Kuinka kuivata tattisieniä talveksi - kaikki tavat kuivata sieniä kotona. Kuinka kuivata sieniä kotona oikein Kuinka kuivata tattisieniä oikein

Yksityiskohtainen artikkeli sienien kuivaamisesta oikein.

Yksi parhaista tavoista säilyttää sienten maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään on niiden kuivaaminen, mikä yleensä tehdään putkisienillä. Joidenkin sienten korkit ja varren osat kuivataan, kun taas toisilla vain korkit kuivataan. On parasta kuivata porcini-sienet. Mutta nyt kuivataan porsiinisienten lisäksi myös tatakoita, tatakoita, tatakeita, vuohisieniä ja sammalsieniä. Lamellarisia hedelmiä ei yleensä kuivata, koska monet niistä sisältävät katkeraa maitomaista mehua ja säilyttävät katkeruutensa kuivina. Lisäksi kuivia lamellisieniä on vaikea ja jopa mahdoton erottaa toisistaan, ja mikä tärkeintä, myrkyllisistä. Siksi terveystarkastusviranomaiset kieltävät tällaisten sienten myynnin kaupoissa ja kolhoosimarkkinoilla. Kotona väestö kuitenkin kuivattaa hunajasieniä ja kantarelleja omaan tarpeeseensa ja tulevaan käyttöön varautumiseen. Myös morelit ja narut kuivataan, mutta uunia ei voi käyttää tähän, koska ne palavat helposti. Morelit ja narut voidaan syödä vasta kahden kuukauden varastoinnin jälkeen.

Älä kuivaa vanhoja sieniä: ne voivat sisältää myrkkyjä.

On erittäin tärkeää määrittää sienten kuivaamisen loppu. Alikuivatut sienet voivat homehtua nopeasti, ylikuivatut sienet hajoavat helposti, ovat liian kovia, eivät liota vedessä tai edes keitä ja ovat mauttomia. Hyvin kuivatut sienet taipuvat hieman, murtuvat suhteellisen helposti, mutta eivät murene. Ihmiset sanovat: "Kuivaa sienet tulevaa käyttöä varten, mutta älä kuivaa niitä liikaa."

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta, kostuttavat helposti ja homehtuvat. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi ne tulee säilyttää kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa 10-15 °C:n lämpötilassa ja mikä parasta, kangaspusseissa tai paksusta paperista valmistetuissa ruokapusseissa.

Usein suositellaan niiden säilyttämistä tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa, mutta näissä tapauksissa sieniin ilmestyy joskus "eläviä olentoja". Ennen ruoanlaittoa on hyvä liottaa kuivattuja sieniä suolatussa maidossa useita tunteja - niistä tulee kuin tuoreita. Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Tyypistä, koosta ja kaupallisista ominaisuuksista riippuen kuivatut sienet jaetaan kolmeen päälajikkeeseen:
1) valkoinen leikkaus (säilyttää aromit ja ravitsemukselliset ominaisuudet);
2) porcini-sienten varret;
3) sienisekoitus (taavi, tatti, sammalsieni, vuohisieni), jota myydään nimellä ”Kuivatut mustasienet”.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivatukseen soveltuvat vain vahvat, vahingoittumattomat sienet. Ne puhdistetaan perusteellisesti neuloista, lehdistä, maaperästä ja erilaisista roskista ja pyyhitään kuivalla liinalla. Niitä ei saa pestä tai kastella - tämä vaikeuttaa kuivaamista ja heikentää tuotteen laatua (kuivattaessa sienet tummuvat ja menettävät arominsa).

Puhdistetut sienet puretaan ja lajitellaan koon ja laadun mukaan. Sitten haapasienillä, tattakilla, vuohisienillä, tattisienillä ja sammalsienillä varsi leikataan pois samalle tasolle korkin kanssa ja posliinisienillä vain varren alaosa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää luu- tai sarviveitsiä, koska metalliset saavat sienet mustiksi. Tuoreet valkoiset sienet leikataan (yhdessä kannen ja varren kanssa) pituussuunnassa terävällä veitsellä enintään 10-15 mm paksuisiksi paloiksi. Viipaleet asetetaan yhteen riviin seuloille ja kuivataan sateelta suojatussa huoneessa, sitten kuivataan uunissa tai kuivausrummussa.

Joskus porcini-sienten varret kuivataan erillään korkista. Kun ne on puhdistettu roskista, ne leikataan pituussuunnassa levyiksi, joiden paksuus on 4–6 mm.

Suurille työkappaleille jalat viedään sienileikkauskoneen läpi. Ne kuivataan samalla tavalla kuin varrelliset hatut.

Lisää maun vuoksi kuivattujen varsien joukkoon noin kymmenesosa ohuiksi viipaleiksi leikatuista kuivatuista varsista. Kuivumisen nopeuttamiseksi "mustiksi" luokiteltujen suurten sienien korkit leikataan kahtia tai neljään osaan.

Kuivausmenetelmät

On monia tapoja kuivata sieniä: kuivausrummuissa, venäläisissä uuneissa, uuneissa, auringossa jne. Mutta kaikki eivät ole hyväksyttäviä. Maaseudulla esimerkiksi porcini ja muut sienet kuivataan usein venäläisissä uuneissa paljaalla tulisijalla. Tämän seurauksena erinomaisista raaka-aineista saadaan huonolaatuinen tuote. Sienet likaantuvat, peittyvät tuhkan päälle, kuivuvat epätasaisesti ja muuttuvat maukkaaksi ja mauttomiksi. Muissa tapauksissa sienet pujotetaan tangolle (paju, joskus koivu, haapa, kataja tms.) ja asetetaan reunattuna uuniin lattialle kuivumaan. Takkaa koskettavien sienien alareunat palavat, kuivuvat ja likaantuvat tuhkassa. On selvää, että tällaisia ​​sienten kuivausmenetelmiä ei pidä käyttää. Kuivattujen sienten saanto on 10-12 % tuoreiden sienten painosta.

Kuivaus venäläisessä uunissa
Jotta sienet eivät pala ja likaannu venäläisessä uunissa kuivattaessa, puhdista uuni lämmityksen jälkeen hiilestä ja tuhkasta kostealla luudalla. Jonkin ajan kuluttua lattialle asetetaan ohut kerros ruisolkia ja sille asetetaan sienet korkit alaspäin. Kuivaukseen voidaan käyttää myös rautalevyjä (arkkeja). Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet korkit alaspäin, jotta ne eivät kosketa. Ilman olkikuitiketta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän maun. Laitteita käytetään myös sienien kuivaamiseen uunissa. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuille tinattujen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen lankkupuikkojen (ramrods) päälle, jotka on työnnetty puisiin lankkuihin, jotka asetetaan sitten uuniin reunaan, harjakattojen muodossa.

Sienet kuivataan neulepuikoilla koskematta tulisijaan. Uunin lämpötila tulee pitää välillä 40-60 °C. Kuumuus peittää neulesienet tasaisesti joka puolelta.

Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuivataan, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan. Samaan aikaan ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu ja menettävät vain vähän hajuaan.

On toinenkin tapa. Valmistetaan ohuita puisia neulepuikkoja, joiden pituus on 20-30 cm. Isot sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet lyhyisiin. Neulepuikkojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin.

Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret sienet kuivuvat hitaammin; Näin ollen ensimmäiset poistetaan uunista aikaisemmin, jälkimmäiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuivaus uunissa
Paksu paperi asetetaan metallisille leivinlevyille, sille asetetaan puhtaat oksat tai puusta leikatut tikut ei kovin tiheissä riveissä, ja sienet asetetaan päälle yhtenä kerroksena, korkit alaspäin.

Kuivaus suoritetaan samassa lämpötilassa kuin venäläisessä uunissa. Uunin luukku pidetään raollaan.

Kuivaus keittolevyn päällä
Kotona voit kuivata sieniä kuumalla liedellä, venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumaa seinää vasten lankojen tai langan varaan.

Kuivaus pyörivässä hedelmäkuivaimessa
Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet kuivataan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten se nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivumisaika erikoiskuivauksissa on 4-6 tuntia.

Auringon kuivaus
Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Pyyhi sienet neulalla varren ja kannen keskeltä, pujota ne (ensin isoiksi, sitten pienemmiksi) vähintään 50 kappaletta vahvoille langoille ja ripusta ne sitten telineisiin auringossa jonkin matkan päässä toisistaan. ja anna, kunnes se on täysin kuivunut. Auringossa kuivaamiseen voit käyttää myös erityisesti valmistettuja telineitä, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, peitä ne sideharsolla suojataksesi niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi aurinkokuivattuja sieniä säilytetään kuivassa huoneessa. Tämä tehdään myös silloin, kun sää on pilvinen ja ilmankosteus kasvaa. Sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Tämä on yleensä tarpeen maamme luoteis- ja jopa keskialueilla, koska täällä ei aina ole mahdollista kuivata sieniä hyvin auringossa. Kielet ja morelit (morel cap) kuivataan vain ilma-aurinkomenetelmällä. Uuneissa kuivattaessa ne palavat, ja varastoituna homehtuvat nopeasti, minkä seurauksena ne menettävät ravintoarvonsa. Nämä metsäjätteistä puhdistetut sienet pyyhitään kostealla liinalla hiekan ja maaperän poistamiseksi. Sitten ne pujotetaan lankojen päälle tai asetetaan seuloille ja asetetaan katoksen alle hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumista varten. Jonkin ajan kuluttua kuivatut sienet siirretään aurinkoon. Kuivattujen lankojen ja morelien on oltava kokonaisia, ilman vieraita epäpuhtauksia, ei umpeen kasvaneita, hyvin kuivattuja, ja niiden kosteuspitoisuus saa olla enintään 14 %. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne lämpökäsitellään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - 30-50 ° C: ssa - 1-3 tunnin ajan. Samalla ne kuihtuvat, koska merkittävä osa pinnan kosteudesta haihtuu. Sitten kuivaamista jatketaan korkeammassa lämpötilassa - 70-80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja myös porcini-sienet muuttuvat mustiksi.

Sienet kuivataan yleensä 50-60 °C:n lämpötilassa eli kevyessä lämmössä.

Kuivauksen aikana on varmistettava sienien jatkuva raitista ilmaa ja niistä vapautuvan kosteuden poisto, jota varten venäläisen uunin putki ja pelti sekä uunin ovi pidetään raollaan. Erilaisten laitteiden (seula, lauta tai hiekkalaatikko pystysuorilla neulepuikoilla jne.) käyttö mahdollistaa saastumisen välttämisen, mutta myös sienien kuivausolosuhteiden parantamisen, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympärillä joka puolelta. .

Muuten

Jos kuivatut sienet murenevat varastoinnin aikana, älä heitä murusia pois. Jauha ne jauheeksi ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tästä jauheesta voidaan valmistaa sienikastikkeita ja liemiä.

Omistan tämän postauksen jälleen sienille, tarkemmin sanottuna, kuinka valmistaa talvea ja valmistaa ruokia possusienen sukulaisilta - boletus ja boletus, nämä sienet kuuluvat obabok-sukuun. Kuva osoittaa, että ulkoisesti ne eroavat vain väriltään, rakenne, ruoanlaitto-, suolaus- ja peittausreseptit ovat samanlaisia. Kypsennettynä tatti tummuu leikattaessa, minkä vuoksi tätä sientä kutsutaan mustaksi. Mutta tattia kutsutaan punaiseksi sieneksi sen kauniin korkin vuoksi. Tautisienten uskotaan olevan sen hyötyjä, että ne alentavat veren kolesterolitasoa ja puhdistavat verta, mutta tatakaat ovat hyödyllisiä munuaissairauksissa. Nämä sienet sisältävät suuren määrän proteiinia ja ravintokuitua, jotka toimivat kehossamme pölynimurina ja sorbenttina. Siksi sinun tulee muistaa, että sinun on kerättävä kaikki sienet pois teiltä ja teollisuusalueilta. Vanhoja, ylikypsiä ja madon syömiä sieniä on parempi olla poimimatta koriin.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka se on tarkoitettu tulevaa käyttöä varten. Sienet - tatti, tatti ja tatti yksinkertaisesti keitetään, kypsennyksen lopussa niihin lisätään etikkaa ja mausteita. Selitän yksityiskohtaisesti, kuinka ja kuinka paljon sinun täytyy keittää tattia tai tattia, ja näytän sen tämän reseptin valokuvassa.

Piiloitettujen tattien ja tattien reseptiin tarvitset:

• Itse asiassa metsäsienet itse,

Marinadi:

• 1 litralle vettä
• 2 rkl sokeria,
• 2 ruokalusikallista (kasoitettu) suolaa,
• 3 teelusikallista etikkaesanssia (tai 1 lasillinen 6 % pöytäetikkaa),
• 2-3 laakerinlehteä,
• 10 mustapippuria,
• 3-5 neilikan silmua,
• Kaneli - oman harkintasi mukaan.

Äskettäin kokeilin lisätä 2-3 valkosipulinkynttä tattia ja tattisieniä marinoitaessa, tykkäsin sienten mausta todella paljon!

• Jos käytät marinaadissa etikkaa etikkaesanssin sijaan, veden määrää tulee vähentää lasilla.
• Huomio: älä käytä jodioitua suolaa sieniä marinoidessasi ja suolattaessa!

Tattien ja tattien suolakurkku:

Kuinka puhdistaa tatteja ja haapasieniä?
He valitsevat yleensä vahvoja, nuoria sieniä, joissa ei ole madonreikiä.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että tatakista ja tatakista on poistettava iho korkista ja suomu varresta. Itse puhdistan sienet pienistä oksista ja lehdistä, leikkaan ja puhdistan likaiset, vaurioituneet osat veitsellä, täytän ne vedellä, jotta lika putoaa nopeammin (sienten puhdistamiseen voi käyttää pientä harjaa). Ja sitten pesen sienet useita kertoja juoksevalla vedellä.

Kuinka jäädyttää sienet

Pakastesienien resepti on hyvin yksinkertainen ja hyödyllisin,

Kaikki metsäsienet tai niiden seos voidaan pakastaa:

• Valkoiset sienet,
• voita,
• herkkusieni,
• kantarellit,
• sahrami maitokorkit,
• maito sieniä,
• hunaja sieniä,
• tatti,
• tatti,
• russula,
• aallot,
• Dunki,
• hiekkapiiput (pakkas),

Kuinka valmistaa ja kypsentää sieniä pakastettaviksi:

Kuvasin puhdistus- ja kypsennysprosessin yllä sienien peittausohjeessa.

1. Pakastetut keitetyt sienet

Kun valmistelin marinoituja tatteja ja haapatatteja, heitin osan niiden seoksesta (ilman etikkaa) siivilä, jäähdytin ja laitoin astiaan pakastettaviksi. Voit kypsentää sienet puolikypsiksi (5-10 minuuttia) tai täysin kypsyneiksi (40 minuuttia) riippuen siitä, mihin tarkoitukseen aiot käyttää niitä jatkossa (lämmitä ne vain sipulin ja voin kanssa tai keitä keittoa tai paista niiden kanssa ). Jos aiot valmistaa paljon pakastesieniä, voit laittaa ne annoksina muovipusseihin tai astioihin, muista merkitä valmistusaika ja valmistuspäivä tussilla.

2. Pakastetut paistetut sienet

1. Valitse paistamiseen sopivat sienet, lajittele, huuhtele ja leikkaa. Varmuuden vuoksi suosittelen sipulin keittämistä vedessä 5-10 minuuttia. Valuta seuraavaksi siivilässä ja paista voissa tai kasviöljyssä kypsiksi. Laita annoksina astioihin tai pakastepusseihin.

Tietysti voidaan vastustaa ja sanoa, että supermarketeissa myydään tuoreita pakastesieniä ja että sellaisilla sienillä on enemmän hajua. Kyllä, maku ja sienen maku katoavat osittain keittämisen jälkeen, mutta metsäsienten syöminen tällä tavalla on paljon turvallisempaa, eikä vallitsevaa ympäristöä voi sivuuttaa. Ja ne tuoreet pakastetut sienet, joita näemme kaupoissa, on kasvatettu teollisesti, joten niitä ei tarvitse keittää ensin.

Jäädytettyjä sieniä tulee säilyttää enintään kuusi kuukautta. Talvella pakastetut sienet tulee upottaa kiehuvaan veteen tai paistinpannuun sulattamatta!

• No, talvella valmista herkullinen sienikeitto pakastesienillä tai pizzalla (). Ja vaihtoehtona tee kotitekoisia nyytit sienillä ja paistetulla sipulilla!
• Pakastetut keitetyt tatit ja tatit voidaan paistaa smetanan (kuten sahramimaitokappien) tai perunoiden kanssa.
• Kanan ja sienien salaatti suolakurkkuilla () on myös erittäin maukasta.

Tässä kutsun sinut katsomaan videodiaesitystäni, jossa on vaiheittainen valokuvaresepti marinoituja tatteja ja haapasieniä sekä näiden sienten pakastamista

Kuinka kuivata tattia ja tattisieniä

Isoäidillämme oli tapana kuivattaa sieniä pujottamalla ne narulle. Nyt voit käyttää uunia tai sähkökuivainta näihin tarkoituksiin.

Reseptiä varten tarvitset:

• vahvoja ja aina tuoreita sieniä.

Kun käytät uunia tai sähkökuivausrumpua sienten kuivaamiseen

1. Tatvit tai haapasienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan hieman.
2. Leivinpelti vuorataan leivinpaperilla ja sille asetetaan sienet.
3. Pienet sienet asetetaan kokonaisina, suuret leikataan paloiksi.
4. Sienet on kuivattava uunissa luukku raollaan, kuivauslämpötila on enintään 50 astetta.

Copyright © sivusto.
Resepti verkkosivuston mukaan.

Nauti sienesadosta ja herkullisista valmisteluista!

Kokeneet kotiäidit eivät heitä ruokaa pois, vaan säästävät kaiken tulevaa käyttöä varten. Jos esimerkiksi ruoanvalmistuksen jälkeen on jäljellä tuoreita sieniä, voit kuivata ne kokonaisina tai viipaleina. Tätä tuotetta voidaan käyttää kuivatussa muodossa keittojen, paistien tai maukkaan lihan valmistukseen.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Tuoksuvat kuivatut sienet ovat epätavallinen ainesosa lukuisille ensimmäisille ja toisille ruokalajeille. Ne sisältävät paljon keholle hyödyllisiä mikroelementtejä. Nykyaikaiset kotiäidit tietävät monia tapoja valmistaa tämä tuote tulevaa käyttöä varten. Sienten kuivaaminen kotona voidaan tehdä erityisillä laitteilla tai auringossa. Menettelyn ajan laskemiseksi on tärkeää ottaa huomioon tietyn tyypin ja valmistustavan ominaisuudet.

Mitä sieniä voidaan kuivata kotona:

1. Putkimainen. Tämä tyyppi on ihanteellinen kuivaukseen. Metsätati, tata, puolalainen sieni ja muut syötävät lajikkeet säilyvät aromaattisina ja erittäin maukkaina tällaisen käsittelyn jälkeen. Tämän lajin korkkien alla on sienimäinen kerros pieniä putkia.
2. Marsupials. Tämä lajike sisältää valkoiset tryffelit ja morssit. Ne erottuvat ilmentymättömästä muodosta ja pusseissa sijaitsevista itiöistä. Valkoinen tryffeli on kallis herkku, jota käytetään harvoin kuivaukseen. Morelleja kuivataan ulkoilmassa useita kuukausia. Tämä aika tarvitaan myrkyllisten aineiden haihtumiseen. Jos tuote kuluu aikaisemmin, se voi olla haitallista terveydelle.
3. Lamellar on toinen suosittu tyyppi. Tämä lajike sisältää herkkusieniä, hunajasieniä, hunajasieniä, osterisieniä ja muita. Korkin alla helttasienillä on tunnusomaiset levyt, jotka on järjestetty säteen suunnassa. Kuivaukseen ei suositella maitosieniä, maitosieniä tai russulaa maitomaisen mehun suuren katkeruuden vuoksi.
4. Kantarellit. Monet ihmiset sekoittavat tämän lajin lamellisiin. Kantarelleille on ominaista lautasmaiset lihapoimut. Kuivatulla tuotteella on kitkerä maku.
5. Polypores. Tämä laji erottuu haarautumisesta; se sisältää lampaita ja muita lajikkeita.

Tärkeää ei ole vain tataksien tai herkkusienien kuivaaminen kunnolla, vaan myös raaka-aineiden valinta sadonkorjuuta varten. Jotkut ihmiset ajattelevat, että vain putkimaiset sopivat tähän. Kuivatukseen käytetään kuitenkin joskus myös lamellisia, esimerkiksi hunajasienet ovat Venäjällä hyvin yleisiä ja sopivat talveen valmistautumiseen. Lisäksi on tärkeää, ettet missaa hetkeä, jolloin kuivatut kantarellit tai tattisienet ovat valmiita. Ylikuivattua tuotetta ei voida keittää, ja kypsentämätön tuote pilaantuu nopeasti. Kuivauksen aikana sienet menettävät 90 % painostaan, joten 1 kg raaka-ainetta tuottaa noin 100 g kuivia hunajasieniä tai herkkusieniä.

Toinen tärkeä vaihe on valmistautuminen menettelyyn. Mitä perusteellisemmin tatat tai osterisienet lajittelet ja puhdistat ennen kuivaamista, sitä maukkaampia ja aromaattisempia niistä tulee käsittelyn jälkeen. Valitse vahvat, tiheät näytteet ilman vaurioita. Muista puhdistaa raaka-aineet lialta, pyyhkiä ne sienellä, mutta älä pese niitä vedellä, jotta tuote ei menetä aromiaan ja makuaan. Lisäksi sinun on lajiteltava kaikki koon mukaan. Herkkusieniden ja sienien varren alaosa leikataan pois. Boletus ja botat on erotettu korkista. Leikkaa sienet 1-1,5 cm:n levyiksi tai paloiksi.

Uunissa

Kun harkitaan tapoja kuivata sieniä, niiden, joilla ei ole erityisiä laitteita, tulee kiinnittää huomiota uuniin. Raaka-aineet valmistetaan, puhdistetaan, varret erotetaan korkista ja leikataan. Sienet on kätevämpää kuivata uunissa uunipellin päälle asetetulla ritilällä. Uunin luukku avataan, jotta kosteus haihtuu nopeammin. Lämpötila on asetettu 40-60 asteeseen. Kuivumisaika jopa 48 tuntia. Valmius tarkistetaan yksinkertaisesti: taivuta pala, sen tulee taipua hieman ja murtua helposti.

Auringossa

Toinen sadonkorjuuvaihtoehto on kuivaus raittiissa ilmassa. Tätä varten sinun on valittava aurinkoiset, kuumat päivät. Äkillisten säämuutosten sattuessa tarjottimelle levitetyt raaka-aineet on tuotava sisätiloihin. On tärkeää peittää tuote pölyltä ja kärpäsiltä sideharsolla. Tämä vaihtoehto sopii sienten täydelliseen kuivaamiseen ja niiden kuivaamiseen ennen uunissa käsittelyä. Toimenpide kestää kahdesta seitsemään päivää. Viipaleiksi leikatut aurinkokuivatut sienet poistetaan 48 tunnin kuluttua, jotta ne eivät menetä luonnollista väriään. Morelit on kuivattava vähintään 2 kuukautta.

Sähkökuivaimessa

Joillakin kotiäidillä on arsenaalissaan niin kätevä laite kuin sienien ja vihannesten kuivausrumpu. Sen avulla on helppo kuivata osterisieniä, sieniä tai herkkusieniä talveksi. Kuinka keittää herkullisia ja aromaattisia kuivia sieniä oikein, jotta ne kuivuvat tasaisesti? Raaka-aineet on puhdistettava, lajiteltava, leikattava ja asetettava laitteen erityisille telineille. Kaikki on kuivattava 40-50 asteessa, jonka jälkeen lämpötila nostetaan 80 °C:seen. Sienten kuivaus sähkökuivaimessa kestää 4-6 tuntia raaka-ainetyypistä riippuen.

Mikroaaltouunissa

Jos ruoan kuivaamiseen ei ole erityisiä laitteita, eikä raaka-aineita ole mahdollista hajottaa ilmassa, voit käyttää mikroaaltouunia. Sienten kuivaamisella mikroaaltouunissa on omat ominaisuutensa. Ensin raaka-aineet leikataan ohuiksi 5 mm:n viipaleiksi, asetetaan lautaselle ja ajastin kytketään päälle 20 minuutiksi. Tämän jälkeen ovi avataan 10 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Toista istunto 4-5 kertaa.

langalla

Yksi vanhimmista menetelmistä botattien tai tattien poimimiseksi talveksi on sen kuivaaminen siimalla tai langalla. Tässä menetelmässä voit käyttää kokonaisia ​​tai hienonnettuja sieniä. Valmistetut raaka-aineet on pujotettava neulaan kangaslangalla (tai nailonilla). Voit kuivata sieniä narulla missä tahansa huoneessa, jossa on hyvä ilmankierto, mutta suojassa sateelta ja pölyltä. Voit peittää tuotteen hyönteissuojalla.

Kuivaussienien reseptit

Kuivattujen sienien valmistukseen on monia menetelmiä, joita voidaan lisätä talvella keittoihin ja lämpimiin ruokiin. Raaka-aineen tyypillä on suuri merkitys kuivausmenetelmää ja -tapaa valittaessa. Esimerkiksi morelleja on kuivattava raittiissa ilmassa vähintään 60 päivää ja tattisieniä 4 tuntia. Kuinka valmistaa valmistetta oikein ottaen huomioon tietty lajike, löytyy alla olevista valokuvien resepteistä.

Valkoiset sienet

Kuivatun boletin tuoksu ei jätä ketään välinpitämättömäksi, joten tämä lajike on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa talvivalmisteluihin. Korkealaatuisen lopputuotteen saamiseksi sinun on valmisteltava raaka-aineet oikein. Voit kuivata porsiinisieniä millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: uunissa, narulla, mikroaaltouunissa. Valmiiden kuivattujen tattisienten tulee tuskin taipua ja olla hieman joustavaa rakennetta. Alla on ohjeet raaka-aineiden kuivaamiseen uunissa valokuvien kera.

Keittomenetelmä:

1. Tautisienet lajitellaan, puhdistetaan liasta, varren alaosa leikataan pois ja korkit pyyhitään sienellä.
2. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi.
3. Asettele yhtenä kerroksena erityiselle ruudukolle.
4. Aseta ritilä uunipellin päälle ja käynnistä uuni.
5. Kuivaa raaka-aineet luukku auki enintään 75 asteen lämpötilassa 2-3 tuntia.

Herkkusieni

Yksi suosituimmista sienityypeistä on herkkusieni. Niitä myydään tuoreena ja pakastettuna ympäri vuoden, joten niitä harvoin kuivataan. Jotkut kotiäidit kuitenkin valmistavat kuivattuja herkkusieniä talveksi, koska tuote on kätevä säilyttää ja sitä voidaan käyttää milloin tahansa erilaisten ruokien valmistukseen. On olemassa useita tapoja kuivata herkkusieniä. Alla on vaiheittaiset ohjeet valokuvien kanssa raaka-aineiden valmistukseen langalla raittiissa ilmassa.

Keittomenetelmä:

1. Kuoritut sienet lajitellaan koon mukaan tai leikataan paloiksi.
2. Pujota raaka-aine langalle niin, etteivät palat kosketa.
3. Tuloksena olevat "helmet" ripustetaan huoneeseen, joka on suljettu vedeltä, pölyltä ja UV-säteiltä.
4. Kuivaa useita päiviä, kunnes se on valmis.

Osterisienet

Osterisienet sisältävät maku- ja aromiaineita, kaliumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, tiamiinia, A-, D-vitamiineja ja arvokasta foolihappoa. Kaikki aineet säilyvät kuivauksen jälkeen, joten monet ihmiset säilyttävät tämän tyyppisiä sieniä tulevaa käyttöä varten. On suositeltavaa kuivata osterisienet kotona erityisellä kuivausrummulla. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, uuni käy, mutta tämä vaihtoehto kestää kauemmin. Jotta osterisienet säilyttäisivät arominsa, makunsa ja ravintoaineensa, noudata alla olevaa reseptiä.

Keittomenetelmä:

1. Keräyksen jälkeen osterisienet lajitellaan ja puhdistetaan liasta.
2. Raaka-aineet leikataan viipaleiksi tai paloiksi.
3. Aseta metalli- tai puinen ritilä uunipellille.
4. Aseta raaka-aineet ritilälle.
5. Kuivaa 45-50 asteen lämpötilassa luukun ollessa raollaan noin 8 tuntia.
6. Aseta tarjottimelle hyvin ilmastoidussa tilassa 24 tunniksi.
7. Ilmastoidut, kuivatut raaka-aineet asetetaan ritilälle, joka asetetaan uunipellin päälle.
8. Kuivaa 70-75 asteessa 6 tuntia (jos aikaa ei ole tarpeeksi, lisää käsittelyä).

Boletus

Jos metsäretkesi onnistui ja keräsit paljon tattisieniä, ylimääräiset sienet voidaan kuivata. Tämä valmistusvaihtoehto ei ole huonompi kuin marinoidut maun ja edut. Jotta lopputuote olisi kuitenkin laadukas ja hyvin varastoitu, sinun tulee noudattaa ohjeita. Toimintasuunnitelma riippuu siitä, kuinka kotiäiti päättää kuivata tatakan. On tärkeää lajitella sienet koon mukaan ja puhdistaa ne ensin pölystä ja liasta. Lisäksi putkimainen korkki erotetaan varresta ennen kuivaamista. Alla on vaiheittainen mikroaaltoresepti.

Keittomenetelmä:

1. Tuoreet, puhtaat tatakaat leikataan samankokoisiksi paloiksi.
2. Aseta raaka-aineet yhtenä kerroksena tasaiselle lautaselle ja laita mikroaaltouuniin.
3. Valitse teho 100-180 W, kuivaa 20 minuuttia.
4. Ota lautanen pois ja valuta neste tataksien sisältä.
5. Tuuleta raaka-ainetta 5 minuuttia ja laita se uudelleen mikroaaltouuniin 20 minuutiksi. Jaksoa toistetaan, kunnes kuivattu tatti on valmis.

voita

Venäjän metsät ovat runsaita tatakoita, joten monet kotiäidit eivät tiedä, mitä niillä tehdä sienestyskaudella. On syytä huomata, että tämä tyyppi on hyvän makuinen, sisältää paljon eteerisiä öljyjä, täysproteiinia, aminohappoja, B- ja D-vitamiinia. Kuivatut voipähkinät edistävät nopeaa toipumista sairauksista. Ennen toimenpidettä on tärkeää poistaa syömättömien sienien nahat. Voit kuivata tattia millä tahansa tavalla käytettävissä olevista varusteista riippuen. Alla on sähkökuivaimen resepti.

Keittomenetelmä:

1. Juuri korjattu tatti lajitellaan, puhdistetaan ja korkista poistetaan kalvo.
2. Leikkaa 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Levitä erityiselle ruudukolle yhdessä kerroksessa.
4. Kuivaa 4-5 tuntia, kunnes tuote on valmis.

Video

Boletus sienet ovat aromaattisia ja erittäin maukkaita sieniä, jotka kasvavat pääasiassa lehti- ja sekametsissä. Suosikki kasvupaikka on koivujen alla, mistä näiden sienten nimi tulee. Boletus sienet kasvavat useiden ryhmissä, joten suuren sadon kerääminen ei ole vaikeaa. Mitä tehdä sienillä "hiljaisen metsästyksen" jälkeen? Jotkut voidaan valmistaa heti, ja loput voidaan pakastaa tai kuivata. Tänään puhumme siitä, kuinka sienet kuivataan oikein kotona.

Kerättyjä tattisieniä on parempi olla pesemättä ennen kuivaamista, koska huokoinen korkki imee nopeasti ylimääräisen kosteuden ja kuivumisprosessi voi viivästyä merkittävästi.

Kun lajittelet sieniä, sinun on lajiteltava ne koon ja laadun mukaan. Sienet, joissa on hyönteisten jälkiä, on poistettava. Jos vaurio on pieni, voit leikata sen pois terävällä veitsellä.

Likaiset korkit voidaan pyyhkiä kostealla sienellä. Käytä veitsen terävää puolta poistamaan suomu sienen varresta.

Suuret näytteet leikataan paloiksi ja tiheät pienet sienet jätetään kokonaisiksi.

Tautisienien kuivausmenetelmät

Ilmassa

Voit kuivata sienet vanhanaikaisesti ripustamalla ne paksun langan päälle. Tätä varten sienet asetetaan langalle neulalla ja ripustetaan kuivaan, lämpimään paikkaan. Tämä voi olla lasitettu parveke tai keittiö. Keittotason päälle ripustetut sienet kuivuvat hyvin nopeasti. Kuivumisaika kestää 5-10 päivää.

Marmalade Fox esittelee videossaan nopean ja hyväksi havaitun menetelmän sienien kuivaamiseksi narulla

Venäjän uunissa

Venäläisen uunin omistajat voivat käsitellä sienten kuivaamista melko helposti. Jotta sienet eivät alkaisi kypsyä, sinun on tarkistettava lämmityslämpötila. Tätä varten heitä paperiarkki uuniin; jos se ei syty, sienet voidaan lähettää kuivattavaksi. Voit kuivata viipaloidut sienet rautatarjottimella tai -telineillä. Kuivumisaika - 10-12 tuntia.

Uunissa

Perussäännöt boletussienten kuivaamiseen uunissa:

• Lämmityslämpötilan alkuvaiheessa ei tulisi olla yli 50 astetta. Kun sienet ovat kuivuneet ja lakanneet tarttumasta uunipellille, lämpötilaa voidaan nostaa 70 asteeseen.
• Sienet on kuivattava vaiheittain. Tätä varten uuni on sammutettava ajoittain, jotta boletussienet jäähtyvät.
• Uunin luukun tulee olla hieman auki oikean ilmankierron varmistamiseksi. Jos tämä ehto laiminlyödään, sienet yksinkertaisesti kypsyvät.

Kuivumisaika riippuu siitä, kuinka märkiä sienet olivat alun perin. Keskimäärin se on 20-24 tuntia.

Katso Vitaly Skripkan video sienten kuivaamisesta uunissa

Kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille

Valmistetut sieniviipaleet asetetaan kuivausrummun ritiläalustalle ja "Sienet"-tila asetetaan. Lämpötilaa voidaan säätää myös manuaalisesti asettamalla termostaatti 65 asteeseen. Laite tulee sammuttaa useita kertoja koko kuivausjakson aikana, jotta sienet jäähtyvät ja niissä oleva kosteus jakautuu tasaisesti.

Kiertoilmauunissa

Sienet asetetaan telineille yhdessä kerroksessa. Kuivumisaika riippuu tataksien kosteudesta, mutta ajastin on aluksi asetettu 45 minuuttiin. Ilmanpuhallusnopeus on asetettu maksimitasolle ja lämmitys on 60 astetta.

Sienten kypsentämisen välttämiseksi sinun on varmistettava raikkaan ilman virtaus grillin kannen alla. Tätä varten pidä se hieman auki koko kuivausjakson ajan.

Katso videoresepti kanavalta “Nina S” - Kuinka kuivata sieniä ilmakeittimessä

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä

Valmis tuote asetetaan kangaspusseihin, jotka on sidottu tiukasti solmulla. Tiiviys on tarpeen työkappaleen suojaamiseksi ruokaperhoilta.

Toinen säilytysvaihtoehto on lasipurkkeissa. Säiliöt suljetaan tiiviisti kannella.

Kuivien tataksien säilyvyys on 2–3 vuotta, mikäli niitä säilytetään asianmukaisesti kuivissa tiloissa.

Ainesosat:

• Tuoreita tatakoita

Kuinka kuivata tattisieniä

Kuinka kuivata boletus sieniä sähkökuivaimessa, vaiheittaiset ohjeet valokuvilla:

Tarvitsemme:

• Keittiön lauta
• Uunipelti
• Pergamenttipaperi

Ainesosat:

• Tuoreita tatakoita

Kuinka kuivata tattisieniä

Kuivaus on yksi parhaista tavoista valmistaa sieniä talveksi. Sienten kuivaus on yksinkertaista, kätevää, edullista ja helppoa. Kuivatessaan sienet kevenevät 10 kertaa, joten niitä on erittäin kätevä säilyttää myöhemmin ja ne vievät kuivattuna melko vähän tilaa.

Lisäksi sienet saavat kuivaamisen jälkeen uusia maku- ja aromaattisia ominaisuuksia. Ja sulavuuden suhteen kuivatut sienet ovat parempia kuin marinoidut ja suolatut.

Käytä tataksien kuivaamiseen vain tuoreita, nuoria ja vahvoja sieniä. Yritä käsitellä tattia heti, kun tuot sen kotiin. Säilytä kuivattuja tatakoita tiiviisti suljetussa, kuivassa astiassa viileässä, pimeässä paikassa.

Täytä tarvittava annos kuivia sieniä ennen kypsennystä huoneenlämpöisellä vedellä ja anna niiden turvota hetki. Tämän jälkeen sienet kypsyvät paljon nopeammin. Voit myös jauhaa kuivattuja tatakeita kahvimyllyssä kuivattujen yrttien kanssa ja käyttää valmiita sienijauhetta ruoanlaitossa.