Kuinka smetana valmistetaan maidosta. Yksinkertaisia ​​tapoja valmistaa smetanaa maidosta kotona. Valmistamme kermasta kotitekoista smetanaa. Yksinkertainen resepti

Smetana on suosittu hapatettu maitotuote, jonka rasvapitoisuus on 15–58 %, joka saadaan kermasta ja hapantaikinasta. Se valmistetaan fermentoimalla kermaa fermentoidulla maidolla käyttämällä erityisesti kasvatettujen bakteerien tai sienten kantoja.

Sitä käytetään pää- tai lisäainesosana erilaisten ruokien ja herkkujen valmistukseen. Ensimmäistä kertaa smetana tuli laajalti tunnetuksi nyky-Venäjän ja IVY-maiden laajuudessa Kiovan Venäjän aikoina, kun ihmiset oppivat käsittelemään maitoa erityisellä tavalla.

Ensimmäinen resepti smetanan valmistukseen sisälsi menetelmän, jossa piimämaidosta poistettiin ylin laskeutunut ”smetankerros” ja jätettiin se viileään paikkaan. Erottimen keksimisen jälkeen keittomenetelmästä tuli paljon nopeampi ja helpompi. Siksi smetanaa löytyy nykyään joka kaupasta edulliseen hintaan, minkä ansiosta siitä on tullut suosikkituote monille herkkusuille. Ja aina kun levität sitä leipäviipaleelle tai lisäät sen borssiin, ihmettelet, kuinka smetana valmistetaan?

Mistä smetana valmistetaan?

Kerman valmistukseen tarvitaan hyvärasvainen maito, joka erotetaan kermaan ja rasvattomaan maidoon erottimella. Kerma murskataan, kunnes saadaan homogeeninen massa, ja sekoitetaan yhteen hapantaikinan kanssa, jotta se muuttuu korkealaatuiseksi hapankermaksi. Valmistusmenetelmä ei eroa kotona käytetyistä resepteistä. Suurin ero on tuotannon koko ja tekniset laitteet.

Mielenkiintoisia seikkoja: Smetana tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa 1800-luvulla. ensimmäisen muuttoaallon jälkeen nykyaikaisen Venäjän alueelta Euroopan ja Aasian maihin. Tuolloin sitä verrattiin eurooppalaiseen kermaan, mutta lyhyen ajan kuluttua smetana nousi kunniapaikalle kaikkien eurooppalaisten ruokalistalla hämmästyttävänä herkkuna.

Smetanan valmistaminen

Meijerituotantolaitokselle tuodaan korkealaatuista maitoa. Se ostetaan erityisviljelmiltä tai maaseutuväestöltä ja karjanomistajilta. Kaikki ostetut raaka-aineet tarkistetaan perusteellisesti antibioottien, maitohappobakteerien ja muiden vieraiden komponenttien varalta. Positiivisten tulosten saatuaan maitoa säilytetään 6°C:ssa, kunnes tuotantoprosessi alkaa. 6°C:n lämpötilaa pidetään optimaalisena maitohappobakteerien kehittymiselle, jotka antavat maidolle erityisiä ominaisuuksia.

Maito siirretään putkijärjestelmän kautta erottimeen. Pyörimisvoiman vaikutuksesta raaka-aine erotetaan rasvattomaksi maidoksi ja kermaksi, joissa on korkea maitorasvapitoisuus. Ne erotetaan, jäähdytetään ja lähetetään yksitellen seuraavaan tuotantovaiheeseen. Jäähdyttäminen 10°C:n lämpötilaan on välttämätöntä käymisprosessin pysäyttämiseksi, jotta kerma ei hapan pitkään aikaan. Rasvaton maito lähetetään pakkaamiseen ja kerma smetanan valmistuksen seuraavaan vaiheeseen.

Kerma tislataan erityiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, jossa on piilotetut lämpöelementit, jotka lämmittävät koko massan vähitellen 65 °C:n lämpötilaan. Lämmön vaikutuksesta rasvapallot muuttuvat muovisiksi ja altistuvat helposti mekaaniselle rasitukselle. Homogenisaattorissa rasvapallot murskataan pienemmiksi fraktioiksi, jolloin saadaan homogeeninen seos. Halutun koostumuksen saavuttamisen jälkeen kerma tislataan erityisiin 6 tonnin säiliöihin, joissa se muutetaan smetanaksi.

Säiliöön lisätään käynnistin (bakteerit) - jäädytetyt maitohappostreptokokit. 10 tunnin huolellisen hitaan sekoituksen aikana kerma muuttuu homogeeniseksi smetanaksi. Valmiin tuotteen laatu tarkastetaan laboratoriossa ja lähetetään pakkausvaiheeseen. Hapankerma pakataan pusseihin tai muovisäiliöihin ja lähetetään kauppojen hyllyille.

Mielenkiintoisia seikkoja: Smetanaa pidetään yksinomaan slaavilaisena tuotteena. Tästä ovat osoituksena ikivanhat borssien, perunapannukakkujen ja nyytien reseptit. Periaatteessa vain rikkailla maanomistajilla, maanomistajilla ja karjankasvattajilla oli mahdollisuus valmistaa se. Mutta teknologian kehityksen ja väestörakenteen kasvun myötä tuote tuli vähitellen kaikkien väestöryhmien saataville.

Smetana on helppo valmistaa sekä tehtaalla että kotona. Tätä varten sinun tarvitsee vain erottaa kerma maidosta ja lisätä vähän hapantaikinaa. Tuore smetana ilahduttaa aikuisia, lapsia ja hienoimpiakin herkkusuja.

Smetana on yksi suosituimmista ja terveellisimmistä fermentoiduista maitotuotteista. On vaikea kuvitella lounasta tai illallista ilman smetanaa, koska se täydentää ihanteellisesti erilaisia ​​ruokia, kuten borssia tai makeisia. Viime aikoina kaupasta ostetun hapankerman laatu jättää kuitenkin paljon toivomisen varaa. Jotta et ostaisi fermentoitua maidon korviketta, sinun tulee yrittää valmistaa kotitekoista smetanaa itse. Tätä varten tarvitset vain puolitoista litraa hyvää maitoa, mieluiten maalaismaitoa. Maidon muuttaminen smetoksi on erittäin jännittävä, eikä valmiin tuotteen laatu aiheuta epäilyksiä.

Ennen kuin teet smetanaa maidosta kotona, sinun on hankittava kermaa. Maito kaadetaan leveäkaulaiseen astiaan (kansi, kattila) ja jätetään 7-8 tunniksi huoneenlämpöön. Pian maidon pinnalle ilmestyy kellertäviä "saarekkeita" - tämä on kerma. Ne on poistettava varovasti lusikalla ja siirrettävä puhtaaseen lasiastiaan, kuten lasiin. Kun sinulla on kokonainen lasillinen kermaa, laita se jääkaappiin useiksi päiviksi. Ensimmäisten tuntien aikana sinun on sekoitettava lasin sisältöä. 48-55 tunnin kuluttua kerma hapan, paksuuntuu ja tuloksena on tuorein smetana. Sitä voidaan säilyttää jopa 7 päivää.

Jos et halua odottaa useita päiviä smetanan kypsymistä, voit käyttää toista reseptiä. Voit laittaa mustan ruisleivän kuoren lasiin kerman kanssa. Leivän sisältämät maitohappobakteerit ”valmistavat” smetanaa 10-12 tunnissa. Alkupalaksi voit laittaa myös teelusikallisen valmistettua smetanaa kermalasiin. On suositeltavaa käyttää kotitekoista smetanaa, mutta voit myös käyttää kaupasta ostettua tuotetta. Tärkeintä on, että ostettu smetana ei sisällä kasvirasvoja - vain kermaa ja hapantaikinaa. Seuraavana aamuna saat kermasta 250 grammaa paksua smetanaa.

Kaupasta ostetusta kermasta saa myös erinomaista kotitekoista smetanaa. Puoli litraa kermaa tulee kaataa emalipannuun ja kuumentaa 60 asteen lämpötilaan. Älä missään tapauksessa keitä kermaa kiehuvaksi - maitohappobakteerit kuolevat! Jätä kerma huoneenlämpöön yhdestä kahdeksi tunniksi ja lisää sitten lusikallinen hapantaikina-alkupalaa (voit ostaa myös kaupasta). Sekoita seos huolellisesti, peitä pannu kannella ja laita jääkaappiin. Päivässä smetana on käyttövalmis.

Taitavat kotiäidit keksivät erittäin alkuperäisen reseptin smetanan valmistamiseksi. Sinun on otettava 130 ml raskasta kermaa, sama määrä luonnonjogurttia ilman lisäaineita ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Herkein smetana valmistuu kotona muutamassa minuutissa – kaikki ainekset täytyy vatkata perusteellisesti. Hapankerman maku on erittäin pehmeä, miellyttävän hapan. Tämä tuote sopii hyvin leivontaan ja kerman valmistukseen. Kokeiltuaan kotitekoista smetanaa monet kotiäidit eivät enää halua ostaa tätä tuotetta kaupasta. Loppujen lopuksi hapankerman valmistaminen itse ei ole vaikeaa, ja maku on verrattavissa tehdastuotteeseen. Hyvää ruokahalua!

Ihminen tutustuu maidoon ja kaikkiin sen johdannaisiin lapsesta lähtien. Ensinnäkin se on äidinmaitoa. Lähempänä vuotta lasta alkaa ruokkia, ja vähän myöhemmin hän kokeilee fermentoituja maitotuotteita. Ja aikuistuttuaan ihmisestä tulee melkein kaikkiruokainen. Ja maito sisältyy perusteellisesti hänen ruokavalioonsa. Kefiiri, fermentoitu leivottu maito, varenetsit ja tietysti smetana. Joskus haluat valmistaa tuotteen itse. Esimerkiksi on olemassa reseptejä smetanan valmistamiseen maidosta kotona, monet kotiäidit käyttävät niitä.

On huomattava, että maitohappobakteerit, jotka ovat osa luonnollista smetanaa, vaikuttavat suotuisasti suolistoon ja täyttävät sen mikrofloorallaan.

Kotitekoinen smetana sisältää vitamiineja kuten E, C, A, PP, B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten fluoria, kuparia, rautaa, sinkkiä, mangaania, jodia. Ja rasva- ja orgaaniset hapot - beetakaroteeni, proteiini, hiilihydraatit ja luonnollinen sokeri - ovat kehon varasto.

Tämä tuote imeytyy hyvin. Yhdessä jogurtin, kefirin, fermentoidun leivonnaisen maidon kanssa sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairas vatsa ja huono ruoansulatus. Kotona valmistettu smetana parantaa aineenvaihduntaa kehossa. Sillä on kiistattomia etuja aivojen toiminnalle. Hermosolujen tuottavuus kasvaa. Uskotaan myös, että hapankermalla on positiivinen vaikutus miesten tehoon.

Smetanaa käytetään myös kotikosmetologiassa. Siihen perustuvat naamiot tekevät ihosta elastisemman ja parantavat sen sävyä. Niiden avulla iho on vähemmän altis ympäristön vaikutuksille. Smetalla on paikkansa myös kotilääketieteessä. Se taistelee hyvin auringonpolttamaa vastaan. Smetana ravitsee ja kosteuttaa ihoa hyvin. Ja niille, joilla on pitkäaikainen masennus, smetana on yksinkertaisesti jumalan lahja. Muutama lusikka hunajalla, marjoilla ja hedelmillä - eikä väsymyksestä jää jälkeäkään.

Tiesitkö, että smetana sisältää vähemmän kolesterolia kuin voi? Tämä on totta. Jos lääkärisi on jättänyt voin ruokavaliostasi pois, voit korvata sen turvallisesti smetalla. Se sisältyy lääkärin määräämiin tiukoihin ruokavalioihin. Loppujen lopuksi smetana palauttaa ruokahalun sairauden jälkeen, auttaa torjumaan ummetusta ja parantamaan suoliston toimintaa.

Kaikki tämä kannattaa yrittää tehdä kermasta, maidosta tai muista talosta löytyvistä aineksista.

Sisällyttäminen lasten ruokavalioon

Hapankermaa suositellaan ensisijaisesti lapsille, koska se on tärkein kalsiumin toimittaja kasvavalle keholle. Ja kuten tiedät, vauvan luut, rustot ja hampaat ovat kalsiumia. On parempi olla antamatta tätä tuotetta alle puolentoista vuoden ikäiselle lapselle.

Jos vauvasi on allerginen laktoosille, on parempi antaa smetanaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 30 %. On hyvä, jos se sisältyy keittoihin ja jälkiruokiin. Silloin hyöty on valtava. Virustautien huipulla monet äidit ruokkivat vauvojaan raastettua porkkanaa ja smetanaa sisältävää salaattia. Ja tämä on oikein, koska sairaan lapsen tila helpottuu ja riski saada uusi tartunta pienenee merkittävästi.

Kuinka tehdä smetana kotona niin, että vauvasi saa maksimaalisen hyödyn sen nauttimisesta?

Reseptit kotitekoisen smetanan valmistamiseen

Monet ihmiset uskovat, että smetanan valmistaminen yksin on monimutkainen ja huolellinen prosessi. Mutta se ei ole totta. On monia eri tapoja valmistaa se.

Klassinen smetanan resepti kotona maidosta on melko yksinkertainen. Tätä varten tarvitsemme 3 litraa lehmänmaitoa. Tähän sopii parhaiten kylältä ostettu maito. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, ota se kaupasta.

1. Maito tulee kaataa kattilaan ja lämmittää, mutta ei kiehua. Sitten se tulee kaataa purkkiin, kääriä pyyhkeeseen ja laittaa lämpimään paikkaan.
2. Maidon happaantuminen kestää keskimäärin kaksi päivää. Mutta jos ulkona on talvi, joskus siihen voi mennä viisi päivää. Maidon sekoittamista tai muuta ei suositella hapatuksen aikana.
3. Hapan tuote tulee kaataa siivilän läpi. Varmista, että sideharsoa on vähintään kolme kerrosta. Anna ylimääräisen nesteen valua pois.
4. Se, mikä jää sideharsoon, on laitettava kuppiin ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella. Voit lisätä maitoa haluttuun koostumukseen.
5. Laita saatu massa purkkiin ja laita jääkaappiin tunniksi. Ja voit aloittaa syömisen.

Kuten näette, smetanan valmistaminen ei ole niin vaikeaa.

Kerma smetana

Yksi kotitekoisen fermentoidun maidon eduista on kyky valmistaa yksi tuote muista. Tärkeintä on fermentaatioon tarvittavien bakteerien läsnäolo. Voit käyttää esimerkiksi kermaa. 0,5 litraa kermaa varten (niiden rasvapitoisuuden tulee olla yli 10%) tarvitset 2 ruokalusikallista valmista smetanaa.

Miten smetana valmistetaan tällä tavalla?

Muista, että kotitekoinen tuote pilaantuu nopeasti, ja yritä käyttää se mahdollisimman pian.

muita menetelmiä

Näiden kahden lisäksi on olemassa useita muita tapoja tehdä smetanaa maidosta ja paljon muuta.

Aloitetaan samalla maidolla. Valmistustekniikka on yksinkertainen. Tätä varten tarvitsemme seuraavat tuotteet: 320 g maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, 300 g voita, jonka rasvapitoisuus on 8 %, ja kaksi ja puoli ruokalusikallista smetanaa.

1. Voi on leikattava pieniksi paloiksi. Anna seistä, kunnes se pehmenee.
2. Sekoita voi ja maito, laita liedelle ja kuumenna. Sekoita.
3. Kun voi on sulanut, kaada blenderiin ja sekoita täydellä teholla. Tämä kestää 3 minuuttia. Saat kermaa.
4. Sinun on kaadettava kaikki tehosekoittimesta syvään astiaan, lisättävä smetana ja sekoitettava huolellisesti. Peitä sitten tiukasti kannella ja kääri lämpimään.
5. Anna seistä lämpimässä paikassa vähintään 6 tuntia. Ajoittain kannattaa katsoa kannen alle, onko ruoka kypsää.
6. Laita smetana jääkaappiin. Jäähtymisen jälkeen se on valmis syötäväksi.

On upea resepti kotitekoisen smetanan valmistamiseksi jogurttiin pohjautuen. Tätä varten tarvitset litran maitoa ja kaksi ruokalusikallista valmista juomajogurttia.

1. Kaada maito syvään astiaan ja aseta se viileään paikkaan 20 tunniksi. Pinnalle tulee muodostua kermakerros.
2. Poista syntynyt kerros varovasti. Sitten sinun on lisättävä jogurtti, sekoitettava hyvin ja asetettava astia lämpimään paikkaan 7 tunniksi.
3. Vatkaa seos hitaasti ja laita jääkaappiin. On parempi, jos smetana seisoo pidempään alhaisessa lämpötilassa. Silloin maku ja koostumus ovat parempia.

Mitä tahansa menetelmää käytätkin, smetana on parasta. Loppujen lopuksi teit sen omin käsin. Hyvää ruokahalua!

Kerma maidosta kotona: Video

Smetana ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen tuote. Ja jos kaupasta ostettu näyttää sinulle mauttomalta tai ei tarpeeksi terveelliseltä, kokeile kotona.

Kuinka tehdä smetana itse?

Kuinka tehdä herkullista ja terveellistä kotitekoista smetanaa? Tämä voidaan tehdä useilla eri tavoilla, ja jokaisesta keskustellaan yksityiskohtaisesti.

Menetelmä yksi

Helpoin tapa valmistaa smetana on maidosta. Ja se on ainoa ainesosa, jonka tilavuus on kolme litraa.

Kypsennysprosessin kuvaus:

1. Ensin sinun on lämmitettävä maito kattilassa niin, että se on lämmin, mutta ei kuuma. Kaada seuraavaksi johonkin astiaan, esimerkiksi lasipurkkiin tai muovipulloon. Peitä kaula useaan kertaan taitetulla paperipyyhkeellä tai liinalla ja sido se. Lähetä maito lämpimään paikkaan käymistä varten. Tämä prosessi voi kestää noin kolme päivää, mutta jos talo on kylmä, se voi kestää viisi päivää. Lisäksi tuotetta ei tarvitse sekoittaa kypsytyksen aikana!
2. Valmistele seuraavaksi astia, peitä sen yläosa joko melko paksulla kankaalla tai useaan kerrokseen rullatulla sideharsolla, kiinnitä se hyvin. Laita fermentoitu maito kotitekoiseen siivilään ja anna seistä 1,5-2 tuntia, jotta hera erottuu ja päätyy astiaan.
3. Kankaan tai sideharsoon jäänyt massa tulee siirtää syvään kulhoon ja vatkaa tehosekoittimella, jotta kotitekoinen smetana tulee homogeeniseksi ja mureaksi. Jos se tuntuu liian paksulta, voit lisätä siihen vähän maitoa.

Vinkki: mitä rikkaampaa maitoa käytetään, sitä rikkaampaa ja maukkaampaa smetana on. Ihanteellinen vaihtoehto on luonnollinen kotitekoinen. Jos ostat kaupasta ostetun, sen säilyvyysajan tulisi olla minimaalinen, tämä osoittaa, ettei koostumuksessa ole säilöntäaineita.

Menetelmä kaksi

Valmistaaksesi melko täyteläistä smetanaa tavallisesta kaupasta ostetusta maidosta, valmista seuraavat ainekset:

• 320 ml maitoa (rasvapitoisuus noin 3,5 %);
• kolme ruokalusikallista smetanaa (on parasta käyttää täysrasvaista kotitekoista smetanaa, mutta kaupasta ostettukin käy);
• pakkaus voita (smetan lopullinen rasvapitoisuus riippuu sen rasvaprosentista).

Valmistautuminen:

1. Ota voi jääkaapista ja leikkaa se pieniksi paloiksi, kunnes se pehmenee.
2. Lisää sitten maidon joukkoon voi ja kuumenna seosta, kunnes palaset alkavat sulaa. Sammuta lämpö, ​​älä odota niiden liukenemista kokonaan, tämä tapahtuu myöhemmin.
3. Kaada seuraavaksi seos mihin tahansa riittävän syvään astiaan ja aloita sekoittaminen tehosekoittimella, mieluiten suurimmalla nopeudella. Noin 3-4 minuutin kuluttua sinun pitäisi saada kermaa, jolloin voit lopettaa prosessin.
4. Lisää smetana kotitekoiseen kermaan, vatkaa kaikki uudelleen hyvin, peitä, kääri peittoon ja laita lämpimään paikkaan vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli. On suositeltavaa tarkistaa valmius säännöllisesti, koska ylimaustettu smetana voi muuttua happamaksi.
5. Valmis tuote voidaan vatkata uudelleen homogeeniseksi. Laita seuraavaksi jääkaappiin ja syö.

Menetelmä kolme

Jotta saadaan paksua, maukasta ja mureaa smetanaa, on parasta käyttää kermaa lähtötuotteena.

Tässä on mitä sinun tulee valmistaa:

• 500 ml kermaa (mitä rasvaisempaa se on, sen parempi);
• kaksi tai kolme ruokalusikallista valmistettua smetanaa.

Prosessin kuvaus:

1. Ensin sinun on vain sekoitettava valmistetut ainekset hyvin.
2. Kaada seuraavaksi seos astiaan, sulje se ja laita se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Kypsymisen nopeuttamiseksi voit kääriä purkin froteepyyhkeeseen tai lämpimään peittoon. Kerma voidaan joko lämmittää hieman tai ottaa yksinkertaisesti jääkaapista etukäteen, jotta se ei jää liian kylmäksi.
3. Nyt sinun on voitettava koostumus hyvin tehosekoittimella ja laittaa se sitten jääkaappiin.
4. Muutaman tunnin kuluttua kotitekoinen smetana on täysin käyttövalmis.

Menetelmä neljä

Melko nopeasti saat smetanaa maidosta ja kefiristä.

Ainekset:

• yksi litra maitoa (on parempi käyttää rasvaisinta);
• neljä ruokalusikallista kefiiriä tai jogurttia.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun täytyy keittää maito. Jäähdytä sitten noin 39-40 asteeseen. Tässä lämpötilassa tuote on lämmin, mutta ei kuuma.
2. Nyt sinun täytyy kaataa maito purkkiin. Lisää siihen kefiiri, sulje astia tiukasti, ravista sitä voimakkaasti, jotta ainekset sekoittuvat, ja kääri se sitten paksuun peittoon ja aseta se lämpimään paikkaan seitsemäksi tai kahdeksaksi tunniksi.
3. Valmistele mikä tahansa riittävän suuri astia, venytä sideharso tai paksu kangas taitettuna sen päälle useita kertoja, kiinnitä kuminauhalla tai köydellä ja kaada hapatettu maito siihen.
4. Seuraavaksi säiliö tulee laittaa jääkaappiin kahdeksaksi yhdeksäksi tunniksi, jotta hera erottuu vähitellen. Erotuksen tehostamiseksi voit sekoittaa massaa säännöllisesti lusikalla.
5. Vatkaa seos nyt voimakkaasti tehosekoittimella ja jäähdytä yön yli infuusiota ja lopullista paksuuntumista varten. Voit halutessasi lisätä pienen määrän maitoa saadaksesi herkemmän koostumuksen.

Menetelmä viisi

Voit valmistaa smetanaa kotona maidosta ja jogurtista. Tätä varten tarvitset:

• litra maitoa;
• kolme ruokalusikallista luonnonjogurttia.

Prosessin kuvaus:

1. Kaada maito litran purkkiin. Voit lämmittää sitä ensin hieman.
2. Lisää seuraavaksi jogurtti, sekoita kaikki ja jätä astia lämpimään paikkaan yön yli.
3. Vatkaa seos tehosekoittimella ja anna seistä jääkaapissa.

Menetelmä kuusi

Kokeile valmistaa herkullista smetanaa hitaasta keittimessä. Tätä varten tarvitset:

• litra maitoa;
• 100 tai 150 grammaa valmista smetanaa (mieluiten kotitekoista);
• 2/3 kupillista luonnonjogurttia, kefiiriä tai jogurttia.

Valmistautuminen:

1. Kaada ensin maito multicooker-kulhoon ja lämmitä se millä tahansa toiminnolla noin 39-40 asteeseen.
2. Lisää seuraavaksi kaikki muut ainekset, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes smetana ja jogurtti ovat täysin liuenneet.
3. Kytke "Lämmitys" -tila päälle ja aseta ajastin 15 tai 20 minuutiksi.
4. Kun laite sammuu automaattisesti, peitä se ja anna sen olla kahdeksasta yhdeksään tuntia tai yön yli.
5. Siirrä seuraavaksi tuote purkkiin ja laita jääkaappiin. Illalla se on käyttövalmis ja riittävän paksu.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä:

• Jotta saat vähäkalorista smetanaa, jätä maito jääkaappiin vuorokaudeksi. Sen pinnalla näet kerman, joka sinun on poistettava varovasti lusikalla. Mutta muista, että tässä tapauksessa lopputuote ei ole niin paksu ja murea kuin sen pitäisi olla.
• Mitä kauemmin smetana on jääkaapissa ennen käyttöä, sitä maukkaammaksi ja paksummaksi se tulee.
• Jos pidennät kypsymisprosessin kestoa, smetana voi tulla liian hapanta.

Muista kokeilla tehdä herkullista smetanaa omin käsin. Se on paljon helpompaa kuin luulet!

Smetana on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu normalisoidusta pastöroidusta kermasta käyttämällä maitohappostreptokokkien puhdasviljelmiä.

Hapankerman valmistusprosessin olemus on seuraava: kerman käymisen aikana maitohappomikroflooran vaikutuksesta maitosokeri fermentoidaan muodostaen maitohappoa ja aromaattisia aineita.

Kermaan kertyneen maitohapon seurauksena tapahtuu pastöroinnin aikana denaturoituneiden kaseiinin ja heraproteiinien hapan koaguloituminen ja juustomassa muodostuu.

Maidon kotitekoinen smetana on maukasta, paksua ja mikä tärkeintä, olet täysin varma, että tämä maitotuote ei sisällä haitallisia epäpuhtauksia, joita häikäilemättömät smetanavalmistajat käyttävät.

Resepti kotitekoisen hapankerman valmistamiseksi maidosta on melko yksinkertainen, voit ehdottomasti tehdä sen.

Kotitekoisen smetanan valmistamiseksi ota kotitekoinen kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25, lämmitä se miedolla lämmöllä 60-65 ºC:seen ja pidä tässä lämpötilassa vähintään puoli tuntia.

Anna kerman jäähtyä jatkuvasti sekoittaen 20-23 asteeseen. Lisää alkupala maitoon. Kotitekoinen smetana sopii parhaiten alkuruoaksi, mutta jos käytät ensimmäistä kertaa kaupasta ostettua smetanaa, niin ei hätää.

Laadukkaan hapankerman määrittämiseksi käytä muutamia vinkkejä:

• smetana ei saa sisältää mitään muuta kuin kermaa ja maitohappobakteereja;
• Jos mahdollista, valitse smetana lasipakkauksessa; muovissa säilytysolosuhteet ovat paljon huonommat;
• säilyvyysaika ei saa ylittää seitsemää päivää, koska muuten lisäaineita on todennäköisesti olemassa;
• valitun smetanan tulee liueta kokonaan kuumaan veteen; jos kokkareita jää, valmistuksessa on todennäköisesti käytetty raejuustoa tai muita lisäaineita;
• Tarkista tärkkelyksen läsnäolo lisäämällä liuenneeseen smetanan joukkoon jodia, joka muuttaa tärkkelyksen siniseksi.

Jos ostettu smetana täyttää kaikki nämä vaatimukset, voit käyttää sitä kotitekoisen smetanan valmistukseen. Jos ei, etsi parempi tuote.

Määritä alkupalan tilavuus seuraavasti: smetanan määrän tulee olla suhteessa kermaan 1 rkl. lusikka 500 ml:aan. Tämä on noin viisi prosenttia valmistetun smetanan tilavuudesta.

Laita smetana jääkaappiin käymään. Ensimmäisten 3 tunnin aikana sekoita säännöllisesti (vähintään kerran tunnissa). Sitten riittää, että sekoitetaan perusteellisesti kerran tai kahdesti 28 tunnin sisällä. Määritetyn ajan kuluttua smetana on valmis käytettäväksi.

Kotitekoinen smetana tulee säilyttää tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Tässä tapauksessa se pysyy tuoreena jopa seitsemän päivää. Avoimessa purkissa - vain kolme päivää. Älä aseta smetanaa jääkaapin oven päälle - lämpötila ei ole sopiva.