Queso cottage casero - 8 recetas para hacer queso en casa

El queso casero se prepara con requesón mucho más rápido y más fácil que con leche. Puede evitar los pasos de masa fermentada y fermentación usando la cuajada como una cuajada terminada. Tampoco se necesitan largas exposiciones bajo presión y muchos meses de maduración. Dentro de un día después de la preparación, puede pasar a la etapa más agradable: la degustación.

Para la preparación de queso duro casero, se utiliza requesón natural de granja, que no contiene aceite de palma, estabilizadores químicos, conservantes y otros ingredientes inapropiados.

Por kilogramo de requesón:

• 100 g de mantequilla;
• un huevo;
• 10 g de sal;
• 15 g de refresco.

Para trabajar, necesitará una cacerola de 3 litros, una cacerola con un recipiente para baño de agua, un colador con una malla fina y un recipiente para recoger el suero.

1. Hervir 2 litros de agua en una cacerola profunda.
2. Frote el requesón con las manos o con un empujador para romper todos los grumos grandes.
3. Póngalo en agua caliente y déjelo hervir a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar que hierva con una llave. Durante el tratamiento térmico, el requesón comenzará a derretirse y saldrá el exceso de grasa. El agua se convertirá en suero, que se puede usar para hornear o okroshka.
4. Transfiera el requesón a un colador para drenar el líquido. Puedes apisonarlo un poco. Si la malla es demasiado grande, se colocan varias capas de gasa sobre ella. A través de él, la masa es fácil de exprimir. Obtenga un bulto bastante denso de requesón pegajoso. Los platos usados ​​deben remojarse inmediatamente, porque el requesón seco es muy difícil de lavar.
5. Derrita la mantequilla en un baño de agua caliente.
6. Ponga un trozo de requesón exprimido en un bol con aceite y frótelo bien de nuevo.
7. Sal, agregue soda para que el requesón se derrita más fácilmente y un huevo batido para que el queso terminado pueda endurecerse. Cuando la soda reacciona con el ácido láctico, la masa de cuajada aumenta notablemente de volumen, se vuelve suave y esponjosa. La yema de huevo lo mancha ligeramente.
8. Durante 5 a 7 minutos, la masa de queso debe mezclarse continuamente para que se caliente y se caliente uniformemente por todos lados. Debe obtener una masa viscosa completamente homogénea. Está bien separado de las paredes y recogido en un solo bulto. Cuanto más tiempo se hierva el queso, más duro será.
9. Disponer la masa de queso en moldes de forma ordenada, sin huecos. Llene el recipiente hasta el tope para que no quede aire debajo de la tapa hermética.
10. Enfriar completamente y refrigerar de 5 a 10 horas para solidificar el producto.

De un kilo de materia prima se obtendrán 0,5 kg de producto terminado. El requesón casero se almacena durante 10 días en frío en un recipiente hermético.

receta con leche

Para enriquecer el sabor del queso casero y enfatizar su aroma cremoso, el requesón se derrite en leche.

Por kilogramo de masa de cuajada:

• 1 litro de leche;
• un par de huevos;
• 100 g de aceite;
• 10 g de sal;
• 15 g de refresco.

La leche baja en grasa se separa más rápido, por lo que se puede usar regular comprada en la tienda (2.5%).

1. Muela el requesón, póngalo en leche y caliente, sin permitir que hierva el contenido de la sartén.
2. Después de unos minutos, la leche se separará en suero claro y copos de cuajada, y el sedimento espeso se volverá pegajoso y suave. Es importante monitorear cuidadosamente el proceso y retirar la sartén del fuego a tiempo. El queso elaborado con leche y requesón es muy caprichoso. Es imposible drenar el suero demasiado pronto, de lo contrario, el queso no saldrá. Si se digiere el requesón, se volverá elástico y duro, como el caucho.
3. Transfiera la masa de cuajada a un colador fino y exprima. Para ello, es conveniente utilizar una espumadera con mango largo.

1. Derrita la mantequilla en la cacerola donde se cocinó el requesón.
2. Ponga el requesón exprimido en él y frótelo bien nuevamente.
3. Hervir la masa de cuajada durante varios minutos, evaporando el exceso de líquido. El requesón debe mezclarse activamente para que la masa se caliente uniformemente.
4. En un recipiente aparte, bata los huevos con sal y soda. Combínalos con requesón, sin dejar de mezclar continuamente.
5. Primero, se levantará abundante espuma, luego se asentará y la masa cambiará notablemente: se volverá homogénea y viscosa. La calidad del futuro queso depende de cuánto se hierva la masa de queso.
6. Transfiera el queso derretido caliente a moldes, enfríe completamente y solo luego cierre herméticamente.
7. Refrigere por un día o al menos durante la noche.

Queso duro casero de requesón

A partir del requesón sin grasa comprado en la tienda, puede preparar rápidamente la base para una variedad de experimentos con sabores originales.

Productos para 0,5 kg de queso:

• 1 kg de requesón;
• dos huevos;
• 130 g de mantequilla;
• 10 g de sal;
• 15 - 20 g de refresco.

El queso duro casero se puede preparar con cualquier relleno: champiñones, mariscos, carnes ahumadas, pimientos picantes, hierbas o especias. Las posibilidades de experimentación son infinitas, pero no olvide que los aditivos pueden afectar la vida útil del queso.

1. Derrita la mantequilla en una sartén profunda. Poner el requesón y triturarlo.
2. Batir los huevos, la sal y la soda. Combina ingredientes.
3. No puede hervir el requesón, ya que no tiene exceso de grasa, pero tendrá que aumentar el tiempo de fusión de la masa de queso. También hay poco líquido en la sartén, por lo que deberá mezclar el requesón de manera especialmente activa. La masa de queso se calentará durante 10 minutos.
4. En este momento, se le agregan todos los rellenos y condimentos.
5. Cuando el queso en la sartén comienza a aglutinarse, es necesario envasarlo en pequeños recipientes de 250 ml. Esto hace que sea más fácil evitar la formación de huecos en los que se pueda acumular la condensación.
6. Queda por enfriar el producto y sellar herméticamente. Reservar en el frigorífico durante al menos 12 horas.

Queso de cuajada blanda

La calidad de este queso se parece al queso. Es más húmedo que el queso duro e incluso puede quedar un poco granulado.

• 0,5 l de leche;
• 0,5 kg de requesón graso;
• 50 g de mantequilla;
• 5 g de sal.

El resto de los rellenos se eligen según el gusto: salados, ahumados, aditivos especiados, hierbas frescas, condimentos y especias. El queso blando se puede preparar incluso con rellenos dulces, como el chocolate. Pero en su forma natural, es muy bueno.

1. El líquido se drena. El sedimento se echa en un colador.
2. Cuando la mayor parte del líquido se ha drenado, la cuajada se transfiere a un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes.
3. Extender la mezcla en una gasa o un paño más suave y escurrir.
4. El paquete con la masa de queso se ata firmemente y se cuelga sobre el recipiente de recogida de suero durante 4-5 horas. El nudo del paquete se puede fijar en el mango largo de un cucharón ubicado sobre una sartén profunda. El suero saldrá mucho más rápido bajo presión. Durante 2 horas, se coloca un paquete con masa de queso en un colador y se cubre con un plato invertido, sobre el cual se coloca una pequeña carga. Por ejemplo, una jarra de agua.
5. El queso blando se almacena en un recipiente hermético por no más de 5 a 7 días.

Cómo hacer queso crema

Otra versión del queso blando es cremosa, que recuerda un poco al queso procesado.

Para 250 g de queso:

• 0,5 kg de requesón;
• dos yemas;
• 50 g de mantequilla;
• 5 g de sal;
• 10 g de refresco.

Preparación de queso blando en un baño de vapor:

1. El requesón, machacado con yemas, se coloca en mantequilla derretida. Las proteínas endurecerán el producto, por lo que los huevos deben separarse con mucho cuidado.
2. Agregue sal y soda.
3. Derrita el requesón durante aproximadamente media hora o un poco menos. Cuanto más tiempo se cocine el queso, más duro será. Pero no hay necesidad de apresurarse, no debe haber granos de cuajada.
4. La masa terminada se vierte en pequeños moldes, se engrasa, se enfría a temperatura ambiente, se cubre con una tapa o película y se retira en frío.

La vida útil de dicho producto es de solo 5 a 6 días.

Cocinar queso derretido

En el proceso de preparación del queso procesado, la masa casi no pierde líquido, por lo que la cantidad de queso se obtiene tanto como se utilizó requesón.

Para 500 g de requesón:

• 100 g de mantequilla;
• 5 g de sal;
• 10 g de refresco.

La mantequilla se puede reemplazar con crema agria. Necesitará la mitad y el queso será bajo en grasa. Para espesar la masa más rápido, agregue un huevo.

1. Mezcle bien todos los ingredientes con una licuadora de inmersión.
2. Calentar la composición en un baño de agua hasta un estado de crema agria espesa homogénea. La cuajada debe derretirse por completo. Esto tomará de 10 a 15 minutos. Durante todo este tiempo, la masa de queso se agita para que se caliente de manera uniforme. Esto es fácil de hacer con una licuadora.
3. Vierta el queso terminado en moldes engrasados. Puede agregar diferentes rellenos a cada uno, 10-20% en peso de queso.
4. Enfriar el producto, mezclar la película de grasa formada en la superficie y llevar al frigorífico.

Puede almacenar queso procesado natural de requesón durante 5 días y queso con aditivos, la mitad.

Para mascarpone casero graso y suave:

• 400 g de requesón;
• 20 g de mantequilla;
• 200 ml de nata espesa.

La humedad y la estructura de los diferentes tipos de requesón son diferentes, por lo que la crema debe agregarse poco a poco. Es posible que necesite un poco más o menos líquido.

1. La crema se enfría a 4 - 5ºС.
2. Batir el requesón y la mantequilla blanda con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y densa y enfriar durante 30 minutos.
3. Vuelva a batir rápidamente y vierta la crema en un chorro fino, sin dejar de trabajar con una licuadora. Todo el tiempo que necesita para controlar el estado de la masa de queso. Debe volverse denso, pero no espeso, uniforme y brillante, muy similar a la crema.

Puede almacenar dicho producto por solo 3 a 4 días.

De queso de cabra

La leche de cabra es más rica en composición que la leche de vaca, más beneficiosa para el organismo y no provoca reacciones alérgicas. Pero no a todo el mundo le gusta su olor y sabor específicos. Es especialmente difícil incluirlo en la dieta de un niño. El queso de cabra no tiene un olor tan brillante, mientras que conserva todas las propiedades beneficiosas de la leche. Debido a la proporción óptima de grasas y proteínas, el queso de cabra tiene un sabor especial y delicado que atraerá a cualquier gourmet y quisquilloso. Hacer queso de cabra casero es tan fácil como hacer queso de vaca.

De 1 kg de requesón, se obtienen 600 - 650 g de queso:

• 1 kg de queso de cabra;
• 1 litro de neblina de cabra;
• 100 g de aceite;
• 15 g de sal;
• 10 g de refresco.

El queso será más duro si se le agrega un huevo.

La mayoría de las veces, las hierbas provenzales se agregan al queso de cabra. Otros rellenos deben agregarse con cuidado, teniendo en cuenta el sabor original del queso.

Si reemplaza la leche con agua, el olor específico del producto terminado será menos perceptible.

1. El requesón se derrite en leche hasta que se separa el suero.
2. Todos los ingredientes se calientan en un baño de agua hasta que estén suaves. Esto tomará de 10 a 20 minutos.
3. La composición se vierte en moldes y se enfría.

Si usa el doble de leche que de requesón, se formarán pequeños agujeros en el queso y su textura se volverá más delicada.

La masa de queso derretida resultará acuosa, debe mantenerse en un colador bajo presión durante 4 a 5 horas. En este momento, es mejor colocar la estructura con la carga en el refrigerador.

El queso hecho en casa no es inferior al queso comprado en la tienda. E incluso si el requesón se preparó independientemente de la buena leche del pueblo, dicho producto también es mucho más útil que el comprado.