Crema proteica en casa

La crema proteica es una de las principales cremas de confitería que, como su nombre lo indica, se prepara a base de claras de huevo y azúcar. La mayoría conocemos su sabor desde la infancia, porque era la crema proteica que tradicionalmente se rellenaba con las famosas tartas-cestas.

La receta básica implica el uso de claras de huevo frescas y azúcar, que se baten hasta formar una masa espesa y esponjosa. Además de la principal, hay otras formas de preparar la crema: en un baño de agua, con la adición de crema, mantequilla y otros ingredientes.

La crema proteica se usa para rellenar pasteles, canutillos y otros postres. Además, se puede utilizar para decorar tartas y como postre independiente.

Crema de proteínas - la receta principal paso a paso

Esta crema también se llama "cruda". El hecho es que los ingredientes no se someten a ningún tratamiento térmico, sino que se utilizan crudos. Por lo tanto, es extremadamente importante elegir los huevos más frescos y limpios.

Sabor Info Jarabe y crema

Ingredientes

• claras de huevo - 3 piezas;
• azúcar en polvo - 130 g;
• unas gotas de jugo de limón.

Cómo hacer crema de proteínas en casa

Coloque las proteínas enfriadas en un tazón y bátalas con una batidora, primero a baja velocidad, luego aumente gradualmente.

Cuando las proteínas formen picos estables, sin dejar de batir, añadirles el azúcar glas cernida en partes pequeñas.

Junto con la última porción del polvo, agregue unas gotas de jugo de limón y bata hasta que el polvo se disuelva por completo. ¡La crema está lista!

Crema proteica al baño maría

Este tipo de crema es más segura que la anterior, ya que las proteínas aquí son susceptibles de tratamiento térmico. Por lo tanto, si no se utilizan huevos perfectamente limpios y frescos para cocinar, entonces es mejor optar por esta receta.

Ingredientes:

• proteínas de huevos de gallina grandes - 4 piezas;
• azúcar - 1 taza (aproximadamente 200 g);
• azúcar de vainilla - 1 sobre;
• ácido cítrico - una pizca grande.

Cocinando:

Prepare un baño de agua: vierta un poco de agua en una cacerola y póngala a fuego medio para que hierva.

Coloque todos los ingredientes en un recipiente limpio y seco y bátalos con una batidora durante 1,5-2 minutos hasta que la masa se vuelva homogénea.

Pasar el bol al baño maría y seguir batiendo a baja velocidad.

Cuando la masa se vuelva lo suficientemente esponjosa, gire la batidora a una velocidad más alta y continúe batiendo durante otros 5-6 minutos.

Luego retire la crema del baño de agua y bata durante otros 2-3 minutos.

Cuando los picos en la superficie estén muy estables, la crema está lista. Se puede utilizar para tartas y pasteles, mantiene su forma perfectamente, puedes utilizar boquillas culinarias para hacer bonitas decoraciones en la tarta.

Crema proteica para canutillos

El eclair es un postre de origen francés, que es un pastel elaborado a base de pasta choux con un hueco por dentro. Tradicionalmente se rellenan con nata. La mayoría de las veces, se usa crema pastelera o de chocolate, pero también se pueden usar proteínas. Entonces el postre se volverá más ligero y aireado.

Ingredientes:

• claras de huevo - 3 piezas;
• azúcar - 1 taza;
• agua potable - 100 ml;
• una pizca de sal;
• unas gotas de jugo de limón.

Cocinando:

Mezclar el agua con el azúcar y poner a fuego alto.

Revolviendo continuamente el jarabe, hierva durante 10-15 minutos. La preparación se puede verificar dejando caer el jarabe en agua fría. Si puedes sacar una bola, entonces el jarabe está listo.

Combine las claras con sal y jugo de limón, bátalas hasta que se formen picos estables.

Sin dejar de batir, vierta el jarabe hirviendo en la crema.

Bate la crema hasta que se enfríe por completo y luego rellena los canutillos con ella.

Crema de proteínas y nata

Esta versión de la crema tendrá un sabor cremoso delicado y es fácil de preparar. Es importante considerar que aquí, como en la receta principal, se utilizan proteínas crudas. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la calidad de los huevos.

Ingredientes:

• ardillas frescas - 4 piezas;
• azúcar - un vaso y medio;
• crema espesa (al menos 25%) - 1 taza.

Cocinando:

1. Mezclar las claras de huevo con el azúcar y batir hasta que quede esponjoso.
2. Batiendo constantemente, vierta la crema en un chorro fino.
3. El resultado es una masa suave y brillante: esta es la crema de mantequilla de proteína. Es perfecto para decorar postres.

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Crema de proteína y aceite

Delicada y deliciosa, que recuerda al helado, la crema se utiliza principalmente para decorar varios postres. Averigüemos cómo hacer una crema de proteínas con mantequilla.

Ingredientes:

• ardillas - 3 piezas;
• azúcar en polvo - 150 g;
• mantequilla - 150 g;
• jugo de limón - unas gotas.

Cocinando:

Prepare la mantequilla: sáquela del congelador para que alcance la temperatura ambiente.

Coloque las claras en un recipiente limpio y seco, luego mezcle ligeramente con un batidor (también debe estar limpio y seco).

Agregue unas gotas de jugo de limón a las proteínas y bata todo junto a una velocidad baja de la batidora durante 3-4 minutos.

Aumente un poco la velocidad y agregue gradualmente azúcar en polvo a las proteínas, sin dejar de batir.

Cuando empiecen a formarse picos estables en la superficie de la masa proteica, reduce un poco la velocidad y añade poco a poco la mantequilla blanda, sin dejar de batir.

Cuando toda la mantequilla esté en la crema, continúe batiendo durante otros 1-2 minutos hasta que quede suave. ¡La crema para el pastel está lista!

Colorantes para crema proteica

Muy a menudo, en los productos de confitería se pueden ver decoraciones hechas de crema de proteínas de colores. Se pueden colorear los rellenos para varios pasteles, tubos y, por supuesto, los patrones en el pastel. Hacer crema de proteína coloreada en casa no es nada difícil. Para esto, son adecuados los tintes preparados o los naturales que puede hacer usted mismo.

Para colorear la crema, los siguientes ingredientes son adecuados:

• Jugo de zanahoria. Coloreará la crema terminada en un color amarillo brillante.
• El tinte naranja también se puede hacer con zanahorias. Para hacer esto, rállelo en un rallador fino y luego fríalo en una gran cantidad de mantequilla (la proporción de mantequilla a zanahorias es 1: 1). Cuando las zanahorias se ablanden y el aceite se vuelva naranja, ponga la masa sobre una gasa y exprima bien. El líquido resultante es el tinte.
• El azafrán o la cúrcuma le darán a la crema un tinte amarillo intenso. Para hacer esto, el polvo de especias debe diluirse en una pequeña cantidad de agua e insistir durante un día. Esto hará un tinte natural.
• Se sabe que la remolacha colorea intensamente los alimentos en un rico color rosa. Para hacer un tinte natural, debe rallar las remolachas, verter una pequeña cantidad de agua (para cubrir) y hervir durante 30-40 minutos. Colar el caldo terminado. Él será el tinte.
• El jugo, el almíbar y el puré de frutos rojos le darán a la crema un color rojo.
• El jugo de granada y el vino tinto también se volverán rojos.
• Una decocción de col lombarda es un tinte azul.
• El jugo de arándanos o uvas oscuras le dará a la crema tonalidades azules y moradas.
• La espinaca se puede usar para hacer tinte verde. Para hacer esto, exprímalo con una gasa y use el jugo resultante como agente colorante. O puede moler las hojas de espinaca hasta obtener un estado de puré; también coloreará la crema de color verde.
• El café o el chocolate derretido colorearán la crema en los tonos marrones apropiados.

Además de los ingredientes descritos anteriormente, se puede usar cualquier mermelada para darle a la crema el color deseado.

Crema proteica con mermelada

La crema según esta receta es algo más difícil de preparar que la habitual, pero el resultado sin duda complacerá. El producto terminado tendrá no solo un hermoso color, sino también un sabor afrutado o de bayas. Puedes usar mermelada o mermelada.

Ingredientes:

• ardillas - 3 piezas;
• gelatina - 1 cucharadita;
• azúcar - 90 g;
• unas cucharadas de cualquier mermelada (según el color deseado de la crema terminada y el sabor).

Cocinando:

Remoje la gelatina en un poco de agua para que se hinche.

Pon esta mezcla a fuego lento y revuélvela constantemente hasta que la gelatina se disuelva.

Caliente la mermelada, pásela por un colador y disuelva el azúcar en ella.

Hervir la mermelada a fuego lento durante 5-6 minutos, agregarle la masa de gelatina y mezclar.

Batir las claras de huevo como de costumbre a punto de nieve.

En pequeñas porciones, agrégueles una masa de mermelada, sin dejar de batir.

Obtendrás una crema proteica coloreada con sabor afrutado.

Si limpia la mermelada a través de un tamiz grande o la muele en una licuadora, la crema terminada tendrá pequeñas inclusiones de fruta, como en la foto.

Consejos

• Las proteínas batirán mejor si se enfrían previamente.
• El bol y el batidor deben estar perfectamente limpios y secos. También es recomendable preenfriarlos.
• En la etapa final de batir las proteínas, puede agregarles un poco de licor; esto le dará a la crema terminada un sabor único.
• Los huevos se eligen mejor frescos. Las proteínas de los huevos viejos baten peor.
• Para que las proteínas batan bien, se les agrega una pizca de sal, unas gotas de jugo de limón o vinagre.
• Elige un recipiente varias veces más grande que el volumen inicial de las proteínas, ya que aumentarán mucho durante el proceso de batido.
• Para batir, es mejor elegir un recipiente de vidrio o esmaltado. Definitivamente no use platos de aluminio; por eso, la crema se volverá gris.
• Batir primero las claras de huevo a baja velocidad y luego aumentarla gradualmente.
• Es importante asegurarse de que en el proceso de batido, el batidor toque toda la proteína (a lo largo de las paredes del recipiente y en su parte inferior).
• La crema terminada se almacena en el refrigerador por no más de 36 horas.

En el sentido tradicional, la crema de proteínas es una crema hecha de claras de huevo y azúcar. Sin embargo, hay muchas otras formas de prepararlo: la tecnología puede cambiar, por ejemplo, se elabora la crema; se agregan otros ingredientes: mantequilla, mermelada o crema, etc.

Cualquiera que sea la receta que use la anfitriona, la crema de proteínas siempre es sabrosa e incluso bastante saludable. Utilízalo para rellenar tartas y tubos, o para decorar postres. También se puede servir como postre independiente, adornado con frutas. Pero para untar los pasteles, es mejor elegir una crema diferente, ya que la proteína quedará demasiado aireada.