Proteiinivoide kotona

Proteiinikerma on yksi tärkeimmistä makeisvoideista, joka nimensä mukaisesti valmistetaan munanvalkuaisista ja sokerista. Useimmat meistä ovat tunteneet sen maun lapsuudesta asti, koska se oli proteiinikerma, jota perinteisesti täytettiin kuuluisilla kakkukorilla.

Perusresepti sisältää tuoreiden kananmunanvalkuaisten ja sokerin käytön, joita vatkataan, kunnes muodostuu kuohkea paksu massa. Päätuotteen lisäksi on muitakin tapoja valmistaa kerma - vesihauteessa, lisäämällä kermaa, voita ja muita ainesosia.

Proteiinikermaa käytetään kakkujen, eclairien ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun ja itsenäisenä jälkiruokana.

Proteiinikerma - pääresepti askel askeleelta

Tätä kermaa kutsutaan muuten "raakaksi". Tosiasia on, että ainesosille ei tehdä lämpökäsittelyä, vaan niitä käytetään raakana. Siksi on erittäin tärkeää valita tuoreimmat ja puhtaimmat munat.

Makutiedot Siirappi ja kerma

Ainesosat

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• jauhettu sokeri - 130 g;
• muutama tippa sitruunamehua.

Kuinka tehdä proteiinivoide kotona

Laita jäähtyneet proteiinit kulhoon ja vatkaa ne vatkaimella ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten vähitellen.

Kun proteiinit muodostavat vakaat piikit, lisää siivilöity tomusokeri niihin pienissä osissa vatkamista lopettamatta.

Lisää yhdessä jauheen viimeisen osan kanssa muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa, kunnes jauhe on täysin liuennut. Kerma on valmis!

Proteiinikerma vesihauteessa

Tämän tyyppinen kerma on turvallisempi kuin edellinen, koska tässä olevat proteiinit ovat lämpökäsiteltävissä. Siksi, jos ruoanlaittoon ei käytetä täysin puhtaita ja tuoreita munia, on parempi valita tämä resepti.

Ainekset:

• suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi (noin 200 g);
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• sitruunahappo - iso ripaus.

Ruoanlaitto:

Valmista vesihaude - kaada kattilaan hieman vettä ja aseta se keskilämmölle kiehumaan.

Laita kaikki ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja vatkaa sekoittimella 1,5-2 minuuttia, kunnes massa on tasaista.

Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vatkaamista alhaisella nopeudella.

Kun massa on riittävän kuohkeaa, käännä tehosekoitin suuremmaksi ja jatka vatkaamista vielä 5-6 minuuttia.

Poista sitten kerma vesihauteesta ja vatkaa vielä 2-3 minuuttia.

Kun pinnan piikit ovat hyvin vakaat, kerma on valmis. Sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen, se säilyttää muotonsa täydellisesti, kulinaarisilla suuttimilla voi tehdä kauniita koristeita kakun päälle.

Proteiinivoide eclaireille

Eclair on ranskalaista alkuperää oleva jälkiruoka, joka on choux-taikinasta valmistettu leivonnainen, jossa on ontto sisäpuoli. Perinteisesti ne täytetään kermalla. Useimmiten käytetään vaniljakastiketta tai suklaakermaa, mutta myös proteiinia voidaan käyttää. Sitten jälkiruoasta tulee kevyempi ja ilmavampi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• sokeri - 1 kuppi;
• juomavesi - 100 ml;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

Sekoita vesi sokeriin ja laita korkealle lämmölle.

Keitä siirappia jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuuttia. Valmius voidaan tarkistaa pudottamalla siirappi kylmään veteen. Jos pystyt pyörittämään siitä pallon, siirappi on valmis.

Sekoita valkuaiset suolan ja sitruunamehun kanssa, vatkaa ne tasaisten piikkien muodostamiseksi.

Kaada kiehuvaa siirappia lakkaamatta vatkaamaan kermaan.

Vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja täytä sitten eclairit sillä.

Kerma proteiineista ja kermasta

Tällä kerman versiolla on herkkä kermainen maku, ja se on helppo valmistaa. On tärkeää ottaa huomioon, että tässä, kuten pääreseptissä, käytetään raakaproteiineja. Siksi munien laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ainekset:

• tuoreet oravat - 4 kpl;
• sokeri - puolitoista lasia;
• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 kuppi.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Kaada joukkoon kerma ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten.
3. Tuloksena on tasainen kiiltävä massa - tämä on proteiini-voikerma. Se sopii erinomaisesti jälkiruokien koristeluun.

teaser-verkko

Proteiini-öljy kerma

Herkkää ja herkullista, jäätelöä muistuttavaa kermaa käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien koristeluun. Selvitetään kuinka tehdä proteiinikerma voin kanssa.

Ainekset:

• oravat - 3 kpl;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• sitruunamehu - muutama tippa.

Ruoanlaitto:

Valmista voi - ota se pakastimesta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja sekoita ne sitten kevyesti vispilällä (sen tulee myös olla puhdasta ja kuivaa).

Lisää muutama tippa sitruunamehua proteiineihin ja vatkaa kaikki keskenään alhaisella tehosekoittimella 3-4 minuuttia.

Lisää nopeutta hieman ja lisää tomusokeria vähitellen proteiineihin jatkaen vatkaamista.

Kun proteiinimassan pinnalle alkaa muodostua vakaita piikkejä, vähennä nopeutta hieman ja lisää pehmennetty voi vähän kerrallaan lakkaamatta vatkaamasta.

Kun kaikki voi on kermassa, jatka vatkaamista vielä 1-2 minuuttia tasaiseksi. Kerma kakulle on valmis!

Proteiinivoiteen väriaineet

Melko usein makeisissa voi nähdä värillisestä proteiinikermasta tehtyjä koristeita. Erilaisten kakkujen täyteaineet, putket ja tietysti kakun kuviot voidaan värjätä. Värillisen proteiinivoiteen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten sopivat valmiit väriaineet tai luonnolliset värit, jotka voit tehdä itse.

Kerman värjäämiseen sopivat seuraavat ainesosat:

• Porkkanamehu. Se värjää valmiin kerman kirkkaan keltaiseksi.
• Oranssiväriä voidaan valmistaa myös porkkanoista. Voit tehdä tämän raastamalla sen hienolla raastimella ja paista sitten suuressa määrässä voita (voin ja porkkanoiden suhde on 1: 1). Kun porkkanat pehmenevät ja öljy muuttuu oranssiksi, laita massa juustokankaalle ja purista hyvin. Tuloksena oleva neste on väriaine.
• Sahrami tai kurkuma antavat kermalle täyteläisen keltaisen sävyn. Tätä varten maustejauhe on laimennettava pieneen määrään vettä ja vaadittava päivän ajan. Tästä tulee luonnollinen väriaine.
• Punajuuren tiedetään värjäävän elintarvikkeita voimakkaasti vaaleanpunaisella värillä. Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi sinun on raastaa punajuuret, kaada pieni määrä vettä (jotta peittyy) ja keitä 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi. Hän on väriaine.
• Punaisten marjojen mehu, siirappi ja sose antavat kermalle punaisen värin.
• Granaattiomenamehu ja punaviini myös muuttuvat punaisiksi.
• Punakaalin keite on sininen väriaine.
• Mustikoiden tai tummien viinirypäleiden mehu antaa kermalle sinisen ja violetin sävyn.
• Pinaatista voidaan valmistaa vihreää väriainetta. Purista se juustokankaan läpi ja käytä saatua mehua väriaineena. Tai voit jauhaa pinaatinlehdet soseeksi - se värjää myös kerman vihreäksi.
• Kahvi tai sulatettu suklaa värjää kerman sopivan ruskean sävyin.

Edellä kuvattujen ainesosien lisäksi mitä tahansa hilloa voidaan käyttää antamaan kermalle haluttu väri.

Proteiinikerma hillolla

Tämän reseptin mukainen kerma on hieman vaikeampi valmistaa kuin tavallinen, mutta lopputulos varmasti miellyttää. Valmiilla tuotteella on paitsi kaunis väri, myös hedelmäinen tai marjainen maku. Voit käyttää hilloa tai hilloa.

Ainekset:

• oravat - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 90 g;
• muutama ruokalusikallinen mitä tahansa hilloa (riippuen valmiin kerman halutusta väristä ja mausta).

Ruoanlaitto:

Liota gelatiinia pieneen määrään veteen turpoamaan.

Laita tämä seos hitaimmalle tulelle ja sekoita jatkuvasti, kunnes gelatiini liukenee.

Kuumenna hillo, hiero siivilän läpi ja liuota siihen sokeri.

Keitä hilloa miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia, lisää siihen liivatemassa ja sekoita.

Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan kovaksi vaahdoksi.

Lisää niihin pieninä annoksina hillomassa lakkaamatta vatkaamasta.

Saat värillisen proteiinikerman, jolla on hedelmäinen maku.

Jos pyyhit hillon suuren siivilän läpi tai jauhat sen tehosekoittimessa, valmiissa kermassa on pieniä hedelmiä, kuten kuvassa.

neuvoja

• Proteiinit vaahtoutuvat paremmin, jos ne on esijäähdytetty.
• Kulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. On myös suositeltavaa esijäähdyttää ne.
• Proteiinien vatkauksen viimeisessä vaiheessa voit lisätä niihin vähän viinaa - tämä antaa valmiille kermalle ainutlaatuisen maun.
• Kananmunat valitaan parhaiten tuoreina. Vanhojen munien proteiinit lyövät huonommin.
• Jotta proteiinit lyövät hyvin, niihin lisätään ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa.
• Valitse useita kertoja suurempi astia kuin proteiinien alkuperäinen tilavuus, koska ne kasvavat voimakkaasti vatkatessa.
• Vatkaamiseen on parempi valita lasista valmistettu tai emaloitu kulho. Älä ehdottomasti käytä alumiiniastioita - sen takia kerma harmaantuu.
• Vatkaa valkuaiset ensin pienellä nopeudella ja lisää sitten vähitellen.
• On tärkeää varmistaa, että vatkauksen aikana vispilä koskettaa koko proteiinia (kulhon seinämiä pitkin ja sen pohjassa).
• Valmis kerma säilyy jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Perinteisessä mielessä proteiinikerma on munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu kerma. On kuitenkin monia muita tapoja valmistaa se: tekniikka voi muuttua - esimerkiksi kerma haudutetaan; muita ainesosia lisätään - voita, hilloa tai kermaa jne.

Mitä tahansa reseptiä emäntä käyttää, proteiinikerma on aina maukasta ja jopa varsin terveellistä. Käytä sitä kakkujen ja putkien täyttämiseen tai jälkiruokien koristeluun. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä jälkiruokana hedelmillä koristeltuina. Mutta kakkujen voitelemiseen on parempi valita eri kerma, koska proteiinipitoinen on liian ilmava.