paprikalla, yrteillä tai mausteilla. Kokeilumahdollisuudet ovat rajattomat, mutta älä unohda, että lisäaineet voivat vaikuttaa juuston säilyvyyteen.

1. Sulata voi syvässä paistinpannussa. Laita raejuusto ja jauha se.
2. Vatkaa munat, suola ja sooda. Yhdistä ainekset.
3. Et voi keittää raejuustoa, koska siinä ei ole ylimääräistä rasvaa, mutta sinun on lisättävä juustomassan sulamisaikaa. Pannussa on myös vähän nestettä, joten raejuustoa joutuu sekoittamaan erityisen aktiivisesti. Juustomassaa kuumennetaan 10 minuuttia.
4. Tällä hetkellä kaikki täyteaineet ja mausteet lisätään siihen.
5. Kun pannulla oleva juusto alkaa kerääntyä kokkareeksi, se on pakattava pieniin 250 ml:n astioihin. Näin vältytään helpommin tyhjien tilojen muodostumiselta, joihin voi kerääntyä kondenssivettä.
6. Jäähdytä tuote ja sulje tiiviisti. Säilytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.

Pehmeää juustoa

Tämän juuston laatu muistuttaa juustoa. Se on kosteampaa kuin kova juusto ja voi jopa tulla hieman rakeisempaa.

• 0,5 l maitoa;
• 0,5 kg rasvaista raejuustoa;
• 50 g voita;
• 5 g suolaa.

Loput täyteaineet valitaan maun mukaan: suolaiset, savustetut, mausteiset lisäaineet, tuoreet yrtit, mausteet ja mausteet. Pehmeää juustoa voidaan valmistaa myös makeilla täytteillä, kuten suklaalla. Mutta luonnollisessa muodossaan se on erittäin hyvä.

1. Neste valutetaan pois. Sedimentti heitetään siivilään.
2. Kun suurin osa nesteestä on valunut, rahka siirretään kulhoon ja sekoitetaan muiden ainesten kanssa.
3. Levitä seos sideharsoon tai sileämpään liinaan ja purista.
4. Juustomassan nippu sidotaan tiukasti ja ripustetaan herankeräysastian päälle 4-5 tunniksi. Nippusolmu voidaan kiinnittää syvän pannun yläpuolelle sijaitsevaan kauhan pitkään kahvaan. Hera puristuu ulos paljon nopeammin paineen alaisena. 2 tunnin ajaksi nippu juustomassaa laitetaan siivilään ja peitetään ylösalaisin olevalla lautasella, jolle asetetaan pieni kuorma. Esimerkiksi vesipurkki.
5. Pehmeää juustoa säilytetään ilmatiiviissä astiassa enintään 5-7 päivää.

Kuinka tehdä tuorejuustoa

Toinen pehmeän juuston versio on kermainen, hieman sulatejuustoa muistuttava.

250 g juustoa varten:

• 0,5 kg raejuustoa;
• kaksi keltuaista;
• 50 g voita;
• 5 g suolaa;
• 10 g soodaa.

Pehmeän juuston valmistus höyryhauteessa:

1. Keltuaisilla jauhettu raejuusto levitetään sulatettuun voihun. Proteiinit tekevät tuotteesta kovan, joten munat on erotettava erittäin huolellisesti.
2. Lisää suolaa ja soodaa.
3. Sulata raejuustoa noin puoli tuntia tai vähän vähemmän. Mitä kauemmin juustoa kypsennetään, sitä kovempaa se on. Mutta ei tarvitse kiirehtiä - siinä ei pitäisi olla rahkajyviä.
4. Valmis massa kaadetaan pieniin muotteihin, öljytään, jäähdytetään huoneenlämpötilaan, peitetään kannella tai kalvolla ja poistetaan kylmässä.

Tällaisen tuotteen säilyvyys on vain 5 - 6 päivää.

Sulatetun juuston keittäminen

Sulatejuuston valmistusprosessissa massa ei melkein menetä nestettä, joten juustoa saadaan yhtä paljon kuin raejuustoa käytettiin.

500 g raejuustoa varten:

• 100 g voita;
• 5 g suolaa;
• 10 g soodaa.

Voin voi korvata smetalla. Se tarvitsee puolet niin paljon, ja juusto on vähärasvaista. Jotta massa paksuuntuu nopeammin, lisää yksi muna.

1. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti sauvasekoittimella.
2. Kuumenna koostumus vesihauteessa homogeeniseksi paksuksi smetanaksi. Juuston tulee sulaa kokonaan. Tämä kestää 10–15 minuuttia. Koko tämän ajan juustomassaa sekoitetaan, jotta se lämpenee tasaisesti. Tämä on helppo tehdä blenderillä.
3. Kaada valmis juusto voideltuihin muotteihin. Voit lisätä kuhunkin erilaisia ​​täyteaineita, 10-20 % juuston painosta.
4. Jäähdytä tuote, sekoita pinnalle muodostunut rasvakalvo ja laita jääkaappiin.

Voit säilyttää luonnollista sulatejuustoa raejuustosta 5 päivää ja juustoa lisäaineilla - puolet vähemmän.

Rasvaiselle ja pehmeälle kotitekoiselle mascarponelle:

• 400 g raejuustoa;
• 20 g voita;
• 200 ml raskasta kermaa.

Erilaisten raejuustojen kosteus ja rakenne ovat erilaisia, joten kermaa tulee lisätä pikkuhiljaa. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän nestettä.

1. Kerma jäähdytetään 4-5 ºC:een.
2. Vatkaa raejuusto ja pehmennetty voi tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
3. Vatkaa uudelleen nopeasti ja kaada joukkoon ohuena nauhana kerma jatkaen työstämistä tehosekoittimella. Koko ajan sinun on seurattava juustomassan tilaa. Sen pitäisi tulla tiheäksi, mutta ei paksuksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi, hyvin samanlainen kuin kerma.

Voit säilyttää tällaisen tuotteen vain 3-4 päivää.

Vuohenjuustosta

Vuohenmaito on koostumukseltaan rikkaampaa kuin lehmänmaito, hyödyllisempää elimistölle eikä aiheuta allergisia reaktioita. Mutta kaikki eivät pidä sen erityisestä tuoksusta ja mausta. Sen sisällyttäminen lapsen ruokavalioon on erityisen vaikeaa. Vuohenjuustolla ei ole niin kirkasta hajua, vaikka se säilyttää kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet. Optimaalisen rasvojen ja proteiinien suhteen ansiosta vuohenjuustolla on erityinen herkkä maku, joka houkuttelee jokaisen gourmetin ja nirsoa syöjää. Kotitekoisen vuohenjuuston valmistaminen on yhtä helppoa kuin lehmänjuuston valmistaminen.

1 kg:sta raejuustoa saadaan 600 - 650 g juustoa:

• 1 kg vuohenjuustoa;
• 1 litra vuohensumua;
• 100 g öljyä;
• 15 g suolaa;
• 10 g soodaa.

Juusto on kovempaa, jos siihen lisätään yksi muna.

Useimmiten Provencen yrttejä lisätään vuohenjuustoon. Muita täyteaineita tulee lisätä varoen juuston oma alkuperäinen maku huomioon ottaen.

Jos korvaat maidon vedellä, valmiin tuotteen erityinen haju on vähemmän havaittavissa.

1. Raejuustoa sulatetaan maidossa, kunnes hera on erotettu.
2. Kaikki ainekset kuumennetaan vesihauteessa tasaiseksi. Tämä kestää 10-20 minuuttia.
3. Koostumus kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään.

Jos käytät kaksi kertaa enemmän maitoa kuin raejuustoa, juustoon muodostuu pieniä reikiä ja sen rakenne muuttuu herkemmäksi.

Sulatettu juustomassa osoittautuu vetiseksi, sitä on pidettävä siivilässä paineen alaisena 4-5 tuntia. Tällä hetkellä on parempi sijoittaa rakenne kuorman kanssa jääkaappiin.

Kotitekoinen juusto ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu juusto. Ja vaikka raejuusto valmistettiin itsenäisesti hyvästä kylämaidosta, tällainen tuote on myös paljon hyödyllisempi kuin ostettu.